thiébou niébé

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ingrédients :
  • 200 g de riz
  • 100 g de concentré de tomate
  • 130 g de poisson séché (kéthiakh)
  • 1/2 l d'eau
  • 12 cl d'huile de tournesol
  • 1 oignon moyen
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 c-à-c de poivre en grains
  • 1/2 botte de ciboulette ou oignon vert
  • 2 piments langue d'oiseau
  • 1/4 de bouillon (facultatif)
  • 15 g de niébé (haricots sec du Sénégal)
  • 45 g de pagne
  • 5 g de poudre de crevettes (facultatif)
  • 15 crevettes séchées
  • 1 guédj
  • 1 yéet
  • 1 navet violet ou navet blanc
  • 1 carotte
  • 1/4 de chou vert frisé ou chou blanc
  • 1/2 aubergine
  • 1 petit poivron jaune
  • 1/2 manioc



Préparation :

Faire tremper le poisson séché en premier pour le dessaler avant de commencer à préparer.
Si vous utilisez du niébé sec il faudra aussi le faire tremper car la cuisson du niébé est longue. Vous pouvez même le précuire 15 min dans de l'eau non salée avant de le mettre dans la marmite.

Préparer votre nokoss dans un mortier, le piment, l'ail, le poivre, les 3/4 de l'oignon et 1/4 de cube de bouillon.
Réserver une partie du nokoss dans un petit bol.
Ajouter dans le mortier la ciboulette et piler à nouveau.
Éplucher et laver les légumes puis les blanchir avec le 1/2 litre d'eau et une pincée de gros pendant 15 min.
Garder l'eau de cuisson des légumes (bouillon de légumes).

Précuire le riz lavé au micro ondes puissance 600 W pendant 3 minutes.

Dans une marmite faire chauffer l'huile puis colorer un peu le poisson séché.
Ajouter le 1/4 de l'oignon coupé en petits dés, le concentré de tomate mélangé avec 2 c-à-s d'eau.
Laisser cuire la tomate un peu puis ajouter une partie du nokoss que vous aviez réservé dans un bol.
Une fois la tomate cuîte, ajouter les légumes, le bouillon de légumes, le reste du nokoss et laisser cuire.

Le poisson séché est très salé car une fois fumé il est conservé dans du sel pour éviter qu'il ne pourrisse.
Attendez la fin de la préparation au moment de mettre le riz à cuire pour saler si nécessaire.
Si vous prélever un peu de jus de cuisson au moment de sortir les légumes pour mettre le riz à cuire, il faudra rajouter 1/2 verre d'eau dans la marmite.
Ajouter le nokoss avec la ciboulette, laissez mijoter à feu très doux puis mettez le riz à cuire.

Remarque : le thiéb niébé est aussi appelé thiéb guedj ou thièb kéthiakh. Ce thiéb a souvent à tort une mauvaise réputation car certains considèrent qu'on ne le fait que lorsque on n'a pas les moyens! il coûte certes moins cher dans sa réalisation la plus simple qu'un riz au poisson, mais dans une recette plus élaborée il peut revenir beaucoup plus cher qu'un riz au poisson notamment si on y met du poisson fumé qu'on appelle kong fumé, un bon guédj et divers fruits de mer séchés tels que le yokhoss, le touffeu etc...

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