Ingrédients :

• 100 g de sucre
• 150 g de beurre
• 100 g de farine de mil
• 75 g de farine de blé
• 2 oeufs
• 2 c-à-s de lait
• 1 sachet de levure chimique
• 2 pincée de muscade
• 1 c-à-s de fleur d'oranger
• 1 poignée de raisins secs

Préparation :
Blanchir les jaunes d'oeuf, le sucre et le beurre au robot.
Mélanger les deux farines puis les incorporer à l'appareil.
Montez les blancs d'oeufs en neige avec une bonne pincée de sel, arrêtez le batteur puis ajoutez les blancs à l'aide d'une maryse ou d'une cuillére.
Délayez la levure dans le lait puis l'ajoutez au mélange.
Bien remuer puis ajouter les raisins.
Laissez reposer la pâte 15 minutes à température ambiante.
Préchauffez le four puis cuire le cake à 160°C (th6) pendant 15 minutes puis augmentez le four à 170°C et laissez cuire encore 10 minutes.
Laissez refroidir puis démoulez.



Remarques : Ce cake est vraiment surprenant avec un verre de lait, on a l'impression de manger du "lakh".
Une belle tranche de ce cake le matin au petit déjeuner et vous êtes calés jusqu'à midi!
il est aussi idéal pour les sportifs.

Astuce : vous pouvez aussi pour plus de gourmandises, ajouter du chocolat et des abricots secs dans l'appareil.

Ingrédients :

pour 8 personnes

• 2 épaules d'agneau
• 2 poivrons verts
• 2 poivrons jaunes
• 2 poivrons rouges
• 2 oignons rouges
• 4 tomates fraîches
• 2 oignons
• 1 tête d'ail
• 1 bouquet de coriandre
• 2 c-à-s de ras el hanout
• 2 c-à-s de curry
• 2 c-à-s de cumin
• 2 c-à-s de paprika
• sel, poivre
• 1 litre et demi d'huile d'olive
  

Préparation :
Lavez et coupez les oignons et quartiers, les poivrons et la tomate en lamelles.
Dans une plaque creuse type bac gastro ou une grande cassolette, mettez les morceaux d’épaules d'agneau salez, poivrez puis ajoutez tous les légumes et les épices.
Hachez l'ail et la coriandre puis l'ajouter à viande.
Recouvrir la plaque d'huile d'olive à hauteur puis laisser mariner une trentaine de minutes au frais.
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200°C.
Au bout des 30 min de marinade au frais, sortez la viande puis baissezr le four à 100°C puis enfourner la viande pour 1 heure en remuant de temps en temps.
En fin de cuisson, augmentez encore le four à 180°C et recuire pendant 6 minutes pour obtenir une viande un peu braisée.
Cette méthode de cuisson à moyenne température vous permettra d'avoir de l'agneau confit et en même temps braisé sur le dessus.
La viande est ainsi fondante et croustillante en même temps.

Conseil : Vous pouvez servir cette viande avec une tajine de légume, du riz blanc, ou des frites. Vous pouvez aussi utiliser comme pièce de viande un carré ou une souris d'agneau à la place de l’épaule.
Remarques: l'huile d'olive, sert juste à confire l'agneau une fois la viande cuite, récupérer le surplus d'huile avant qu'elle ne se fige puis garder-la pour la prochaine fois.

Ingrédients :

pour 5 personnes

• 5 daurades ou carpes
• 1 kg d'oignons
• 1 kg de patate
• 2 bottes de salade
• 3 belles tomates fraiches
• 1 concombre
• 1 cube de bouillon
• 1 carotte
• 1 carotte jaune
• 1 tête d'ail
• 1 c-à-s de piment "langues d'oiseau"
• 1 c-à-s de poivre en grains
• 3 c-à-s de moutarde
• 3 c-à-s de vinaigre coloré

Préparation du poisson :
Nettoyez les poissons, faîtes des incisons dessus puis les salez légèrement.
Pilez piment, le poivre, l'ail et le cube de bouillon.
Prélevez un peu de cette farce et badigeonnez le poisson avec pour le mariner.
Ensuite ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre.
Couvrir le poisson et laisser mariner le temps de faire les frites.



