Ingrédients :
pour 8 personnes

• 2 poulets
• 2 kg de riz
• 1 feuille de laurier
• 1 kg d'oignons
• 2 têtes d'ail
• 1 piment frais
• 1 racine de gingembre (facultatif)
• 1 gros poivron vert
• 2 cubes de bouillon maggi
• 1 pot de macédoine
• 1 petit pot de moutarde
• 30 g de poivre en grains
• 1 c-à-s de piment langue d'oiseau
• 1 bouquet d'oignon vert

pour la décoration :

• 2 concombres
• 4 tomates fraîches
• 4 oeufs durs
• 1 carotte jaune
• 1/2 bouquet de persil
• 1 c-à-c de raisins secs
• 2 c-à-s de vinaigre
• 2 c-à-s de moutarde
• sel, poivre moulu

préparation du poulet :
Mixez ou pilez une tête d'ail, la moitié du poivre en grains, la moitié du poivron, le gingembre pelé, un cube de bouillon maggi et la moitié de l'oignon vert.
Bien laver les poulets et les piquer avec la farce obtenue.
Badigeonnez les poulets avec 2 c-à-s de moutarde, salez légèrement puis mettez-les dans une marmite avec un verre d'eau puis sur le feu pendant 15 min pour les précuire en surveillant de temps en temps.
Quand il n y a presque plus d'eau, arrêtez le feu puis réservez les poulets.
Faîtes chauffer une cocotte avec un demi-litre d'huile puis frire les poulets qu'à obtenir une belle dorure et les réserver.

préparation du riz :
Pilez le reste du poivron vert, l'autre tête d'ail, le poivre en grains, l'oignon vert, le poivron, le piment langue d'oiseau, et quatre oignons.
Dans une grande marmite avec l'huile de friture des poulets bien chaude, ajoutez la moitié de la mixture et laissez suer jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés.
Ajoutez alors le piment frais, bien remuer le tout puis ajouter 2,5 litres d'eau et saler.
Une fois que l'eau bout, lavez votre riz et le cuire à la vapeur.

Réservez le riz cuit à la vapeur, puis ajoutez l'autre moitié de la mixture et la feuille de laurier dans la marmite.
Baissez le feu puis ajoutez les poulets dedans.
Laissez mijoter à feu doux pendant 20 min puis retirez le piment frais et les poulets qui se sont bien imprégnés du jus de cuisson.
Augmentez le feu puis mettre le riz et le laissez cuire.
Une fois que l'eau de cuisson est absorbée par le riz, baissez à nouveau le riz.

pour la sauce au oignons :
Dans une casserole, mettez un quart de litre d'huile, ajoutez le reste des oignons émincé, quatre cuillères à soupe de moutarde et laissez dorer.
Ajoutez une cuillére à café de poivre en grains et 3 gousses d'ail pilées, puis une cuillére à soupe de vinaigre.
Laissez cuire à feux moyen en remuant de temps en temps.

pour la décoration :
Blanchir pendant 5 min la carotte jaune, puis la couper en rondelles avec les tomates et le poivrons.
Coupez aussi les oeufs durs en quartiers.
Faire une petite vinaigrette en fouettant avec une fourchette le vinaigre et la moutarde, ajouter le poivre moulu puis une pincée de sel.
Ajoutez cette vinaigrette aux légumes puis décorez le riz avec la macédoine et les raisins.

Ingrédients : (pour 5 personnes)
1 gros poulet
1 kg oignons
1 kg de riz
3 c-à-s de moutarde
25 cl de vinaigre
1 tête d'ail
1 feuille de laurier
1/2 c-a-c de thym
1 c-à-c de piment doux
1 c-à-s de poivre en grain
1/4 de litre d'huile
1 sachet d'olives
1 citron vert
1 poivron vert
1 piment frais
1 petit pot de macédoine
1 noix de beurre

Préparation du poulet : 
Lavez le poulet, avec un mortier ou un mixeur, mixez deux gousses d'ail, la moitié du poivre, la moitié du poivron vert.
Faîtes des incisions entre la peau et la chair du poulet et y glisser (le piquer) la moitié de la farce.
Ensuite, ajoutez une bonne pincée de sel, deux cuillères à soupe de moutarde, la moitié du thym et le jus d'un demi citron au reste du mélange.
Badigeonnez-en le poulet et laisser mariner au moins pendant 20 minutes à couvert.

