Liste des articles ayant pour mot-clef "creme"

Fraisier

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Ingrédients :

pour 8 personnes

Pour le biscuit :

  • 150 g de pâte d'amande
  • 3 oeufs
  • 2 blancs d'oeufs
  • 2 g de levure chimique
  • 30 g de farine
  • 60 g de cassonnade (sucre roux)
  • 50 g de beurre demi-sel fondu
  • colorant rouge, sel

Pour la compotée de fraises :

  • 500 g de fraises
  • 150 g de confiture de fraises

pour la bavaroise :

  • 6 jaunes d'oeufs
  • 120 g de cassonade
  • 180 g de lait
  • 360 g de fraises fraîches
  • 5 feuilles de gélatine (10 g)
  • 280 g de crème liquide à 35% de MG



Préparation du biscuit :
Dans un robot, mixez la pâte d'amandes, ajoutez les oeufs un à un, la farine, puis la levure.
Ajoutez ensuite le beurre fondu et quelques gouttes de colorant rouge.
Dans un batteur, montez les blancs d'oeufs en neige avec la cassonade et le sel.
Incorporez-les à la préparation précédente.
Sur une large feuille de papier aluminium, posez un cercle inox de 20 cm de diamètre.
Recourbez les bords de la feuille afin de former un moule hermétique.
Versez la pâte du biscuit puis enfournez pour 20 min à 180° C.



Pour la compotée de fraises :
Dans un saladier, mélangez les fraises et la confiture de fraises.

Pour la bavaroise :
Placez un saladier 10 min au congélateur.
Faîtes tremper les feuilles de gélatine une à une dans de l'eau froide. Mélangez les jaunes d'oeufs avec la cassonade et le lait.
Faîtes cuire le tout.
Lorsque la crème est cuîte, ajoutez la gélatine essorée.
Versez le mélange sur les fraises fraiches (gardez une petite partie pour la décoration) et mixez la préparation à chaud.
Versez-la dans le saladier froid, filmez et réservez au congélateur 5 à 10 min.
Montez la crème au batteur et réservez-la au réfrigérateur.
Sortez la bavaroise, mélanger-la et ajoutez-y délicatement la crème montée.



Pour le dressage :
Coupez le biscuit en deux disques, tartinez l’intérieur d'un disque de compotée de fraises, et de bavaroise.
Avec le reste de la bavaroise, masquez entièrement le biscuit en lissant avec une spatule, nappez le dessus avec un coulis de fruits rouges décorez de fraises, de framboises et de chantilly.



Poulet farci aux champignons de Paris et noix

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Ingrédients :
pour 4 personnes

  • 2 blancs de poulet
  • 4 gros champignons de paris
  • 1 dizaine de noix
  • 3 gousses d'ail
  • 2 courgettes
  • 1 oeuf
  • 10 cl de crème
  • 25 g de beurre

Préparation de la farce :
Emincez les champignons puis les sauter à la poêle avec un peu d'huile.
Laissez suer un peu puis ajoutez l'ail coupé en petits morceaux.
Salez, poivrez et laissez cuire les champignons.
Pendant ce temps, cassez les noix puis écrasez-les un peu.
Escalopez les blancs de poulet (les couper dans le sens de l'épaisseur pour rendre les tranches plus fines).
Sur un papier film, posez les escalopes de poulet salées et poivrées puis ajoutez les champignons sautés en gardant une petite partie pour la sauce et quelques noix.
Fermez le poulet en réalisant une ballottine bien serrée.
Dans une casserole d'eau bouillantes plongez 10 min les ballottines de poulet pour les blanchir.
Faites colorer le poulet dans une poêle avec le beurre.
Dès que le poulet est cuit et bien doré, le retirer puis le couper en médaillons (rondelles).



Pour le flan de courgette :
Lavez et coupez les courgettes en laissant la peau.
Dans une poêle contenant de l'huile d'olive, faîtes suer les courgettes en y ajoutant une branche de thym, une gousse d'ail écrasée, du sel et du poivre.
Une fois les courgettes cuites, les mixer de façon à avoir une texture de purée, donc pas liquide.
Dans un saladier, battez l'oeuf avec la crème puis ajoutez le mélange à la purée de courgette.
Mettez l'appareil dans des moules, ajoutez un peu de fromage râpé puis cuire au four à 180° C pendant 15 à 20 min.



Pour la sauce aux champignons :
Mixez les champignons restant puis les réserver.
Dans une petite casserole, ajoutez une noix de beurre et laissez chauffer un peu jusqu'à la coloration sans le brulé pour avoir un beurre noisette.
Ajoutez les champignons mixés puis ajoutez un peu de crème.

Dressage : dans une assiette posez trois médaillons de poulet farci, un flan de courgette avec un peu de sauce puis décorer de thym.

Astuce : vous pouvez détendre la purée de courgette avec de la crème pour obtenir un velouté de courgette servi chaud.

Religieuse, crème pâtissière au café

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Ingrédients pour 4 personnes :
  • 50 g d'eau
  • 50 g de lait
  • 45 g de beurre
  • 55 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de sucre
  • 4 oeufs
Pour le craquelin :
  • 50 g de cassonade
  • 50 g de farine
  • 40 g de beurre

Préparation de la pâte à choux :
Dans une casserole, faîtes bouillir le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre.
Ajoutez la farine d'un coup puis remuez vigoureusement.
Hors du feu, ajoutez un à un les oeufs.
Remuez pour pour bien intégrer l'oeuf à la pâte.
Remettez la casserole au feu puis remuez pour dessécher la pâte.
La pâte est prête lorsqu'elle se décolle de la casserole.



