Archives novembre 2019

thièb au curry et poulet

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Ingrédients :
1/2 poulet (ou des cuisses de poulet)
250 g de riz
500 ml d'eau
10 cl d'huile
6 g de curry
3 g de curcuma en poudre (1 c-à-c)
25 graines de poivre noir
1 piment langue d'oiseau
2 gousses d'ail
1 oignon
1 oignon vert
1/2 cube de bouillon (facultatif)
1/2 choux vert
1 carotte
1 navet
1 piment frais
1 petite feuille de laurier
1 petite branche de thym frais
sel


Préparation :
Lavez le poulet, l'assaisonner de sel et de poivre puis le frire à 180°C pendant 5 min juste pour lui donner une belle coloration.
Réservez.
Pilez le poivre en grains, l'ail, le piment langue d'oiseau, l'oignon vert,le demi-cube de bouillon et la moitié de l'oignon.



Dans une marmite, ajouter l'huile, laisser chauffer un peu puis ajouter le reste de l'oignon coupé en dés.
Laisser suer un peu les oignons puis ajouter la moitié du mélange pilé.
Ajouter les légumes, le curry le curcuma, la feuille de laurier, le thym et laisser cuire 5 min en remuant de temps en temps.
Ajouter l'eau, saler puis laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les légumes soient cuits.




Laver le riz, le précuire au microonde 2 min 30 puissance 600W ou à la vapeur au dessus de la marmite.
Une fois les légumes cuits, mettre le poulet dans le bouillon, ajouter le reste du mélange pilé.
Laisser mijoter à nouveaux à feu doux pendant 5 min pour que le poulet prenne bien le goût du bouillon.
Enlever les légumes et le poulet et le mettre dans un bol avec un peu de jus de cuisson.
Vérifier le sel, puis mettre le riz à cuire dans le bouillon.





Dressage : dresser le riz dans un bol, ajouter le poulet au milieu puis les légumes autour.

Remarques : si vous n'avez pas de thym frais, vous pouvez mettre une pincée de thym séché. Vous pouvez aussi remplacer le curcuma par du safran.





thiéb bou weekh (riz au poisson blanc )

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ingrédients :
1 bar
500 g de riz (ici du riz thaï)
15 cl d'huile de tournesol
1 litre d'eau
1 oignon et demi

pour la farce du poisson (roof)
4 piments secs langue d'oiseau
4 gousses d'ail
1 poignée de feuilles de persil
1 pincée de gros sel
1 c-à-c de poivre noir en grain
1/2 cube de bouillon (facultatif)

pour le nokoss :
4 piments secs langues d'oiseaux
1 c-à-c de poivre en grain
1 oignon jaune
2 gousses d'ail
1 cube de bouillon (facultatif)

Pour les légumes :
1/2 chou blanc coupé en quatre
1 carotte coupée en deux
1 aubergine coupé en deux
1 navet rond blanc
1 feuille de laurier
15 tomates cerises bien mûres ou deux grosses tomates ronde rouges

Préparation :

Le poisson : Laver et couper le poisson en trois.
Dans un mortier, piler le poivre, l'ail, le piment, le demi cube de bouillon, le sel, et les feuilles de persil.
Piquer chaque côté des morceaux de poisson avec cette farce et en laisser un peu dans le mortier.

Les légumes : Faire blanchir (précuire) les légumes dans une casserole d'eau salée pendant 10 min.

Faire chauffer l'huile dans la marmite, puis dorer les légumes sur un coté.
Ajouter le demi-oignon coupé dans le mortier puis piler un peu.
Dans un bol, écraser les tomates avec la main en y ajoutant un peu de gros sel.
Ajouter l'oignon pilé, la tomate, le piment frais et la feuille de laurier dans la marmite contenant le poisson.
Laisser suer un peu, puis ajouter l'eau, les légumes précuits et une petite poignée de gros sel.
Laisser mijoter à feu moyen pendant 20 min environ.

Le nokoss : Piler le poivre en grain, le piment, les deux gousses d'ail et l'oignon entier coupé en petits morceaux.
Ajouter une partie de ce nokoss dans la marmite.

Le riz : Laver le riz et le précuire au microonde pleine puissance (800W) pendant 2min.
Enlever le poisson et les légumes de la marmite, ajouter le reste du nokoss, remettre le poisson dans la marmite et laisser mijoter à feu doux pendant 10 min.
Vérifiez le sel, puis mettez le riz à cuire dans le bouillon à feu vif pendant 10 bonnes minutes et baisser le feu et laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à cuisson complète du riz.
Dresser le riz en mettant le poisson au milieu et les légumes autour.


Remarques: si vous avez du "guedj" (poisson salé et séché qu'on vend dans certain marché en Afrique) vous pouvez l'ajoutez dans le bouillon en même temps que les légumes pour donner plus de goût à votre thiéb. Vous pouvez aussi remplacer le bar par un autre poisson.


Pour le bissap : j'ai acheté un pot de bissap déjà préparé dans un magasin de produits exotiques et je voulais le tester. Franchement si là ou vous êtes vous avez des feuilles de bissap vertes, faîtes le vous même ça sera meilleur et c'est très facile à faire.


Pour la recette du bissap : Laver les feuilles et les plonger dans le bouillon de cuisson du riz ou dans de l'eau bouillante salée avec un kandj(gombo) quelques minutes, puis les enlever.
Dans un mortier, pour quatre bouquets de bissap, piler 1/2 cuillére à soupe de piments secs langues d'oiseaux et une pincée de sel, ajouter les feuilles de bissap, bien piler puis ajouter le gombo et piler à nouveau en faisant des mouvements de rotation.
Sortir le bissap du mortier et y ajouter le jus d'un demi citron.