Cuisson du poulet :
C'est au choix. Vous pouvez le cuire au barbecue à feu moyen (c-à-d pas trop de braises) jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à l'intérieur. Cette méthode de cuisson nécessite beaucoup de surveillance : il ne doit pas y avoir de flamme sinon le poulet va noircir, ne sera pas cuit à l'intérieur et le goût ne sera pas très agréable.

Vous pouvez aussi le cuire au four comme ici sur la photo à 160°C pendant au moins 45 minutes.

Pour la sauce aux oignons :
Épluchez et coupez les oignons en lamelles.
Faîtes chauffer votre huile dans une marmite puis ajoutez les oignons, laissez suer un peu puis ajoutez la feuille de laurier, le reste du thym et le piment frais.
Remuez puis ajoutez le reste de la moutarde tout en remuant de temps en temps pour éviter que les oignons ne s'accrochent.
Une fois que les oignons sont bien colorés, ajoutez un demi litre d'eau et couvrir la marmite au trois quart.
Pilez le reste de l'ail, du poivre et du poivron vert puis l'ajoutez à la sauce avec les olives et le vinaigre.
Laissez mijoter à feu doux jusqu'à cuisson complète des oignons qui doivent être fondants et ne pas croquer pas sous la dent.

Pour La cuisson du riz:
Dans une grande marmite mettre 1 litre d'eau avec une pincée de sel puis laisser frémir.
Pendant ce temps lavez le riz puis le réserver.
Dès que l'eau commence a bouillir, mettez le riz, remuez puis fermez hermétiquement.
Une fois que le riz a absorbé toute l'eau, remuez à nouveau puis baissez le feu.
Ajoutez alors la macédoine de légumes égouttée, puis la noix de beurre.
Laissez cuire puis réservez au chaud.

Ingrédients : pour 4 à 5 pers

Pour le riz

• 1 kg de riz
• 2 daurades moyennes (merlu, brochet ou autre poisson)
• 200 g de tomate concentrée
• 2 carottes
• 4 gousses d'ail
• 2 gros oignons
• 2 cuillère à soupe de poivre en grain
• 1 cuillère à soupe de piment "langue d'oiseau"
• 1 choux moyen
• 1 guédj
• 1 yéet
• 1 piment frais
• 1 navet
• 1 aubergine
• 1 botte de persil

Pour la sauce

• 300 g de crevettes roses
• 2 gousses d'ail
• 1 petit poivron vert
• 1 cuillère à café de piment "langue d'oiseau"
• 125 g de concentré de tomate
• 100 g de macédoine
• 1 feuille de laurier
• 5 oignons moyens
• 1 cuillère à soupe de vinaigre

Préparation du poisson :
Lavez et videz les daurades.
Mixez ou pilez deux gousses d'ail avec une cuillère à soupe de poivre en grain, la moitié piment langue d'oiseau, la moitié du persil et une pincée de sel.
Prélevez une cuillère à café de mélange puis farcir les daurades avec le reste.

Préparation du riz :
Dans une grande marmite, ajoutez un quart de litre d'huile puis frire le poisson.
Une fois que le poisson est bien doré, le retirer et le réserver.
Dans l'huile de friture du poisson, faites suer un oignon coupé en dès puis ajoutez la cuillére à café de la farce que vous aviez gardé.
Ajoutez le piment frais, le yéet et le concentré de tomate et laissez mijoter le tout à moitié couvert puis ajoutez deux litres d'eau.
Salez, puis ajoutez le choux, les carottes, le navet et l'aubergine coupée en
Deux.
Laissez mijoter le tout le temps que les légumes cuisent.

Pendant ce temps, préparez le "nokoss" :
Pilez les deux autres gousses d'ail avec l'autre cuillère à soupe de poivre en grains, le reste du piment langue d'oiseau et l'oignon.

Une fois les légumes cuits, les retirer et les mettre dans un bol.
Ajoutez alors le "nokoss" et le guédj.

