Liste des articles ayant pour mot-clef "piment"

thiébou niébé

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ingrédients :
  • 200 g de riz
  • 100 g de concentré de tomate
  • 130 g de poisson séché (kéthiakh)
  • 1/2 l d'eau
  • 12 cl d'huile de tournesol
  • 1 oignon moyen
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 c-à-c de poivre en grains
  • 1/2 botte de ciboulette ou oignon vert
  • 2 piments langue d'oiseau
  • 1/4 de bouillon (facultatif)
  • 15 g de niébé (haricots sec du Sénégal)
  • 45 g de pagne
  • 5 g de poudre de crevettes (facultatif)
  • 15 crevettes séchées
  • 1 guédj
  • 1 yéet
  • 1 navet violet ou navet blanc
  • 1 carotte
  • 1/4 de chou vert frisé ou chou blanc
  • 1/2 aubergine
  • 1 petit poivron jaune
  • 1/2 manioc



Préparation :

Faire tremper le poisson séché en premier pour le dessaler avant de commencer à préparer.
Si vous utilisez du niébé sec il faudra aussi le faire tremper car la cuisson du niébé est longue. Vous pouvez même le précuire 15 min dans de l'eau non salée avant de le mettre dans la marmite.

Préparer votre nokoss dans un mortier, le piment, l'ail, le poivre, les 3/4 de l'oignon et 1/4 de cube de bouillon.
Réserver une partie du nokoss dans un petit bol.
Ajouter dans le mortier la ciboulette et piler à nouveau.
Éplucher et laver les légumes puis les blanchir avec le 1/2 litre d'eau et une pincée de gros pendant 15 min.
Garder l'eau de cuisson des légumes (bouillon de légumes).

Précuire le riz lavé au micro ondes puissance 600 W pendant 3 minutes.

Dans une marmite faire chauffer l'huile puis colorer un peu le poisson séché.
Ajouter le 1/4 de l'oignon coupé en petits dés, le concentré de tomate mélangé avec 2 c-à-s d'eau.
Laisser cuire la tomate un peu puis ajouter une partie du nokoss que vous aviez réservé dans un bol.
Une fois la tomate cuîte, ajouter les légumes, le bouillon de légumes, le reste du nokoss et laisser cuire.

Le poisson séché est très salé car une fois fumé il est conservé dans du sel pour éviter qu'il ne pourrisse.
Attendez la fin de la préparation au moment de mettre le riz à cuire pour saler si nécessaire.
Si vous prélever un peu de jus de cuisson au moment de sortir les légumes pour mettre le riz à cuire, il faudra rajouter 1/2 verre d'eau dans la marmite.
Ajouter le nokoss avec la ciboulette, laissez mijoter à feu très doux puis mettez le riz à cuire.

Remarque : le thiéb niébé est aussi appelé thiéb guedj ou thièb kéthiakh. Ce thiéb a souvent à tort une mauvaise réputation car certains considèrent qu'on ne le fait que lorsque on n'a pas les moyens! il coûte certes moins cher dans sa réalisation la plus simple qu'un riz au poisson, mais dans une recette plus élaborée il peut revenir beaucoup plus cher qu'un riz au poisson notamment si on y met du poisson fumé qu'on appelle kong fumé, un bon guédj et divers fruits de mer séchés tels que le yokhoss, le touffeu etc...

thiéb bou khonk

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ingrédients : pour 4 personnes

  • 500 g de riz thaï
  • 140 g de concentré de tomate
  • 20 cl d'huile de tournesol
  • 4 gambas (facultatif)
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon moyen
  • 1 petite feuille de laurier
  • 4 piments langue d'oiseau
  • 1 c-à-s de poivre en grains
  • 1/2 botte de persil frisé
  • 1 carotte
  • 1/4 de chou blanc
  • 1/2 aubergine ou 1 petite
  • 1/2 patate douce
  • 1/2 manioc
  • 1 navet blanc
  • 1 piment frais
  • 1 guedj (facultatif
  • 1 yeet (facultatif)

Pour la sauce diaga :

  • 2 oignons
  • 3 c-à-s d'huile
  • 70 g de concentré de tomate
  • 3 petites sardines crues ou la chair d'un morceau de merlu
  • 1 petit bout de pain sec
  • 2 pincées de sel
  • 1 pincée de poivre moulu



Préparation :
Préparer votre farce en pilant le poivre, le piment, l'ail, le persil avec une pincée de gros sel.
Piquer le poisson avec une partie de la farce.
Ajouter l'oignon coupé au reste de la farce dans le mortier pour faire un nokoss.

