Ingrédients :
pour 4 personnes

• 2 blancs de poulet
• 4 gros champignons de paris
• 1 dizaine de noix
• 3 gousses d'ail
• 2 courgettes
• 1 oeuf
• 10 cl de crème
• 25 g de beurre

Préparation de la farce :
Emincez les champignons puis les sauter à la poêle avec un peu d'huile.
Laissez suer un peu puis ajoutez l'ail coupé en petits morceaux.
Salez, poivrez et laissez cuire les champignons.
Pendant ce temps, cassez les noix puis écrasez-les un peu.
Escalopez les blancs de poulet (les couper dans le sens de l'épaisseur pour rendre les tranches plus fines).
Sur un papier film, posez les escalopes de poulet salées et poivrées puis ajoutez les champignons sautés en gardant une petite partie pour la sauce et quelques noix.
Fermez le poulet en réalisant une ballottine bien serrée.
Dans une casserole d'eau bouillantes plongez 10 min les ballottines de poulet pour les blanchir.
Faites colorer le poulet dans une poêle avec le beurre.
Dès que le poulet est cuit et bien doré, le retirer puis le couper en médaillons (rondelles).



Pour le flan de courgette :
Lavez et coupez les courgettes en laissant la peau.
Dans une poêle contenant de l'huile d'olive, faîtes suer les courgettes en y ajoutant une branche de thym, une gousse d'ail écrasée, du sel et du poivre.
Une fois les courgettes cuites, les mixer de façon à avoir une texture de purée, donc pas liquide.
Dans un saladier, battez l'oeuf avec la crème puis ajoutez le mélange à la purée de courgette.
Mettez l'appareil dans des moules, ajoutez un peu de fromage râpé puis cuire au four à 180° C pendant 15 à 20 min.



Pour la sauce aux champignons :
Mixez les champignons restant puis les réserver.
Dans une petite casserole, ajoutez une noix de beurre et laissez chauffer un peu jusqu'à la coloration sans le brulé pour avoir un beurre noisette.
Ajoutez les champignons mixés puis ajoutez un peu de crème.

Dressage : dans une assiette posez trois médaillons de poulet farci, un flan de courgette avec un peu de sauce puis décorer de thym.

Astuce : vous pouvez détendre la purée de courgette avec de la crème pour obtenir un velouté de courgette servi chaud.

ingrédients :
pour 6 personnes

• 1 gros poulet de 2 kg
• 1 kg d'oignons
• 1 kg de patates
• 1 racine de gingembre frais
• 1 tête d'ail
• 200 g de moutarde
• 30 g de poivre (2 c-à-s)
• 15 g de piment langue d'oiseau (1 c-à-s)
• 1 branche de thym frais ou 1/2 c-à-c de thym séché
• 1 feuille de laurier
• 50 cl de vinaigre coloré
• 2 poivrons verts
• 2 cubes de bouillon (facultatif)
• 1 gros concombre
• 2 tomates fraîches
• 1 citron jaune
• 2 carottes oranges
• 2 carottes jaunes
• 2 bottes de salade
• 1 petit pot de mayonnaise

Préparation : Lavez et coupez le poulet.
Piler la moitié de l'ail et du poivre, un demi poivron coupé en petits dés, la racine de gingembre et un cube de bouillon.
Bien mélanger le tout puis piquer le poulet avec cette farce et garder une petite partie de la farce à laquelle vous ajouterez une cuillére à soupe de moutarde pour badigeonner le dessus du poulet.
Mettez le poulet dans une casserole puis ajoutez un grand verre d'eau et le thym.
Laisser blanchir jusqu'à cuisson du poulet.
Le poulet est bien blanchi lorsqu'il n'y a presque plus d'eau dans la casserole.
Faire frire le poulet ensuite dans l'huile jusqu'à obtenir une belle coloration puis les sortir et les réserver.



Pelez, lavez, et coupez les patates en triangles, en rondelles ou en frites puis les frire avant le poulet et les réserver dans du papier absorbant.



