Archives2020

Thiébou dieune

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Ingrédients :
  • 1 maigre (ou autre poisson)
  • 2 sardines
  • 650 g de riz
  • 1,2 l d'eau
  • 20 cl d'huile de tournesol
  • 1 gros oignon

Pour la farce du poisson :

  • 1 petit piment vert doux (ou 1/2 poivron vert)
  • 3 brindilles d'aillet (ou oignon vert)
  • 2 piments langue d'oiseau
  • 1 c-à-c de poivre noir en grains
  • 4 gousses d'ail
  • 1 poignée de persil

Pour le Nokoss :

  • 1/2 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cube de bouillon Jumbo (facultatif)
  • 1 stick de bouillon en poudre (facultatif)
  • 1/2 c-à-c de poivre noir en grains
  • 2 piments langue d'oiseau

Pour les légumes :

  • 1 piment antillais
  • 1/4 de chou blanc
  • 1/2 manioc
  • 18 petites tomates cerises
  • 1 navet
  • 1 guédj
  • 1 yéet
  • 1 grosses poignée de nététou
  • 1 aubergine
  • 1 carotte
  • 2 gombos
  • 1 poignée de bissap blanc

Pour le bissap :

  • 1 botte de feuilles de bissap vert
  • 1 gombo cuit dans le bouillon de cuisson du riz
  • 1 pincée de gros sel
  • 2 piments langue d'oiseau
  • 1/2 jus de citron

Pour le Nététou :

  • 1 grosse poignée de nététou
  • 2 piments langue d'oiseau
  • 1 pincée de gros sel
  • 1/2 oignon



Préparation :
Préparer la farce du poisson en pilant ou mixant tous les ingrédients de la farce avec une pincée de gros sel puis piquer le poisson avec cette mixture en gardant un peu dans le mortier.
Couper la moitié de l'oignon en petits dés.
Écraser les tomates cerises avec vos doigts dans un bol avec un peu d'eau et un pincée de gros sel, filtrer la purée de tomate obtenue pour enlever les peaux puis réserver.
Couper le reste de l'oignon en dés puis réserver pour le nokoss.

Dans une casserole, faire chauffer l'huile.
Ajouter les oignons émincés dans le mortier puis piler un peu pour les mélanger avec le reste de la farce du poisson.
Ajouter les oignons dans l'huile, laisser suer un peu puis ajouter le yéet, un petit bout de guédj, le piment antillais, le bissap blanc et la purée de tomate.
Laisser mijoter puis ajouter le bouillon en poudre, l'eau et les légumes.
Saler un peu.
Préparer le nokoss en pilant tous les ingrédients.
Débarrasser le nokoss dans un petit bol puis réserver.
Quand les légumes sont presque cuits, ajouter une c-à-c de nokoss, attacher les feuilles de bissap vert avec un fil alimentaire et les mettre à cuire avec les légumes.

Précuire le riz au microonde pendant 3 min puissance 600 W.
Sortir tous les légumes une fois cuits avec un peu de jus de cuisson puis faire cuire le poisson dans le bouillon du riz avec le reste du guédj et la moitié du nokoss.
Une fois le poisson cuit, les sortir, goûter le bouillon, saler si nécessaire puis mettre le riz à cuire.

Pour le bissap :
Piler 2 petits piments langue d'oiseau, ajouter une pincée de sel, un gombo cuit dans le bouillon et bien écraser avec le pilon.
Ajouter les feuilles de bissap vert puis piler à nouveau pour avoir un purée lisse.
Ajouter le jus d'un demi citron puis débarrasser dans un petit bol.

Pour le nététou :
Si vous utiliser du nététou en grains, les laver et les écosser (enlever la peau/enveloppe).
Piler 2 piments langue d'oiseau et la moitié d'un petit oignon émincé puis piler un peu.
Ajouter le nététou et le sel.
Bien piler pour obtenir un pâte homogène, faire une boule avec cette pâte de netetou puis réserver.
Faire un trou dans le riz en fin de cuisson, y déposer la boule de nétetou puis mettre du riz par dessus pour fermer le trou.
Laisser cuire.


Remarques : Vous pouvez faire ce riz sans Bissap et sans soul (nététou).