Éplucher puis laver les légumes ensuite les blanchir dans une casserole avec l'eau (1,5 l), salez un peu l'eau puis laisser cuire 15 min.
Garder le l'eau de cuisson des légumes.

Dans une casserole, chauffer l'huile et colorer le poisson sur un côté en évitant qu'il n'accroche à la marmite.
Colorer les gambas.
Ajouter le yeet, la feuille de laurier, le piment frais et une c-a-c de nokoss.
Laisser suer un peu puis ajouter la tomate délayée dans un peu d'eau.
Laisser cuire la tomate puis ajouter l'eau de cuisson des légumes.
Laisser cuire 2 minutes à feu moyen puis enlever le poisson et les gambas.
Ajouter les légumes et le guedj dans la marmite puis ajouter une bonne pincée de gros sel.
Laisser mijoter doucement à feux doux.

Laver le riz et le précuire 2 min au microonde à 600W.
Sortir les légumes en prenant un peu du jus de cuisson avec (équivalent de deux louches).
Remettre le poisson et les gambas dans la marmite pour qu'ils prennent le goût du bouillon pendant 5 min à feu très doux.
Après 5 min, les sortir et augmenter le feu puis mettre le riz à cuire.
Fermer hermétiquement la marmite pour que le riz absorbe le bouillon, baisser le feu et laisser cuire doucement en remuant de temps en temps.

Pour la sauce aux boulettes de poisson :
Tremper le pain pour le amollir.
Piler la chair de poisson, ajouter quelques feuilles de persil hachées, 2 pincées de poivre moulu, une pincée de sel et le pain bien essoré.
Piler le tout de façon à obtenir une pâte homogène.
Former de petites boulettes de poisson puis les frire dans une petite poêle.
Une fois colorées, enlever les boulettes de poisson puis ajouter les oignons coupés en petits dés.
Laisser suer un peu sans les colorer puis ajouter la tomate.
Laisser cuire la tomate puis ajouter une petite louche de bouillon de cuisson du riz (niékh).

Conseil : le merlu ne supporte pas les longues cuissons, sa chair est fragile, c'est pourquoi le plus souvent il est cuit poché dans un court-bouillon ou vapeur. Donc il faudra le colorer très rapidement sur un côté en faisant attention à ce que la peau ne s'accroche pas à la casserole.

Remarque : vous pouvez faire ce riz sans la sauce.



thiou diwtiir

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Ingrédients : pour 3 personnes
  • 1 poisson au choix (ici anguille)
  • 240 g de tomates entières pelées au jus
  • 500 ml d'eau
  • 130 g de poisson fumé
  • 15 cl d'huile de palme
  • 70 g de concentré de tomate
  • 25 g de crevettes séchées
  • 35 g de pagnes
  • 3 gros oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 3 piments langue d'oiseau
  • 1 c-à-c de poivre noir en grains

légumes :
  • 1 carotte
  • 1 navet
  • 1/2 aubergine
  • 1/4 de chou
  • 1/2 manioc
  • 1 piment frais
  • 2 gombos
  • 1 yéet
  • 1 guedj

Pour le riz blanc :
  • 300g de riz
  • 1/2 l d'eau
  • gros sel

Préparation de la sauce :

Faire colorer 5 min le poisson dans un poêle avec un peu d'huile.
Dans une marmite, faire chaufer doucement l'huile de palme puis ajouter le poisson, le poisson fumé, le yéet, le guedj, le piment frais et le concentré de tomate.
Laisser cuire la tomate.
Couper les oignons en petits dés.
Piler le poivre, l'ail, le piment et ajouter une poignée d'oignon pour faire un nokoss.
Ajouter les oignons dans la casserole, la tomate pelée, une cuillère à soupe de nokoss et laisser cuire un peu à nouveau.
Enlever le poisson fumé et le poisson (sinon ils vont fondre dans la sauce) puis ajouter l'eau et les légumes.
Laisser cuire les légumes à feu vif pendant 15 min puis baisser le feu et laisser mijoter 20 min.
Ajouter le reste du nokoss à la fin puis remettre le poisson pour lui donner le gout de la sauce.