Pour la sauce : pelez, lavez et coupez les oignons en brunoise (petits dés).
Faîtes suer les oignons dans l'huile de friture du poulet, n'hésitez pas à diminuer l'huile avant de mettre les oignons pour éviter que la sauce soit
trop grasse.
Pilez le reste de poivre, le cube de bouillon, l'ail, l'autre moitié du poivron et le piment puis ajoutez le tout aux oignons avec les trois quarts de la moutarde.
Laisser brunir(colorer) les oignons en remuant de temps en temps.
Une fois les oignons biens colorés, ajoutez un grand verre d'eau, la feuille de laurier et une cuillére à soupe de vinaigre coloré.
Salez si nécessaire.

pour la garniture : lavez la salade, le concombre, les tomates, le poivron et les carottes.
Coupez les tomates, le concombre, le poivron et le citron en rondelles.
Faites une vinaigrette simple en montant le reste de la moutarde avec 2 c-à-s d'huile comme pour faire une mayonnaise et ajoutez une pincée de sel, du poivre moulu et une pincée de sucre.
Ajoutez la vinaigrette au légumes puis reserver.
Râper les carottes en séparant les couleurs puis réserver.
Vous pouvez aussi ajouter des oeufs durs coupés en quartiers.



Conseil : cinq minutes avant de servir, réchauffer la sauce à feu doux, et à côté faîtes chauffez de l'huile pour replonger les frites, elles seront chaudes et plus croustillantes.

Dressage : dans un grand plat de service ou des assiettes individuelles, mettez la salade autour, ensuite les légumes par-dessus et au milieu le poulet, la sauce et les frites.
Ajoutez la mayonnaise et les rondelles de citron.

Ingrédients :
pour 8 personnes

• 2 poulets
• 2 kg de riz
• 1 feuille de laurier
• 1 kg d'oignons
• 2 têtes d'ail
• 1 piment frais
• 1 racine de gingembre (facultatif)
• 1 gros poivron vert
• 2 cubes de bouillon maggi
• 1 pot de macédoine
• 1 petit pot de moutarde
• 30 g de poivre en grains
• 1 c-à-s de piment langue d'oiseau
• 1 bouquet d'oignon vert

pour la décoration :

• 2 concombres
• 4 tomates fraîches
• 4 oeufs durs
• 1 carotte jaune
• 1/2 bouquet de persil
• 1 c-à-c de raisins secs
• 2 c-à-s de vinaigre
• 2 c-à-s de moutarde
• sel, poivre moulu

préparation du poulet :
Mixez ou pilez une tête d'ail, la moitié du poivre en grains, la moitié du poivron, le gingembre pelé, un cube de bouillon maggi et la moitié de l'oignon vert.
Bien laver les poulets et les piquer avec la farce obtenue.
Badigeonnez les poulets avec 2 c-à-s de moutarde, salez légèrement puis mettez-les dans une marmite avec un verre d'eau puis sur le feu pendant 15 min pour les précuire en surveillant de temps en temps.
Quand il n y a presque plus d'eau, arrêtez le feu puis réservez les poulets.
Faîtes chauffer une cocotte avec un demi-litre d'huile puis frire les poulets qu'à obtenir une belle dorure et les réserver.

préparation du riz :
Pilez le reste du poivron vert, l'autre tête d'ail, le poivre en grains, l'oignon vert, le poivron, le piment langue d'oiseau, et quatre oignons.
Dans une grande marmite avec l'huile de friture des poulets bien chaude, ajoutez la moitié de la mixture et laissez suer jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés.
Ajoutez alors le piment frais, bien remuer le tout puis ajouter 2,5 litres d'eau et saler.
Une fois que l'eau bout, lavez votre riz et le cuire à la vapeur.