Lasagne à la bolognaise

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Ingrédients : pour 4 personnes

  • 2 steaks hachés (310 g)
  • 1 gros oignon (160 g)
  • 1 boite de tomate pelée (383 g)
  • 70 g de concentré de tomate
  • 8 cl d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • 2 petites carottes
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à café de marinade (cf marinade verte)
  • sel
  • poivre

Pour la béchamel :

  • 40 g de farine
  • 40 g de beurre
  • 340 g de lait entier
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 pincée de muscade (facultatif)
  • sel
  • poivre

Pour le montage des lasagnes :

  • 12 feuilles de lasagnes
  • 30 g de fromage râpé
  • 30 g de parmesan râpé
  • 3 feuilles de basilic ciselées
  • 3 feuilles de basilic pour la décoration


Préparation de la sauce bolognaise :
Faire suer les oignons émincés dans l'huile d'olive, ajouter une gousse d'ail épluchée et coupée en deux.
Ajouter la carotte coupée en brunoise.
Laisser cuire un peu puis ajouter la viande mariné et la deuxième gousse d'ail hachée.
Ajouter le concentré de tomate délayé avec une cuillère à soupe d'eau.
Laisser cuire puis verser la tomate pelée.
Saler, poivrer puis laisser cuire à feu doux.

Préparation de la béchamel :
Faire fondre le beurre dans une casserole sans le brûler, verser la farine d'un coup en remuant avec un fouet pour former une pâte.
Hors du feu, verser la moitié du lait et fouetter énergiquement pour faire fondre la pâte et éviter la formation de grumeaux.
Verser le reste du lait dans la casserole puis remettre sur feu doux pour cuire la béchamel en continuant de fouetter jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.
Saler, poivrer puis ajouter la pincée de muscade.


Montage des lasagnes :
Tapisser le fond du plat avec deux cuillères à soupe de béchamel.
Disposer trois feuilles de lasagnes dans le sens de la longueur.
Étaler de la béchamel sur chaque feuille en allant chercher les bords ensuite une bonne louche de sauce, un peu de basilic ciselé, un peu de fromage râpé, deux cuillères à soupe de béchamel, fermer avec trois autres feuilles de lasagne puis répéter l’opération trois fois.

Sur la dernière couche des lasagnes, étaler le reste de la béchamel puis saupoudrer le dessus de parmesan.
Préchauffer le four à 180°C et cuire les lasagnes pendant 30 min puis les faire gratiner 4 min.

Astuce : vous pouvez tremper les feuilles de lasagnes 30 seconde de chaque côté dans de l'eau chaude pour avoir des lasagnes fondantes. Attention à ne pas mettre les feuilles en même temps dansl'eau elles risquent de coller entre elles. Attention aussi à ne pas leslaisser dans l'eau trop longtemps elle risquent de se casser.


Remarques : la recette de la marinade verte est sur le compte Instagram du blog en story permanente. Vous pouvez aussi faire votre marinade en pilant ou mixant l'ail avec une demie cuillère à café de poivre en grains et un quart de poivron vert pour cette recette.

Vermicelles de mouton

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Ingrédients : pour 4 personnes

  • 1 épaule de mouton
  • 1 collier de mouton

pour la marinade :

  • 1 piment vert padron (Espagnol)
  • 1 petit poivron jaune
  • 1 petit poivron rouge
  • 1 poignée de coriandre fraîche
  • 1 c-à-s de poivre blanc en grains
  • 1 c-a-s de poivre noir moulu
  • 6 gousses d'ail
  • 25 g de moutarde en grains
  • 1 c-à-s de moutarde forte
  • 1 c-à-c de fleur de sel
  • 2 c-à-s de coco râpé
  • 1/2 c-à-c de curry
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 branche de romarin, thym
  • 1/2 Maggi "saf-safal" (facultatif)

Pour la sauce :

  • 4 oignons (573 g)
  • 2 c-à-s de moutarde forte
  • 1 c-à-c de la marinade de l'agneau
  • 13 g de bouillon en poudre doré (facultatif)
  • 4 c-à-s d'huile

Pour la garniture :

  • 170 g de vermicelle (cheveux d'ange)
  • 1 botte de carottes fane de couleur (jaune, orange, pourpre, blanche)
  • 1 navet jaune boule d'or
  • 1 poignée de raisins
  • 10 g de beurre


