Liste des articles ayant pour mot-clef "navet"

thiébou djeune bou weekh

Article 0162Actuellement 1.62/5
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Note : 1.6/5 (37 votes enregistrés)

14 mars 2020

Ingrédients : pour 3 personnes

1 poisson au choix (ici daurade grise)

Pour la farce du poisson :

5 g de poivre noir en grains
2 piments langues d'oiseaux
1 gousse d'ail
1/2 botte de persil
1 pincée de gros sel

Pour le nokoss :

5 g de poivre noir en grains
4 piments langues d'oiseaux
1 oignon
1/2 cube de bouillon (facultatif)

Pour le riz :

500 g de riz
700 ml d'eau
165 g de tomates pelées (pulpe et jus) sinon 10 tomates cerises bien mûres
20 cl d'huile de tournesol
1/2 oignon

Pour les légumes :

1 carotte
1 piment frais (piment antillais)
1/2 chou blanc (ici chou vert frisé)
1 manioc
1 navet blanc
1 aubergine
1 petite poignée de feuilles de bissap blanches
4 gombos
1 yéet
1 guédj

Pour le soul :

25 g de nététou
2 piments langue d'oiseau
1/2 oignon
1 pincée de gros sel

Pour le bissap :

1 botte de feuilles de bissap vert
2 piments langue d'oiseau
2 gombos cuits
1/2 jus de citron

Preparation de la farce du poisson :

Piler ou mixer tous les ingrédients et piquer le poisson avec.

Faire chauffer l'huile dans une marmite et colorer le poisson sur un coté.

Ajouter le yéét, le demi-oignon coupé en dés, le piment frais et laisser cuire un peu.

Écraser avec vos doigts la tomate avec le jus puis l'ajouter dans la marmite.

Laisser mijoter un peu puis ajouter l'eau.

Sortir le poisson, puis le réserver dans un bol.

Éplucher et laver les légumes et les mettre à cuire dans la marmite.

Ajouter le guédj, saler.
Préparer le nokoss en pilant tous les ingrédients dans le mortier ou le mixeur ou vous aviez préparé la farce du poisson. Ajouter une partie dans la marmite et garder l'autre partie pour plus tard.

Attacher les feuilles de bissap vertes à l'aide d'une ficellealimentaire (pour pouvoir les récupérer facilement) ou dans un sachetavec de petits trous puis les mettre à cuire dans le bouillon du riz.

Pendant ce temps, laver le riz et le précuire au micronde pendant 2 min 30 sec à 600 W. Vous pouvez aussi le précuire en vapeur au dessus de la marmite à l'aide d'un couscoussier ou tout autre récipient à trou qui supporte la cuisson en vapeur.

Enlever les légumes une fois cuits et le guédj puis réserver dans unbol.

Ajouter le reste du nokoss et le poisson dans la marmite puis laisser mijoter à feu très doux pendant au moins 10 min.

Après 10 min, vérifier le sel puis enlever le poisson.

Augmenter le feu, verser le riz dans la marmite puis laisser cuire à couvert pendant 3 min le temps que le riz absorbe toute l'eau, puis baisser le feu et laisser cuire en remuant de temps en temps.

Pour le soul (nététou) :

Piler tous les ingrédients et faire une boule.

A la fin de la cuisson, faire un puit dans le riz puis y déposez le soul pour le cuire.

Pour le bissap :

Piler d'abord le piment et ajouter les feuilles de bissap cuites puis les deux gombos cuits et le sel.

Piler en faisant des mouvements de rotation avec le pilon puis débarrasser le bissap dans un bol et y ajouter le jus d'un demi citron.

Remarques : Vous pouvez utiliser du bissap déjà prêt ça se vend dans certains magasins exotiques et dans ce cas là il faudra réajuster le goût à votre convenance. Vous pouvez aussi utiliser du nététou en poudre. Le guedj, le yéet et le bissap blanc ne sont pas obligatoire surtout si vous êtes à l'étranger et que vous avez du mal à en trouver mais si vous en avez n’hésiter pas car c'est vraiment le secret pour avoir un thiéb comme au Sénégal. J'en ai fait avec et sans mais le résultat n'est pas le même.

