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thiéb bou weekh (riz au poisson blanc )

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ingrédients :
1 bar
500 g de riz (ici du riz thaï)
15 cl d'huile de tournesol
1 litre d'eau
1 oignon et demi

pour la farce du poisson (roof)
4 piments secs langue d'oiseau
4 gousses d'ail
1 poignée de feuilles de persil
1 pincée de gros sel
1 c-à-c de poivre noir en grain
1/2 cube de bouillon (facultatif)

pour le nokoss :
4 piments secs langues d'oiseaux
1 c-à-c de poivre en grain
1 oignon jaune
2 gousses d'ail
1 cube de bouillon (facultatif)

Pour les légumes :
1/2 chou blanc coupé en quatre
1 carotte coupée en deux
1 aubergine coupé en deux
1 navet rond blanc
1 feuille de laurier
15 tomates cerises bien mûres ou deux grosses tomates ronde rouges

Préparation :

Le poisson : Laver et couper le poisson en trois.
Dans un mortier, piler le poivre, l'ail, le piment, le demi cube de bouillon, le sel, et les feuilles de persil.
Piquer chaque côté des morceaux de poisson avec cette farce et en laisser un peu dans le mortier.

Les légumes : Faire blanchir (précuire) les légumes dans une casserole d'eau salée pendant 10 min.

Faire chauffer l'huile dans la marmite, puis dorer les légumes sur un coté.
Ajouter le demi-oignon coupé dans le mortier puis piler un peu.
Dans un bol, écraser les tomates avec la main en y ajoutant un peu de gros sel.
Ajouter l'oignon pilé, la tomate, le piment frais et la feuille de laurier dans la marmite contenant le poisson.
Laisser suer un peu, puis ajouter l'eau, les légumes précuits et une petite poignée de gros sel.
Laisser mijoter à feu moyen pendant 20 min environ.

Le nokoss : Piler le poivre en grain, le piment, les deux gousses d'ail et l'oignon entier coupé en petits morceaux.
Ajouter une partie de ce nokoss dans la marmite.

Le riz : Laver le riz et le précuire au microonde pleine puissance (800W) pendant 2min.
Enlever le poisson et les légumes de la marmite, ajouter le reste du nokoss, remettre le poisson dans la marmite et laisser mijoter à feu doux pendant 10 min.
Vérifiez le sel, puis mettez le riz à cuire dans le bouillon à feu vif pendant 10 bonnes minutes et baisser le feu et laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à cuisson complète du riz.
Dresser le riz en mettant le poisson au milieu et les légumes autour.


Remarques: si vous avez du "guedj" (poisson salé et séché qu'on vend dans certain marché en Afrique) vous pouvez l'ajoutez dans le bouillon en même temps que les légumes pour donner plus de goût à votre thiéb. Vous pouvez aussi remplacer le bar par un autre poisson.


Pour le bissap : j'ai acheté un pot de bissap déjà préparé dans un magasin de produits exotiques et je voulais le tester. Franchement si là ou vous êtes vous avez des feuilles de bissap vertes, faîtes le vous même ça sera meilleur et c'est très facile à faire.


Pour la recette du bissap : Laver les feuilles et les plonger dans le bouillon de cuisson du riz ou dans de l'eau bouillante salée avec un kandj(gombo) quelques minutes, puis les enlever.
Dans un mortier, pour quatre bouquets de bissap, piler 1/2 cuillére à soupe de piments secs langues d'oiseaux et une pincée de sel, ajouter les feuilles de bissap, bien piler puis ajouter le gombo et piler à nouveau en faisant des mouvements de rotation.
Sortir le bissap du mortier et y ajouter le jus d'un demi citron.




fatayas à la viande 2019

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Ingrédients

  • 260 g de farine de blé
  • 5 cl de lait
  • 6 cl d'eau
  • 6 g de levure fraîche boulangère
  • 4 g de levure chimique
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 c-à-s d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel

