Liste des articles ayant pour mot-clef "oignon"

Couscous sénégalais

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ingrédients :

  • 375 g viande de mouton
  • 215 g de semoule de blé dur (couscous)
  • 3 oignons
  • 7 c-à-s d'huile de tournesol
  • 1 c-à-s de moutarde forte
  • 2 c-à-c d'huile d'olive
  • 1 poignée d'olives vertes dénoyautées (environs 15 olives)

Pour le nokoss (marinade)

  • 5 petites gousses d'ail
  • 1 c-à-c de poivre en grains
  • 1/4 de cube de bouillon type maggi (facultatif)
  • 1 piment langues d'oiseaux
  • 1/2 oignon

pour la semoule

  • 10 g de raisins secs blonds
  • 65 g de macédoine
  • 10 g de beurre

Préparation de la sauce :
Mettre l'huile de tournesol dans une casserole, faire chauffer un peu puis faire dorer la viande sur un coté.
Une fois la viande colorée, ajouter les oignons coupés en dés, laisser suer un peu en remuant de temps en temps.
Ajouter la moutarde et laisser cuire à feu moyen.
Piler le poivre, l'ail, le piment, le cube de bouillon et le demi-oignon pour faire un nokoss.
Ajouter le nokoss dans la sauce avec une feuille de laurier et laisser cuire un peu.
Mettre un demi verre d'eau dans le mortier pour récupérer ce qu'il y a dans le fond puis verser l'eau dans la sauce.
Laisser cuire encore 3 min puis ajouter les olives avant d'éteindre le feu.

Préparation de la semoule :
Mettre le couscous dans un bol puis ajouter l'huile d'olive et bien mélanger avec les doigts puis le mettre à cuire sur le couscoussier en prenant soin de mettre un torchon pas trop épais et humide sur le fond.
Laisser cuire en vapeur pendant 10 min et pendant ce temps préparer un verre d'eau salée.
Mouiller la semoule à l'aide de votre main avec la moitié de l'eau puis continuer la cuisson pendant 10 min.
Mettre la semoule à nouveau dans le bol puis ajouter le reste de l'eau salée et remettre à cuire 10 min de plus.
A la fin de la cuisson, ajouter le beurre, les raisins et la macédoine.

Astuce : vous pouvez aussi optez pour une cuisson plus rapide de la semoule. Dans ce cas il faudra juste mettre à chauffer 25 cl d'eau avec une bonne pincée de sel et 2 c-à-c d'huile d’olive. Quand l'eau bout, verser la semoule dans la casserole puis éteindre le feu.
Fermez la casserole. La semoule est prête quand elle a absorbé toute l'eau. Pour finir, mettre le couscous dans un saladier avec le beurre puis remuer. Ajoutez ensuite les raisins et la macédoine.

Dressage :
Mettez la semoule dans un plat de service puis ajoutez la viande au milieu avec un peu de sauce puis le reste de la sauce tout autour du couscous.



Dakhine

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Ingrédients:

  • 250 g de viande de mouton
  • 120 g de pâte d'arachide (ici j'ai utilisée Dakatine)
  • 175 g de riz basmati
  • 70 g de concentré de tomate
  • 65 g d'huile d'arachide (6cl)
  • 12 g de bissap blanc
  • 25 g de cacahuètes
  • 1/2 litre d'eau
  • 15 cl d'eau pour la pâte d'arachide
  • 1/2 c-à-c de poivre en grains
  • 1 gousse d'ail
  • 1/4 d'oignon
  • 2 Petits piments langues d'oiseaux
  • 1 c-à-c de saté

Préparation :
Dans une casserole, faire colorer la viande puis ajouter la tomate.
Laisser cuire la tomate un peu puis ajouter le 1/2 litre d'eau, le bissap et saler.
Laver et faire tremper le riz dans un bol.
Piler le poivre, le piment l'ail et l'oignon puis les ajouter à la préparation avec le saté.
Mettrela pâte d'arachide dans un bol puis ajouter l'eau, bien mélanger avec les doigts pour délayer la pâte elle sera alors liquide et presque blanche c'est normal.
Verser la pâte d'arachide dans la casserole et laisser cuire.
Mettre les cacahuètes dans du papier aluminium puis dans un sachet ou un torchon et les écraser à l'aide d'un pilon ou d'un rouleau à patisserie.
Ajouter les cacahuètes réduites en poudre dans la préparation.
Pour finir mettre le riz à cuire (sans l'eau).

