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couscous poulet au sumac

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Ingrédients :

Pour le poulet :
  • 2 blancs de poulet
  • 3 c-à-s d'huile
  • 1 c-à-s de sumac
  • 1 c-à-s d'huile d'olive
  • 1 c-à-c de ras-el-hanout
  • 1 c-à-c de moutarde
  • sel, poivre

Pour la marinade :
  • 4 gousses d'ail
  • 1 c-à-c de poivre blanc en grains
  • 3 piments langue d'oiseau
  • 1 petit morceau de gingembre frais

Pour la sauce :
  • 4 oignons jaunes
  • 8 cl d'huile (6 c-à-s)
  • 1 verre d'eau
  • 1 c-à-s de moutarde
  • 1 c-à-s de vinaigre balsamique

Pour le couscous :
  • 160 g de semoule (couscous)
  • 1 et 1/2 verre d'eau
  • 1 poignée de raisins secs
  • 10 olives vertes dénoyautées

Préparation du poulet :
Piler ou mixer les ingrédients de la marinade.
Laver le poulet puis l'assaisonner de sel et de poivre moulu.
Ajouter le tiers de la marinade, une cuillère à soupe d'huile d'olive, le ras-el-hanout et le sumac.
Bien mélanger pour mariner le poulet.

Mettre le poulet mariné dans une casserole, ajouter un demi verre d'eau puis le blanchir à couvert pendant 10 min en le retournant sur chaque côté jusqu'à ce que le poulet change de couleur et devienne blanc.
Une fois blanchit, sortir le poulet puis l'égoutter.

Verser l'huile dans une poêle, faire chauffer un peu puis colorer le poulet à feu moyen sur chaque coté.
Une fois le poulet coloré, le sortir de la poêle et garder l'huile de cuisson du poulet qui devient jaune clair à cause du ras-el-hanout pour le couscous.

Préparation de la sauce :
Éplucher et couper les oignons en petits dés.
Ajouter aux oignons la moutarde, une partie de la marinade, du sel et du poivre noir moulu pour les mariner.
Faire chauffer l'huile dans une casserole, ajouter les oignons, laisser suer un peu puis ajouter le vinaigre balsamique, la marinade (garder un peu de marinade pour badigeonner le poulet au moment de servir) et laisser cuire les oignons à feu doux en remuant de temps en temps.
Ajouter le verre d'eau, laisser cuire un peu puis arrêter le feu.


Pour le couscous :
Verser un verre d'eau dans une petite casserole, ajouter du sel puis le faire bouillir.
Quand l'eau commence à bouillir, verser d'un coup la semoule et le raisin.
Fermer la casserole, éteindre le feu puis laisser reposer 5 min la semoule doit absorber toute l'eau.
Faire chauffer le demi verre d'eau dans une autre casserole pendant ce temps.
Asperger le couscous d'eau chaude en remuant pour qu'il soit bien cuit et moelleux, ajouter enfin une partie de l'huile de cuisson du poulet.
Vous aurez un couscous légèrement coloré en jaune et brillant.


Dressage : faire chauffer la sauce.
Faire chauffer le poulet à part dans la poêle qui a servi à le cuire.
Une fois le poulet chaud, le sortir puis le badigeonner avec le reste de la marinade et l'huile d'olive pour le faire briller.
Dresser le couscous dans un plat de service, mettre le poulet au milieu en coupant un filet en tranche, mettre la sauce aux oignons chaude autour du poulet et ajouter les olives.


Remarques : le poulet prend une couleur rouge/rosé à cause du sumac c'est tout à fait normal.
Vous pouvez cuire le couscous en vapeur ce sera plus long mais vous aurez plus de volume par rapport à cette méthode de cuisson rapide.

Lexique : le sumac est une épice orientale de couleur rouge foncé au gout fruité et acidule. Il est vendu sous forme de poudre dans les magasins et épiceries orientales ou en ligne. C'est un bon substitut au citron et au vinaigre. Il parfume et donne un bon gout au poulet. Il entre aussi dans la préparation d'autres plats comme par exemple : dans une marinade pour brochettes de poisson, une poêlée de crevettes ou gambas, un houmous à la betterave, un zaatar, etc...


Agneau confit façon méchoui

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Ingrédients :

pour 8 personnes

  • 2 épaules d'agneau
  • 2 poivrons verts
  • 2 poivrons jaunes
  • 2 poivrons rouges
  • 2 oignons rouges
  • 4 tomates fraîches
  • 2 oignons
  • 1 tête d'ail
  • 1 bouquet de coriandre
  • 2 c-à-s de ras el hanout
  • 2 c-à-s de curry
  • 2 c-à-s de cumin
  • 2 c-à-s de paprika
  • sel, poivre
  • 1 litre et demi d'huile d'olive

Préparation :
Lavez et coupez les oignons et quartiers, les poivrons et la tomate en lamelles.
Dans une plaque creuse type bac gastro ou une grande cassolette, mettez les morceaux d’épaules d'agneau salez, poivrez puis ajoutez tous les légumes et les épices.
Hachez l'ail et la coriandre puis l'ajouter à viande.
Recouvrir la plaque d'huile d'olive à hauteur puis laisser mariner une trentaine de minutes au frais.
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200°C.
Au bout des 30 min de marinade au frais, sortez la viande puis baissezr le four à 100°C puis enfourner la viande pour 1 heure en remuant de temps en temps.
En fin de cuisson, augmentez encore le four à 180°C et recuire pendant 6 minutes pour obtenir une viande un peu braisée.
Cette méthode de cuisson à moyenne température vous permettra d'avoir de l'agneau confit et en même temps braisé sur le dessus.
La viande est ainsi fondante et croustillante en même temps.

Conseil : Vous pouvez servir cette viande avec une tajine de légume, du riz blanc, ou des frites. Vous pouvez aussi utiliser comme pièce de viande un carré ou une souris d'agneau à la place de l’épaule.
Remarques: l'huile d'olive, sert juste à confire l'agneau une fois la viande cuite, récupérer le surplus d'huile avant qu'elle ne se fige puis garder-la pour la prochaine fois.