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Thiéb guinar

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Ingrédients :

  • 1/2 poulet 500 g de riz
  • 800 ml d'eau
  • 15 cl d'huile
  • 10 g de gros sel
  • 3 oignons
  • 1 c-à-s de poivre en grains
  • 3 piments langue d'oiseau
  • 3 gousses d'ail
  • 3 c-à-s de sauce soja sucrée
  • 1 c-à-s et 2 c-à-c de moutarde

Pour la décoration :

  • 2 oeufs
  • 1 carotte
  • 1 navet
  • 1 tomate fraiche
  • 15 olives vertes
  • 6 cornichons


Préparation :

Piler le poivre, le piment et l'ail pour faire un nokoss.
Prélever une cuillère à café de ce nokoss pour piquer le poulet.
Ajouter 2 pincées de sel fin, 2 pincées de poivre en poudre et 1 c-à-c de moutarde pour mariner le poulet.
Laisser mariner au réfrigérateur au moins pendant 15 min.
Pendant ce temps éplucher les oignons.
Ajouter la moitié d'un oignon coupée en petits dés dans le reste du nokoss et piler, garder l'autre moitié pour le riz.
Dans une marmite, verser l'huile, faire chauffer un peu puis colorer le poulet.
Ajouter l'autre moitié de l'oignon coupé en dés.
Laisser suer un peu l'oignon puis ajouter deux cuillères à soupe de sauce soja.
Ajouter enfin l'eau et laisser cuire le poulet.

Eplucher et tailler la carotte et le navet pour faire une macédoine.
Ajouter une partie de la macédoine dans la marmite puis cuire le reste dans une casserole d'eau salée pendant 4 min pour ladécoration.
Laver le riz, le précuire au micro-onde puissance 600Wpendant deux minutes puis réserver.
Ajouter le nokoss (gardez-en un peupour la sauce), la dernière cuillère à soupe de sauce soja, la cuillère àcafé de moutarde et le sel.
Laisser mijoter un peu puis verser le rizen prenant soin de sortir le poulet avant.
Laisser cuire le riz.

Pour la sauce :
Verser deux cuillères à soupe d'huile dans une casserole puis ajouter les deux oignons coupés en dés.
Laisser suer un peu puis ajouter la cuillère à soupe de moutarde.
Laisser colorer lesoignons puis ajouter nokoss.
Laisser cuire doucement en remuant detemps en temps.


Dressage :
Tailler deux cornichons en petites rondelles puis les mélanger à la macédoine cuite à l'eau.
Mariner les olives avec un peu de de vinaigrette (si vous n'en avez pas, mettez juste un peu d'huiled'olive, de vinaigre balsamique et de moutarde).
Couper les oeufs durs enquartiers ou en en rondelles.
Dresser le riz dans un plat ou bol deservice, ajouter le poulet (le réchauffer 1 min au microonde à 800W aumoment de servir) puis décorer avec la macédoine, les olives, les oeufset quelques feuilles de persil ou de la ciboulette ciselée si vous enavez.

Remarque : vous pouvez utiliser de la macédoine en boîte et des cuisses de poulet pour cette recette.




riz à la viande sans cube de bouillon (thiéb yapp)

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Ingrédients :
pour 3 personnes

  • 300 g de viande de boeuf
  • 200 g de riz
  • 3 petits oignons
  • 5 c-à-s d'huile
  • 1/4 de litre d'eau
  • 4 c-a-s de sauce soja
  • 2 gousses d'ail
  • quelques feuilles de persil
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c-à-s de moutarde
  • 1/2 c-à-c de piment oiseau
  • 1 c-à-c de poivre en grains



Pour la décoration :

  • 2 oeufs
  • quelques cornichons aux vinaigre avec petits oignons blancs
  • 1/2 petit pot de macédoine
  • quelques olives vertes
  • quelques feuilles de persil
  • fleurs comestibles comme ici des pensées (facultatif)


Préparation :
Laver et couper la viande en morceaux.
Piler le poivre, le piment, l'ail et le persil.
Couper un oignon et réserver.
Verser la sauce soja sur la viande, ajoutez la moutarde et la moitié du mélange que vous avez pilé pour mariner la viande.


Dans une casserole, mettre l'huile et faire colorer la viande à feu vif pendant 5 min puis ajouter l'eau et la feuille de laurier.
Laver le riz et le précuire au micro ondes à petite puissance pendant 1 min ou à la vapeur à l'aide d'un couscoussier.
Goûter le bouillon et saler si nécessaire (attention! La Sauce soja est déjà assez salée).
Mettre le riz dans le bouillon et laisser cuire couvert à feu moyen.