Préparation de la viande :
Piler ou mixer le poivre en grains, l'ail, les poivrons coupés en petits dés, le sel et les feuilles de coriandre.
Débarrasser cette mixture dans un bol puis ajouter le poivre moulu, le curry, le Maggi puis mélanger.
Diviser la marinade en deux parties.
Dans une partie ajouter le coco râpé puis piquer la viande avec.
Dans l'autre partie ajouter la moutarde en grains, la c-à-c de moutarde et bien mélanger puis garder une c-à-c pour la sauce.
Mettre la viande dans un bol, ajouter la marinade puis bien masser la viande pour faire pénétrer la marinade.
Arroser le dessus avec trois c-à-s d'huile d’olive, ajouter lafeuille de laurier, le thym, le romarin puis réserver au frais.

Pour la cuisson de la viande :
Mettre la viande dans une casserole avec un demi verre d'eau, la feuille de laurier, fermer la casserole et blanchir 15 min. Après 15 min, sortez la viande et laissez égoutter mais garder le jus dans un bol.

Dans une marmite ou une poêle, mettre un peu d'huile puis bien colorer la viande sur toutes les faces.
Une fois la viande bien colorée, la mettre dans un plat allant au fouravec le thym, le romarin puis verser le jus de cuisson au fond du plat et ajouter sur chaque morceau de viande une noix de beurre.
Cuire au four à 90°C pendant 1 h 30 min.


Pour la sauce :
Eplucher et couper les oignons en petits dés, ajouter la moutarde puis la c-à-c de marinade que vous aviez gardée.
Bien mélanger puis laisser mariner.
Faire suer les oignons dans unecasserole, ajouter le bouillon en poudre, laisser colorer puis ajouter un demi verre d'eau, baisser le feu et laisser cuire.

Pour la garniture :
Verser le vermicelle dans un bol, l'asperger d'eau salée, ajouter un filet d'huile d'olive puis cuire à la vapeur.
Mélanger le vermicelle cuit avec la macédoine, les raisins, une noix de beurre puis réserver.
Tailler une carotte orange et une jaune en biseau, le navet en biseau puis les rôtir à la poêle avec un peu de beurre et d'huile d'olive.
Tailler deux rondelles de navet et une carotte orange en petits dés pourfaire une macédoine puis les cuire dans une eau bouillante salée.

Remarques : vous pouvez faire ce plat sans les légumes. Vous pouvez aussi griller la viande au charbon de bois 20 min avant de la mettre au four pour lui donner un gout de grillade.


thiéb guinar

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Ingrédients :

  • 500 ml d'eau
  • 14 cl d'huile de tournesol
  • 2 oignons
  • 6 gousses d'ail
  • 2 piments langue d'oiseau
  • 1 c-à-c de poivre en grains
  • 1/2 poivron vert
  • 1/4 de cube de bouillon "jumbo"
  • 1 c-à-c de bouillon "Adja" (facultatif)
  • 1 c-à-c de moutarde forte

pour la macédoine :
  • 1 carotte
  • 1 navet

pour la décoration :
  • 1/2 poivron vert
  • 1 tomate fraîche
  • 1 oeuf
  • quelques olives
  • quelques feuilles de persil

Préparation :
Piler le poivre, le piment, l'ail, le poivron vert avec une pincée de sel.
Lavez le blanc de poulet puis le piquer avec une partie du nokoss, saler, poivrer puis le blanchir 3 min dans une casserole fermée avec un peu d'eau.
Réserver.
Laver le riz et le précuire à la vapeur au microonde pendant 3 minutes puissance 600W.

Couper les oignons en petits dés.
Dans le mortier contenant le reste du nokoss, ajouter une poignée d'oignons, ajouter le cube de bouillon puis piler à nouveau.
Réserver.
Couper la carotte et le navet en petits dés pour faire une macédoine puis les blanchir 3 min dans l'eau bouillante salée.

Dans une marmite, ajouter l'huile, faire chauffer puis colorer le poulet.
Enlever le poulet une fois qu'il est bien doré.
Ajouter ensuite les oignons dans la casserole avec une partie du nokoss,le piment antillais la feuille de laurier puis laisser suer un peu.
Ajouter la moutarde, le bouillon en poudre puis laisser colorer enremuant de temps en temps.
Ajouter l'eau, le reste du nokoss etlaisser mijoter un peu.
Remettre le poulet dans la marmite 10 min à feudoux pour finir la cuisson et lui donner le goût du bouillon de cuissondu riz.
Après 10 min, enlever le poulet à nouveau, le piment, la feuillede laurier, ajouter le reste du bouillon en poudre, vérifier le sel etmettre le riz à cuire.