Remarques :
Si vous utiliser du poisson entier du type bar, mulet, daurade ou brochet il faudra le trancher et bien le colorer comme si vous faisiez du poisson frit (firire) avant de le mettre dans l'huile de palme car l'huile de palme n'a pas la capacité de colorer ou de frire comme l'huile de tournesol ou l'huile d'arachide qui supportent une montée en temperature et surtout cela vous évitera de faire trop chauffer l'huile de palme.
Si vous n'avez pas de guedj et de yéet ce n'est pas grave, vous pouvez faire sans. C'est pareil pour le pagne et les crevettes séchées.

thiébou djeune bou weekh

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Ingrédients : pour 3 personnes
  • 1 poisson au choix (ici daurade grise)
Pour la farce du poisson :
  • 5 g de poivre noir en grains
  • 2 piments langues d'oiseaux
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 botte de persil
  • 1 pincée de gros sel
Pour le nokoss :
  • 5 g de poivre noir en grains
  • 4 piments langues d'oiseaux
  • 1 oignon
  • 1/2 cube de bouillon (facultatif)
Pour le riz :
  • 500 g de riz
  • 700 ml d'eau
  • 165 g de tomates pelées (pulpe et jus) sinon 10 tomates cerises bien mûres
  • 20 cl d'huile de tournesol
  • 1/2 oignon
Pour les légumes :
  • 1 carotte
  • 1 piment frais (piment antillais)
  • 1/2 chou blanc (ici chou vert frisé)
  • 1 manioc
  • 1 navet blanc
  • 1 aubergine
  • 1 petite poignée de feuilles de bissap blanches
  • 4 gombos
  • 1 yéet
  • 1 guédj
Pour le soul :
  • 25 g de nététou
  • 2 piments langue d'oiseau
  • 1/2 oignon
  • 1 pincée de gros sel
Pour le bissap :
  • 1 botte de feuilles de bissap vert
  • 2 piments langue d'oiseau
  • 2 gombos cuits
  • 1/2 jus de citron

Preparation de la farce du poisson :
Piler ou mixer tous les ingrédients et piquer le poisson avec.
Faire chauffer l'huile dans une marmite et colorer le poisson sur un coté.
Ajouter le yéét, le demi-oignon coupé en dés, le piment frais et laisser cuire un peu.
Écraser avec vos doigts la tomate avec le jus puis l'ajouter dans la marmite.
Laisser mijoter un peu puis ajouter l'eau.
Sortir le poisson, puis le réserver dans un bol. 

Éplucher et laver les légumes et les mettre à cuire dans la marmite.
Ajouter le guédj, saler.
Préparer le nokoss en pilant tous les ingrédients dans le mortier ou le mixeur ou vous aviez préparé la farce du poisson. Ajouter une partie dans la marmite et garder l'autre partie pour plus tard.
Attacher les feuilles de bissap vertes à l'aide d'une ficellealimentaire (pour pouvoir les récupérer facilement) ou dans un sachetavec de petits trous puis les mettre à cuire dans le bouillon du riz.

Pendant ce temps, laver le riz et le précuire au micronde pendant 2 min 30 sec à 600 W. Vous pouvez aussi le précuire en vapeur au dessus de la marmite à l'aide d'un couscoussier ou tout autre récipient à trou qui supporte la cuisson en vapeur.
Enlever les légumes une fois cuits et le guédj puis réserver dans unbol.
Ajouter le reste du nokoss et le poisson dans la marmite puis laisser mijoter à feu très doux pendant au moins 10 min.

Après 10 min, vérifier le sel puis enlever le poisson.
Augmenter le feu, verser le riz dans la marmite puis laisser cuire à couvert pendant 3 min le temps que le riz absorbe toute l'eau, puis baisser le feu et laisser cuire en remuant de temps en temps.