Pour la sauce aux oignons : émincer les oignons, ajouter 1 c-à-s de moutarde, du sel, du poivre et piment en poudre puis les faire suer dans une casserole avec deux c-à-s d'huile.

Pour le dressage : mélanger le riz et la macédoine. Dresser le riz chaud dans un plat de service. Décorer avec les oeufs durs coupés en quatre dans le sens de la longueur (en quartiers), les oignons blancs, les cornichons, les feuilles de persil, les fleurs et la sauce.


Remarques : vous avez dans le commerce des pots de cornichons avec oignons blancs.
Vous pouvez aussi faire votre propre macédoine avec une carotte, un navet et quelques haricot verts.


Thiébou guinar festif

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Ingrédients pour 15 personnes

  • 7 kg de riz
  • 4 poulets
  • 2 l d'huile
  • 10 l d'eau
  • 4 kg de viande de mouton
  • 500 g de carottes (5 carottes)
  • 2,5 kg d'oignons
  • 8 poivrons verts/rouge
  • 6 concombres
  • 2 navets longs blancs
  • 2 bottes d'oignons verts
  • 5 têtes d'ail
  • 6 cubes de bouillon
  • 50 g de poivre en grain
  • 10 g de piment langues d'oiseaux
  • 6 piments frais

Pour la décoration :

  • 1 pot d'oignons blancs au vinaigre
  • 1 pot d'olives vertes
  • 1 pot de cornichons
  • 1 petit pot de moutarde
  • 4 citrons verts
  • 1 petite bouteille de vinaigre (125 ml)
  • macédoine (carotte+navet en petits dés)

Pour la sauce aux oignons : 
  • 2 kg d'oignons
  • 1/2 l d'huile
  • la moitié du pot de moutarde
  • la moitié du vinaigre


Préparation du riz : Piler tout le poivre en grain, l'ail, les oignons verts, deux poivrons verts et 2 cubes de bouillon pour faire une grosse quantité de nokoss que vous diviserez en quatre parties.
Laver les poulets et les piquer avec une partie du nokoss.
Badigeonner les poulets de moutarde, ajouter un peu de vinaigre saleret laisser mariner pendant 15 min.

Laver la viande de mouton, ajouterune partie de nokoss, de la moutarde, du vinaigre, salez et laissermariner pendant 15 min.

Dans une très grande marmite, faîteschauffer les 2 litres d'huile, faîtes dorer les poulets par deux puisles réserver.
Pilez le piment oiseau, ajoutez le reste du nokoss et 5gros oignons coupes en dés, puis piler le tout à nouveau pour bienmélanger.
Faîtes colorer la viande de mouton, ajoutez la moitié dunokoss, les piments frais et une feuille de laurier.
Laisser suer un peu puis ajouter l'eau.
Remettez le poulet dans la marmite.
Laisser mijoter.

Laverle riz puis le précuire à la vapeur sur la marmite en prenant soind'enlever la viande et le poulet avant.
Une fois le riz précuit à lavapeur, vérifier le sel, verser le riz dans la marmite et laisser cuire.(voir vidéo sur la page fb du blog).

Préparation des légumes : Laveret couper les les carottes et les navets en dés puis les cuire dans uneeau bouillante salée.
Couper le reste des poivrons verts et les poivronsrouges en lamelles.
Ouvrez les pots de cornichons et d'oignons blancs puis les égoutter.
Mélanger tous les légumes, y ajouter 1 c-à-s de moutarde et de vinaigre, saler et réserver.
Vous pouvez aussi ajouter des rondelles de tomates fraîches et des oeufs durs en quartiers.

Pour la sauce aux oignons : Coupez le reste des oignons en dés, ajouter la moutarde, le vinaigre, le reste du nokoss, le reste des cubes de bouillon puis laisser mariner un peu.
Dansune marmite, faîtes chauffer l'huile, puis y mettre les oignons,laisser suer jusqu'à la coloration, ajoutez la feuille de laurier, unpeu d'eau et laisser cuire les oignons en remuant de temps en temps.
Réchauffer le poulet et la viande dans la sauce avant de servir.

Dressage : Dans des plats de service ou des bols, dresser le riz, ajouter la viande et le poulet au milieu, les légumes et la sauce.

Remarques : vous pouvez remplacer la viande de mouton par la viande de boeuf comme vous pouvez faire aussi un thiéb qu'avec du poulet.