Préparation du craquelin :
Mélangez avec vos mains, la farine, la cassonade et le beurre pour obtenir une pâte.
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau pâtissier puis détaillez des disques d'environ 4 cm.

Pour la cuisson des choux :
Sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, dressez de petits tas et gros tas de pâte à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillére.
Posez les disques de craquelin dessus en tapotant légèrement, puis badigeonnez-les de jaune d'oeufs pour les faire dorer à la cuisson.
Préchauffez le four à 240° C, enfournez la plaque et cuire pendant 20 min puis baissez le four à 180° C et recuire 20 min.




Pour la garniture des choux :
Garnissez les choux de crème pâtissière aromatisée au café.(cf : crème pâtissière café).

Pour le nappage des choux :
Faîtes fondre 100 g de chocolat noir au micro-onde puis ajoutez 25 g de beurre.

Astuce : pour savoir si la pâte à choux est cuîte, tracez un trait avec votre doigt dans la pâte : si les bords se referment aussitôt, c'est que c'est bon.



Gâteau aux deux chocolats

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Ingrédients :

pour 6 personnes

Pour le biscuit moelleux :
  • 90 g beurre
  • 40 g de jaunes d'oeufs
  • 105 g d'oeufs entiers
  • 63 g de sucre
  • 60 g de farine
  • 95 g de chocolat noir
Pour la mousse au chocolat noir :
  • 4 oeufs
  • 40 g de cassonade
  • 80 g de beurre
  • 200 g de chocolat noir
Pour la mousse au chocolat au lait :
  • 20 cl de crème liquide
  • 45 g de chocolat au lait
Pour le nappage :
  • 200 g de chocolat noir
  • 25 g de beurre

Préparation du biscuit :
Blanchir les jaunes d'oeufs, les oeufs entiers et le sucre au fouet pour obtenir une texture mousseuse.
Faîtes fondre le chocolat, ajoutez le beurre pommade (mou) puis mélangez.
Ajoutez ensuite la farine tamisée puis mélangez les deux appareils.
Préchauffez le four à 180° C et cuire le biscuit pendant 10 à 12 min.

Pour la mousse au chocolat noir :
Séparez les jaunes des blancs.
Montez au batteur les blancs d'oeufs et la cassonade en neige ferme.
Faîtes fondre le chocolat et le beurre au micro-onde.
Ajoutez deux jaunes d'oeufs au mélange chocolat/beurre puis mélangez à nouveau.
Incorporez délicatement les blancs au mélange.
Réservez la mousse.

Pour la mousse au chocolat au lait :
Montez la crème très froide en chantilly ferme.
Faîtes fondre le chocolat au lait au bain-marie puis l'ajoutez à la chantilly en remuant délicatement à l'aide d'une Maryse.

Pour le nappage :
Faîtes fondre le chocolat, ajoutez le beurre puis ramener la température du chocolat à 33° C.

Montage du gâteau :
Coupez le biscuit en deux dans le sens de la longueur, mettez la mousse au chocolat noir à l'intérieur puis remettez l'autre moitié pour fermer.
Ensuite mettez la mousse de chocolat au lait par-dessus et gardez-en un peu pour la décoration.
Ajoutez le chocolat de couverture pour napper le dessus du gâteau.
Laissez le chocolat se figer un peu puis décorez avec le reste de mousse de chocolat au lait et de chantilly et le tour du gâteau de praliné.

Conseil et astuce : vous pouvez faire un gâteau rond, carré ou rectangle.
Pour savoir si le chocolat est à 33° C si vous n'avez pas de thermomètre, il suffit de plonger un bout de papier sulfurisé dans le chocolat. Si le chocolat se fige au bout de 3 min c'est que c'est bon.

Tchak tchak

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Ingrédients : pour 6 personnes

Pour la pâte :
  • 250 g de farine
  • 2 oeufs
  • 45 g de crème épaisse
  • 10 g de beurre
  • 1 pincée de sucre
  • 1 pincée de levure chimique

Pour le sirop
  • 100 g de miel toutes fleurs
  • sésame noir ou blanc
  • 1/2 l d'huile de pépins de raisin ou de tournesol

Préparation du tchak tchak : Dans la cuve d'un batteur, mélangez au crochet la farine, les oeufs, le sel, la crème épaisse, le beurre fondu, la levure et le sucre.
Laisser reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur.
Étalez très finement la pâte sur 2 mm d'épaisseur.
Laissez sécher la pâte à température ambiante pendant 2 heures, puis découpez de fines tagliatelles de 5 cm de long sur 2 mm de large.
Laissez séchez encore 1 heure.
N'oubliez pas de fariner votre plan de travail pour éviter que ça ne colle.
Faites chauffer votre huile 170 °C et faîtes frire vos tagliatelles.
Égouttez-les bien à la sortie.

Pour l'enrobage au sirop de miel :
Versez un léger filet de miel bouillant sur les beignets et parsemez de sésames.
Enrobez le tout à l'aide d'une cuillère.

Dressage : Huilez un récipient en plastique, versez les tagliatelles frites recouvertes de miel en tassant légèrement et laissez refroidir 30 min au réfrigérateur.
Démoulez, vous pouvez conserver cette gourmandise dans une boite hermétique.



Conseil : Ne pas laisser frire trop longtemps le tchak tchak. Une dizaine de secondes suffit pour qu'il soit crousti- moëlleux.
J'ai découvert cette recette dans le livre de Christophe Michalak, testée et approuvée!