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Lasagne à la bolognaise

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Ingrédients : pour 4 personnes

  • 2 steaks hachés (310 g)
  • 1 gros oignon (160 g)
  • 1 boite de tomate pelée (383 g)
  • 70 g de concentré de tomate
  • 8 cl d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • 2 petites carottes
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à café de marinade (cf marinade verte)
  • sel
  • poivre

Pour la béchamel :

  • 40 g de farine
  • 40 g de beurre
  • 340 g de lait entier
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 pincée de muscade (facultatif)
  • sel
  • poivre

Pour le montage des lasagnes :

  • 12 feuilles de lasagnes
  • 30 g de fromage râpé
  • 30 g de parmesan râpé
  • 3 feuilles de basilic ciselées
  • 3 feuilles de basilic pour la décoration


Préparation de la sauce bolognaise :
Faire suer les oignons émincés dans l'huile d'olive, ajouter une gousse d'ail épluchée et coupée en deux.
Ajouter la carotte coupée en brunoise.
Laisser cuire un peu puis ajouter la viande mariné et la deuxième gousse d'ail hachée.
Ajouter le concentré de tomate délayé avec une cuillère à soupe d'eau.
Laisser cuire puis verser la tomate pelée.
Saler, poivrer puis laisser cuire à feu doux.

Préparation de la béchamel :
Faire fondre le beurre dans une casserole sans le brûler, verser la farine d'un coup en remuant avec un fouet pour former une pâte.
Hors du feu, verser la moitié du lait et fouetter énergiquement pour faire fondre la pâte et éviter la formation de grumeaux.
Verser le reste du lait dans la casserole puis remettre sur feu doux pour cuire la béchamel en continuant de fouetter jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.
Saler, poivrer puis ajouter la pincée de muscade.


Montage des lasagnes :
Tapisser le fond du plat avec deux cuillères à soupe de béchamel.
Disposer trois feuilles de lasagnes dans le sens de la longueur.
Étaler de la béchamel sur chaque feuille en allant chercher les bords ensuite une bonne louche de sauce, un peu de basilic ciselé, un peu de fromage râpé, deux cuillères à soupe de béchamel, fermer avec trois autres feuilles de lasagne puis répéter l’opération trois fois.

Sur la dernière couche des lasagnes, étaler le reste de la béchamel puis saupoudrer le dessus de parmesan.
Préchauffer le four à 180°C et cuire les lasagnes pendant 30 min puis les faire gratiner 4 min.

Astuce : vous pouvez tremper les feuilles de lasagnes 30 seconde de chaque côté dans de l'eau chaude pour avoir des lasagnes fondantes. Attention à ne pas mettre les feuilles en même temps dansl'eau elles risquent de coller entre elles. Attention aussi à ne pas leslaisser dans l'eau trop longtemps elle risquent de se casser.


Remarques : la recette de la marinade verte est sur le compte Instagram du blog en story permanente. Vous pouvez aussi faire votre marinade en pilant ou mixant l'ail avec une demie cuillère à café de poivre en grains et un quart de poivron vert pour cette recette.

RIz à la viande de boeuf

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Ingrédients :

  • 400 g de paleron de boeuf
  • 600 g de riz
  • 860 ml d'eau
  • 20 cl d'huile de tournesol
  • 1 gros oignon (180 g)
  • 3 gousses d'ail
  • 2 piments langue d'oiseau
  • 1 poivron vert moyen
  • 1 c-à-c de poivre noir en grains
  • 1 poignée de feuilles de coriandre
  • 1/4 de cube de bouillon
  • 1 sachet de bouillon en poudre
  • 1 c-à-s de moutarde forte
  • 1 c-à-c de vinaigre balsamique ou autre vinaigre
  • 2 carottes
  • 1 piment frais antillais
  • 1 navet
  • 1 petite tomate fraîche
  • 1 petite feuille de laurier
  • 1 poignée d'olives vertes

Préparation :
Préparer le nokoss en pilant ou mixant le poivre, le piment langue d'oiseau, l'ail, le cube de bouillon, la coriandre et les 3/4 du poivron vert.
Prendre une partie de ce nokoss pour mariner la viande avec le vinaigre et la moutarde.
Ajouter le tiers des oignons coupés en petits dés dans le mortier puis piler.
Réserver le nokoss.

Laisser mariner la viande 15 minutes au frais.
Eplucher et tailler les carottes et le navet en brunoise (petits dés) puis les blanchir dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes.

