Liste des articles ayant pour mot-clef "coriandre"

Vermicelles de mouton

Facebook Twitter Google+ Pinterest


Ingrédients : pour 4 personnes

  • 1 épaule de mouton
  • 1 collier de mouton

pour la marinade :

  • 1 piment vert padron (Espagnol)
  • 1 petit poivron jaune
  • 1 petit poivron rouge
  • 1 poignée de coriandre fraîche
  • 1 c-à-s de poivre blanc en grains
  • 1 c-a-s de poivre noir moulu
  • 6 gousses d'ail
  • 25 g de moutarde en grains
  • 1 c-à-s de moutarde forte
  • 1 c-à-c de fleur de sel
  • 2 c-à-s de coco râpé
  • 1/2 c-à-c de curry
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 branche de romarin, thym
  • 1/2 Maggi "saf-safal" (facultatif)

Pour la sauce :

  • 4 oignons (573 g)
  • 2 c-à-s de moutarde forte
  • 1 c-à-c de la marinade de l'agneau
  • 13 g de bouillon en poudre doré (facultatif)
  • 4 c-à-s d'huile

Pour la garniture :

  • 170 g de vermicelle (cheveux d'ange)
  • 1 botte de carottes fane de couleur (jaune, orange, pourpre, blanche)
  • 1 navet jaune boule d'or
  • 1 poignée de raisins
  • 10 g de beurre


Préparation de la viande :
Piler ou mixer le poivre en grains, l'ail, les poivrons coupés en petits dés, le sel et les feuilles de coriandre.
Débarrasser cette mixture dans un bol puis ajouter le poivre moulu, le curry, le Maggi puis mélanger.
Diviser la marinade en deux parties.
Dans une partie ajouter le coco râpé puis piquer la viande avec.
Dans l'autre partie ajouter la moutarde en grains, la c-à-c de moutarde et bien mélanger puis garder une c-à-c pour la sauce.
Mettre la viande dans un bol, ajouter la marinade puis bien masser la viande pour faire pénétrer la marinade.
Arroser le dessus avec trois c-à-s d'huile d’olive, ajouter lafeuille de laurier, le thym, le romarin puis réserver au frais.

Pour la cuisson de la viande :
Mettre la viande dans une casserole avec un demi verre d'eau, la feuille de laurier, fermer la casserole et blanchir 15 min. Après 15 min, sortez la viande et laissez égoutter mais garder le jus dans un bol.

Dans une marmite ou une poêle, mettre un peu d'huile puis bien colorer la viande sur toutes les faces.
Une fois la viande bien colorée, la mettre dans un plat allant au fouravec le thym, le romarin puis verser le jus de cuisson au fond du plat et ajouter sur chaque morceau de viande une noix de beurre.
Cuire au four à 90°C pendant 1 h 30 min.


Pour la sauce :
Eplucher et couper les oignons en petits dés, ajouter la moutarde puis la c-à-c de marinade que vous aviez gardée.
Bien mélanger puis laisser mariner.
Faire suer les oignons dans unecasserole, ajouter le bouillon en poudre, laisser colorer puis ajouter un demi verre d'eau, baisser le feu et laisser cuire.

Pour la garniture :
Verser le vermicelle dans un bol, l'asperger d'eau salée, ajouter un filet d'huile d'olive puis cuire à la vapeur.
Mélanger le vermicelle cuit avec la macédoine, les raisins, une noix de beurre puis réserver.
Tailler une carotte orange et une jaune en biseau, le navet en biseau puis les rôtir à la poêle avec un peu de beurre et d'huile d'olive.
Tailler deux rondelles de navet et une carotte orange en petits dés pourfaire une macédoine puis les cuire dans une eau bouillante salée.

Remarques : vous pouvez faire ce plat sans les légumes. Vous pouvez aussi griller la viande au charbon de bois 20 min avant de la mettre au four pour lui donner un gout de grillade.


RIz à la viande de boeuf

Facebook Twitter Google+ Pinterest



Ingrédients :

  • 400 g de paleron de boeuf
  • 600 g de riz
  • 860 ml d'eau
  • 20 cl d'huile de tournesol
  • 1 gros oignon (180 g)
  • 3 gousses d'ail
  • 2 piments langue d'oiseau
  • 1 poivron vert moyen
  • 1 c-à-c de poivre noir en grains
  • 1 poignée de feuilles de coriandre
  • 1/4 de cube de bouillon
  • 1 sachet de bouillon en poudre
  • 1 c-à-s de moutarde forte
  • 1 c-à-c de vinaigre balsamique ou autre vinaigre
  • 2 carottes
  • 1 piment frais antillais
  • 1 navet
  • 1 petite tomate fraîche
  • 1 petite feuille de laurier
  • 1 poignée d'olives vertes

Préparation :
Préparer le nokoss en pilant ou mixant le poivre, le piment langue d'oiseau, l'ail, le cube de bouillon, la coriandre et les 3/4 du poivron vert.
Prendre une partie de ce nokoss pour mariner la viande avec le vinaigre et la moutarde.
Ajouter le tiers des oignons coupés en petits dés dans le mortier puis piler.
Réserver le nokoss.

