Ingrédients :
pour 4 personnes

• 1 ananas entier
• 250 g de sucre
• 60 g de farine
• 125 g+ 50 g de beurre
• 50 g d'amandes effilées
• 2 oranges
• 1 citron

Pour les tuiles :
mélanger au fouet le sucre (50g), la farine (60g), le jus et le zeste d'une orange et les amandes effilées et y incorporer le beurre fondu en remuant.
Laisser reposer une nuit au frais.
Disposer de petits tas bien espacés et cuire 7min à 180°.
Couper l'ananas dans le sens de la longueur en quartiers, enlever le coeur dur, puis couper en triangles assez épais et les caraméliser dans une grande poêle avec une cuillère à soupe de sucre et les décuire avec le jus des oranges et du citron.
Réduire et monter avec le beurre en morceaux.
Dresser une couronne de quartiers d'ananas surmontée d'une tuile.
Recommencer l'opération deux fois et terminer par une tuile.
Décorer avec un filet de caramel à l'orange, et pour plus de goût ajouter une quenelle de glace coco.

Ingrédients :
pour 4 personnes

• 4 belles escalopes
• 300 g de mascarpone
• 2 grosses tomates
• un bouquet de basilic frais
• une cuillère à soupe de câpres
• un choux romanesco moyen
• un choux fleur moyen
• une dizaine de biscottes

Sans un grand saladier, mélanger le mascarpone et le basilic ciselé.
Écraser les biscottes (ou du pain sec) pour obtenir une chapelure, tamiser ensuite la chapelure et ajouter du poivre.
Tremper les escalopes dans le mélange mascarpone-basilic des deux cotés, puis saupoudrer de chapelure.
Cuire les escalopes à basse température dans du beurre demi-sel jusqu’à obtention d'une belle coloration.
Dans une casserole contenant de l'eau, blanchir les choux et réserver.
Laver et couper les tomates, creuser à l'aide d'une cuillère, récupérer les pulpes et les couper en petits dès.
Mèlanger au fouet une cuillère à soupe de mascarpone et une cuillère à soupe de crème, ajouter la pulpe de tomate, du basilic finement ciselé, quelques câpres hachées, saler, poivrer et farcir les tomates de cette préparation.
Décorer de quelques câpres entières.

Ingrédients :
pour 6 personnes

• 300 à 500 g de prunes
• 130 g de sucre semoule
• 80 g de farine
• 60 g de beurre
• 30 cl de lait
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de sucre vanille

Battez les œufs en omelette, ajoutez le sel, le sucre et mélangez bien.
Le mèlange doit être mousseux.
Ajoutez le beurre fondu, la farine puis délayer le mélange avec le lait.
Laver et dénoyauter les prunes.
Dans une casserole faites revenir pendent 3 à 5 min les prunes avec 2 c-à-s de sucre et une noix de beurre.
Disposez les prunes dans le plat puis versez la pâte.
Cuire 25 min à 180°C

Ingrédients :

• 180 g de chocolat noir pâtissier
• 125 g de sucre semoule
• 80 g de beurre
• 50 g de farine
• 10 cl de lait
• 3 oeufs
• 1 extrait de vanille

Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre.
Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie, ajoutez le lait, les œufs et la vanille, l'ajouter au mélange précédent (farine + sucre).
Faites cuire 5min30 au micro-onde.

Pour le glaçage : faites fondre 100 g de chocolat et 25 g de beurre au bain-marie, ajouter 10 g de sucre glace
ou une feuille de gélatine.
Nappez le gâteau de ce mélange à l'aide d'une spatule et réserver au frais.
Une fois que le chocolat s'est figé sur le gâteau vous pouvez décorer le dessus à votre gout.
Ici j'ai utilisé une noix de beurre avec du sucre semoule que j'ai blanchi avec une fourchette.
J'ai mis ce mélange dans un stylo pâtissier pour écrire ce "beau poème".
Vous pouvez aussi utiliser une poche à douille pour écrire.

Ingrédients :

• 125 g de farine
• 20 cl d'eau
• 75 g de beurre
• 3 oeufs
• 1 pincée de sel
• 1 c-à-s de sucre

Dans une casserole mettre l'eau, le sel, le beurre et le sucre.
Faire bouillir et verser en une seule fois la farine tamisée.
Remuez 5 min à feu doux jusqu'à ce que la pâte se décolle et forme une boule.
Retirer du feu et laisser refroidir un peu puis incorporer un à un les oeufs.
Cuire 20 min à 180°C (th6).


PS : cette pâte est utilisée comme appareil pour les Paris-Brest accompagnée de crème mousseline pralinée, mais aussi
pour les religieuses, les éclairs etc...
les dérivés de la pâte à choux:  pâte à choux + purée de pomme de terre = pommes dauphines
pâte à choux + sucre en grains = chouquettes
pâte à choux pochée dans de l'eau chaude = gnocchi
pâte à chou frit dans de l'huile = pets de none