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thiébou djeune bou weekh

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Ingrédients : pour 3 personnes
  • 1 poisson au choix (ici daurade grise)
Pour la farce du poisson :
  • 5 g de poivre noir en grains
  • 2 piments langues d'oiseaux
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 botte de persil
  • 1 pincée de gros sel
Pour le nokoss :
  • 5 g de poivre noir en grains
  • 4 piments langues d'oiseaux
  • 1 oignon
  • 1/2 cube de bouillon (facultatif)
Pour le riz :
  • 500 g de riz
  • 700 ml d'eau
  • 165 g de tomates pelées (pulpe et jus) sinon 10 tomates cerises bien mûres
  • 20 cl d'huile de tournesol
  • 1/2 oignon
Pour les légumes :
  • 1 carotte
  • 1 piment frais (piment antillais)
  • 1/2 chou blanc (ici chou vert frisé)
  • 1 manioc
  • 1 navet blanc
  • 1 aubergine
  • 1 petite poignée de feuilles de bissap blanches
  • 4 gombos
  • 1 yéet
  • 1 guédj
Pour le soul :
  • 25 g de nététou
  • 2 piments langue d'oiseau
  • 1/2 oignon
  • 1 pincée de gros sel
Pour le bissap :
  • 1 botte de feuilles de bissap vert
  • 2 piments langue d'oiseau
  • 2 gombos cuits
  • 1/2 jus de citron

Preparation de la farce du poisson :
Piler ou mixer tous les ingrédients et piquer le poisson avec.
Faire chauffer l'huile dans une marmite et colorer le poisson sur un coté.
Ajouter le yéét, le demi-oignon coupé en dés, le piment frais et laisser cuire un peu.
Écraser avec vos doigts la tomate avec le jus puis l'ajouter dans la marmite.
Laisser mijoter un peu puis ajouter l'eau.
Sortir le poisson, puis le réserver dans un bol. 

Éplucher et laver les légumes et les mettre à cuire dans la marmite.
Ajouter le guédj, saler.
Préparer le nokoss en pilant tous les ingrédients dans le mortier ou le mixeur ou vous aviez préparé la farce du poisson. Ajouter une partie dans la marmite et garder l'autre partie pour plus tard.
Attacher les feuilles de bissap vertes à l'aide d'une ficellealimentaire (pour pouvoir les récupérer facilement) ou dans un sachetavec de petits trous puis les mettre à cuire dans le bouillon du riz.

Pendant ce temps, laver le riz et le précuire au micronde pendant 2 min 30 sec à 600 W. Vous pouvez aussi le précuire en vapeur au dessus de la marmite à l'aide d'un couscoussier ou tout autre récipient à trou qui supporte la cuisson en vapeur.
Enlever les légumes une fois cuits et le guédj puis réserver dans unbol.
Ajouter le reste du nokoss et le poisson dans la marmite puis laisser mijoter à feu très doux pendant au moins 10 min.

Après 10 min, vérifier le sel puis enlever le poisson.
Augmenter le feu, verser le riz dans la marmite puis laisser cuire à couvert pendant 3 min le temps que le riz absorbe toute l'eau, puis baisser le feu et laisser cuire en remuant de temps en temps.

Pour le soul (nététou) :
Piler tous les ingrédients et faire une boule.
A la fin de la cuisson, faire un puit dans le riz puis y déposez le soul pour le cuire.

Pour le bissap :
Piler d'abord le piment et ajouter les feuilles de bissap cuites puis les deux gombos cuits et le sel.
Piler en faisant des mouvements de rotation avec le pilon puis débarrasser le bissap dans un bol et y ajouter le jus d'un demi citron.


Remarques : Vous pouvez utiliser du bissap déjà prêt ça se vend dans certains magasins exotiques et dans ce cas là il faudra réajuster le goût à votre convenance. Vous pouvez aussi utiliser du nététou en poudre. Le guedj, le yéet et le bissap blanc ne sont pas obligatoire surtout si vous êtes à l'étranger et que vous avez du mal à en trouver mais si vous en avez n’hésiter pas car c'est vraiment le secret pour avoir un thiéb comme au Sénégal. J'en ai fait avec et sans mais le résultat n'est pas le même.





thiéréyapp fonio

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ingrédients :

  • 350 g de viande à fondue
  • 140 g de concentrée de tomate
  • 250 g d'eau
  • 20 cl d'huile de tournesol
  • 200 g de fonio
  • 1 et 1/2 oignon
  • 10 g de haricots blancs
  • 1/2 c-à-c de poivre en grains
  • 1 gousse d'ail
  • 1 piment langues d'oiseaux
  • 1 petite feuille de laurier
  • 1/2 chou vert
  • 1 carotte
  • 1 navet

Préparation de la sauce :
Dans une marmite, faire colorer la viande, ajouter la tomate, la feuille de laurier et laisser cuire un peu puis ajouter la moitié de l'eau.
Éplucher et laver les légumes puis les mettre à blanchir dans une casserole à côté avec la moitié de l'eau pendant 10 min à partir de l'ébullition.
Faire votre nokoss en pilant ou mixant l'ail, le poivre, le piment et les oignons coupés en dés.
Ajouter les légumes précuits dans la marmite avec l'eau de cuisson deslégumes.
Ajouter le nokoss et laisser mijoter à feux doux.


Préparation du fonio :
C'est le même principe que la préparation du thiéré ou du couscous : c'est à dire une cuisson vapeur à l'aide d'un couscoussier.
Mettre le fonio dans un bol, ajouter 1 demi-verre d'eau salée avec la main puis cuire vapeur pendant 10 min.
Au bout de 10 min, sortir le fonio puis ajouter le reste du verre d'eau salée et remettre à cuire 15 min à nouveau.
Après la cuisson, sortir le fonio et le mettre dans une calebasse ou un bol et y ajouter une cuillère à soupe d'huile de cuisson, une cuillére à café de sucre en poudre et bien mélanger avec la main en faisant des mouvements de rotation.
Ajoutez les haricots blancs.


dressage : mettez le fonio dans un plat de service, ajoutez la viande au milieu avec un peu de sauce, les légumes autour de la viande et la sauce tout autour des légumes.

Remarques : vous pouvez utiliser les haricots blancs en boîte de conserve. Ils sont déjà cuits et vont vous permettre de gagner du temps. Seule consigne : il faudra bien les égoutter avant de les mettre dans le fonio.