Laisser mariner la viande 15 minutes au frais.
Eplucher et tailler les carottes et le navet en brunoise (petits dés) puis les blanchir dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes.

Ajouter l'huile dans une marmite et faire colorer la viande. Une fois la viande bien colorée, ajouter la moitié des oignons coupés pour les faire suer et caraméliser avec la viande.
Ajouter une c-à-s de nokoss, le laurier, le piment frais, la moitié de la macédoine et laisser mijoter environ 20 min en remuant de temps en temps.
Ajouter le bouillon en poudre, laisser cuire un peu puis ajouter la moitié de l'eau et laisser cuire à nouveau pendant 20 min. Ajouter le reste de l'eau, laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.

Précuire le riz au microonde pendant 2 min 30 puissance 600 W.
Ajouter le reste du nokoss, vérifier le sel, prélever une bonne louche de jus de cuisson que vous allez servir à côté puis mettre le riz à cuire.

Dans une petite poêle, ajouter une c-à-s d'huile d'olive puis faire sauter la macédoine et le quart de poivron vert cru coupé en petits dés.
Ajouter une pincée de sel, de poivre moulu, une pincée de curry et une demie gousse d'ail.

Dresser le riz dans un bol ou un plat de service.
Ajouter les légumes sautés, quelques olives vertes, des rondelles de tomate puis arroser de jus.

Remarques : le paleron de boeuf nécessite une longue cuisson à basse température pour qu'il soit tendre. Je vous conseille de choisir un autre morceau de viande à mijoter plus rapide à cuire. Si vous utilisez de la viande de mouton la cuisson sera moins longue.
Vous pouvez aussi faire une petite sauce aux oignons pour accompagner le riz.



thiéb bou weekh

Facebook Twitter Google+ Pinterest


ingrédients :

  • 3 petits morceaux de poisson (ici du bar)
  • 100 g de pulpe de tomate fraîche
  • 400 g de riz thaï
  • 20 cl d'huile de tournesol ou d'arachide
  • 1,5 l d'eau
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 piments langue d'oiseau
  • 18 graines de poivre blanc
  • 1/2 c-à-c de poivre noir moulu
  • 1 petite poignée de feuilles de coriandre fraîches
  • 1 petite poignée de feuilles de persil frais
  • 1 carotte
  • 1/2 navet rond blanc
  • 1/2 aubergine
  • 1/2 manioc
  • 1/2 patate douce
  • 1/4 de choux blanc
  • 1 piment frais


Préparation :
Piler ou mixer le poivre blanc, le piment langue d'oiseau, les gousses d'ail.
Ajouter le poivre moulu, une pincée de gros sel et le persil.
Prendre une c-à-c de cette mixture et piquer le poisson avec.
Ajouter les feuilles de coriandre, un tiers de l'oignon coupé en dés puis piler à nouveau.

Dans une casserole, faire chauffer les 1,5 l d'eau avec une pincée de gros sel et précuire les légumes.
Garder l'eau de cuisson des légumes (bouillon de légumes).

Dans une marmite, faire chauffer l'huile puis colorer le poisson.
Une fois le poisson coloré, l'enlever puis le réserver.

Ajouter le reste de l'oignon coupé en dés, le yéet et laisser colorer un peu puis mettre la pulpe de tomate et une partie du nokoss.
Laisser colorer le tout en remuant de temps en temps pendant une bonne dizaine de minutes.
Ajouter un peu de bouillon de légumes, les légumes et laisser mijoter à feu doux en remuant de temps à autre.
Ajouter le reste du bouillon de légumes, une pincée de gros sel et laisser cuire les légumes.
Pendant ce temps, faire cuire le riz au microonde puissance 600 W pendant 3 min.

Remettre le poisson dans la marmite, ajouter le reste du nokoss puis baisser le feu et laisser mijoter tout doucement pendant 15 min (c'est une étape très importante : le Baaral).

Remarques : vous pouvez remplacer la pulpe de tomate par deux tomates fraîches moyennes ou huit petites tomates cerises.
Vous pouvez aussi mettre d'autres légumes comme le gombo, l'aubergine ronde verte, du bissap blanc séché si vous en avez.





thiéb yapp

Facebook Twitter Google+ Pinterest



ingrédients :

  • 380 g de jarret de boeuf
  • 265 g de riz basmati
  • 8 cl d'huile
  • 600 ml d'eau
  • 2 échalotes
  • 1 c-à-s de moutarde
  • 1 c-à-c de moutarde
  • 1 c-à-c de poivre blanc en grains
  • 2 gousses d'ail
  • 1 piment langue d'oiseau
  • 1 cube maggi saf safal (facultatif)
  • 10 feuilles de coriandre
  • 1/2 botte de ciboulette ou un oignon vert

pour la macédoine :
  • 1 petite carotte
  • 1 petit navet blanc


Préparation :
Réaliser votre nokoss en pilant ou en mixant le poivre blanc, le piment, l'ail, une échalote ciselée, la ciboulette, la coriandre et le cube de bouillon.
Mariner la viande avec la c-à-c de moutarde, une pincée de sel et une pincée de poivre.
Faire chauffer une marmite et bien colorer la viande (c'est important si vous voulez avoir un riz bien dorée).