Pour le soul (nététou) :
Piler tous les ingrédients et faire une boule.
A la fin de la cuisson, faire un puit dans le riz puis y déposez le soul pour le cuire.

Pour le bissap :
Piler d'abord le piment et ajouter les feuilles de bissap cuites puis les deux gombos cuits et le sel.
Piler en faisant des mouvements de rotation avec le pilon puis débarrasser le bissap dans un bol et y ajouter le jus d'un demi citron.


Remarques : Vous pouvez utiliser du bissap déjà prêt ça se vend dans certains magasins exotiques et dans ce cas là il faudra réajuster le goût à votre convenance. Vous pouvez aussi utiliser du nététou en poudre. Le guedj, le yéet et le bissap blanc ne sont pas obligatoire surtout si vous êtes à l'étranger et que vous avez du mal à en trouver mais si vous en avez n’hésiter pas car c'est vraiment le secret pour avoir un thiéb comme au Sénégal. J'en ai fait avec et sans mais le résultat n'est pas le même.





Thiéb guinar

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Ingrédients :

  • 1/2 poulet 500 g de riz
  • 800 ml d'eau
  • 15 cl d'huile
  • 10 g de gros sel
  • 3 oignons
  • 1 c-à-s de poivre en grains
  • 3 piments langue d'oiseau
  • 3 gousses d'ail
  • 3 c-à-s de sauce soja sucrée
  • 1 c-à-s et 2 c-à-c de moutarde

Pour la décoration :

  • 2 oeufs
  • 1 carotte
  • 1 navet
  • 1 tomate fraiche
  • 15 olives vertes
  • 6 cornichons


Préparation :

Piler le poivre, le piment et l'ail pour faire un nokoss.
Prélever une cuillère à café de ce nokoss pour piquer le poulet.
Ajouter 2 pincées de sel fin, 2 pincées de poivre en poudre et 1 c-à-c de moutarde pour mariner le poulet.
Laisser mariner au réfrigérateur au moins pendant 15 min.
Pendant ce temps éplucher les oignons.
Ajouter la moitié d'un oignon coupée en petits dés dans le reste du nokoss et piler, garder l'autre moitié pour le riz.
Dans une marmite, verser l'huile, faire chauffer un peu puis colorer le poulet.
Ajouter l'autre moitié de l'oignon coupé en dés.
Laisser suer un peu l'oignon puis ajouter deux cuillères à soupe de sauce soja.
Ajouter enfin l'eau et laisser cuire le poulet.

Eplucher et tailler la carotte et le navet pour faire une macédoine.
Ajouter une partie de la macédoine dans la marmite puis cuire le reste dans une casserole d'eau salée pendant 4 min pour ladécoration.
Laver le riz, le précuire au micro-onde puissance 600Wpendant deux minutes puis réserver.
Ajouter le nokoss (gardez-en un peupour la sauce), la dernière cuillère à soupe de sauce soja, la cuillère àcafé de moutarde et le sel.
Laisser mijoter un peu puis verser le rizen prenant soin de sortir le poulet avant.
Laisser cuire le riz.

Pour la sauce :
Verser deux cuillères à soupe d'huile dans une casserole puis ajouter les deux oignons coupés en dés.
Laisser suer un peu puis ajouter la cuillère à soupe de moutarde.
Laisser colorer lesoignons puis ajouter nokoss.
Laisser cuire doucement en remuant detemps en temps.


Dressage :
Tailler deux cornichons en petites rondelles puis les mélanger à la macédoine cuite à l'eau.
Mariner les olives avec un peu de de vinaigrette (si vous n'en avez pas, mettez juste un peu d'huiled'olive, de vinaigre balsamique et de moutarde).
Couper les oeufs durs enquartiers ou en en rondelles.
Dresser le riz dans un plat ou bol deservice, ajouter le poulet (le réchauffer 1 min au microonde à 800W aumoment de servir) puis décorer avec la macédoine, les olives, les oeufset quelques feuilles de persil ou de la ciboulette ciselée si vous enavez.

Remarque : vous pouvez utiliser de la macédoine en boîte et des cuisses de poulet pour cette recette.