Ingrédients :
pour 6 personnes

• 1 boite de lait concentré sucré
• 1 boite de lait de coco
• 120 g de sucre
• 3 oeufs
• 2 sachet de sucre vanille
• 15 g de beurre demi-sel
• 1 c-à-s de crème

Préparations :
Mettez dans un grand saladier le lait concentré, le lait de coco, les oeufs entiers le sucre vanille et trois cuillèree à soupe de sucre.
Mélangez vivement à l'aide d'un fouet. Réservez.

Préparez vos ramequins ou moules à tartelettes comme ici (cf. photo)
Sur une plaque allant au four, ajouter deux verres d'eau chaude puis placer les ramequins ou moules.

Pour le caramel au beurre salé :
Mettez le reste du sucre dans une casserole à feu moyen.
Faire le caramel à sec c'est à dire sans ajouter d'eau. Surveiller la cuisson du caramel pour ne pas qu'il brûle.
Une fois que vous aurez une belle couleur caramel, retirez du feu et remplissez le fond des ramequins.
Attendre 2 min que le caramel se fige puis ajouter l'appareil dessus.
Ajoutez alors le beurre et la crème au caramel restant dans la casserole.

Pour la cuisson :
Préchauffez le four à 180° puis cuire au bain-marie pendant 25 min.


Pour le dressage :
Laissez refroidir et démoulez les flans, ajoutez la sauce caramel et décorez de pastilles de caramel (réalisées avec le caramel chaud sur du papier sulfurisé) et de bouquets de menthe.

Ingrédients :
pour environ 50 beignets

• 500 g de farine
• 100 g de sucre
• 50 g debeurre fondu
• 10 g de raisins secs
• 20 g de coco râpée
• 3 oeufs
• 1 sachet de levure chimique
• 1 cuillère à café defleur d'oranger
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de muscade
• 2 sachets de sucre vanillé

Préparation :
Tamisez la farine et la mettre dans un grand bol.
Faire un puits au milieu du bol, puis ajouter les oeufs battus, le sucre, le sel, la coco râpée, la muscade, le sucre vanillé, le beurre fondu, les raisins et la levure que vous aurez préalablement délayée dans une c-à-s d'eau.
Mélangez bien tous les ingrédients, formez une boule avec la pâte et réservez à température ambiante pendant au moins 45 min, elle devra alors augmenter de volume.


Pour la cuisson des beignets : faites chauffer l'huile à 100 degrès puis frire les beignets en formant des boules de pâte moyennes.
Si vous voyez que les beignets dorent trop vite, baissez le feu sinon les beignets vont se colorer à l'extérieur et seront crus à l'intérieur.

La température de cuisson est très importante N hésitez pas à ouvrir un ou deux beignets pour vérifier.
Ces beignets peuvent se conserver 2 à 3 jours en les mettant dans une boite ou un sachet.

Astuce : pour plus de gout, vous pouvez ajouter le jus et le zeste d'une orange.
Ces beignets sont très réputés en Afrique pour le goûter, le petit déjeuner, au moment de la rupture du jeûne pendant le ramadan et surtout lors des cérémonies comme les mariages, les communions ou les baptêmes.
ils accompagnent très bien vos thés ou vos cafés.

Ingrédients :
pour 8 personnes

• 1 pastèque moyenne
• 75 g de sucre
• 50 cl de lait entier
• 20 cl de crème
• 2 sachets de sucre vanillé

Préparation :
Laver la pastèque, l'essuyer et la couper en brunoise (petits dès).
Saupoudrez de sucre et de sucre vanillé.
Séparez en deux, puis versez le lait et la crème sur une partie, réservez l'autre moitié.
Laissez reposer la moitié avec le lait 20 min au frais, puis mixez le tout de façon à obtenir un mélange lisse.
Mettre dans un siphon et remettre au frais.
Bien secouer le siphon et ajouter une cartouche de gaz pour la mousse.
Servir les brunoises de pastèque dans des verrine et ajouter l'espuma.

