• 190 g de viande
• 320 g de riz
• 100 g de niébé (haricot)
• 70 g de concentré de tomate
• 600 ml d'eau
• 10 cl d'huile de tournesol

• 1/2 chou blanc
• 1 aubergine
• 2 petites carottes
• 1 navet
• 1 piment frais

• 1/2 oignon rouge
• 2 gousses d'ail
• 3 piments langue d'oiseau
• 1 c-à-c de poivre noir en grain
• 1 c-à-c de moutarde
• 3 brindilles de ciboulette
• 1 cube de bouillon type "jumbo" (facultatif)

Piler au mortier l'ail, l'oignon, le poivre,le piment et la ciboulette. Réserver.
Laver et couper la viande en morceaux, ajouter un peu de sel, un tiers du mélange et la moutarde pour mariner la viande.
Laver et couper les légumes puis les précuire dans de l'eau bouillante salée pendant 8 min et le niébé pendant 15 min séparément. Cela vous permet de gagner du temps et de pouvoir ensuite rôtir les légumes pendant la cuisson de la viande.

Laisser mijoter doucement à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.

Lavez le riz et le précuire au microonde (600w) pendant 2 min. Si vous avez un couscoussier, vous pouvez le précuire à la vapeur au dessus de la marmite.

Remarques : vous pouvez aussi faire ce thiébou yapp sans niébe.

Ingrédients :
pour 3 personnes

• 400 g de viande de boeuf
• 1 poivron vert
• 2 oignons
• 2 gousse d'ail
• 4 piments langue d'oiseau
• 2 carottes
• 1 blanc de poireau
• 2 navet
  
• 1/4 de chou
• 1/2 feuille de laurier
• 70 g de concentré de tomate
• 1 verre de riz
• 1 brin de céleri branche
• du thym

Préparation :
Dans une cocote, faîtes dorer les morceaux de viande.
Ajoutez les oignons, l'ail, le piment et la moitié du poivron vert préalablement mixé.
Ajoutez le concentré de tomate, le thym, et le laurier.
Laissez suer 5 min puis ajouteztrois verres d'eau.
Pendant ce temps, faîtes blanchir à part les légumesdans une eau bouillante salée en gardant une partie de la carotte et dunavet pour en faire de la macédoine.
Une fois les légumes blanchis,les égoutter puis les mettre dans la cocote.
Baissez le feu et laissez mijoter une bonne demi-heure.
Lavez le riz.
Enlevez les légumes avec un peu de jus de cuisson puis les réserver dans un bol.
Mettez le riz dans le jus de cuisson et laissez cuire à feu moyen en remuant de temps en temps.



Dressage : dressez le riz dans un plat, mettez les légumes autour puis décorez avec la macédoine et quelques feuilles de céleri.
Grattez le fond de la cocote avec une cuillère pour récupérer le riz gratiné avec les sucs de la cuisson.

Ingrédients : pour 8 personnes

• 2 daurades, bars, brochets ou merlus
• 1/2 thon blanc ou 3 darnes de thon
• 250 g de concentré de tomate
• 2 kg de riz
• 1/l d'huile d'arachide
• 2 carottes
• 3 gombos
• 2 cubes de bouillon maggi ou jumbo
• 1 gros choux
• 1 navet
• 1 bouquet de persil
• 1 tête d'ail
• 1 piment frais
• 1 gros poivron vert
• 1 botte d'oignons vert
• 1 aubergine
• 1 manioc
• 1 morceau de poisson séché (guedj)
• 1 morceau de yéet (mollusque)
• 10 g de piment langue d'oiseau
• 10 g de poivre
• 3 gros oignons
• 1 bouquet de feuilles d'oseille frais ou séché

Pour la sauce diaga :

• 120 g de concentré de tomate
• 125 g d'oignons
• 1 cube de bouillon de type jumbo ou maggi
• 100 g de macédoine de légumes
• 1 c-à-s de vinaigre
• 2 branches d'oignon vert
• 1 poignée de tamarin
• 1 c-a-c de poivre en grain
• 1 c-à-c de piment langue d'oiseau
• 4 gousses d'ail

Préparation du thiéb :

Nettoyer et bien laver le poisson.
Pilez la moitié du poivre et du piment, ajoutez 1/3 du persil lavé et effeuillé, une pincée de sel, trois gousses d'ail et le quart du poivron vert.
Bien mélanger et piquer le poisson avec en gardant une petite partie.
Dans une grande marmite, faîtes chauffer l'huile puis frire les poissons jusqu’à obtenir une belle coloration.
Les retirer ensuite puis les réserver.
Couper un oignon que vous ajoutez au reste de la farce, bien piler puis la mettre dans l'huile encore chaude.
Ajouter aussi le piment frais et le yéet.
Laisser suer un peu puis mettre la tomate.
Laisser cuire la tomate 6 à 10 min puis ajouter deux litres d'eau.



Eplucher et laver les légumes puis les mettre dans la marmite.
Laisser cuire les légumes.
Pendant ce temps, parer (nettoyer) le thon blanc, le couper en darnes (morceaux) ou lever les filets puis enlever l'arrête centrale et la peau. Dans un mortier ou un mixeur, piler 2 gousses d'ail avec le poivre et le piment.
Ajouter le reste du persil 2 branches d'oignon vert et une bonne pincée de sel.
Former de petites boulettes de poissons avec cette farce.

Pilez le reste du poivre, de l'ail, du piment, du poivron vert, les cubes de bouillon et les deux gros oignons coupés en dés pour faire votre "nokoss".
Une fois le riz cuit à la vapeur, l'enlever et le réserver.
Ajoutez alors dans la marmite, le nokoss, le guédj et le poisson.

Baisserle feu et laisser mijoter au moins 25 à 30 min. Cette étape est trèsimportante pour la réussite et le goût du thiéb c'est ce qu'on appelle "baaral" en wolof.

Pour la sauce Diaga :

Dans une petite poêle, frire les boulettes de poisson dans un quart de litre d'huile puis les reserver.
Couper les oignons en petits dés et les mettre à suer dans l'huile de friture encore chaude.
Ajoutez la tomate et laisser cuire.
Pilez l'ail, le piment, le poivre, l'oignon vert et le cube de bouillon puis l'ajouter à la sauce.
Cuire la macédoine de légumes dans une eau bouillante salée puis l'ajouter à la sauce.
Une fois les oignons cuits, ajoutez les boulettes de poisson, le vinaigre et le tamarin. Laissez les boulettes s’imprégner un peu de la sauce puis éteindre le feu.
Réservez la sauce diaga.



Après 30 min, enlever de la marmite le poisson et tous les légumes en prélevant un peu de jus de cuisson et les mettre dans un grand bol.
Rectifiez l'assaisonnement en rajoutant si nécessaire du sel ou un peu d'eau puis augmenter le feu et mettre le riz.
Laisser cuire à feu vif jusqu'à absorption complète de l'eau par le riz puis baisser le feu et laisser cuire.

Dressage : dans un grand plat, mettre le riz, puis les légumes autour et ensuite la sauce diaga.

Je vous présente le navet boule d'or très joli produit et pas trop fort en goût comme le navet classique.
Vous pouvez l'utiliser dans vos salades ou en accompagnement de vos viandes.