Liste des articles ayant pour mot-clef "concombre"

Poisson frit et sa sauce aux oignons

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Ingrédients :

pour 5 personnes
  • 5 daurades ou carpes
  • 1 kg d'oignons
  • 1 kg de patate
  • 2 bottes de salade
  • 3 belles tomates fraiches
  • 1 concombre
  • 1 cube de bouillon
  • 1 carotte
  • 1 carotte jaune
  • 1 tête d'ail
  • 1 c-à-s de piment "langues d'oiseau"
  • 1 c-à-s de poivre en grains
  • 3 c-à-s de moutarde
  • 3 c-à-s de vinaigre coloré

Préparation du poisson :
Nettoyez les poissons, faîtes des incisons dessus puis les salez légèrement.
Pilez piment, le poivre, l'ail et le cube de bouillon.
Prélevez un peu de cette farce et badigeonnez le poisson avec pour le mariner.
Ensuite ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre.
Couvrir le poisson et laisser mariner le temps de faire les frites.



Pour les frites :
Lavez et coupez les patates en frites puis les blanchir (précuire) un peu dans une huile chaude et les réserver pour terminer la cuisson avant le service pour qu'elles soient chaudes et croustillantes.

Pour la sauce aux oignons :
Pelez et coupez les oignons en lamelles.
Ajoutez le reste de la farce, la moutarde et le vinaigre.
Couvrir et laissez mariner le temps de frire le poisson.
Dans une poêle ou une marmite, faîtes frire le poisson dans une huile très chaude.
Laissez colorer chaque face pendant 5 min sans toucher ou déplacer le poisson cela évitera que la peau se colle à la poêle.
Réservez le poisson.

Pour la sauce au oignons :
Dans l'huile de friture du poisson, faîtes suer les oignons marinés jusqu'à la coloration puis ajoutez de l'eau à hauteur et laissez cuire jusqu'à ce que les oignons soient fondants.

Pour la garniture :
Lavez et coupez le concombre et deux tomates en rondelles, puis la salade.
Gardez une tomate que vous couperez en deux dans le sens de la longueur pour la décoration.
Râpez les deux carottes en séparant les couleurs.
Faire une vinaigrette avec 2 c-à-s de vinaigre, 1 c-à-s de moutarde, 1 c-à-s d'huile, une pincée de sel, de sucre et de poivre.
Sinon avec une peu de vinaigre balsamique et de l'huile d'olive.



Dressage :
Mettez la salade autour du plat de service, les légumes marinés avec la vinaigrette au dessus, puis mettez le poisson, les frites et la sauce au milieu.
Garnissez les demi-tomates de mayonnaise puis décorez de feuilles de persil et ajoutez les carottes râpées.

Conseil : N'oubliez pas de replonger les frites dans de l'huile chaudes pour terminer la cuisson. Vous pouvez aussi réchauffer la sauce à feu doux avant de servir.

Poulet roti, et sa salade de crudités

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ingrédients :
pour 6 personnes
  • 1 gros poulet de 2 kg
  • 1 kg d'oignons
  • 1 kg de patates
  • 1 racine de gingembre frais
  • 1 tête d'ail
  • 200 g de moutarde
  • 30 g de poivre (2 c-à-s)
  • 15 g de piment langue d'oiseau (1 c-à-s)
  • 1 branche de thym frais ou 1/2 c-à-c de thym séché
  • 1 feuille de laurier
  • 50 cl de vinaigre coloré
  • 2 poivrons verts
  • 2 cubes de bouillon (facultatif)
  • 1 gros concombre
  • 2 tomates fraîches
  • 1 citron jaune
  • 2 carottes oranges
  • 2 carottes jaunes
  • 2 bottes de salade
  • 1 petit pot de mayonnaise
Préparation : Lavez et coupez le poulet.
Piler la moitié de l'ail et du poivre, un demi poivron coupé en petits dés, la racine de gingembre et un cube de bouillon.
Bien mélanger le tout puis piquer le poulet avec cette farce et garder une petite partie de la farce à laquelle vous ajouterez une cuillére à soupe de moutarde pour badigeonner le dessus du poulet.
Mettez le poulet dans une casserole puis ajoutez un grand verre d'eau et le thym.
Laisser blanchir jusqu'à cuisson du poulet.
Le poulet est bien blanchi lorsqu'il n'y a presque plus d'eau dans la casserole.
Faire frire le poulet ensuite dans l'huile jusqu'à obtenir une belle coloration puis les sortir et les réserver.



Pelez, lavez, et coupez les patates en triangles, en rondelles ou en frites puis les frire avant le poulet et les réserver dans du papier absorbant.