Rédigépar Toganetou - aucun commentaire

Classédans : cuisine, spécialités africaines

Mots clés : poivre, piment, ail, persil, oignon, bouillon, riz, tomate, huile, eau, carotte, chou, manioc, navet, aubergine, bissap, gombo, yéet, guédj, nététou, djeune, citron, thiéb, tchèp

Thiéb guinar

Article 0161Actuellement 2.20/5
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Note : 2.2/5 (50 votes enregistrés)

20 février 2020

Ingrédients :

1/2 poulet 500 g de riz
800 ml d'eau
15 cl d'huile
10 g de gros sel
3 oignons
1 c-à-s de poivre en grains
3 piments langue d'oiseau
3 gousses d'ail
3 c-à-s de sauce soja sucrée
1 c-à-s et 2 c-à-c de moutarde

Pour la décoration :

2 oeufs
1 carotte
1 navet
1 tomate fraiche
15 olives vertes
6 cornichons

Préparation :

Piler le poivre, le piment et l'ail pour faire un nokoss.

Prélever une cuillère à café de ce nokoss pour piquer le poulet.

Ajouter 2 pincées de sel fin, 2 pincées de poivre en poudre et 1 c-à-c de moutarde pour mariner le poulet.

Laisser mariner au réfrigérateur au moins pendant 15 min.

Pendant ce temps éplucher les oignons.

Ajouter la moitié d'un oignon coupée en petits dés dans le reste du nokoss et piler, garder l'autre moitié pour le riz.

Dans une marmite, verser l'huile, faire chauffer un peu puis colorer le poulet.

Ajouter l'autre moitié de l'oignon coupé en dés.

Laisser suer un peu l'oignon puis ajouter deux cuillères à soupe de sauce soja.

Ajouter enfin l'eau et laisser cuire le poulet.

Eplucher et tailler la carotte et le navet pour faire une macédoine.

Ajouter une partie de la macédoine dans la marmite puis cuire le reste dans une casserole d'eau salée pendant 4 min pour ladécoration.

Laver le riz, le précuire au micro-onde puissance 600Wpendant deux minutes puis réserver.

Ajouter le nokoss (gardez-en un peupour la sauce), la dernière cuillère à soupe de sauce soja, la cuillère àcafé de moutarde et le sel.

Laisser mijoter un peu puis verser le rizen prenant soin de sortir le poulet avant.

Laisser cuire le riz.

Pour la sauce :

Verser deux cuillères à soupe d'huile dans une casserole puis ajouter les deux oignons coupés en dés.

Laisser suer un peu puis ajouter la cuillère à soupe de moutarde.

Laisser colorer lesoignons puis ajouter nokoss.

Laisser cuire doucement en remuant detemps en temps.

Dressage :

Tailler deux cornichons en petites rondelles puis les mélanger à la macédoine cuite à l'eau.

Mariner les olives avec un peu de de vinaigrette (si vous n'en avez pas, mettez juste un peu d'huiled'olive, de vinaigre balsamique et de moutarde).

Couper les oeufs durs enquartiers ou en en rondelles.

Dresser le riz dans un plat ou bol deservice, ajouter le poulet (le réchauffer 1 min au microonde à 800W aumoment de servir) puis décorer avec la macédoine, les olives, les oeufset quelques feuilles de persil ou de la ciboulette ciselée si vous enavez.

Remarque : vous pouvez utiliser de la macédoine en boîte et des cuisses de poulet pour cette recette.

Rédigépar Toganetou - aucun commentaire

Classédans : cuisine, spécialités africaines

Mots clés : poulet, riz, eau, huile, sel, oignon, poivre, piment, ail, sauce, soja, moutarde, oeuf, carotte, navet, tomate, olive, cornichon

thiéréyapp fonio

Article 0158Actuellement 1.45/5
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Note : 1.5/5 (31 votes enregistrés)

02 janvier 2020

ingrédients :

350 g de viande à fondue
140 g de concentrée de tomate
250 g d'eau
20 cl d'huile de tournesol
200 g de fonio
1 et 1/2 oignon
10 g de haricots blancs
1/2 c-à-c de poivre en grains
1 gousse d'ail
1 piment langues d'oiseaux
1 petite feuille de laurier
1/2 chou vert
1 carotte
1 navet

Préparation de la sauce :

Dans une marmite, faire colorer la viande, ajouter la tomate, la feuille de laurier et laisser cuire un peu puis ajouter la moitié de l'eau.

