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magret de canard à l'orange, pommes et échalotes confites

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Ingrédients :
pour 4 personnes
  • 1 magret de canard
  • 3 petites échalotes
  • 2 kumquats (ou une orange)
  • 2 pommes
  • 10 cl de sirop d'érable
  • 1 c-à-c de cassonade
  • 1 pincée de fleur de sel
  • poivre

Faîtes cuire le magret à l’unilatérale sur sa peau quadrillée. La cuisson doit être rosée.
Une fois la peau dorée et la graisse fondue, débarrasser le magret dans un plat et couvrir avec un torchon pour que la viande se détende.
Pressez le jus des kumquats (ou orange), prélevez le zeste puis le confire avec une cuillère à soupe de sucre, une cuillère à soupe d'eau et une cuillère à soupe de jus d'orange.

Faîtes un caramel à sec avec la cassonade et le sirop d’érable, y mettre les échalotes coupées en quatre et les pommes coupées façon tartes aux pommes pour les confire. Une fois les pommes et les échalotes confites, les retirer de la poêle.
Ensuite déglacer le caramel avec le jus d'orange, poivrer et laisser réduire la sauce.

Pendant ce temps, coupez le magret en quatre tranches dans le sens de la longueur, puis coupez chaque tranche en trois.
Roulez chaque morceau puis le piquez avec un cure-dent pour qu'il tienne à la cuisson.
Saisir chaque morceau de magret dans la graisse en le posant sur sa base pendant une minute.
Les sortir et les laisser tiédir puis les fourrer du zeste de kumquats (ou d'orange) confit.


Servir le magret en retirant le cure-dent, ajouter une pointe de fleur de sel dessus, la sauce, les échalotes, les pommes et décorer de feuilles de menthe croustillantes.


Astuce : pour apporter un peu de croquant, j'ai plongé les feuilles de menthe dans la graisse de canard de la
cuisson du magret.

Si vous aimez le mélange sucré salé, alors ce plat vous plaira!