Liste des articles ayant pour mot-clef "sucre"

Tarte au citron

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Ingrédients :

pour 6 personnes

pour la pâte :

  • 150 g de beurre demi-sel
  • 75 g de sucre glace
  • 175 g de farine

pour la crème d'amande :

  • 100 g de poudre d'amande
  • 100 g de sucre glace
  • 100 g de beurre
  • 2 oeufs

pour le crémeux au citron:

  • 150 g de sucre
  • 2 citrons
  • 3 oeufs
  • 180 g de beurre
  • 1 feuille de gélatine ou 1 c-à-c d'agar-agar

pour la pâte :
Mélangez à la main le sucre glace, le beurre pommade (mou) puis ajoutez la farine.
Mettez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé puis l’étaler à l'aide d'un rouleau pâtissier.
Placez le cercle sur la pâte puis coupez pour faire le fond de la tarte.
Ensuite avec le reste de la pâte coupez des bandes pour faire les bords de la tarte.
Bien foncer la tarte (bien appuyer pour coller les bords et le fond) pour qu'elle ne se rétracte pas à la cuisson.
Préchauffez le four à 160°C puis cuire à blanc 10 min.
Bien piquer la pâte à l'aide d'une fourchette puis mettre un collier de cuisson (des pois ou du riz dans un papier aluminium ou un grand ramequin) pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.

Pour la crème d'amande :
Mélangez tous les ingrédients avec une maryse ou un fouet, mettre dans une poche à douille puis dresser sur la tarte.
Cuire 18 à 20 min.

Pour le crémeux au citron :
Zestez les citrons dans une casserole.
Pressez-les ensuite pour recueillir le jus.
Chauffez le jus de citron, le zeste, le sucre les oeufs et la gélatine ou l'agar-agar.
Laissez refroidir puis mixez en ajoutant petit à petit le beurre.
Mettez en poche puis réservez 24 heures au réfrigérateur

Conseils : je vous conseille de faire le crémeux au citron la veille si vous décidez de faire la tarte au citron, la crème se tiendra mieux.
Il faut laissez refroidir la crème à 45°C avant de la montez au beurre.
La pâte est très friable donc il faut faire attention pour ne pas casser la tarte et laissez refroidir avant de démouler.

Dressage : dressez la crème au citron sur la tarte, laissez prendre au réfrigérateur puis ajoutez la gelée de citrons et quelques rondelles de citrons confits.
Vous pouvez aussi montez des blancs en neige très ferme avec du sucre pour faire une meringue puis la dressez sur la tarte pour obtenir une tarte au citron meringuée.



Brownie fondant aux noisettes et cacahuètes

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Ingrédients : pour 8 personnes

  • 100 g de chocolat noir
  • 100 g de chocolat au lait
  • 125 g de beurre
  • 75 g de farine
  • 75 g de sucre
  • 40 g de cassonade
  • 2 oeufs
  • 1 poignée de noisettes
  • 1 poignée de cacahuètes salées
  • 2 gouttes d'extrait de vanille

Préparation :
Faîtes fondre les 3/4 du chocolat noir avec le beurre au bain-marie. Blanchir au fouet les oeufs avec le sucre et la Cassonade.
Ajoutez une pincée de sel et la vanille.
Ajoutez le mélange beurre/chocolat fondu en remuant délicatement pour ne pas casser lemousseux de l'appareil.
Incorporez la farine et le reste de chocolatnoir râpé.
Concassez les noisettes puis les ajouter à l'appareil avec les cacahuètes gardez-en quelques-unes pour le décor.
Préchauffez votre four à 180°C.
Sur une plaque contenant un papier sulfurisé ou un tapis de cuisson, posez un cadre puis cuire pendant 20 min.

Dressage :
A la sortie du four, laissez refroidir puis enlevez le cadre.
Faîtes fondre le chocolat au lait en y ajoutant une noix de beurre puis nappez le dessus du brownie avec.
Décorez de noisettes, de cacahuètes et de quelques fraises.



Religieuse, crème pâtissière au café

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Ingrédients pour 4 personnes :
  • 50 g d'eau
  • 50 g de lait
  • 45 g de beurre
  • 55 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de sucre
  • 4 oeufs
Pour le craquelin :
  • 50 g de cassonade
  • 50 g de farine
  • 40 g de beurre

Préparation de la pâte à choux :
Dans une casserole, faîtes bouillir le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre.
Ajoutez la farine d'un coup puis remuez vigoureusement.
Hors du feu, ajoutez un à un les oeufs.
Remuez pour pour bien intégrer l'oeuf à la pâte.
Remettez la casserole au feu puis remuez pour dessécher la pâte.
La pâte est prête lorsqu'elle se décolle de la casserole.



Préparation du craquelin :
Mélangez avec vos mains, la farine, la cassonade et le beurre pour obtenir une pâte.
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à l'aide d'un rouleau pâtissier puis détaillez des disques d'environ 4 cm.

