Liste des articles ayant pour mot-clef "oignon"

Moules farcies

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Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 kg de moules
  • 1/2 baguette de pain sec
  • 1 botte de persil
  • 1 gros oignon
  • 1 oeuf
  • 10 g de fromage râpé
  • 1 pincée de piment
  • sel, poivre

Préparation :
laver soigneusement les moules. Dans une casserole, mettre 2 c-à-s d'huile, ajouter la moitié de l'oignon coupé.
Plongez les moules dans la casserole puis les laissez s'ouvrir.
Bien les égoutter puis réserver.

Préparation de la farce :
Trempez le pain sec dans de l'eau pendant 5 à 6 min pour le ramollir.
Battez l'oeuf dans un saladier, ajoutez le persil et la moitié de l'oignon hachés, le piment, le sel, le poivre.
Retirez le pain de l'eau puis l'ajoutez au mélange.
Ajoutez aussi le fromage râpé, mélangez bien le tout pour former une pâte.
Farcir les moules avec cette préparation.
Préchauffez le four à 160° puis cuire pendant 8 minutes.
Vous devez obtenir une belle couleur dorée.
Les moules seront croustillantes sur le dessus et fondantes à l'intérieur.

Accompagnez vos moules de frites.


Crevettes sautées à l'ail et ses nouilles

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Ingrédients :
pour 4 personnes

  • 200 g de crevettes roses non cuites
  • 1 botte de ciboulette
  • 2 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 1 c-à-s de sauce soja
  • 1 paquet de nouilles chinoises
  • 1 c-à-c de vinaigre de riz

Préparation de la sauce :
Dans un wok ou une poêle, mettez une cuillère à soupe d'huile et faîtes sautez les crevettes, ajoutez une bonne pincée de ciboulette ciselée, l'ail et les oignons émincés.
Laissez suer un peu puis ajoutez la sauce soja.
Laissez colorer le tout puis déglacez avec le vinaigre de riz.

Pour la préparation des nouilles :
Cuire les nouille avec le temps de cuisson indiquée sur le paquet.
Une fois les nouilles cuites, bien les égoutter puis les mélanger à la sauce aux crevettes.

Pour le dressage : servez les nouilles dans des bols à soupe, décorez de crevettes et de ciboulette.

Conseil : la sauce soja est très salée donc ce n'est pas nécessaire de saler la préparation ou sinon utilisez un peu de fleur de sel. Elle donnera plus de goût sans saler la préparation.


Thiou boulettes

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Ingrédients :
Pour 4 personnes

  • 300 g de viande de boeuf hachée
  • 3 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 3 branches de persil
  • 2 c-a-s de concentré de tomate
  • 2 branches de ciboulette
  • 1 carotte
  • 1 branche de thym
  • 1 c-à-c de cumin
  • sel, poivre

Pour la préparation des boulettes de viande :
Mélangez la viande hachée, le cumin, 2 gousses d'ail écrasées, le persil ciselé, salez et poivrez.
Façonner des boulettes rondes ou ovales puis les frire dans de l'huile.

Pour la sauce :
Coupez les oignons, la ciboulette et la carotte en brunoise (petits dés).
Dans une casserole, mettez 2 c-à-s d'huile, laissez chauffer puis ajoutez les oignons et la carotte.
Laisser suez 5 min puis ajoutez la tomate et laisser cuire le tout en remuant de temps en temps.
Ajoutez un grand verre d'eau, le thym, la ciboulette, salez et poivrez.
Laissez réduire

5 min avant de servir, mettez les boulettes dans la sauce pour qu'elles s'imprègnent de sauce. Elles ne seront pas sèches ainsi.

Accompagnez de riz blanc.

Pour le dressage : Dressez le riz sur une assiette à l'aide d'un emporte pièce, ajoutez les boulette de viande, façonnez une quenelle avec la sauce, et décorez avec une fleur de carotte et un bouquet de persil.

Astuce : Selon votre goût, vous pouvez détendre la sauce en ajoutant deux verres d'eau au lieu d'un verre et une cuillère à soupe de fond de veau lié déshydraté ou un bouillon de veau.

La fleur de carotte est réalisée avec un taille crayon pour légume que vous pourrez voir dans la catégorie ustensiles.

Saumon frais en papillote et citrons confits

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Ingrédients :
pour 4 personne

  • 1 grand filet de saumon ou 4 pavés de saumon
  • 2 citrons jaunes
  • 3 branches de thym
  • 3 oignons
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c-à-s de curry
  • 1 c-à-s de crème
  • 1 noix de beurre
  • 1 c-à-c de fleur de sel
  • 3 c-à-s d'huile d'olive
  • poivre


Pour la préparation du saumon :
Étalez le saumon sur du papier aluminium. Ajoutez la fleur de sel, une pincée de sel et poivrez.
Mettez dessus la feuille de laurier, le thym, un oignon coupé en rondelles, le jus d'un citron et arrosez d'huile d'olive.
Recouvrez d'une autre feuille d'aluminium puis fermez les bords et posez la papillote sur une plaque de cuisson. Préchauffez le four à 160° C puis cuire 20 min.


Pour le citron confit :
Coupez l'autre citron en rondelles puis le mettre dans une casserole avec une cuillère à soupe de miel.
Ajoutez une pincée de gingembre et laissez confire à feu moyen.

Pour la sauce au curry :
Coupez les deux autres oignons en petits dès puis les faire suer dans une casserole avec la noix de beurre. Ajoutez ensuite une cuillère à café de moutarde, une cuillère à soupe de curry, le jus de cuisson du poisson (qui se trouve dans le papillote) et bien remuez.
Laissez réduire un peu puis ajoutez une cuillère à soupe de crème Liquide.
Laissez épaissir 2 à 3 min à feu doux.

Accompagnez de riz blanc.

Pour le dressage : A la sortie du four, enlevez le papier aluminium, le thym, le laurier et dressez le citron confit que vous aurez bien égoutté sur le poisson.

Conseil : je vous suggère de couper le poisson avant de le mettre au four si vous utilisez un filet de saumon car après cuisson, c'est très délicat.

Astuce : Le poisson est cuit à basse température pour conserver toutes les saveurs et aussi pour avoir une chair fondante en bouche. Ce plat est un délicieux et original mélange sucré - salé.

Crevettes sautées à l'ail et sa sauce rouge

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Ingrédients :
pour 4 personne

300 g de crevettes
1 poivron vert
4 gousses d'ail
2 oignons
1 botte de persil
1 c-à-s d'huile d'olive
1 pincée de piment
2 c-à-s de concentré de tomate
sel, poivre

Préparation :
Laver et décortiquer les crevettes en gardant quelques unes non décortiquées pour la décoration.
Dans un wok ou une poêle ajouter l'huile, laisser chauffer un peu puis y mettre les crevettes et les saisir 2 min puis ajouter l'ail écrasé et trois bouquets de persils ciselés.
Remuez un peu puis ajoutez les oignons et le poivron coupés en lamelle.
Laissez suez le tout en remuant puis ajoutez la tomate.
Continuez à remuer pendant 10 min à feu moyen puis ajoutez un verre d'eau.
Salez, poivrez puis laissez réduire.

Accompagner cette sauce de riz blanc et servir chaud.


Astuce : Pour plus de goût, vous pouvez ajouter deux gouttes de sauce soja ou sauce huitre dans votre sauce.