Une fois la viande bien dorée ajouter l'autre échalote ciselée, laisser colorer puis ajouter la c-à-s de moutarde une une partie du nokoss.
Laisser mijoter le tout en remuant de temps en temps.
Ajouter l'eau puis une pincée de gros sel.
Faire cuire le riz au microonde pendant 3 min à 600 W ou sinon le cuire en vapeur au dessus de la marmite à l'aide d'un couscoussier.
Ajoutez le reste du nokoss dans la marmite, baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 5 à 10 min.
Augmenter le feu puis ajouter le riz.
Attendre que le riz absorbe tout le bouillon de cuisson du riz puis baisser le feu et laisser cuire doucement en remuant de temps à autre.

Pour la macédoine :
Éplucher et tailler la carotte et le navet en brunoise (petis dés) puis les cuire à l'anglaise c'est à dire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 min.
Une fois cuite ajouter une partie dans le riz encore en cuisson puis garder le reste pour la décoration.

Pour le vermicelle :
Mélanger avec vos doigts une poignée de vermicelles avec une c-à-s d'eau salée et une c-à-c d'huile puis cuire en vapeur.
Une fois les vermicelles cuits, les faire colorer dans une petite poêle avec un petit morceau de beurre.


Pour la décoration du thiéb : j'ai mis un oeuf dur coupé en quartiers, trois cornichons, dix olives (quatre coupés en rondelles) et six entières, une cuillére à café de raisins secs blonds, une tomate cerise coupée en quatre, des féves (il m'en restait un peu à passer) et quelques feuilles de coriandre.
J'ai mis des légumes pour apporter de la fraîcheur à ce riz et atténuer le gras.
J'ai aussi voulu faire un jeu de textures et de goûts avec de l'amertume, le croquant du vermicelle, la note sucrée des raisins, le pep's des cornichons et la fraicheur des herbes.
Chacun ses goûts, faîtes à votre convenance, on peut revisiter ce thiéb, le moderniser sans le dénaturer.
Les seuls ingrédients indispensables sont : le riz, la viande, l'huile, l'eau et l'assaisonnement.


Remarque : vous pouvez faire ce thiéb sans macédoine, sans vermicelle et sans décoration!
Si vous n'avez pas de poivre blanc, vous pouvez utiliser du poivre noir en grains.
Si vous n'avez pas d'échalote vous pouvez utiliser des oignons.


Agneau confit façon méchoui

Facebook Twitter Google+ Pinterest



Ingrédients :

pour 8 personnes

  • 2 épaules d'agneau
  • 2 poivrons verts
  • 2 poivrons jaunes
  • 2 poivrons rouges
  • 2 oignons rouges
  • 4 tomates fraîches
  • 2 oignons
  • 1 tête d'ail
  • 1 bouquet de coriandre
  • 2 c-à-s de ras el hanout
  • 2 c-à-s de curry
  • 2 c-à-s de cumin
  • 2 c-à-s de paprika
  • sel, poivre
  • 1 litre et demi d'huile d'olive

Préparation :
Lavez et coupez les oignons et quartiers, les poivrons et la tomate en lamelles.
Dans une plaque creuse type bac gastro ou une grande cassolette, mettez les morceaux d’épaules d'agneau salez, poivrez puis ajoutez tous les légumes et les épices.
Hachez l'ail et la coriandre puis l'ajouter à viande.
Recouvrir la plaque d'huile d'olive à hauteur puis laisser mariner une trentaine de minutes au frais.
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200°C.
Au bout des 30 min de marinade au frais, sortez la viande puis baissezr le four à 100°C puis enfourner la viande pour 1 heure en remuant de temps en temps.
En fin de cuisson, augmentez encore le four à 180°C et recuire pendant 6 minutes pour obtenir une viande un peu braisée.
Cette méthode de cuisson à moyenne température vous permettra d'avoir de l'agneau confit et en même temps braisé sur le dessus.
La viande est ainsi fondante et croustillante en même temps.

Conseil : Vous pouvez servir cette viande avec une tajine de légume, du riz blanc, ou des frites. Vous pouvez aussi utiliser comme pièce de viande un carré ou une souris d'agneau à la place de l’épaule.
Remarques: l'huile d'olive, sert juste à confire l'agneau une fois la viande cuite, récupérer le surplus d'huile avant qu'elle ne se fige puis garder-la pour la prochaine fois.