Pour les frites :
Lavez et coupez les patates en frites puis les blanchir (précuire) un peu dans une huile chaude et les réserver pour terminer la cuisson avant le service pour qu'elles soient chaudes et croustillantes.

Pour la sauce aux oignons :
Pelez et coupez les oignons en lamelles.
Ajoutez le reste de la farce, la moutarde et le vinaigre.
Couvrir et laissez mariner le temps de frire le poisson.
Dans une poêle ou une marmite, faîtes frire le poisson dans une huile très chaude.
Laissez colorer chaque face pendant 5 min sans toucher ou déplacer le poisson cela évitera que la peau se colle à la poêle.
Réservez le poisson.

Pour la sauce au oignons :
Dans l'huile de friture du poisson, faîtes suer les oignons marinés jusqu'à la coloration puis ajoutez de l'eau à hauteur et laissez cuire jusqu'à ce que les oignons soient fondants.

Pour la garniture :
Lavez et coupez le concombre et deux tomates en rondelles, puis la salade.
Gardez une tomate que vous couperez en deux dans le sens de la longueur pour la décoration.
Râpez les deux carottes en séparant les couleurs.
Faire une vinaigrette avec 2 c-à-s de vinaigre, 1 c-à-s de moutarde, 1 c-à-s d'huile, une pincée de sel, de sucre et de poivre.
Sinon avec une peu de vinaigre balsamique et de l'huile d'olive.



Dressage :
Mettez la salade autour du plat de service, les légumes marinés avec la vinaigrette au dessus, puis mettez le poisson, les frites et la sauce au milieu.
Garnissez les demi-tomates de mayonnaise puis décorez de feuilles de persil et ajoutez les carottes râpées.

Conseil : N'oubliez pas de replonger les frites dans de l'huile chaudes pour terminer la cuisson. Vous pouvez aussi réchauffer la sauce à feu doux avant de servir.

ingrédients :
pour 6 personnes

• 1 gros poulet de 2 kg
• 1 kg d'oignons
• 1 kg de patates
• 1 racine de gingembre frais
• 1 tête d'ail
• 200 g de moutarde
• 30 g de poivre (2 c-à-s)
• 15 g de piment langue d'oiseau (1 c-à-s)
• 1 branche de thym frais ou 1/2 c-à-c de thym séché
• 1 feuille de laurier
• 50 cl de vinaigre coloré
• 2 poivrons verts
• 2 cubes de bouillon (facultatif)
• 1 gros concombre
• 2 tomates fraîches
• 1 citron jaune
• 2 carottes oranges
• 2 carottes jaunes
• 2 bottes de salade
• 1 petit pot de mayonnaise

Préparation : Lavez et coupez le poulet.
Piler la moitié de l'ail et du poivre, un demi poivron coupé en petits dés, la racine de gingembre et un cube de bouillon.
Bien mélanger le tout puis piquer le poulet avec cette farce et garder une petite partie de la farce à laquelle vous ajouterez une cuillére à soupe de moutarde pour badigeonner le dessus du poulet.
Mettez le poulet dans une casserole puis ajoutez un grand verre d'eau et le thym.
Laisser blanchir jusqu'à cuisson du poulet.
Le poulet est bien blanchi lorsqu'il n'y a presque plus d'eau dans la casserole.
Faire frire le poulet ensuite dans l'huile jusqu'à obtenir une belle coloration puis les sortir et les réserver.



Pelez, lavez, et coupez les patates en triangles, en rondelles ou en frites puis les frire avant le poulet et les réserver dans du papier absorbant.



