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couscous poulet au sumac

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Ingrédients :

Pour le poulet :
  • 2 blancs de poulet
  • 3 c-à-s d'huile
  • 1 c-à-s de sumac
  • 1 c-à-s d'huile d'olive
  • 1 c-à-c de ras-el-hanout
  • 1 c-à-c de moutarde
  • sel, poivre

Pour la marinade :
  • 4 gousses d'ail
  • 1 c-à-c de poivre blanc en grains
  • 3 piments langue d'oiseau
  • 1 petit morceau de gingembre frais

Pour la sauce :
  • 4 oignons jaunes
  • 8 cl d'huile (6 c-à-s)
  • 1 verre d'eau
  • 1 c-à-s de moutarde
  • 1 c-à-s de vinaigre balsamique

Pour le couscous :
  • 160 g de semoule (couscous)
  • 1 et 1/2 verre d'eau
  • 1 poignée de raisins secs
  • 10 olives vertes dénoyautées

Préparation du poulet :
Piler ou mixer les ingrédients de la marinade.
Laver le poulet puis l'assaisonner de sel et de poivre moulu.
Ajouter le tiers de la marinade, une cuillère à soupe d'huile d'olive, le ras-el-hanout et le sumac.
Bien mélanger pour mariner le poulet.

Mettre le poulet mariné dans une casserole, ajouter un demi verre d'eau puis le blanchir à couvert pendant 10 min en le retournant sur chaque côté jusqu'à ce que le poulet change de couleur et devienne blanc.
Une fois blanchit, sortir le poulet puis l'égoutter.

Verser l'huile dans une poêle, faire chauffer un peu puis colorer le poulet à feu moyen sur chaque coté.
Une fois le poulet coloré, le sortir de la poêle et garder l'huile de cuisson du poulet qui devient jaune clair à cause du ras-el-hanout pour le couscous.

Préparation de la sauce :
Éplucher et couper les oignons en petits dés.
Ajouter aux oignons la moutarde, une partie de la marinade, du sel et du poivre noir moulu pour les mariner.
Faire chauffer l'huile dans une casserole, ajouter les oignons, laisser suer un peu puis ajouter le vinaigre balsamique, la marinade (garder un peu de marinade pour badigeonner le poulet au moment de servir) et laisser cuire les oignons à feu doux en remuant de temps en temps.
Ajouter le verre d'eau, laisser cuire un peu puis arrêter le feu.


Pour le couscous :
Verser un verre d'eau dans une petite casserole, ajouter du sel puis le faire bouillir.
Quand l'eau commence à bouillir, verser d'un coup la semoule et le raisin.
Fermer la casserole, éteindre le feu puis laisser reposer 5 min la semoule doit absorber toute l'eau.
Faire chauffer le demi verre d'eau dans une autre casserole pendant ce temps.
Asperger le couscous d'eau chaude en remuant pour qu'il soit bien cuit et moelleux, ajouter enfin une partie de l'huile de cuisson du poulet.
Vous aurez un couscous légèrement coloré en jaune et brillant.


Dressage : faire chauffer la sauce.
Faire chauffer le poulet à part dans la poêle qui a servi à le cuire.
Une fois le poulet chaud, le sortir puis le badigeonner avec le reste de la marinade et l'huile d'olive pour le faire briller.
Dresser le couscous dans un plat de service, mettre le poulet au milieu en coupant un filet en tranche, mettre la sauce aux oignons chaude autour du poulet et ajouter les olives.


Remarques : le poulet prend une couleur rouge/rosé à cause du sumac c'est tout à fait normal.
Vous pouvez cuire le couscous en vapeur ce sera plus long mais vous aurez plus de volume par rapport à cette méthode de cuisson rapide.

Lexique : le sumac est une épice orientale de couleur rouge foncé au gout fruité et acidule. Il est vendu sous forme de poudre dans les magasins et épiceries orientales ou en ligne. C'est un bon substitut au citron et au vinaigre. Il parfume et donne un bon gout au poulet. Il entre aussi dans la préparation d'autres plats comme par exemple : dans une marinade pour brochettes de poisson, une poêlée de crevettes ou gambas, un houmous à la betterave, un zaatar, etc...


Couscous sénégalais

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ingrédients :

  • 375 g viande de mouton
  • 215 g de semoule de blé dur (couscous)
  • 3 oignons
  • 7 c-à-s d'huile de tournesol
  • 1 c-à-s de moutarde forte
  • 2 c-à-c d'huile d'olive
  • 1 poignée d'olives vertes dénoyautées (environs 15 olives)

Pour le nokoss (marinade)

  • 5 petites gousses d'ail
  • 1 c-à-c de poivre en grains
  • 1/4 de cube de bouillon type maggi (facultatif)
  • 1 piment langues d'oiseaux
  • 1/2 oignon

pour la semoule

  • 10 g de raisins secs blonds
  • 65 g de macédoine
  • 10 g de beurre

Préparation de la sauce :
Mettre l'huile de tournesol dans une casserole, faire chauffer un peu puis faire dorer la viande sur un coté.
Une fois la viande colorée, ajouter les oignons coupés en dés, laisser suer un peu en remuant de temps en temps.
Ajouter la moutarde et laisser cuire à feu moyen.
Piler le poivre, l'ail, le piment, le cube de bouillon et le demi-oignon pour faire un nokoss.
Ajouter le nokoss dans la sauce avec une feuille de laurier et laisser cuire un peu.
Mettre un demi verre d'eau dans le mortier pour récupérer ce qu'il y a dans le fond puis verser l'eau dans la sauce.
Laisser cuire encore 3 min puis ajouter les olives avant d'éteindre le feu.

Préparation de la semoule :
Mettre le couscous dans un bol puis ajouter l'huile d'olive et bien mélanger avec les doigts puis le mettre à cuire sur le couscoussier en prenant soin de mettre un torchon pas trop épais et humide sur le fond.
Laisser cuire en vapeur pendant 10 min et pendant ce temps préparer un verre d'eau salée.
Mouiller la semoule à l'aide de votre main avec la moitié de l'eau puis continuer la cuisson pendant 10 min.
Mettre la semoule à nouveau dans le bol puis ajouter le reste de l'eau salée et remettre à cuire 10 min de plus.
A la fin de la cuisson, ajouter le beurre, les raisins et la macédoine.

Astuce : vous pouvez aussi optez pour une cuisson plus rapide de la semoule. Dans ce cas il faudra juste mettre à chauffer 25 cl d'eau avec une bonne pincée de sel et 2 c-à-c d'huile d’olive. Quand l'eau bout, verser la semoule dans la casserole puis éteindre le feu.
Fermez la casserole. La semoule est prête quand elle a absorbé toute l'eau. Pour finir, mettre le couscous dans un saladier avec le beurre puis remuer. Ajoutez ensuite les raisins et la macédoine.

Dressage :
Mettez la semoule dans un plat de service puis ajoutez la viande au milieu avec un peu de sauce puis le reste de la sauce tout autour du couscous.