Agneau au four et pommes dauphines

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Ingrédients :
pour 6 personnes

Pour l'agneau :
  • 1/2 agneau de lait
  • 1 botte de persil
  • 1 tête d'ail
  • sel, poivre
  • 100 g de beurre
Pour les pommes dauphines :
  • 400 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 340 g d'oeufs (poids sans les coquilles)
  • 500 g de pomme de terre
  • fleur de sel
  • piment d'espelette

Préparation de l'agneau :
Posez l'agneau sur une plaque, salez et poivrez. Dans une casserole, faîtes fondre le beurre à feu doux puis ajoutez l'ail écrasé et le persil ciselé.
Laissez refroidir un peu puis badigeonnez l'agneau avec cette préparation.
Préchauffez le four à 180° C et cuire pendant 45 min.

Préparation des pommes dauphines :
Préparez la pâte à choux en faisant bouillir 50 cl d'eau avec 3 g de sel dans une casserole, puis faîtes-y fondre le beurre et ajoutez la farine en pluie, en remuant.
Laissez dessécher soigneusement la pâte. Débarrassez dans la cuve de votre batteur et faîtes tourner à petite vitesse, en incorporant les oeufs un par un. Réservez.
Faîtes cuire les pommes de terre dans une eau légèrement salée. Épluchez-les, puis passez-les au presse-purée. Incorporer 400 g de purée à la pâte à choux.
Faîtes chauffez une friteuse et cuire les boules de pâte 4 à 5 min.
Assaisonnez de sel et de piment et servez.


Pour le dressage : Une fois l'agneau cuit et bien doré, le sortir du four puis le couper. Servez avec les pommes dauphines.

Astuce : pour une belle présentation des pommes dauphines, mettre la pâte dans une poche à douille et façonner des boules.

Cette recette de pommes dauphines est la recette de Mr Yves Camdeborde dans son livre intitulé "Sur le Zinc"

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