• 3 morceaux de poisson au choix (ici bar)
• 5 petites sardines (4 pour les boulettes, 1 pour le riz)
  
• 650 g de riz
• 200 g de concentré de tomate
• 4 gambas ou crevettes (facultatif)
• 1 litre d'eau
• 18 cl d'huile
• 1 oignon
• 1 gousses d'ail
• 2 piments langue d'oiseau
• 1 cube de bouillon
• 16 g d'aillet (sinon de l'oignon vert)

Pour la farce du poisson :

• 1 poignée de feuilles persil (8g)
• 1 grosse gousse d'ail
• 3 piments langue d'oiseau
• 1 pincée de gros sel
• 1 c-à-c de poivre en grains

Pour les boulettes de poisson :

• 4 petites sardines
• 1 darne de merlu
• 20 g de pain rassis
• 2 piments langue d'oiseau
• 1 gousse d'ail
• 1/2 c-à-c de poivre en grains
• 1 petite poignée de persil (3g)
• 1 pincée de gros sel

Pour les légumes :

• 1/2 aubergine
• 1/2 manioc
• 1/4 de chou vert
• 1 navet
• 1 carotte
• 1 piment antillais (kani teumbeul)
• 1 gombo
• 8 feuilles de bissap blanc
• 1 guédj
• 1 yéet

Pour la sauce des boulettes de poisson :

• 2 oignons
• 1 c-à-s de concentré de tomate
• 3 c-à-s d'huile
• 1 petit bout d'aillet
• sel
• poivre

Préparation de la farce pour le poisson :
Dans un mortier piler le poivre, le piment, l'ail, le persil et le gros sel puis piquer le poisson avec en gardant équivalent d'une demi c-à-c dans le mortier pour le nokoss.
Préparer le nokoss en pilant les trois piments langue d'oiseau, le poivre en grain, l'ail, l'aillet puis ajouter un demi oignon émincé et piler à nouveau enfin ajouter le cube de bouillon.

Dans une marmite ajouter l'huile et faire chauffer un peu.
Mettre les gambas à saisir puis l'autre moitié de l'oignon coupé en petits dés, une c-à-c de nokoss, le yéét et laisser suer un peu.
Ajouter la tomate délayée avec un peu d'eau, laisser cuire la tomate puis ajouter l'eau, les légumes, le guédj, une c-à-c de nokoss, saler un peu puis ajouter le poisson.
Laissez cuire un peu puis sortez le poisson, le guedj et les gambas.
Laisser cuire les légumes à feu moyen.

Préparation des boulettes de poisson :
Piler le piment, l'ail, le poivre, le sel et le persil.
Ajouter le poisson, piler un peu puis ajouter le pain rassis bien essoré trempé dans de l'eau au préalable pour le faire ramollir.
Bien piler pour obtenir une farce homogène.
Étaler la farce sur une assiette pour enlever la peau et les arêtes.
Façonner les boulettes de la taille voulue : petite ou moyenne.
Faire colorer légèrement les boulettes dans une casserole avec un peu d'huile à feu moyen en remuant de temps en temps.
Réserver.


Préparation de la sauce :
Emincer les oignons, tailler le petit bout de l 'aillet.
Dans une petite casserole ajouter l'huile, faire suer l'aillet avec un peu d'oignon et une c-à-c de nokoss.
Laisser cuire un peu puis ajouter le reste des oignons, la tomate delayée avec une c-à-s d'eau.
Laisser cuire les oignons et la tomate puis ajouter une petite louche de jus de cuisson du riz.
Poivrer et saler un peu.
A la fin de la cuisson de la sauce, ajouter les boulettes de poisson dans la sauce et cuire une minute en remuant.

Laver et précuire le riz au microonde pendant 3 min puissance 600 W.
Si vous êtes en Afrique et que vous avez un couscoussier vous pouvez le cuire en vapeur directement au dessus de la marmite.

Sortir les légumes quand ils sont cuits, ajouter tout le reste du nokoss, laisser mijoter doucement pendant 2O min, remettre le poisson, la moitié du guedj, les gambas et laisser mijoter à feu très doux pendant 10 min.
Après 10 min, sortir délicatement le poisson et les gambas en prenant un peu de jus de cuisson.
Rectifier le sel puis mettre le riz à cuire.


Remarques : Vous pouvez utiliser uniquement de la sardine pour les boulettes de poisson ou du maquereau qui marche aussi très bien pour les boulettes de poisson. Vous trouverez de l'aillet au rayon fruits et légumes au marché ou chez un primeur sinon vous pouvez le remplacer par un oignon nouveau ou de l'oignon vert. Vous pouvez aussi faire ce riz au poisson sans les boulettes de poisson.