Pour la sauce : pelez, lavez et coupez les oignons en brunoise (petits dés).
Faîtes suer les oignons dans l'huile de friture du poulet, n'hésitez pas à diminuer l'huile avant de mettre les oignons pour éviter que la sauce soit
trop grasse.
Pilez le reste de poivre, le cube de bouillon, l'ail, l'autre moitié du poivron et le piment puis ajoutez le tout aux oignons avec les trois quarts de la moutarde.
Laisser brunir(colorer) les oignons en remuant de temps en temps.
Une fois les oignons biens colorés, ajoutez un grand verre d'eau, la feuille de laurier et une cuillére à soupe de vinaigre coloré.
Salez si nécessaire.

pour la garniture : lavez la salade, le concombre, les tomates, le poivron et les carottes.
Coupez les tomates, le concombre, le poivron et le citron en rondelles.
Faites une vinaigrette simple en montant le reste de la moutarde avec 2 c-à-s d'huile comme pour faire une mayonnaise et ajoutez une pincée de sel, du poivre moulu et une pincée de sucre.
Ajoutez la vinaigrette au légumes puis reserver.
Râper les carottes en séparant les couleurs puis réserver.
Vous pouvez aussi ajouter des oeufs durs coupés en quartiers.



Conseil : cinq minutes avant de servir, réchauffer la sauce à feu doux, et à côté faîtes chauffez de l'huile pour replonger les frites, elles seront chaudes et plus croustillantes.

Dressage : dans un grand plat de service ou des assiettes individuelles, mettez la salade autour, ensuite les légumes par-dessus et au milieu le poulet, la sauce et les frites.
Ajoutez la mayonnaise et les rondelles de citron.

Salade exotique

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Ingrédients : pour 6 personnes
  • 2 avocats
  • 1 melon
  • 1 papaye
  • 3 pommes de terre
  • 1 carotte jaune
  • 1 concombre
  • 2 bottes de salade
  • 1 petite boite de macédoine
  • 3 tomates fraîches
  • 1 c-à-c de poivre moulu
  • 3 c-à-s de moutarde
  • 3 c-à-s d'huile
  • 2 oeufs durs 
Lavez et pelez les avocats, la papaye et le melon puis les couper en quartiers.
Laver et cuire les pommes de terre avec la peau dans une eau bouillante salée puis les couper en quartiers.
Cuire la macédoine de légumes dans une eau bouillante salée puis réserver.



Préparer la vinaigrette : montez avec une fourchette ou un fouet la moutarde et l'huile comme pour faire une mayonnaise. Ajoutez ensuite le vinaigre, le poivre, une pincée de sel et une pincée de sucre.

Dressage : après avoir lavé et essoré la salade, la disposer dans un plat de service puis ajouter les légumes, les fruits et la vinaigrette en prenant soin d'en mettre partout.
décorer avec les oeufs durs coupés en quartier, la carotte jaune râpée et de la mayonnaise.

Astuce : pour plus de pep's, faire une vinaigre de goyave en mixant deux pulpes de goyave, ajouter une petite pincée de sel, une cuillére à café de vinaigre de framboise, puis marinez la salade avec.


Salade César

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Ingrédients :
pour 4 personnes

  • 2 poivrons verts
  • 2 poivrons rouges
  • 1 concombre
  • 1 bouquet de salade (barquette)
  • 4 tomates fraîches
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 60 g de parmesan
  • 5 cl de crème
  • 3 filets d'anchois
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 citron
  • 1 cuillère à moka de vinaigre de xérès
  • 2 c-à-s d'huile d'olive
  • sel, poivre
  • 1 pincée de piment d'espelette
  • 8 tranches de pain de mie

Pour la sauce :
Mettez les jaune d'oeufs, les anchois, le sel, le poivre, et l'ail au blender. Mixez le tout puis ajoutez l'huile d'olive.
Mixez encore et ajoutez le parmesan, le vinaigre et le piment.
Mixez à nouveau puis ajoutez la crème. Réservez au frais.

Pour la salade :
Laver la salade, l'effeuiller puis la couper. Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive. Coupez les poivrons en lamelles dans le sens de la longueur, le concombre en petites rondelles et la tomate en quartier.

Pour les croûtons :
Enlevez les bords des tranches de pain de mie, couper les tranches en dès puis les toaster au four à 160°
Pendant 5 min.

Pour le dressage :
Mettez la salade au milieu de l'assiette et en hauteur ajoutez le concombre, les croutons et la sauce au milieu.
Dressez sur un coté les lamelles de poivrons en alternant les couleurs, puis la tomate de l'autre côté.

Astuce : Pour une salade plus gourmande, vous pouvez ajouter des dès de blancs de poulets juste sautés à la poêle.