Liste des articles ayant pour mot-clef "boeuf"

Thiébou yapp rouge (riz à la viande)

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Ingrédients :
pour 3 personnes

  • 400 g de viande de boeuf
  • 1 poivron vert
  • 2 oignons
  • 2 gousse d'ail
  • 4 piments langue d'oiseau
  • 2 carottes
  • 1 blanc de poireau
  • 2 navet
  • 1/4 de chou
  • 1/2 feuille de laurier
  • 70 g de concentré de tomate
  • 1 verre de riz
  • 1 brin de céleri branche
  • du thym



Préparation :
Dans une cocote, faîtes dorer les morceaux de viande.
Ajoutez les oignons, l'ail, le piment et la moitié du poivron vert préalablement mixé.
Ajoutez le concentré de tomate, le thym, et le laurier.
Laissez suer 5 min puis ajouteztrois verres d'eau.
Pendant ce temps, faîtes blanchir à part les légumesdans une eau bouillante salée en gardant une partie de la carotte et dunavet pour en faire de la macédoine.
Une fois les légumes blanchis,les égoutter puis les mettre dans la cocote.
Baissez le feu et laissez mijoter une bonne demi-heure.
Lavez le riz.
Enlevez les légumes avec un peu de jus de cuisson puis les réserver dans un bol.
Mettez le riz dans le jus de cuisson et laissez cuire à feu moyen en remuant de temps en temps.



Dressage : dressez le riz dans un plat, mettez les légumes autour puis décorez avec la macédoine et quelques feuilles de céleri.
Grattez le fond de la cocote avec une cuillère pour récupérer le riz gratiné avec les sucs de la cuisson.

Maffé revisité

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Ingrédients : pour 4 personnes

  • 480 g de viande de boeuf
  • 200 g de noisettes
  • 200 g de pâte d'arachides
  • 140 g de tomate concentrée
  • 2 carottes
  • 1/2 choux
  • 1 cuillère à café de vinaigre de noix
  • 1 gousse d'ail
  • 2 petits oignons
  • sel, poivre
  • 150 ml d'eau
  • 1 pincée de piment


Préparation :

Torréfiez les noisettes à 180° pendant 4-5 min, puis les mixer pendant 10 min à l'aide d'un robot jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène (le poids est normalement réduit à 95g après la réalisation de la pâte).

Pour gagner du temps et pour éviter que la sauce ne réduise trop, il faut blanchir (précuire) les carottes et le choux à part dans une casserole d'eau bouillante.

Couper la viande en dés et les mettre dans un saladier.
Ajoutez le vinaigre de noix, le sel et le Poivre.
Laissez mariner 10 min.
Pendant ce temps, faîtes chauffer 5 cuillères à soupe d'huile dans un faitout ou une casserole.
Saisissez la viande jusqu'à obtenir une belle coloration.
Ajoutez alors un oignon coupé en petits dés, faites suer un peu puis ajouter la purée de tomate.
Laissez cuire un peu la tomate puis ajouter les carottes et le choux (déjà cuits) .

Laissez mijoter le tout pendent 30mn puis ajoutez l'autre oignon mixé ou pilé avec la gousse d'ail.

Mélanger la pâte de noisettes et la pâte d'arachides en y ajoutant 142 ml d'eau, puis incorporez ce mélange à la sauce en remuant.
Laissez mijoter le tout à feux doux pendant 20 à 25 min.

Le plus : vous pouvez aussi faire cette même recette avec du poulet à la place de la viande.
Il faudra alors mariner le poulet avec du sel, du poivre, et une cuillére à soupe de pâte de noisette et à la place des cinq cuillères à soupe d'huile, mettez trois cuillères à soupe d'huile et deux cuillères à soupe d'huile de noisette.

Le maffé est un plat traditionnel sénégalais très apprécié de la population. Il est à base de pâte d'arachides en sauce avec de la viande, du poulet, de concentré de tomate et de légumes. Il peut aussi se faire avec du poisson.
Cette recette que j'ai crée est une version revisitée et inédite de notre maffé national en version européenne vu qu'on a pas toujours tous les ingrédients qu'on trouve au Sénégal. Il n'a rien a envié à son cousin traditionnel si ce n'est le goût du nététou et du yéet qu'on met en général dans la sauce au sénégal.

Pour faire une pâte d'arachides maison : il vous faut des cacahuètes natures que vous trouverez dans les boutiques de produits exotiques ou dans n’importe quel supermarché au rayon "fruits secs" puis torréfiez-les au four à 180° pendant 5-6 min. Ensuite mixez-les à l'aide d'un robot mixeur jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Thiou boulettes

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Ingrédients :
Pour 4 personnes

  • 300 g de viande de boeuf hachée
  • 3 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 3 branches de persil
  • 2 c-a-s de concentré de tomate
  • 2 branches de ciboulette
  • 1 carotte
  • 1 branche de thym
  • 1 c-à-c de cumin
  • sel, poivre

Pour la préparation des boulettes de viande :
Mélangez la viande hachée, le cumin, 2 gousses d'ail écrasées, le persil ciselé, salez et poivrez.
Façonner des boulettes rondes ou ovales puis les frire dans de l'huile.

Pour la sauce :
Coupez les oignons, la ciboulette et la carotte en brunoise (petits dés).
Dans une casserole, mettez 2 c-à-s d'huile, laissez chauffer puis ajoutez les oignons et la carotte.
Laisser suez 5 min puis ajoutez la tomate et laisser cuire le tout en remuant de temps en temps.
Ajoutez un grand verre d'eau, le thym, la ciboulette, salez et poivrez.
Laissez réduire

5 min avant de servir, mettez les boulettes dans la sauce pour qu'elles s'imprègnent de sauce. Elles ne seront pas sèches ainsi.

Accompagnez de riz blanc.

Pour le dressage : Dressez le riz sur une assiette à l'aide d'un emporte pièce, ajoutez les boulette de viande, façonnez une quenelle avec la sauce, et décorez avec une fleur de carotte et un bouquet de persil.

Astuce : Selon votre goût, vous pouvez détendre la sauce en ajoutant deux verres d'eau au lieu d'un verre et une cuillère à soupe de fond de veau lié déshydraté ou un bouillon de veau.

La fleur de carotte est réalisée avec un taille crayon pour légume que vous pourrez voir dans la catégorie ustensiles.