• 1 poisson au choix (ici anguille)
• 240 g de tomates entières pelées au jus
• 500 ml d'eau
• 130 g de poisson fumé
• 15 cl d'huile de palme
• 70 g de concentré de tomate
• 25 g de crevettes séchées
• 35 g de pagnes
• 3 gros oignons
• 2 gousses d'ail
• 3 piments langue d'oiseau
• 1 c-à-c de poivre noir en grains

• 1 carotte
• 1 navet
• 1/2 aubergine
• 1/4 de chou
• 1/2 manioc
• 1 piment frais
• 2 gombos
• 1 yéet
• 1 guedj

Pour le riz blanc :

• 300g de riz
• 1/2 l d'eau
• gros sel

Remarques : Si vous utiliser du poisson entier du type bar, mulet, daurade ou brochet il faudra le trancher et bien le colorer comme si vous faisiez du poisson frit (firire) avant de le mettre dans l'huile de palme car l'huile de palme n'a pas la capacité de colorer ou de frire comme l'huile de tournesol ou l'huile d'arachide qui supportent une montée en temperature et surtout cela vous évitera de faire trop chauffer l'huile de palme.
Si vous n'avez pas de guedj et de yéet ce n'est pas grave, vous pouvez faire sans. C'est pareil pour le pagne et les crevettes séchées.

Ingrédients : pour 4 à 5 pers

Pour le riz

• 1 kg de riz
• 2 daurades moyennes (merlu, brochet ou autre poisson)
• 200 g de tomate concentrée
• 2 carottes
• 4 gousses d'ail
• 2 gros oignons
• 2 cuillère à soupe de poivre en grain
• 1 cuillère à soupe de piment "langue d'oiseau"
• 1 choux moyen
• 1 guédj
• 1 yéet
• 1 piment frais
• 1 navet
• 1 aubergine
• 1 botte de persil

Pour la sauce

• 300 g de crevettes roses
• 2 gousses d'ail
• 1 petit poivron vert
• 1 cuillère à café de piment "langue d'oiseau"
• 125 g de concentré de tomate
• 100 g de macédoine
• 1 feuille de laurier
• 5 oignons moyens
• 1 cuillère à soupe de vinaigre

Préparation du poisson :
Lavez et videz les daurades.
Mixez ou pilez deux gousses d'ail avec une cuillère à soupe de poivre en grain, la moitié piment langue d'oiseau, la moitié du persil et une pincée de sel.
Prélevez une cuillère à café de mélange puis farcir les daurades avec le reste.

Préparation du riz :
Dans une grande marmite, ajoutez un quart de litre d'huile puis frire le poisson.
Une fois que le poisson est bien doré, le retirer et le réserver.
Dans l'huile de friture du poisson, faites suer un oignon coupé en dès puis ajoutez la cuillére à café de la farce que vous aviez gardé.
Ajoutez le piment frais, le yéet et le concentré de tomate et laissez mijoter le tout à moitié couvert puis ajoutez deux litres d'eau.
Salez, puis ajoutez le choux, les carottes, le navet et l'aubergine coupée en
Deux.
Laissez mijoter le tout le temps que les légumes cuisent.

Pendant ce temps, préparez le "nokoss" :
Pilez les deux autres gousses d'ail avec l'autre cuillère à soupe de poivre en grains, le reste du piment langue d'oiseau et l'oignon.

Une fois les légumes cuits, les retirer et les mettre dans un bol.
Ajoutez alors le "nokoss" et le guédj.

Baissez le feu pour laissez mijoter le tout au moins pendant 20 min.
Retirez le guédj dans le bol des légumes puis ajoutez le riz que vous avez préalablement cuit à la vapeur.
Bien remuer le riz une première fois puis fermer hermétiquement, puis chaque minute ouvrir pour surveiller la cuisson. Le riz doit absorber tout le jus de cuisson. C'est alors dans ce cas seulement que vous pouvez remuer une deuxième fois sinon votre riz sera collant et pâteux.
Quand le riz est cuit, réservez-le au chaud.

Preparation de la sauce :
Lavez et décortiquez les crevettes.
Dans une casserole, mettre 4 cuillère à soupe d'huile puis faire sauter les crevettes.
Une fois les crevettes saisies et bien dorées, les retirer puis les réservez.
Coupez les oignons en petits dès et les faire suer un peu dans l'huile de friture des crevettes.
Ensuite ajouter le concentré de tomate, la feuille de laurier puis couvrir à moitié
Mixez ou pilez le piment, le poivron et l'ail puis ajoutez ce mélange ainsi que le vinaigre à la sauce.
Ajoutez la macédoine et un verre d'eau à la sauce, salez et poivrez.

Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient cuits puis remettre les crevettes dans la sauce.

Très important :
Ce plat nécessite beaucoup de temps et de petites préparations car plus il mijote meilleur est le résultat .
Donc si vous voulez faire un bon thièb mieux vaut commencer tôt et surtout lui consacrer au moins deux heures de temps.


Astuce :
Vous pouvez faire votre propre macédoine de légumes en coupant en petits dés une carotte, un navet et des haricots verts.
Vous pouvez aussi remplacer les crevettes par de petits boulettes de poisson vous obtiendrez ainsi une sauce appelée "Diaga" au Sénégal. Elles est très célèbre et appréciée des sénégalais.
Vous pouvez aussi déclinez ce thièbou djeun rouge en version thièbou djeun blanc il faudra alors ne pas mettre de concentré de tomate dans le riz mais juste une ou deux tomates fraîches ou tomates pelées concassées.

Le guédj est un poisson cuit par le sel et séché pendant longtemps au soleil. Son goût est fort et puissant et donne du caractère au thièb cependant il est facultatif tout comme le "yéet qui est un mollusque obtenu par le même procédé que le guédj.