Archives2013

Velouté de potiron

Facebook Twitter Google+ Pinterest



Ingrédients :
pour 4 personnes
  • 1/2 potiron
  • 15 châtaignes
  • 1 oignon moyen
  • 20 g de beurre
  • 30 cl de crème liquide
  • 1 bouillon de volaille ou un fond blanc de volaille

Préparation :
Lavez le potiron puis le coupez en dés.
Mettez le beurre dans une casserole, laissez chauffer un peu puis ajoutez l'oignon émincé.
Laissez suer un peu les oignons puis ajoutez les dés de potiron.
Dans une autre casserole, mettre 1/2 litre d'eau puis y plonger le bouillon de volaille bien émietté.
Faites chauffer un peu pour que le bouillon se dissolve dans l'eau.
Laisser réduire un peu.
Une fois que les dés de potirons commencent à dorer, ajoutez le bouillon de volaille et laissez cuire.


Pour les châtaignes :
Les laver puis les cuire dans une cocote pendant au moins 40 minutes.
Ensuite les éplucher puis les ajouter dans la casserole contenant les potirons.
Les châtaignes sont déjà cuîtes c'est juste pour donner leur goût aux potirons.
Une fois que les potirons sont cuits, les mettre au blender (ou au mixeur) avec leur jus de cuisson et les châtaignes.
Bien les mixer pour avoir un mélange homogène, ensuite ajouter la crème et mixer à nouveau.
Saler et poivrer et servir chaud.

Astuce :
Vous pouvez ajoutez des dés de pommes de terre préalablement sautées pour apporter un peu de croquant et ainsi différentes textures.
Vous pouvez y ajouter aussi le jus d'une demi-orange pressée et filtrée ou du jus d'orange.

Gato Bask

Facebook Twitter Google+ Pinterest



Boutique spécialisée dans la fabrication artisanale de gâteaux basques.
La garniture est au choix : crème, confiture cerise, etc...
Les tailles: 4/6 parts, 6/8 parts ou 8/10 parts.
Le prix: varie selon la taille choisie, comptez 16 euros pour la taille 4/6 parts.
Si vous achetez dix gateaux, le 11ième vous sera offert (taille 4/6 parts).

Mon avis : ce gâteau a très bon goût et surtout il est fait maison selon la technique de fabrication traditionnelle.
N'hésitez pas à aller y faire un tour.

Adresse: 26, avenue de la marne 33700 Mérignac.


Fataya

Facebook Twitter Google+ Pinterest



Ingrédients :
pour 4 personnes

pour la pâte:
  • 250 g de farine
  • 75 cl de lait entier
  • 1 oeuf
  • 1 c-à-c de levure chimique
  • 1 pincée de sel

pour la farce :
  • 300 g de thon cuit
  • 1/2 c-à-c de vinaigre balsamique
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 c-à-c de persil haché
  • 1 c-à-c de moutarde
  • 1 c-à-c de mayonnaise
  • 1 pincée de piment

pour la sauce :
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 c-à-s de concentré de tomate
  • 1 pincée de thym
  • 1 pincée de piment
  • sel, poivre


Préparation de la pâte :
Dans un bol, mettre la farine mélangée avec le sel puis faire un puits.
Ajoutez l'oeuf entier dans le puits.
Faîtes chauffer un peu le lait et la levure puis l'ajoutez au mélange.
Bien pétrir la pâte et laisser reposer 45 minutes à température ambiante en la recouvrant d'un torchon.

Préparation de la farce :
Dans une casserole, mettez deux cuillères à soupe d'huile.
Laissez chauffer un peu puis ajouter l’échalote ciselée et l'ail haché.
Laissez suer un peu puis ajoutez le thon, le vinaigre, la moutarde, le piment et le persil.
Bien mélanger et retirer du feu.
Hors du feu, ajoutez la mayonnaise (la mayonnaise sert à lier la farce et évite ainsi qu'elle ne soit sèche).
Réservez

Préparation de la sauce :
Dans une poêle, mettez une cuillére à soupe d'huile, laissez chauffer puis ajoutez l'oignon émincé.
Laissez suer un peu puis ajoutez l'ail haché, la moutarde puis le concentré de tomate.
Laissez cuire la tomate et les oignons en ajoutant de temps en temps une cuillére à soupe d'eau jusqu'à cuisson complète des oignons.
Salez, poivrez puis ajoutez le piment et le thym.