Pour la sauce aux oignons

  • 3 petits oignons
  • 70 g de concentré de tomate
  • 2 c-à-s d'huile de tournesol
  • 1 c-à-c de moutarde
  • 1/2 gousse d'ail
  • 1 petite feuille de laurier
  • 1 pincée de piment de Cayenne ou d'Espelette

Pour la farce :
  • 2 steaks hachés
  • 1 gousse d'ail
  • 2 c-à-s d'huile d'olive
  • 1 c-à-c de moutarde
  • sel, poivre
  • quelques feuilles de persil hachées

Préparation de la pâte à Fatayas

Mélanger la levure chimique et la farine.
Faire fondre la levure fraiche dans le lait tiède.
Creuser un puits dans la farine et y déposer le jaune d'oeuf.
Casser légèrement le jaune d'oeuf avec un fouet et ajouter le lait et l'huile d'olive.
Bien mélanger avec vos mains.
Ajouter l'eau tiède et enfin le sel.
Bien travailler la pâte avec la paume des mains, une fois la pâte souple et lisse,faire une boule et la mettre dan un bol puis laisser reposer 30 min (four chaud éteint ou au soleil si vous êtes dans un pays chaud).
Après 30 min de repos, sortir la pâte, fariner votre plan de travail, puis étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'une bouteille en verre lisse.
Couper la pâte selon la taille des fatayas que vous voulez, mettre la farce au milieu et fermer la pâte en prenant soin de coller les bords avec un peu d'eau (cela évite que vos fatayas s'ouvrent pendant la cuisson).

Cuire les fatayas dans de l'huile de friture à 160°C jusqu’à obtenir une belle coloration.
Dressez vos fatayas dans des assiettes ou un bol, la sauce à coté.



Préparation de la sauce aux oignons:

Mettre l'huile de tournesol dans une casserole, faire suer les oignons un peu sans les colorer.
Ajouter la tomate, l'ail haché, la moutarde et la feuille de laurier.
Laisser cuire la tomate à feu moyen.
Ajouter un demi verre d'eau, le sel, le piment et le poivre.
Laisser cuire doucement.


Remarques: vous pouvez accompagner vos fatayas avec de la salade pour apporter une peu de fraîcheur et/ou de frites comme dans les fast-food au Sénégal.



riz à la viande sans cube de bouillon (thièb yapp)

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Ingrédients :
pour 3 personnes

  • 300 g de viande de boeuf
  • 200 g de riz
  • 3 petits oignons
  • 5 c-à-s d'huile
  • 1/4 de litre d'eau
  • 4 c-a-s de sauce soja
  • 2 gousses d'ail
  • quelques feuilles de persil
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c-à-s de moutarde
  • 1/2 c-à-c de piment oiseau
  • 1 c-à-c de poivre en grains



Pour la décoration :

  • 2 oeufs
  • quelques cornichons aux vinaigre avec petits oignons blancs
  • 1/2 petit pot de macédoine
  • quelques olives vertes
  • quelques feuilles de persil
  • fleurs comestibles comme ici des pensées (facultatif)


Préparation :
Laver et couper la viande en morceaux.
Piler le poivre, le piment, l'ail et le persil.
Couper un oignon et réserver.
Verser la sauce soja sur la viande, ajoutez la moutarde et la moitié du mélange que vous avez pilé pour mariner la viande.


Dans une casserole, mettre l'huile et faire colorer la viande à feu vif pendant 5 min puis ajouter l'eau et la feuille de laurier.
Laver le riz et le précuire au micro ondes à petite puissance pendant 1 min ou à la vapeur à l'aide d'un couscoussier.
Goûter le bouillon et saler si nécessaire (attention! La Sauce soja est déjà assez salée).
Mettre le riz dans le bouillon et laisser cuire couvert à feu moyen.

Pour la sauce aux oignons : émincer les oignons, ajouter 1 c-à-s de moutarde, du sel, du poivre et piment en poudre puis les faire suer dans une casserole avec deux c-à-s d'huile.