Baissez le feu pour laissez mijoter le tout au moins pendant 20 min.
Retirez le guédj dans le bol des légumes puis ajoutez le riz que vous avez préalablement cuit à la vapeur.
Bien remuer le riz une première fois puis fermer hermétiquement, puis chaque minute ouvrir pour surveiller la cuisson. Le riz doit absorber tout le jus de cuisson. C'est alors dans ce cas seulement que vous pouvez remuer une deuxième fois sinon votre riz sera collant et pâteux.
Quand le riz est cuit, réservez-le au chaud.

Preparation de la sauce :
Lavez et décortiquez les crevettes.
Dans une casserole, mettre 4 cuillère à soupe d'huile puis faire sauter les crevettes.
Une fois les crevettes saisies et bien dorées, les retirer puis les réservez.
Coupez les oignons en petits dès et les faire suer un peu dans l'huile de friture des crevettes.
Ensuite ajouter le concentré de tomate, la feuille de laurier puis couvrir à moitié
Mixez ou pilez le piment, le poivron et l'ail puis ajoutez ce mélange ainsi que le vinaigre à la sauce.
Ajoutez la macédoine et un verre d'eau à la sauce, salez et poivrez.

Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient cuits puis remettre les crevettes dans la sauce.

Très important :
Ce plat nécessite beaucoup de temps et de petites préparations car plus il mijote meilleur est le résultat .
Donc si vous voulez faire un bon thièb mieux vaut commencer tôt et surtout lui consacrer au moins deux heures de temps.


Astuce :
Vous pouvez faire votre propre macédoine de légumes en coupant en petits dés une carotte, un navet et des haricots verts.
Vous pouvez aussi remplacer les crevettes par de petits boulettes de poisson vous obtiendrez ainsi une sauce appelée "Diaga" au Sénégal. Elles est très célèbre et appréciée des sénégalais.
Vous pouvez aussi déclinez ce thièbou djeun rouge en version thièbou djeun blanc il faudra alors ne pas mettre de concentré de tomate dans le riz mais juste une ou deux tomates fraîches ou tomates pelées concassées.

Le guédj est un poisson cuit par le sel et séché pendant longtemps au soleil. Son goût est fort et puissant et donne du caractère au thièb cependant il est facultatif tout comme le "yéet qui est un mollusque obtenu par le même procédé que le guédj.

Ingrédients :
pour 6 personnes

• 1 céleri boule
• 3 carottes
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 cuillère à café de curry
• 10 abricots moelleux

Préparation :
Lavez tous les légumes et coupez-les : les carottes en rondelles, les poivrons en lanières (ou julienne) et le celeri en petits dès.
Dans une eau bouillante salée, blanchir les carottes et le céleri séparément pendant 10 minutes.
Faites chauffer votre wok avec trois cuillères à soupe d'huile d'olive puis ajouter les poivrons.
Laissez suer un peu puis ajoutez le céleri, remuez un peu puis ajoutez les carottes et les abricots.
Salez, poivrez puis ajoutez une cuillère à café de curry.
Laissez mijoter doucement en remuant de temps en temps.

Ce tajine de légumes accompagne aussi bien les viandes que les poissons.

Ingrédients :
pour 4 personne

300 g de crevettes
1 poivron vert
4 gousses d'ail
2 oignons
1 botte de persil
1 c-à-s d'huile d'olive
1 pincée de piment
2 c-à-s de concentré de tomate
sel, poivre

Préparation :
Laver et décortiquer les crevettes en gardant quelques unes non décortiquées pour la décoration.
Dans un wok ou une poêle ajouter l'huile, laisser chauffer un peu puis y mettre les crevettes et les saisir 2 min puis ajouter l'ail écrasé et trois bouquets de persils ciselés.
Remuez un peu puis ajoutez les oignons et le poivron coupés en lamelle.
Laissez suez le tout en remuant puis ajoutez la tomate.
Continuez à remuer pendant 10 min à feu moyen puis ajoutez un verre d'eau.
Salez, poivrez puis laissez réduire.

Accompagner cette sauce de riz blanc et servir chaud.


Astuce : Pour plus de goût, vous pouvez ajouter deux gouttes de sauce soja ou sauce huitre dans votre sauce.