Pour la cuisson des choux :
Sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, dressez de petits tas et gros tas de pâte à l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillére.
Posez les disques de craquelin dessus en tapotant légèrement, puis badigeonnez-les de jaune d'oeufs pour les faire dorer à la cuisson.
Préchauffez le four à 240° C, enfournez la plaque et cuire pendant 20 min puis baissez le four à 180° C et recuire 20 min.




Pour la garniture des choux :
Garnissez les choux de crème pâtissière aromatisée au café.(cf : crème pâtissière café).

Pour le nappage des choux :
Faîtes fondre 100 g de chocolat noir au micro-onde puis ajoutez 25 g de beurre.

Astuce : pour savoir si la pâte à choux est cuîte, tracez un trait avec votre doigt dans la pâte : si les bords se referment aussitôt, c'est que c'est bon.



Boule de neige

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Ingrédients :
 

pour 5 personnes
  • 5 blancs d'oeufs
  • 50 g de sucre
  • 165 g de coulis de fruits rouge

Pour la décoration :
  • 60 g de sucre
  • 2 petites gouttes de colorant rouge
Préparation : 
Montez les blancs en neige ferme avec le sucre.
Dans un moule à demi sphère, mettez les blancs en neige en faisant un trou au milieu pour y glisser un peu de coulis de fruits, puis refermez le trou.
Mettez à cuire les blancs au micro-onde puissance moyenne pendant 3 à 4 min.
Pour savoir si vos blancs sont cuits il faut les toucher délicatement : s'ils ne se collent pas à vos doigts c'est que c'est bon.
Démoulez les demi sphères puis les coller entre elles pour former une boule de neige.
Réservez-les au frais.

Pour la décoration : 
Faîtes un caramel en mettant le sucre et le colorant dans une casserole.
Laissez fondre le sucre en remuant puis retirer le caramel du feu.
Avec une cuillère et le dos du moule, faites des tourbillons de caramel encore chaud, puis laissez refroidir avant de démouler.

Dressage :
Dans le fond d'une assiette, mettez une pointe de coulis pour coller votre boule de neige.
Poser la boule, puis à l'aide d'une cuillère parisienne faîtes un trou au dessus de la boule pour y déposer du coulis.
Faîtes des petits points ou un trait de coulis de fruit, décorez avec le caramel.
Pour apportez un peu plus de croquant, vous pouvez aussi les servir avec des meringues.

Astuce : Si vous n'avez pas de moules demi sphères, pas de soucis vous pouvez prendre un petit bol rond ou une tasse.




Gâteau aux deux chocolats

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Ingrédients :

pour 6 personnes

Pour le biscuit moelleux :
  • 90 g beurre
  • 40 g de jaunes d'oeufs
  • 105 g d'oeufs entiers
  • 63 g de sucre
  • 60 g de farine
  • 95 g de chocolat noir
Pour la mousse au chocolat noir :
  • 4 oeufs
  • 40 g de cassonade
  • 80 g de beurre
  • 200 g de chocolat noir
Pour la mousse au chocolat au lait :
  • 20 cl de crème liquide
  • 45 g de chocolat au lait
Pour le nappage :
  • 200 g de chocolat noir
  • 25 g de beurre

Préparation du biscuit :
Blanchir les jaunes d'oeufs, les oeufs entiers et le sucre au fouet pour obtenir une texture mousseuse.
Faîtes fondre le chocolat, ajoutez le beurre pommade (mou) puis mélangez.
Ajoutez ensuite la farine tamisée puis mélangez les deux appareils.
Préchauffez le four à 180° C et cuire le biscuit pendant 10 à 12 min.

Pour la mousse au chocolat noir :
Séparez les jaunes des blancs.
Montez au batteur les blancs d'oeufs et la cassonade en neige ferme.
Faîtes fondre le chocolat et le beurre au micro-onde.
Ajoutez deux jaunes d'oeufs au mélange chocolat/beurre puis mélangez à nouveau.
Incorporez délicatement les blancs au mélange.
Réservez la mousse.

Pour la mousse au chocolat au lait :
Montez la crème très froide en chantilly ferme.
Faîtes fondre le chocolat au lait au bain-marie puis l'ajoutez à la chantilly en remuant délicatement à l'aide d'une Maryse.

Pour le nappage :
Faîtes fondre le chocolat, ajoutez le beurre puis ramener la température du chocolat à 33° C.

Montage du gâteau :
Coupez le biscuit en deux dans le sens de la longueur, mettez la mousse au chocolat noir à l'intérieur puis remettez l'autre moitié pour fermer.
Ensuite mettez la mousse de chocolat au lait par-dessus et gardez-en un peu pour la décoration.
Ajoutez le chocolat de couverture pour napper le dessus du gâteau.
Laissez le chocolat se figer un peu puis décorez avec le reste de mousse de chocolat au lait et de chantilly et le tour du gâteau de praliné.

Conseil et astuce : vous pouvez faire un gâteau rond, carré ou rectangle.
Pour savoir si le chocolat est à 33° C si vous n'avez pas de thermomètre, il suffit de plonger un bout de papier sulfurisé dans le chocolat. Si le chocolat se fige au bout de 3 min c'est que c'est bon.