Liste des articles ayant pour mot-clef "filets"

Salade César

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Ingrédients :
pour 4 personnes

  • 2 poivrons verts
  • 2 poivrons rouges
  • 1 concombre
  • 1 bouquet de salade (barquette)
  • 4 tomates fraîches
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 60 g de parmesan
  • 5 cl de crème
  • 3 filets d'anchois
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 citron
  • 1 cuillère à moka de vinaigre de xérès
  • 2 c-à-s d'huile d'olive
  • sel, poivre
  • 1 pincée de piment d'espelette
  • 8 tranches de pain de mie

Pour la sauce :
Mettez les jaune d'oeufs, les anchois, le sel, le poivre, et l'ail au blender. Mixez le tout puis ajoutez l'huile d'olive.
Mixez encore et ajoutez le parmesan, le vinaigre et le piment.
Mixez à nouveau puis ajoutez la crème. Réservez au frais.

Pour la salade :
Laver la salade, l'effeuiller puis la couper. Ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive. Coupez les poivrons en lamelles dans le sens de la longueur, le concombre en petites rondelles et la tomate en quartier.

Pour les croûtons :
Enlevez les bords des tranches de pain de mie, couper les tranches en dès puis les toaster au four à 160°
Pendant 5 min.

Pour le dressage :
Mettez la salade au milieu de l'assiette et en hauteur ajoutez le concombre, les croutons et la sauce au milieu.
Dressez sur un coté les lamelles de poivrons en alternant les couleurs, puis la tomate de l'autre côté.

Astuce : Pour une salade plus gourmande, vous pouvez ajouter des dès de blancs de poulets juste sautés à la poêle.

Filets de daurade marinés à la clémentine

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Ingrédients :
pour 4 personnes
  • 12 filets de daurade
  • 2 grosses patates douces
  • 1 oignon moyen
  • 2 carottes
  • 1 poivron vert
  • 4 clous de girofle
  • 1 branche de céleri
  • 1 petite clémentine
  • 1 petit citron vert
  • 1 branche de persil
  • 1 noix de muscade
  • 2 gousses d'ail
Laver les daurades, lever les filets et ôter les arrêtes avec une pince.
Dans un saladier, mettre les filets, les arroser avec le jus de clémentine.
Piler le poivron vert, le persil, le céleri et l'ail.
Ajoutez ce mélange au poisson,
Ajoutez le jus du citron,salez, poivrez, mélangez délicatement.
Réservez au frais pendant 1h.

Pour la sauce :
Faire un fumet de poisson avec les têtes et arrêtes des daurades.
Dans une casserole, mettre un filet d'huile d'olive, ajouter les parures de poisson (têtes et arrêtes).
Ajouter une carotte coupée en rondelles, une cuillère à soupe de concentré de tomate.
Couper l'oignon en quatre puis piquer sur chaque quart un clou de girofle.
Mettre les oignons dans la casserole et remuer.
Avec un pochon (ou une louche), appuyer sur les carottes, les oignons et le poisson pour dégager plus de sucs.
Ajoutez 75cl d'eau, une feuille de laurier, laissez bouillir 15 min puis passer la sauce au chinois (filtrer).
Après avoir filtré, remettre la sauce au feu et laisser réduire puis ajouter 10 cl de crème.

Pour le poisson :
Cuisson à l' unilatérale sur peau et à basse température.
Dans une poêle, mettre un filet d'huile et cuire le filet coté peau à 33°.


Pour la garniture (accompagnement) :
Laver et peler les patates douces et la carotte.
Les couper en rondelles puis les cuire à la vapeur.
Saler et poivrer
Ajouter la moitié de la noix de muscade râpée.


Astuce :
j'ai enlevé une portion de cette sauce dans laquelle j'ai ajouté des croutons de pain ailés que j'ai moi-même réalisés, un peu de fromage râpé et ça donne une bonne soupe de poisson.


Les filets :