Ingrédients :
pour 4 personnes

• 4 belles daurades ou tilapia
• 3 gros poivrons rouges
• 3 gros poivrons verts
• 1 petite courgette
• 3 gousses d'ail
• 2 tomates
• 100 g de riz
• 2 citrons jaune
• 1 oignon
• 3 c-à-s d'huile d'olive
• 1 pincée de piment
• sel, poivre
• 1 branche de thym
• 1/2 feuille de laurier

Préparation :
Laver, vider et inciser le poisson, puis le mettre dans un bol avec le jus d'un citron, du sel, du poivre, l'ail écrasé et une cuillère à soupe de moutarde. Mélangez le tout puis réservez au frais pendant au moins 30 min pour bien faire mariner.
Pendant ce temps, lavez et coupez deux poivrons rouges et verts en lamelles et le reste des poivrons et l'oignon en petits dès.

Pour la sauce compotè de poivrons :
Dans une casserole, mettre deux cuillères à soupe d'huile d'olive, faîtes suer les oignons puis ajoutez les poivrons en lamelles.
Ajoutez le thym, l'ail écrasé, salez, poivrez et laissez cuire à feu doux en remuant de temps en temps.

Pour les légumes du riz :
Mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une petite casserole, ajouter les poivrons et la courgette coupés en petits dès. Ajouter une demi feuille de laurier, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux.

Pour le riz :
Faites du riz blanc avec un volume et riz et deux volumes d'eau, puis réservez.

Pour la cuisson du poisson :
Envelopper chaque poisson de papier aluminium en laissant apparent la tète et la queue.
Allumer le barbecue et avec un pinceau passer de l'huile sur la grille pour éviter que le poisson ne colle sur la grille.
Cuire le poisson en papillote (avec le papier aluminium) pendant 20 min puis enlever le papier aluminium et braiser le poisson pendant 2 min sur chaque coté.

Pour le dressage :
A l'aide d'un cercle (emporte-pièce), dresser le riz chaud sur le fond du cercle, ajouter par-dessus une couche de petits légumes puis une autre couche de riz puis décorez avec une brochette de tomates cerises.
Posez le poisson entier sur une assiette et nappez-le avec la compotée de poivrons.
Servir chaud avec un citron.

Astuce : Pour la brochette de tomate cerise, plongez les tomates dans un peu d'huile d'olive chaude une minute pour leur donner un coté brillant.
Vous pouvez aussi utiliser un fourneau, une plancha ou une plaque pour braiser le poisson.

Ingrédients :
pour 6 personnes

pour le riz :

• 300 g de riz
• 300 g d'encornets
• 250 g de palourdes
• 1 poulet de 1.2 kg
• 8 langoustines
• 100 g de moules
• 50 g de calamars
• 12 gambas
• 1 pot de petits pois
• 1 poivron
• 1 citron

pour la cuisson :

• 4 tomates mûres
• 1 oignon
• 4 gousses d'ail
• 1 feuille de laurier
• 2 cuillères a soupe de paprika
• 1 sachet de safran
• 10 cl d'huile d'olive
• sel et poivre

Faîtes ouvrir les moules sur feu vif et réservez-les dans leur eau. Laver le poivron, le couper en lanières et faîtes frire 5 min avec une cuillère à soupe d'huile.
Laver les calamars et les couper en anneaux, faîtes-les revenir 10 min avec 2 cuillères à soupe d'huile, réservez-les.

Dans une poêle à Paella ou une grande cocote, faites dorer les morceaux de poulet 5 min avec 2 c-à-s d'huile. Retirez-les.
Mettre alors dans la poêle l'oignon émincé, l'ail haché puis ajouter le riz.
Laisser revenir en remuant jusqu'à ce que le riz devienne translucide.

Ajoutez les tomates pelées et coupées en morceaux, laisser revenir 5 min encore.
Disposez le poulet et les fruits de mer sur le riz, prélevez l'eau de cuisson des moules et complétez avec de l'eau pour avoir 1 l d'eau puis versez sur le riz.
Ajouter le laurier, le paprika, le safran, le piment, salez et poivrez.
Ajoutez les pois, les langoustines ou crabes, les gambas et laisser cuire 10 min.
Verser le poivron ainsi que son jus sur le riz, couvrir et laisser reposer 5 min.
Décorer de tranches de citron.