Pour la cuisson des fatayas :
Farinez votre plan de travail puis étalez la pâte à l'aide d'un rouleau pâtissier ou d'une bouteille et découpez-la selon la taille des fatayas qui vous convient (de gros fatayas comme ici ou alors plusieurs petits fatayas).
Mettez la farce au milieu puis fermez la pâte.
Faîtes chauffez votre huile et cuisez vos fatayas.

Remarque :
la pâte ne double pas de volume après le temps de repos alors ne vous inquiétez pas si vous avez la même masse de pâte qu'au début.

Astuce :
vous pouvez faire plusieurs formes de fatayas, en chaussons comme ici c'est le classique sinon en forme de papillotes, de triangles, de raviolis, ou de samoussas.
Vous pouvez aussi utiliser d'autres types de poissons, il faudra alors ré-adapté la farce.
Vous pouvez aussi faire des "fataya yapp" : de la viande hachée à la place du poisson.
Vous pouvez aussi faire une sauce aux oignons (cf : sauce aux oignons) sans concentré de tomate.

yassa guinar

Facebook Twitter Google+ Pinterest



Ingrédients :
1 gros poulet
1 kg oignons
1 kg de riz
1/2 pot de moutarde
60 cl de vinaigre
1 tête d'ail
1 feuille de laurier
1/2 c-a-c de thym
1 c-à-c de piment doux
1 c-à-s de poivre en grain
1/4 de litre d'huile
1 sachet d'olives
1 citron vert
1 poivron vert
1 piment frais
1 petit pot de macédoine
1 noix de beurre

Préparation du poulet : 
Lavez le poulet, avec un mortier ou un mixeur, mixez deux gousses d'ail, la moitié du poivre, la moitié du poivron vert.
Faîtes des incisions entre la peau et la chair du poulet et y glisser (le piquer) la moitié de la farce.
Ensuite, ajoutez une bonne pincée de sel, deux cuillères à soupe de moutarde, la moitié du thym et le jus d'un demi citron au reste du mélange.
Badigeonnez-en le poulet et laisser mariner au moins pendant 20 minutes à couvert.

Cuisson du poulet :
C'est au choix. Vous pouvez le cuire au barbecue à feu moyen (c-à-d pas trop de braises) jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à l'intérieur. Cette méthode de cuisson nécessite beaucoup de surveillance : il ne doit pas y avoir de flamme sinon le poulet va noircir, ne sera pas cuit à l'intérieur et le goût ne sera pas très agréable.

Vous pouvez aussi le cuire au four comme ici sur la photo à 160°C pendant au moins 45 minutes.

Pour la sauce aux oignons :
Épluchez et coupez les oignons en lamelles.
Faîtes chauffer votre huile dans une marmite puis ajoutez les oignons, laissez suer un peu puis ajoutez la feuille de laurier, le reste du thym et le piment frais.
Remuez puis ajoutez le reste de la moutarde tout en remuant de temps en temps pour éviter que les oignons ne s'accrochent.
Une fois que les oignons sont bien colorés, ajoutez un demi litre d'eau et couvrir la marmite au trois quart.
Pilez le reste de l'ail, du poivre et du poivron vert puis l'ajoutez à la sauce avec les olives et le vinaigre.
Laissez mijoter à feu doux jusqu'à cuisson complète des oignons qui doivent être fondants et ne pas croquer pas sous la dent.

Pour La cuisson du riz:
Dans une grande marmite mettre 1 litre d'eau avec une pincée de sel puis laisser frémir.
Pendant ce temps lavez le riz puis le réserver.
Dès que l'eau commence a bouillir, mettez le riz, remuez puis fermez hermétiquement.
Une fois que le riz a absorbé toute l'eau, remuez à nouveau puis baissez le feu.
Ajoutez alors la macédoine de légumes égouttée, puis la noix de beurre.
Laissez cuire puis réservez au chaud.


La main de Bouddha

Facebook Twitter Google+ Pinterest



Je vous présente la "main de Bouddha", un citron jaune très parfumé et assez spectaculaire du point de vue de sa forme et de son goût!
Vous pouvez utiliser son zeste pour parfumer vos desserts mais aussi vos préparations salées à base de poisson.