Ingrédients : pour 3 personnes
- 1 poisson au choix (ici anguille)
- 240 g de tomates entières pelées au jus
- 500 ml d'eau
- 130 g de poisson fumé
- 15 cl d'huile de palme
- 70 g de concentré de tomate
- 25 g de crevettes séchées
- 35 g de pagnes
- 3 gros oignons
- 2 gousses d'ail
- 3 piments langue d'oiseau
- 1 c-à-c de poivre noir en grains
légumes :
- 1 carotte
- 1 navet
- 1/2 aubergine
- 1/4 de chou
- 1/2 manioc
- 1 piment frais
- 2 gombos
- 1 yéet
- 1 guedj
- 300g de riz
- 1/2 l d'eau
- gros sel
Préparation de la sauce :
Faire colorer 5 min le poisson dans un poêle avec un peu d'huile.
Dans une marmite, faire chaufer doucement l'huile de palme puis ajouter le poisson, le poisson fumé, le yéet, le guedj, le piment frais et le concentré de tomate.
Laisser cuire la tomate.
Couper les oignons en petits dés.
Piler le poivre, l'ail, le piment et ajouter une poignée d'oignon pour faire un nokoss.
Ajouter les oignons dans la casserole, la tomate pelée, une cuillère à soupe de nokoss et laisser cuire un peu à nouveau.
Enlever le poisson fumé et le poisson (sinon ils vont fondre dans la sauce) puis ajouter l'eau et les légumes.
Laisser cuire les légumes à feu vif pendant 15 min puis baisser le feu et laisser mijoter 20 min.
Ajouter le reste du nokoss à la fin puis remettre le poisson pour lui donner le gout de la sauce.
Remarques : Si vous utiliser du poisson entier du type bar, mulet, daurade ou brochet il faudra le trancher et bien le colorer comme si vous faisiez du poisson frit (firire) avant de le mettre dans l'huile de palme car l'huile de palme n'a pas la capacité de colorer ou de frire comme l'huile de tournesol ou l'huile d'arachide qui supportent une montée en temperature et surtout cela vous évitera de faire trop chauffer l'huile de palme.
Si vous n'avez pas de guedj et de yéet ce n'est pas grave, vous pouvez faire sans. C'est pareil pour le pagne et les crevettes séchées.