Éplucher et laver les légumes puis les mettre à blanchir dans une casserole à côté avec la moitié de l'eau pendant 10 min à partir de l'ébullition.

Faire votre nokoss en pilant ou mixant l'ail, le poivre, le piment et les oignons coupés en dés.

Ajouter les légumes précuits dans la marmite avec l'eau de cuisson deslégumes.

Ajouter le nokoss et laisser mijoter à feux doux.

Préparation du fonio :

C'est le même principe que la préparation du thiéré ou du couscous : c'est à dire une cuisson vapeur à l'aide d'un couscoussier.

Mettre le fonio dans un bol, ajouter 1 demi-verre d'eau salée avec la main puis cuire vapeur pendant 10 min.

Au bout de 10 min, sortir le fonio puis ajouter le reste du verre d'eau salée et remettre à cuire 15 min à nouveau.

Après la cuisson, sortir le fonio et le mettre dans une calebasse ou un bol et y ajouter une cuillère à soupe d'huile de cuisson, une cuillére à café de sucre en poudre et bien mélanger avec la main en faisant des mouvements de rotation.

Ajoutez les haricots blancs.

dressage : mettez le fonio dans un plat de service, ajoutez la viande au milieu avec un peu de sauce, les légumes autour de la viande et la sauce tout autour des légumes.

Remarques : vous pouvez utiliser les haricots blancs en boîte de conserve. Ils sont déjà cuits et vont vous permettre de gagner du temps. Seule consigne : il faudra bien les égoutter avant de les mettre dans le fonio.

Rédigépar Toganetou - aucun commentaire

Classédans : cuisine, spécialités africaines

Mots clés : tomate, fonio, haricot, poivre, piment, ail, laurier, chou, carotte, navet

thiéb au curry et poulet

Article 0154Actuellement 1.53/5
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Note : 1.5/5 (32 votes enregistrés)

20 novembre 2019

Ingrédients :

1/2 poulet (ou des cuisses de poulet)

250 g de riz
500 ml d'eau
10 cl d'huile
6 g de curry
3 g de curcuma en poudre (1 c-à-c)
25 graines de poivre noir
1 piment langue d'oiseau
2 gousses d'ail
1 oignon
1 oignon vert
1/2 cube de bouillon (facultatif)
1/2 choux vert
1 carotte
1 navet
1 piment frais
1 petite feuille de laurier
1 petite branche de thym frais
sel

Préparation :

Lavez le poulet, l'assaisonner de sel et de poivre puis le frire à 180°C pendant 5 min juste pour lui donner une belle coloration.

Réservez.
Pilez le poivre en grains, l'ail, le piment langue d'oiseau, l'oignon vert,le demi-cube de bouillon et la moitié de l'oignon.

Dans une marmite, ajouter l'huile, laisser chauffer un peu puis ajouter le reste de l'oignon coupé en dés.

Laisser suer un peu les oignons puis ajouter la moitié du mélange pilé.

Ajouter les légumes, le curry le curcuma, la feuille de laurier, le thym et laisser cuire 5 min en remuant de temps en temps.

Ajouter l'eau, saler puis laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

Laver le riz, le précuire au microonde 2 min 30 puissance 600W ou à la vapeur au dessus de la marmite.

Une fois les légumes cuits, mettre le poulet dans le bouillon, ajouter le reste du mélange pilé.

Laisser mijoter à nouveaux à feu doux pendant 5 min pour que le poulet prenne bien le goût du bouillon.

Enlever les légumes et le poulet et le mettre dans un bol avec un peu de jus de cuisson.

Vérifier le sel, puis mettre le riz à cuire dans le bouillon.

Dressage : dresser le riz dans un bol, ajouter le poulet au milieu puis les légumes autour.

Remarques : si vous n'avez pas de thym frais, vous pouvez mettre une pincée de thym séché. Vous pouvez aussi remplacer le curcuma par du safran.