Pour le dressage : mélanger le riz et la macédoine. Dresser le riz chaud dans un plat de service. Décorer avec les oeufs durs coupés en quatre dans le sens de la longueur (en quartiers), les oignons blancs, les cornichons, les feuilles de persil, les fleurs et la sauce.


Remarques : vous avez dans le commerce des pots de cornichons avec oignons blancs.
Vous pouvez aussi faire votre propre macédoine avec une carotte, un navet et quelques haricot verts.


Salade de haricots verts

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ingredients:


  • 500 g de haricots verts frais
  • 1 petit oignon
  • 2 tomates fraîches
  • 2 grosses pommes de terre
  • 2 avocats (facultatif)
  • 4 oeufs
  • quelques radis ronds rouges
  • 1 gousse d'ail
  • une petite poignée de feuilles de persil

Pour la vinaigrette :

  • 6 c-à-s d'huile d'olive (ou huile de tournesol)
  • 1 c-à-s de moutarde
  • 1c-à-c de vinaigre balsamique
  • 1/2 c-à-c de miel
  • sel, poivre




Preparation :

Faîtes bouillir les patates dans une eau salée pendant 30 min et les oeufs pendant 14 min puis les reserver.
Coupez les radis, les pommes de terres et les oeufs en rondelles puis en quartiers et les reserver.
Couper les avocats en fines lamelles au dernier moment et ajouter un peu de citron pour eviter qu'ils ne noircissent.
Faîtes chauffer une casserole d'eau salée, attendre l'ébullition et y plonger les haricots puis laisser cuire 10 min.
Debarrasser dans un saladier avec de l'eau froide et des glaçons.
Egouttez les haricots puis y ajouter le persil, l'ail et l'oignon haché.
Saler et poivrer.

Pour la vinaigrette :

Dans un saladier mettre la moutarde puis ajouter l'huile en filet en fouettant comme pour faire une mayonnaise.
Ajouter le vinaigre, le miel puis saler et poivrer.
Assaisonner les haricots avec une bonne cuillère à soupe de vinaigrette et verser le reste sur les oeufs, la tomate et les patates.
Dresser joliment dans un plat de service.




Boulettes de poisson

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Ingrédients:
  • 10 petits filets de sardines
  • 2 maquereaux entiers ou 4 filets
  • 1 botte de ciboulette
  • 1/2 botte de persil
  • 4 gousses d'ail
  • 1 c-à-c de piment langue d'oiseau
  • 1 c-à-c de poivre en grains
  • 1 citron jaune
  • 3 petites pommes de terre
  • 1 tranche de pain sec


Pour la sauce :
  • 4 petits oignons
  • 1 c-à-c de moutarde
  • 1 feuille de laurier
  • 70 g de concentré de tomate
  • 1 gousse d'ail


Préparation :
dans un mortier : piler l'ail, le piment, le poivre en grains, le persil et le pain que aurez préalablement trempé dans de l'eau pour le faire ramollir.
Lever les filets de maquereaux (séparer la chair de l'arête centrale).
Laver tout le poisson et le passer au hachoir (appareil) ou le piler avec le mortier.
Saler puis bien piler pour mélanger à la farce.
Façonner des boulettes de petite taille puis les frire jusqu'à obtenir une belle coloration.

Pour la sauce : Coupez les pommes de terre en quartiers puis les faire dorer dans l'huile et les réserver.
Couper les oignons en lamelles puis les faire rissoler dans une casserole avec de huile.
Ajouter l'ail épluché et coupé en deux puis la moutarde.
Ajouter la tomate et laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps.
Ajouter en milieu de cuisson les pommes de terre et la feuille de laurier, saler, poivrer.
Laisser mijoter jusqu'à ce que les oignons soit cuits.

Dressage : vous pouvez accompagner vos boulettes de salade ou de frites.