Remarques :
si vous avez du niébé, vous pouvez en mettre. Si vous êtes au Sénégal et que vous avez la possibilité d'avoir du "guerté noflay" vous pouvez en mettre un sachet de 100fcfa (on en trouve presque dans tous les marchés au Sénégal). Le bissap blanc apporte de l'acidité dans le plat et casse ainsi le coté sucré de la pâte d'arachide. J'ai aussi fait une petite sauce à base de tamarin, oignon et piment servie à coté pour relever le plat.

Lexique:

Le saté : est un mélange d'épices à base de piment, ail, sucre, cacahuète, sésame, huile d’arachide et de Galanga (plante racine originaire d'Asie du sud-est et proche du gingembre on l'appelle aussi gingembre thaï) on peut aussi l'utiliser comme base de sauce pour les volailles, viandes et barbecues.

Le guerté noflay : c'est de la poudre d'arachide crue. Après la récolte des arachides, les femmes surtout celles de la localité de Noflay située à quelques kilomètres de Rufisque, écossent les arachides encore fraîches et les pilent avec la peau. Elle les font sécher un peu (le guerté noflay est toujours un peu humide au toucher) puis les conditionnent dans des sachets pour les vendre au marché. On en trouve dans toutes les régions du Sénégal et peut être même dans d'autres pays africains sous un autre nom et vous pouvez les faire vous même à la maison en achetant du "guerté kemb" et le piler avec la peau.
Le Noflaye entre aussi dans la recette du "sombi guerté" (riz-au-lait) qui est très prisé dans le Sénégal oriental.



thièb au curry et poulet

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Ingrédients :
1/2 poulet (ou des cuisses de poulet)
250 g de riz
500 ml d'eau
10 cl d'huile
6 g de curry
3 g de curcuma en poudre (1 c-à-c)
25 graines de poivre noir
1 piment langue d'oiseau
2 gousses d'ail
1 oignon
1 oignon vert
1/2 cube de bouillon (facultatif)
1/2 choux vert
1 carotte
1 navet
1 piment frais
1 petite feuille de laurier
1 petite branche de thym frais
sel


Préparation :
Lavez le poulet, l'assaisonner de sel et de poivre puis le frire à 180°C pendant 5 min juste pour lui donner une belle coloration.
Réservez.
Pilez le poivre en grains, l'ail, le piment langue d'oiseau, l'oignon vert,le demi-cube de bouillon et la moitié de l'oignon.



Dans une marmite, ajouter l'huile, laisser chauffer un peu puis ajouter le reste de l'oignon coupé en dés.
Laisser suer un peu les oignons puis ajouter la moitié du mélange pilé.
Ajouter les légumes, le curry le curcuma, la feuille de laurier, le thym et laisser cuire 5 min en remuant de temps en temps.
Ajouter l'eau, saler puis laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les légumes soient cuits.




Laver le riz, le précuire au microonde 2 min 30 puissance 600W ou à la vapeur au dessus de la marmite.
Une fois les légumes cuits, mettre le poulet dans le bouillon, ajouter le reste du mélange pilé.
Laisser mijoter à nouveaux à feu doux pendant 5 min pour que le poulet prenne bien le goût du bouillon.
Enlever les légumes et le poulet et le mettre dans un bol avec un peu de jus de cuisson.
Vérifier le sel, puis mettre le riz à cuire dans le bouillon.





Dressage : dresser le riz dans un bol, ajouter le poulet au milieu puis les légumes autour.

Remarques : si vous n'avez pas de thym frais, vous pouvez mettre une pincée de thym séché. Vous pouvez aussi remplacer le curcuma par du safran.





thiéb bou weekh (riz au poisson blanc )

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ingrédients :
1 bar
500 g de riz (ici du riz thaï)
15 cl d'huile de tournesol
1 litre d'eau
1 oignon et demi

pour la farce du poisson (roof)
4 piments secs langue d'oiseau
4 gousses d'ail
1 poignée de feuilles de persil
1 pincée de gros sel
1 c-à-c de poivre noir en grain
1/2 cube de bouillon (facultatif)

pour le nokoss :
4 piments secs langues d'oiseaux
1 c-à-c de poivre en grain
1 oignon jaune
2 gousses d'ail
1 cube de bouillon (facultatif)

Pour les légumes :
1/2 chou blanc coupé en quatre
1 carotte coupée en deux
1 aubergine coupé en deux
1 navet rond blanc
1 feuille de laurier
15 tomates cerises bien mûres ou deux grosses tomates ronde rouges

Préparation :

Le poisson : Laver et couper le poisson en trois.
Dans un mortier, piler le poivre, l'ail, le piment, le demi cube de bouillon, le sel, et les feuilles de persil.
Piquer chaque côté des morceaux de poisson avec cette farce et en laisser un peu dans le mortier.

