Liste des articles ayant pour mot-clef "echalote"

Fataya au tourteau

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ingrédients :

pour la pâte :
  • 300 g de farine
  • 1 c-a-s d'huile d'olive
  • 1 c-à-c de levure chimique
  • 2 petites branches de thym
  • 15 cl d'eau tiède

pour la farce :
  • 1 tourteau ou si vous n'avait pas de tourteau frais une boite de tourteaux en conserve
  • 1 c-à-s de mayonnaise
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 pincée de piment d'Espelette ou piment en poudre
  • 2 tiges de ciboulette
  • 1 c-à-s de vinaigre de Xérès
  • quelques feuilles de persil
  • sel, poivre



pour la pâte : mélangez la levure, le thym et la farine, ajoutez l'huile d'olive, le sel et l'eau tiède.
Bien melanger le tout et laisser reposer 25 min à température ambiante.



pour la cuisson du tourteau : faites un bouillon dans une casserole, mettez une cuillére à soupe d'huile d'olive, une carotte coupée en rondelles, un demi blanc de poireau, deux écorces d'orange, quelques graines de poivre et deux clous de girofle laissez bouillir puis cuire le tourteau pendant 14 min.
Laissez refroidir puis le décortiquer.



pour la farce : mélanger la chair de tourteau, le piment, le vinaigre, la mayonnaise, le persil, l'échalote et la ciboulette ciselée puis les ajouter au mélange.
Bien mélanger le tout.

pour la sauce :
  • 1 oignon
  • 1 c-à-s de moutarde forte
  • 1 gousse d'ail
  • sel, poivre



préparation de la sauce : faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une casserole, ajoutez les oignons émincés, l'ail haché et la moutarde.
Laissez suer les oignons jusqu'à la coloration en remuant de temps en temps.

Aile de raie sauce aux câpres

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Ingrédients :

  • 1 aile de raie
  • 1 boite de câpres au vinaigre
  • 2 échalotes
  • 1 c-à-s de sucre
  • 2 c-à-s d'huile d'olive
  • 1 tomate fraîche
  • sel, poivre

Préparation : dans une petite casserole, faîtes suer les échalotes ciselées en gardant une petite partie.
Ajoutez la moitié des câpres égouttées.
Salez, poivrez et hors du feu, mixez le tout.
Remettez la casserole sur feu doux puis ajoutez le reste des câpres, les échalotes que vous aviez gardées,le sucre puis l'autre cuillère à soupe d'huile d'olive.
Laisser chauffer un peu puis retirer du feu.
Taillez la tomate en petits dés puis ajoutez-les à la sauce.

Astuce : cette sauce accompagne parfaitement les poissons comme la raie qui est assez fade et plat en bouche mais aussi le cabillaud.



Technique pour enlevez la peau de la raie : Faîtes un bouillon poisson avec un bouquet garni puis une fois que le bouillon est chaud, plongez la raie environ 3 min puis la ressortir et la poser sur une planche
Ensuite à l'aide d'un couteau d'office grattez doucement pour enlever la peau.
Si le poisson est bien poché, l'opération est facile.

Astuce : vous pouvez servir le poisson juste poché dans le bouillon dans ce cas il faudra le laisser 6 minutes au lieu de trois dans le bouillon pour qu'il soit bien cuit (cf: première photo) ou alors le colorer à la poêle ou à la plancha après l'avoir poché 3 min dans le bouillon (cf: photo ci-dessous)




Remarque : vous pouvez réaliser votre bouillon (ou fumet) de poisson vous-même en mettant dans une marmite une peu d'huile d'olive, un oignon coupé en quartiers, des rondelles de carotte, quelques grains de poivre, des arêtes et têtes de poisson, et un bouquet garni (thym, laurier, romarin et deux gousses d'ail).
Laissez suer un peu puis ajoutez de l'eau et laissez réduire.

Vous pouvez aussi acheter un fumet de poisson tout prêt dans le commerce.

Beurre blanc

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Ingrédients :
  • 3 échalotes
  • 50 g de beurre
  • 2 c-à-s de vin blanc

Préparation :
Dans une casserole, ajoutez la moitié du beurre, faîtes chauffer un peu puis ajoutez les échalotes ciselées.
Faîtes suer un peu puis déglacez avec le vin blanc.
Laissez évaporer puis hors du feu ajoutez le reste du beurre et remuez avec un fouet.
Salez et poivrez.

Remarque : cette sauce simple et rapide, accompagne parfaitement les poissons : saumon, merlu, rouget, etc ...

Astuce : pour avoir un beurre nantais, remplacez le vin blanc par du vin rouge puis ajoutez 2 cl de crème fraîche.

magret de canard à l'orange, pommes et échalotes confites

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Ingrédients :
pour 4 personnes
  • 1 magret de canard
  • 3 petites échalotes
  • 2 kumquats (ou une orange)
  • 2 pommes
  • 10 cl de sirop d'érable
  • 1 c-à-c de cassonade
  • 1 pincée de fleur de sel
  • poivre

Faîtes cuire le magret à l’unilatérale sur sa peau quadrillée. La cuisson doit être rosée.
Une fois la peau dorée et la graisse fondue, débarrasser le magret dans un plat et couvrir avec un torchon pour que la viande se détende.
Pressez le jus des kumquats (ou orange), prélevez le zeste puis le confire avec une cuillère à soupe de sucre, une cuillère à soupe d'eau et une cuillère à soupe de jus d'orange.

Faîtes un caramel à sec avec la cassonade et le sirop d’érable, y mettre les échalotes coupées en quatre et les pommes coupées façon tartes aux pommes pour les confire. Une fois les pommes et les échalotes confites, les retirer de la poêle.
Ensuite déglacer le caramel avec le jus d'orange, poivrer et laisser réduire la sauce.

Pendant ce temps, coupez le magret en quatre tranches dans le sens de la longueur, puis coupez chaque tranche en trois.
Roulez chaque morceau puis le piquez avec un cure-dent pour qu'il tienne à la cuisson.
Saisir chaque morceau de magret dans la graisse en le posant sur sa base pendant une minute.
Les sortir et les laisser tiédir puis les fourrer du zeste de kumquats (ou d'orange) confit.


Servir le magret en retirant le cure-dent, ajouter une pointe de fleur de sel dessus, la sauce, les échalotes, les pommes et décorer de feuilles de menthe croustillantes.


Astuce : pour apporter un peu de croquant, j'ai plongé les feuilles de menthe dans la graisse de canard de la
cuisson du magret.

Si vous aimez le mélange sucré salé, alors ce plat vous plaira!