Rédigépar Toganetou - aucun commentaire

Classédans : cuisine, spécialités africaines

Mots clés : poulet, riz, huile, curry, curcuma, poivre, piment, ail, oignon, choux, carottes, navet, laurier, thym

thiéb bou weekh (riz au poisson blanc )

Article 0155Actuellement 1.47/5
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Note : 1.5/5 (30 votes enregistrés)

17 novembre 2019

ingrédients :

1 bar
500 g de riz (ici du riz thaï)
15 cl d'huile de tournesol
1 litre d'eau

1 oignon et demi

pour la farce du poisson (roof)
4 piments secs langue d'oiseau
4 gousses d'ail
1 poignée de feuilles de persil
1 pincée de gros sel
1 c-à-c de poivre noir en grain
1/2 cube de bouillon (facultatif)

pour le nokoss :

4 piments secs langues d'oiseaux
1 c-à-c de poivre en grain
1 oignon jaune
2 gousses d'ail
1 cube de bouillon (facultatif)

Pour les légumes :

1/2 chou blanc coupé en quatre
1 carotte coupée en deux
1 aubergine coupé en deux
1 navet rond blanc
1 feuille de laurier
15 tomates cerises bien mûres ou deux grosses tomates ronde rouges

Préparation :

Le poisson : Laver et couper le poisson en trois.

Dans un mortier, piler le poivre, l'ail, le piment, le demi cube de bouillon, le sel, et les feuilles de persil.

Piquer chaque côté des morceaux de poisson avec cette farce et en laisser un peu dans le mortier.

Les légumes : Faire blanchir (précuire) les légumes dans une casserole d'eau salée pendant 10 min.

Faire chauffer l'huile dans la marmite, puis dorer les légumes sur un coté.

Ajouter le demi-oignon coupé dans le mortier puis piler un peu.

Dans un bol, écraser les tomates avec la main en y ajoutant un peu de gros sel.

Ajouter l'oignon pilé, la tomate, le piment frais et la feuille de laurier dans la marmite contenant le poisson.

Laisser suer un peu, puis ajouter l'eau, les légumes précuits et une petite poignée de gros sel.

Laisser mijoter à feu moyen pendant 20 min environ.

Le nokoss : Piler le poivre en grain, le piment, les deux gousses d'ail et l'oignon entier coupé en petits morceaux.

Ajouter une partie de ce nokoss dans la marmite.

Le riz : Laver le riz et le précuire au microonde pleine puissance (800W) pendant 2min.

Enlever le poisson et les légumes de la marmite, ajouter le reste du nokoss, remettre le poisson dans la marmite et laisser mijoter à feu doux pendant 10 min.

Vérifiez le sel, puis mettez le riz à cuire dans le bouillon à feu vif pendant 10 bonnes minutes et baisser le feu et laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à cuisson complète du riz.

Dresser le riz en mettant le poisson au milieu et les légumes autour.

Remarques: si vous avez du "guedj" (poisson salé et séché qu'on vend dans certain marché en Afrique) vous pouvez l'ajoutez dans le bouillon en même temps que les légumes pour donner plus de goût à votre thiéb. Vous pouvez aussi remplacer le bar par un autre poisson.

Pour le bissap : j'ai acheté un pot de bissap déjà préparé dans un magasin de produits exotiques et je voulais le tester. Franchement si là ou vous êtes vous avez des feuilles de bissap vertes, faîtes le vous même ça sera meilleur et c'est très facile à faire.

Pour la recette du bissap : Laver les feuilles et les plonger dans le bouillon de cuisson du riz ou dans de l'eau bouillante salée avec un kandj(gombo) quelques minutes, puis les enlever.

Dans un mortier, pour quatre bouquets de bissap, piler 1/2 cuillére à soupe de piments secs langues d'oiseaux et une pincée de sel, ajouter les feuilles de bissap, bien piler puis ajouter le gombo et piler à nouveau en faisant des mouvements de rotation.

Sortir le bissap du mortier et y ajouter le jus d'un demi citron.

Rédigépar Toganetou - aucun commentaire

Classédans : cuisine, spécialités africaines

Mots clés : bar, riz, huile, oignon, piment, ail, persil, sel, poivre, choux, carrottes, aubergine, navet, laurier, tomate