Pour la sauce : pelez, lavez et coupez les oignons en brunoise (petits dés).
Faîtes suer les oignons dans l'huile de friture du poulet, n'hésitez pas à diminuer l'huile avant de mettre les oignons pour éviter que la sauce soit
trop grasse.
Pilez le reste de poivre, le cube de bouillon, l'ail, l'autre moitié du poivron et le piment puis ajoutez le tout aux oignons avec les trois quarts de la moutarde.
Laisser brunir(colorer) les oignons en remuant de temps en temps.
Une fois les oignons biens colorés, ajoutez un grand verre d'eau, la feuille de laurier et une cuillére à soupe de vinaigre coloré.
Salez si nécessaire.

pour la garniture : lavez la salade, le concombre, les tomates, le poivron et les carottes.
Coupez les tomates, le concombre, le poivron et le citron en rondelles.
Faites une vinaigrette simple en montant le reste de la moutarde avec 2 c-à-s d'huile comme pour faire une mayonnaise et ajoutez une pincée de sel, du poivre moulu et une pincée de sucre.
Ajoutez la vinaigrette au légumes puis reserver.
Râper les carottes en séparant les couleurs puis réserver.
Vous pouvez aussi ajouter des oeufs durs coupés en quartiers.



Conseil : cinq minutes avant de servir, réchauffer la sauce à feu doux, et à côté faîtes chauffez de l'huile pour replonger les frites, elles seront chaudes et plus croustillantes.

Dressage : dans un grand plat de service ou des assiettes individuelles, mettez la salade autour, ensuite les légumes par-dessus et au milieu le poulet, la sauce et les frites.
Ajoutez la mayonnaise et les rondelles de citron.

Ingrédients :
pour 6 personnes

• 6 maquereaux ou un thon moyen
• 2 sardines
• 1 tête d'ail
• 1 bouquet de persil
• 2 branches de ciboulette
• 1 c-à-s de poivre en grains
• 1 c-à-s de piment langues d'oiseau
• 1 oeuf

Pour la sauce :

• 500 g d'oignons
• 2 grosses patates
• 2 tomates fraîches
• 1 botte de salade
• 2 c-à-s de vinaigre
• 1 cube de bouillon

Préparation :
Lavez et nettoyez les poissons, ôtez la peau et l’arrête centrale.
Dans un mortier, pilez 4 gousses d'ail, la moitié du piment, du poivre, du persil et la ciboulette.
Ajoutez le poisson puis bien pilez à nouveau.
Débarrassez le tout dans un bol, enlevez les arrêtes salez puis ajoutez l'oeuf entier puis bien malaxez le tout.

Pour la cuisson du pain de poisson :
Dans une marmite, mettre de l'eau à chauffer, mettre par dessus une couscoussiére bien huilée puis mettre la farce dessus en prenant soin de
Bien tasser.
Mettez un couvercle par dessus et laissez cuire à la vapeur.
Vous pouvez aussi cuire la farce au cuiseur-vapeur.
Une fois le pain de poisson cuit, l'enlevez puis le détailler (couper) à votre convenance.
Vous pouvez lui donner la forme que vous voulez en triangle, rond, carré, etc...

Pour la sauce :
Dans une casserole, mettez un quart de litre d'huile, faîtes chauffer et
faites colorer les pommes de terre coupées en quartiers. Ensuite les retirer et les réserver.
Faîtes suer les oignons coupés en lamelles, ajoutez la tomate et laissez cuire un peu.
Pilez le reste de poivre, de piment, deux gousses d'ail et le cube de bouillon puis l'ajouter aux oignons.
Ajoutez un demi litre d'eau puis remettez les pommes de terre dans la sauce.
Salez et laissez cuire le tout.

Une fois les oignons et les patates cuits, ajoutez le pains de poisson dans la sauce, baissez le feu et laissez le poisson s'imprégner de sauce puis éteindre le feu.



Laver la salade, puis les tomates. Faîtes une petite vinaigrette avec le vinaigre, une pincée de poivre en poudre, une pincée de sel et une c-a-s de moutarde puis la versez sur la salade et les tomates coupées en lamelles.

Dressage : dans un plat de service, mettre la salade autour, les quartiers de tomates par dessus, au milieu le pain de poisson, la sauce puis les pommes de terre.

Astuce : une fois cuit et détaillé, vous pouvez le frire pour le dorer un peu.

Le plus :  voici une autre déclinaison de la recette :
Ajoutez à la farce du pain sec préalablement trempé dans de l'eau puis pilez à nouveau pour obtenir une farce homogène.
Former de petites boulettes de poissons puis les frire jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
Avec la même sauce et la même garniture.