Ajouter l'huile dans une marmite et faire colorer la viande. Une fois la viande bien colorée, ajouter la moitié des oignons coupés pour les faire suer et caraméliser avec la viande.
Ajouter une c-à-s de nokoss, le laurier, le piment frais, la moitié de la macédoine et laisser mijoter environ 20 min en remuant de temps en temps.
Ajouter le bouillon en poudre, laisser cuire un peu puis ajouter la moitié de l'eau et laisser cuire à nouveau pendant 20 min. Ajouter le reste de l'eau, laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.

Précuire le riz au microonde pendant 2 min 30 puissance 600 W.
Ajouter le reste du nokoss, vérifier le sel, prélever une bonne louche de jus de cuisson que vous allez servir à côté puis mettre le riz à cuire.

Dans une petite poêle, ajouter une c-à-s d'huile d'olive puis faire sauter la macédoine et le quart de poivron vert cru coupé en petits dés.
Ajouter une pincée de sel, de poivre moulu, une pincée de curry et une demie gousse d'ail.

Dresser le riz dans un bol ou un plat de service.
Ajouter les légumes sautés, quelques olives vertes, des rondelles de tomate puis arroser de jus.

Remarques : le paleron de boeuf nécessite une longue cuisson à basse température pour qu'il soit tendre. Je vous conseille de choisir un autre morceau de viande à mijoter plus rapide à cuire. Si vous utilisez de la viande de mouton la cuisson sera moins longue.
Vous pouvez aussi faire une petite sauce aux oignons pour accompagner le riz.



thiéb yapp

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ingrédients :

  • 380 g de jarret de boeuf
  • 265 g de riz basmati
  • 8 cl d'huile
  • 600 ml d'eau
  • 2 échalotes
  • 1 c-à-s de moutarde
  • 1 c-à-c de moutarde
  • 1 c-à-c de poivre blanc en grains
  • 2 gousses d'ail
  • 1 piment langue d'oiseau
  • 1 cube maggi saf safal (facultatif)
  • 10 feuilles de coriandre
  • 1/2 botte de ciboulette ou un oignon vert

pour la macédoine :
  • 1 petite carotte
  • 1 petit navet blanc


Préparation :
Réaliser votre nokoss en pilant ou en mixant le poivre blanc, le piment, l'ail, une échalote ciselée, la ciboulette, la coriandre et le cube de bouillon.
Mariner la viande avec la c-à-c de moutarde, une pincée de sel et une pincée de poivre.
Faire chauffer une marmite et bien colorer la viande (c'est important si vous voulez avoir un riz bien dorée).

Une fois la viande bien dorée ajouter l'autre échalote ciselée, laisser colorer puis ajouter la c-à-s de moutarde une une partie du nokoss.
Laisser mijoter le tout en remuant de temps en temps.
Ajouter l'eau puis une pincée de gros sel.
Faire cuire le riz au microonde pendant 3 min à 600 W ou sinon le cuire en vapeur au dessus de la marmite à l'aide d'un couscoussier.
Ajoutez le reste du nokoss dans la marmite, baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 5 à 10 min.
Augmenter le feu puis ajouter le riz.
Attendre que le riz absorbe tout le bouillon de cuisson du riz puis baisser le feu et laisser cuire doucement en remuant de temps à autre.

Pour la macédoine :
Éplucher et tailler la carotte et le navet en brunoise (petis dés) puis les cuire à l'anglaise c'est à dire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 min.
Une fois cuite ajouter une partie dans le riz encore en cuisson puis garder le reste pour la décoration.

Pour le vermicelle :
Mélanger avec vos doigts une poignée de vermicelles avec une c-à-s d'eau salée et une c-à-c d'huile puis cuire en vapeur.
Une fois les vermicelles cuits, les faire colorer dans une petite poêle avec un petit morceau de beurre.


Pour la décoration du thiéb : j'ai mis un oeuf dur coupé en quartiers, trois cornichons, dix olives (quatre coupés en rondelles) et six entières, une cuillére à café de raisins secs blonds, une tomate cerise coupée en quatre, des féves (il m'en restait un peu à passer) et quelques feuilles de coriandre.
J'ai mis des légumes pour apporter de la fraîcheur à ce riz et atténuer le gras.
J'ai aussi voulu faire un jeu de textures et de goûts avec de l'amertume, le croquant du vermicelle, la note sucrée des raisins, le pep's des cornichons et la fraicheur des herbes.
Chacun ses goûts, faîtes à votre convenance, on peut revisiter ce thiéb, le moderniser sans le dénaturer.
Les seuls ingrédients indispensables sont : le riz, la viande, l'huile, l'eau et l'assaisonnement.


