entrées : des recettes d'entrées savoureuses froides ou chaudes pour bien commencer vos repas

Salade composée

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Ingrédients :
pour 4 personnes
  • 1 boite de mesclun
  • 1 botte de salade romaine
  • 4 asperges vertes
  • 2 petites grappes raisins frais (blancs et noirs)
  • 4 radis
  • 2 carottes
  • 6 tomates cerises ou pétales de tomates confites

Lavez les salades puis coupez la romaine en rondelles dans le sens de la largeur et les carottes en tagliatelles, les radis en rondelles à la mandoline et les raisins en deux dans le sens de la longueur.
Épluchez les asperges et ne gardez que les têtes.
Rassemblez tous les légumes dans un saladier puis ajoutez une c-à-s d'huile d'olive, deux gouttes de citron et une pincée de sel.

Pour la vinaigrette :

  • 2 c-à s de moutarde,
  • 2 c-à s de d'huile de pépin de raisin,
  • 1 c-à s de vinaigre balsamique
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de sucre (ou une 1/2 c-à-c de miel)
  • 1 pincée de poivre

Préparation :
Battre la moutarde et l'huile avec une fourchette comme pour monter une mayonnaise, ajoutez le vinaigre, le sel, le poivre et le sucre.
Réservez.


Dressage :
Dans un emporte-pièce (cercle) disposez la salade marinée dans le cercle sur une assiette, ajoutez harmonieusement les légumes croquants marinés et décorez de petites herbes.

Astuce : pour plus de pep's, vous pouvez mettre une vinaigrette avec un fruit de la passion mixé avec de l'huile.

Croque Monsieur au saumon fumé et sa crème d'aneth

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Ingrédients :
pour 6 personnes
  • 1 paquet de pain de mie moelleux
  • 2 barquettes de saumon fumé
  • 50 cl de crème liquide
  • 1/2 botte d'aneth
  • sel, poivre

Préparation :
étalez le pain de mie sur le plan de travail et enlevez les bords (la croute).
A l'aide d'un batteur, montez la crème en chantilly avec l'aneth ciselé, salez et poivrez.
Une fois la crème montée, étalez-la sur le pain puis posez les morceaux de saumon fumé, une autre couche de crème sur les morceaux de saumon puis un autre pain de mie.
Renouvelez l'opération trois fois de façon à avoir trois pain de mie intercalés de saumon et de crème.
Voici une recette simple, rapide et délicieuse.

Astuce : pour un plateau apéritif, vous pouvez utiliser des plaques de pains de mie vendues en grandes surface. Vous pouvez ensuite couper vos croques monsieur en leur donnant la forme de votre choix : triangle, rond carré ou rectangle.

Raviolis de betterave, crémeux de fromage de chèvre, huile de colza

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Ingrédients : 
pour 4 personnes
  • 2 betteraves cuites
  • 200 g de fromage de chèvre frais
  • 12 cl de crème fleurette
  • fleur de sel
  • piment d'espelette
  • sel, poivre
  • huile de colza

Préparation :
Taillez les betteraves en rondelles les plus fines possible dans le sens de la longueur, puis disposez-les à plat sur un plateau et découpez-les à l'emporte pièce rond de façon à obtenir 16 tranches bien régulières. Assaisonnez de bon goût et arrosez légèrement d'huile de colza. Réservez au frais.

Mixez rapidement le fromage de chèvre avec la crème et une cuillerée à soupe d’huile de colza. Assaisonnez et passez au chinois étamine. Mettez cette préparation dans un siphon et ajoutez une cartouche de gaz puis réservez au frais pendant au moins deux heures.

Dressage :
A l'aide du siphon, déposez de la mousse de fromage sur huit tranches de betterave. Recouvrez délicatement
Avec les huit autres tranches. Arrosez de quelques gouttes d'huile de colza, parsemez de fleur de sel et de piment d'espelette. Servez bien frais.




Astuce : Lorsque j'ai taillé les betteraves avec l'emporte pièce, j'ai gardé les chutes pour les mixer, les assaisonner et en faire des verrines. J'ai ajouté sur le dessus la mousse de fromage et j'ai ajouté des griottes pour le décor. J'ai taillé les betteraves au petit emporte-pièce parce que c’était pour un apéritif. Si c'est pour une entrée, taillez-les à l'emporte-pièce normal.

J'ai découvert cette recette dans le livre de mon chef préféré Yves Camdeborde : "sur le zinc".

Le mot du chef pour cette recette : "Vous pouvez remplacer le fromage de chèvre par du fromage de vache ou de brebis".

Salade César

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Ingrédients :
pour 4 personnes

  • 2 poivrons verts
  • 2 poivrons rouges
  • 1 concombre
  • 1 bouquet de salade (barquette)
  • 4 tomates fraîches
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 60 g de parmesan
  • 5 cl de crème
  • 3 filets d'anchois
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 citron
  • 1 cuillère à moka de vinaigre de xérès
  • 2 c-à-s d'huile d'olive
  • sel, poivre
  • 1 pincée de piment d'espelette
  • 8 tranches de pain de mie

Pour la sauce :
Mettez les jaune d'oeufs, les anchois, le sel, le poivre, et l'ail au blender. Mixez le tout puis ajoutez l'huile d'olive.
Mixez encore et ajoutez le parmesan, le vinaigre et le piment.
Mixez à nouveau puis ajoutez la crème. Réservez au frais.

Pour la salade :
Laver la salade, l'effeuiller puis la couper. Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive. Coupez les poivrons en lamelles dans le sens de la longueur, le concombre en petites rondelles et la tomate en quartier.

Pour les croûtons :
Enlevez les bords des tranches de pain de mie, couper les tranches en dès puis les toaster au four à 160°
Pendant 5 min.

Pour le dressage :
Mettez la salade au milieu de l'assiette et en hauteur ajoutez le concombre, les croutons et la sauce au milieu.
Dressez sur un coté les lamelles de poivrons en alternant les couleurs, puis la tomate de l'autre côté.

Astuce : Pour une salade plus gourmande, vous pouvez ajouter des dès de blancs de poulets juste sautés à la poêle.

Brie pané au thym, amande et citron jaune, crème de moutarde

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Ingrédients:

pour 4 personnes

  • 1 petit brie de 500 g
  • 1 c-à-s de fleur de thym
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 1 citron jaune
  • 200 g de chapelure
  • 2 oeufs
  • 4 c-à-s de mayonnaise
  • 2 c-à-s de moutarde à l'ancienne de Provins

Coupez de jolis triangles de brie. Mélanger la chapelure, les fleurs de thym, la poudre d'amandes et le zeste de citron dans un bol.
Battez les oeufs à la fourchette.
Roulez le brie dans les oeufs battus, puis dans la chapelure, puis à nouveau dans l'oeuf puis dans la chapelure.
Faites frire les quartiers de brie dans une huile à 170°C jusqu'à obtenir une belle couleur.
Réservez-les sur du papier absorbant.
Mélangez la mayonnaise et la moutarde et servez en accompagnement du brie.


PS: vous pouvez utiliser du camembert à la place du brie.