Astuce : Si vous n'avez pas de siphon, pas de soucis, vous pouvez faire une glace pastèque en mettant le mélange dans une sorbetière ou simplement dans le congélateur pendant au moins six heure pour faire un granité.

Pour le granité, sortir le mélange du congélateur et le gratter avec une fourchette ou le piler tout simplement.

Et pour faire simple si on a pas le matériel nécessaire, servir le dessert en mélangeant les brunoises et le mélange lait-crème. Le jus de pastèque mélangé avec le lait et la crème c'est très bon.

Ingrédients :

• 300 g de farine de niébé (farine de haricots secs)
• 4 oignons
• 1 botte de ciboulette
• 1 gousse d'ail
• 75 g de concentré de tomate

Dans un grand bol, mettre la farine de niébé et former un puits.
Ajoutez 15 cl d'eau et la ciboulette ciselée.
Bien mélanger pour faire un appareil (une pâte à beignets).
Salez et poivrez.

Pour la sauce :
Dans une poêle, mettre deux cuillères à soupe d'huile, ajoutez les oignons hachés.
Laissez suer un peu et ajoutez la tomate, l'ail haché et une pointe de piment fort.
Laissez cuire la tomate en remuant de temps en temps.
Ajoutez un peu de ciboulette ou de thym.
Salez et poivrez.

Pour la cuisson des accras :
Formez de petites boules avec la pâte et les frire dans de l'huile jusqu'à obtenir une belle couleur.

Très important : l'appareil à accra ne doit être ni trop compact ni trop liquide.

Servir chaud accompagner de sauce.

Vous pouvez trouver la farine de niébé dans les marchés de produits exotiques.

Ingrédients :
pour 4 personnes

• 1 aubergine
• 1 gros poivron vert
• 1 gros poivron rouge
• 1 grosse courgette
• 1 grosse tomate
• 1 grosse carotte
• 1 oignon
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 4 bouquets de basilic frais
• 1 branche de thym frais
• 1 feuille de laurier

Préparation :
Dans une casserole remplie d'eau bouillante, plongez les poivrons et la tomate pour les émonder (enlever la peau).
Coupez les poivrons, la tomate et l'oignon en brunoise (petits dès), l'aubergine, la carotte et la courgette en rondelles. Réservez.
Dans une poêle, mettre l'huile d'olive, ajoutez les oignons, l'ail, la tomate, les carottes et le thym. Remuez et laissez cuire.
Quand les carottes sont cuites, ajoutez les courgettes et laissez cuire.
Puis ajoutez enfin l'aubergine et le laurier. Salez et poivrez.
Il est important de cuire les légumes par étape car ils n'ont pas tous le même degré de cuisson.
A la fin de la cuisson, ajoutez le basilic ciselé, retirez les aubergines et mixez-les de façon à obtenir un caviar d'aubergine.

Préparation de la béchamel :
70 g de farine
70 g de beurre
30 cl de crème liquide
30 cl de lait
2 pincées de muscade
10 g de fromage râpé (facultatif)

Dans une casserole faîtes fondre le beurre, dès qu'il commence à mousser ajouter la farine en pluie en remuant.
Ajoutez le lait en remuant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux.
Laissez cuire 5 à 10 min puis ajouter la crème, le fromage râpé, et la muscade. Salez et poivrez.

Pour le montage des lasagnes :
Tapissez le fond du plat de béchamel, trempez les feuilles de lasagne dans un bol d'eau chaude. Bien les égouttez et mettre une feuille sur la béchamel, badigeonner la feuille de caviar d'aubergine, mettre dessus les légumes, la béchamel, saupoudrez de parmesan, de gruyère et recouvrir d'une autre feuille de lasagne.
Répétez l’opération plusieurs fois.



Voici les étapes du montage :



Voici le résultat :



Accompagnez avec une petite salade.