Remarque : vous pouvez faire ce thiéb sans macédoine, sans vermicelle et sans décoration!
Si vous n'avez pas de poivre blanc, vous pouvez utiliser du poivre noir en grains.
Si vous n'avez pas d'échalote vous pouvez utiliser des oignons.


thiébou yapp niébé

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Ingrédients :

  • 190 g de viande
  • 320 g de riz
  • 100 g de niébé (haricot)
  • 70 g de concentré de tomate
  • 600 ml d'eau
  • 10 cl d'huile de tournesol

pour les légumes :

  • 1/2 chou blanc
  • 1 aubergine
  • 2 petites carottes
  • 1 navet
  • 1 piment frais

pour la marinade et le nokoss

  • 1/2 oignon rouge
  • 2 gousses d'ail
  • 3 piments langue d'oiseau
  • 1 c-à-c de poivre noir en grain
  • 1 c-à-c de moutarde
  • 3 brindilles de ciboulette
  • 1 cube de bouillon type "jumbo" (facultatif)

préparation :

Piler au mortier l'ail, l'oignon, le poivre,le piment et la ciboulette. Réserver.
Laver et couper la viande en morceaux, ajouter un peu de sel, un tiers du mélange et la moutarde pour mariner la viande.

Laver et couper les légumes puis les précuire dans de l'eau bouillante salée pendant 8 min et le niébé pendant 15 min séparément. Cela vous permet de gagner du temps et de pouvoir ensuite rôtir les légumes pendant la cuisson de la viande.

Faire chauffer l'huile dans votre marmite puis faire colorer la viande.
Ajouter la tomate délayée dans un peu d'eau puis les légumes égouttés.
Laisser cuire la tomate un peu puis ajouter l'eau, le niébé, la moitié du nokoss et la feuille de laurier.
Laisser mijoter doucement à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.

Lavez le riz et le précuire au microonde (600w) pendant 2 min. Si vous avez un couscoussier, vous pouvez le précuire à la vapeur au dessus de la marmite.

Enlever les légumes du bouillon en prélevant un peu de jus, mettre le reste du nokoss, goûter et ajouter du sel si nécessaire.
Mettre le riz à cuire dans le bouillon à feu moyen jusqu’à ce que le riz absorbe le bouillon puis baisser le feu et cuire doucement à feu doux.

Remarques : vous pouvez aussi faire ce thiébou yapp sans niébe.



fatayas à la viande 2019

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Ingrédients

  • 260 g de farine de blé
  • 5 cl de lait
  • 6 cl d'eau
  • 6 g de levure fraîche boulangère
  • 4 g de levure chimique
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 c-à-s d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel

Pour la sauce aux oignons

  • 3 petits oignons
  • 70 g de concentré de tomate
  • 2 c-à-s d'huile de tournesol
  • 1 c-à-c de moutarde
  • 1/2 gousse d'ail
  • 1 petite feuille de laurier
  • 1 pincée de piment de Cayenne ou d'Espelette

Pour la farce :
  • 2 steaks hachés
  • 1 gousse d'ail
  • 2 c-à-s d'huile d'olive
  • 1 c-à-c de moutarde
  • sel, poivre
  • quelques feuilles de persil hachées

Préparation de la pâte à Fatayas

Mélanger la levure chimique et la farine.
Faire fondre la levure fraiche dans le lait tiède.
Creuser un puits dans la farine et y déposer le jaune d'oeuf.
Casser légèrement le jaune d'oeuf avec un fouet et ajouter le lait et l'huile d'olive.
Bien mélanger avec vos mains.
Ajouter l'eau tiède et enfin le sel.
Bien travailler la pâte avec la paume des mains, une fois la pâte souple et lisse,faire une boule et la mettre dan un bol puis laisser reposer 30 min (four chaud éteint ou au soleil si vous êtes dans un pays chaud).
Après 30 min de repos, sortir la pâte, fariner votre plan de travail, puis étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une bouteille en verre lisse.
Couper la pâte selon la taille des fatayas que vous voulez, mettre la farce au milieu et fermer la pâte en prenant soin de coller les bords avec un peu d'eau (cela évite que vos fatayas s'ouvrent pendant la cuisson).

Cuire les fatayas dans de l'huile de friture à 160°C jusqu’à obtenir une belle coloration.
Dressez vos fatayas dans des assiettes ou un bol, la sauce à coté.



Préparation de la sauce aux oignons:

Mettre l'huile de tournesol dans une casserole, faire suer les oignons un peu sans les colorer.
Ajouter la tomate, l'ail haché, la moutarde et la feuille de laurier.
Laisser cuire la tomate à feu moyen.
Ajouter un demi verre d'eau, le sel, le piment et le poivre.
Laisser cuire doucement.


Remarques: vous pouvez accompagner vos fatayas avec de la salade pour apporter une peu de fraîcheur et/ou de frites comme dans les fast-food au Sénégal.