Les légumes : Faire blanchir (précuire) les légumes dans une casserole d'eau salée pendant 10 min.

Faire chauffer l'huile dans la marmite, puis dorer les légumes sur un coté.
Ajouter le demi-oignon coupé dans le mortier puis piler un peu.
Dans un bol, écraser les tomates avec la main en y ajoutant un peu de gros sel.
Ajouter l'oignon pilé, la tomate, le piment frais et la feuille de laurier dans la marmite contenant le poisson.
Laisser suer un peu, puis ajouter l'eau, les légumes précuits et une petite poignée de gros sel.
Laisser mijoter à feu moyen pendant 20 min environ.

Le nokoss : Piler le poivre en grain, le piment, les deux gousses d'ail et l'oignon entier coupé en petits morceaux.
Ajouter une partie de ce nokoss dans la marmite.

Le riz : Laver le riz et le précuire au microonde pleine puissance (800W) pendant 2min.
Enlever le poisson et les légumes de la marmite, ajouter le reste du nokoss, remettre le poisson dans la marmite et laisser mijoter à feu doux pendant 10 min.
Vérifiez le sel, puis mettez le riz à cuire dans le bouillon à feu vif pendant 10 bonnes minutes et baisser le feu et laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à cuisson complète du riz.
Dresser le riz en mettant le poisson au milieu et les légumes autour.


Remarques: si vous avez du "guedj" (poisson salé et séché qu'on vend dans certain marché en Afrique) vous pouvez l'ajoutez dans le bouillon en même temps que les légumes pour donner plus de goût à votre thiéb. Vous pouvez aussi remplacer le bar par un autre poisson.


Pour le bissap : j'ai acheté un pot de bissap déjà préparé dans un magasin de produits exotiques et je voulais le tester. Franchement si là ou vous êtes vous avez des feuilles de bissap vertes, faîtes le vous même ça sera meilleur et c'est très facile à faire.


Pour la recette du bissap : Laver les feuilles et les plonger dans le bouillon de cuisson du riz ou dans de l'eau bouillante salée avec un kandj(gombo) quelques minutes, puis les enlever.
Dans un mortier, pour quatre bouquets de bissap, piler 1/2 cuillére à soupe de piments secs langues d'oiseaux et une pincée de sel, ajouter les feuilles de bissap, bien piler puis ajouter le gombo et piler à nouveau en faisant des mouvements de rotation.
Sortir le bissap du mortier et y ajouter le jus d'un demi citron.




thiébou yapp niébé

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Ingrédients :

  • 190 g de viande
  • 320 g de riz
  • 100 g de niébé (haricot)
  • 70 g de concentré de tomate
  • 600 ml d'eau
  • 10 cl d'huile de tournesol

pour les légumes :

  • 1/2 chou blanc
  • 1 aubergine
  • 2 petites carottes
  • 1 navet
  • 1 piment frais

pour la marinade et le nokoss

  • 1/2 oignon rouge
  • 2 gousses d'ail
  • 3 piments langue d'oiseau
  • 1 c-à-c de poivre noir en grain
  • 1 c-à-c de moutarde
  • 3 brindilles de ciboulette
  • 1 cube de bouillon type "jumbo" (facultatif)

préparation :

Piler au mortier l'ail, l'oignon, le poivre,le piment et la ciboulette. Réserver.
Laver et couper la viande en morceaux, ajouter un peu de sel, un tiers du mélange et la moutarde pour mariner la viande.

Laver et couper les légumes puis les précuire dans de l'eau bouillante salée pendant 8 min et le niébé pendant 15 min séparément. Cela vous permet de gagner du temps et de pouvoir ensuite rôtir les légumes pendant la cuisson de la viande.

Faire chauffer l'huile dans votre marmite puis faire colorer la viande.
Ajouter la tomate délayée dans un peu d'eau puis les légumes égouttés.
Laisser cuire la tomate un peu puis ajouter l'eau, le niébé, la moitié du nokoss et la feuille de laurier.
Laisser mijoter doucement à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.

Lavez le riz et le précuire au microonde (600w) pendant 2 min. Si vous avez un couscoussier, vous pouvez le précuire à la vapeur au dessus de la marmite.

Enlever les légumes du bouillon en prélevant un peu de jus, mettre le reste du nokoss, goûter et ajouter du sel si nécessaire.
Mettre le riz à cuire dans le bouillon à feu moyen jusqu’à ce que le riz absorbe le bouillon puis baisser le feu et cuire doucement à feu doux.

Remarques : vous pouvez aussi faire ce thiébou yapp sans niébe.