Réservez le riz cuit à la vapeur, puis ajoutez l'autre moitié de la mixture et la feuille de laurier dans la marmite.
Baissez le feu puis ajoutez les poulets dedans.
Laissez mijoter à feu doux pendant 20 min puis retirez le piment frais et les poulets qui se sont bien imprégnés du jus de cuisson.
Augmentez le feu puis mettre le riz et le laissez cuire.
Une fois que l'eau de cuisson est absorbée par le riz, baissez à nouveau le riz.

pour la sauce au oignons :
Dans une casserole, mettez un quart de litre d'huile, ajoutez le reste des oignons émincé, quatre cuillères à soupe de moutarde et laissez dorer.
Ajoutez une cuillére à café de poivre en grains et 3 gousses d'ail pilées, puis une cuillére à soupe de vinaigre.
Laissez cuire à feux moyen en remuant de temps en temps.

pour la décoration :
Blanchir pendant 5 min la carotte jaune, puis la couper en rondelles avec les tomates et le poivrons.
Coupez aussi les oeufs durs en quartiers.
Faire une petite vinaigrette en fouettant avec une fourchette le vinaigre et la moutarde, ajouter le poivre moulu puis une pincée de sel.
Ajoutez cette vinaigrette aux légumes puis décorez le riz avec la macédoine et les raisins.

Ingrédients : (pour 5 personnes)
1 gros poulet
1 kg oignons
1 kg de riz
3 c-à-s de moutarde
25 cl de vinaigre
1 tête d'ail
1 feuille de laurier
1/2 c-a-c de thym
1 c-à-c de piment doux
1 c-à-s de poivre en grain
1/4 de litre d'huile
1 sachet d'olives
1 citron vert
1 poivron vert
1 piment frais
1 petit pot de macédoine
1 noix de beurre

Préparation du poulet : 
Lavez le poulet, avec un mortier ou un mixeur, mixez deux gousses d'ail, la moitié du poivre, la moitié du poivron vert.
Faîtes des incisions entre la peau et la chair du poulet et y glisser (le piquer) la moitié de la farce.
Ensuite, ajoutez une bonne pincée de sel, deux cuillères à soupe de moutarde, la moitié du thym et le jus d'un demi citron au reste du mélange.
Badigeonnez-en le poulet et laisser mariner au moins pendant 20 minutes à couvert.

Cuisson du poulet :
C'est au choix. Vous pouvez le cuire au barbecue à feu moyen (c-à-d pas trop de braises) jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à l'intérieur. Cette méthode de cuisson nécessite beaucoup de surveillance : il ne doit pas y avoir de flamme sinon le poulet va noircir, ne sera pas cuit à l'intérieur et le goût ne sera pas très agréable.

Vous pouvez aussi le cuire au four comme ici sur la photo à 160°C pendant au moins 45 minutes.

Pour la sauce aux oignons :
Épluchez et coupez les oignons en lamelles.
Faîtes chauffer votre huile dans une marmite puis ajoutez les oignons, laissez suer un peu puis ajoutez la feuille de laurier, le reste du thym et le piment frais.
Remuez puis ajoutez le reste de la moutarde tout en remuant de temps en temps pour éviter que les oignons ne s'accrochent.
Une fois que les oignons sont bien colorés, ajoutez un demi litre d'eau et couvrir la marmite au trois quart.
Pilez le reste de l'ail, du poivre et du poivron vert puis l'ajoutez à la sauce avec les olives et le vinaigre.
Laissez mijoter à feu doux jusqu'à cuisson complète des oignons qui doivent être fondants et ne pas croquer pas sous la dent.

Pour La cuisson du riz:
Dans une grande marmite mettre 1 litre d'eau avec une pincée de sel puis laisser frémir.
Pendant ce temps lavez le riz puis le réserver.
Dès que l'eau commence a bouillir, mettez le riz, remuez puis fermez hermétiquement.
Une fois que le riz a absorbé toute l'eau, remuez à nouveau puis baissez le feu.
Ajoutez alors la macédoine de légumes égouttée, puis la noix de beurre.
Laissez cuire puis réservez au chaud.