Pour la décoration: tailler les poivrons et la tomate en lamelles. Faire sauter les poivrons dans une petite poêle avec une c-à-s d'huile olive. Laisser suer un peu puis ajouter la macédoine, saler,poivrer légèrement. Faire cuire l'oeuf pendant 14 min dans l'eaubouillante pour faire un oeuf dur.



Dressage : dans une assiette ou un bol, mettre le riz, le poulet au milieu, dresser les lamelles de poivron et de tomates, parsemer de macédoine. Ajouter l'oeuf dur coupé en deux, le piment et quelques feuilles de persil.

Remarques : attention au sel! Le bouillon en poudre est très salé. Si vous en mettez dans ce plat il faudra saler au dernier moment si nécessaire juste avant de mettre le riz à cuire. Vous pouvez utiliser de la macédoine en boîte. Le bouillon est facultatif c'est juste pour donner une couleur dorée au riz, il existe d'autres façons d'obtenir un riz aussi doré sans bouillon.



RIz à la viande de boeuf

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Ingrédients :

  • 400 g de paleron de boeuf
  • 600 g de riz
  • 860 ml d'eau
  • 20 cl d'huile de tournesol
  • 1 gros oignon (180 g)
  • 3 gousses d'ail
  • 2 piments langue d'oiseau
  • 1 poivron vert moyen
  • 1 c-à-c de poivre noir en grains
  • 1 poignée de feuilles de coriandre
  • 1/4 de cube de bouillon
  • 1 sachet de bouillon en poudre
  • 1 c-à-s de moutarde forte
  • 1 c-à-c de vinaigre balsamique ou autre vinaigre
  • 2 carottes
  • 1 piment frais antillais
  • 1 navet
  • 1 petite tomate fraîche
  • 1 petite feuille de laurier
  • 1 poignée d'olives vertes

Préparation :
Préparer le nokoss en pilant ou mixant le poivre, le piment langue d'oiseau, l'ail, le cube de bouillon, la coriandre et les 3/4 du poivron vert.
Prendre une partie de ce nokoss pour mariner la viande avec le vinaigre et la moutarde.
Ajouter le tiers des oignons coupés en petits dés dans le mortier puis piler.
Réserver le nokoss.

Laisser mariner la viande 15 minutes au frais.
Eplucher et tailler les carottes et le navet en brunoise (petits dés) puis les blanchir dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes.

Ajouter l'huile dans une marmite et faire colorer la viande. Une fois la viande bien colorée, ajouter la moitié des oignons coupés pour les faire suer et caraméliser avec la viande.
Ajouter une c-à-s de nokoss, le laurier, le piment frais, la moitié de la macédoine et laisser mijoter environ 20 min en remuant de temps en temps.
Ajouter le bouillon en poudre, laisser cuire un peu puis ajouter la moitié de l'eau et laisser cuire à nouveau pendant 20 min. Ajouter le reste de l'eau, laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.

Précuire le riz au microonde pendant 2 min 30 puissance 600 W.
Ajouter le reste du nokoss, vérifier le sel, prélever une bonne louche de jus de cuisson que vous allez servir à côté puis mettre le riz à cuire.

Dans une petite poêle, ajouter une c-à-s d'huile d'olive puis faire sauter la macédoine et le quart de poivron vert cru coupé en petits dés.
Ajouter une pincée de sel, de poivre moulu, une pincée de curry et une demie gousse d'ail.

Dresser le riz dans un bol ou un plat de service.
Ajouter les légumes sautés, quelques olives vertes, des rondelles de tomate puis arroser de jus.

Remarques : le paleron de boeuf nécessite une longue cuisson à basse température pour qu'il soit tendre. Je vous conseille de choisir un autre morceau de viande à mijoter plus rapide à cuire. Si vous utilisez de la viande de mouton la cuisson sera moins longue.
Vous pouvez aussi faire une petite sauce aux oignons pour accompagner le riz.