amuses-bouches : tout bon repas commence en général par un apéritif et des amuses-bouches

Raviolis de betterave, crémeux de fromage de chèvre, huile de colza

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Ingrédients : 
pour 4 personnes
  • 2 betteraves cuites
  • 200 g de fromage de chèvre frais
  • 12 cl de crème fleurette
  • fleur de sel
  • piment d'espelette
  • sel, poivre
  • huile de colza

Préparation :
Taillez les betteraves en rondelles les plus fines possible dans le sens de la longueur, puis disposez-les à plat sur un plateau et découpez-les à l'emporte pièce rond de façon à obtenir 16 tranches bien régulières. Assaisonnez de bon goût et arrosez légèrement d'huile de colza. Réservez au frais.

Mixez rapidement le fromage de chèvre avec la crème et une cuillerée à soupe d’huile de colza. Assaisonnez et passez au chinois étamine. Mettez cette préparation dans un siphon et ajoutez une cartouche de gaz puis réservez au frais pendant au moins deux heures.

Dressage :
A l'aide du siphon, déposez de la mousse de fromage sur huit tranches de betterave. Recouvrez délicatement
Avec les huit autres tranches. Arrosez de quelques gouttes d'huile de colza, parsemez de fleur de sel et de piment d'espelette. Servez bien frais.




Astuce : Lorsque j'ai taillé les betteraves avec l'emporte pièce, j'ai gardé les chutes pour les mixer, les assaisonner et en faire des verrines. J'ai ajouté sur le dessus la mousse de fromage et j'ai ajouté des griottes pour le décor. J'ai taillé les betteraves au petit emporte-pièce parce que c’était pour un apéritif. Si c'est pour une entrée, taillez-les à l'emporte-pièce normal.

J'ai découvert cette recette dans le livre de mon chef préféré Yves Camdeborde : "sur le zinc".

Le mot du chef pour cette recette : "Vous pouvez remplacer le fromage de chèvre par du fromage de vache ou de brebis".

la chèvre au coeur de figue et sa robe de noix

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Ingrèdients :
  • 2 fromages de chèvre (ici artisanal au lait cru, sinon une buchette achetée au supermarché)
  • 4 noix entières
  • 4 cuillères à café de confiture de figue (ici faîte par moi même)

Casser les noix et récupérer les cerneaux, puis les concasser avec le dos d'une cuillère.
Enlever légèrement la croute du fromage et rouler le fromage sur les noix, elles se collent alors sur le fromage.
A l'aide d'une cuillère parisienne creuser le fromage puis mettre la confiture.
Les poser délicatement sur une assiette et mettre au frais.

Vous pouvez les accompagner d'une petite salade verte ou simplement les déguster avec du bon pain.
C'est simple, rapide, bon et très original.

Croustillant de chèvre chaud et salade

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une entrée très simple et rapide!

il vous suffit d'acheter du pain de mie, le découper à l'aide d'un emporte pièce.
Couper le fromage de chèvre en rondelles, les placer sur le pain, assaisonnez de sel, poivre et d'herbes (herbes de Provence, thym, origan, etc...) ajouter un filet de miel et mettre sur plaque avec un papier cuisson (sulfurisé) préchauffer le four à th 180°C et faire cuire 7 min.
Accompagner de salade.
Servir chaud.