Liste des articles ayant pour mot-clef "poisson"

Thiou curry coco façon colombo

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Ingrédients :

pour 4 personnes
  • 4 tranches de merlu, dos de cabillaud ou lotte
  • 3 oignons moyens
  • 4 pommes de terre
  • 1 c-à-s de curry
  • 1 c-à-s de curcuma
  • 1 c-à-s de cumin
  • 1 blanc de poireaux ou cive
  • 1 grosse tomate bien mûre
  • 1 piment frais ou 1 c-à-c de piment doux
  • 40 g de poudre de noix de coco
  • 1 boîte de lait de coco
  • 4 clous de girofle
  • sel, poivre

Préparation de la sauce :
Dans une casserole, mettez 4 c-à-s d'huile d'olive, laissez chauffer puis ajoutez les oignons coupés en petits dés.
Laissez suer un peu puis ajoutez la tomate coupée en brunoise et le poireau ou la cive coupé en rondelles.
Remuez le tout puis ajoutez le mélange curry-cumin-curcuma (poudre à colombo) ensuite le clou de girofle et la noix de coco.
Bien remuer le tout puis ajouter le lait de coco et le piment.
Laissez mijotez le tout à feu doux.

Dans une poêle, faîtes colorer les pommes de terre coupées en cubes puis les ajouter à la sauce pour finir la cuisson.
Faîtes colorer aussi le poisson puis l'ajouter à la sauce au moment de servir.

Remarque : si vous n'avez pas de lait de coco vous pouvez le remplacer avec de la crème fraiche.
Accompagnez de riz blanc.

Astuce : vous pouvez aussi faire cette sauce avec du poulet.

Poisson frit et sa sauce aux oignons

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Ingrédients :

pour 5 personnes
  • 5 daurades ou carpes
  • 1 kg d'oignons
  • 1 kg de patate
  • 2 bottes de salade
  • 3 belles tomates fraiches
  • 1 concombre
  • 1 cube de bouillon
  • 1 carotte
  • 1 carotte jaune
  • 1 tête d'ail
  • 1 c-à-s de piment "langues d'oiseau"
  • 1 c-à-s de poivre en grains
  • 3 c-à-s de moutarde
  • 3 c-à-s de vinaigre coloré

Préparation du poisson :
Nettoyez les poissons, faîtes des incisons dessus puis les salez légèrement.
Pilez piment, le poivre, l'ail et le cube de bouillon.
Prélevez un peu de cette farce et badigeonnez le poisson avec pour le mariner.
Ensuite ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre.
Couvrir le poisson et laisser mariner le temps de faire les frites.



Pour les frites :
Lavez et coupez les patates en frites puis les blanchir (précuire) un peu dans une huile chaude et les réserver pour terminer la cuisson avant le service pour qu'elles soient chaudes et croustillantes.

Pour la sauce aux oignons :
Pelez et coupez les oignons en lamelles.
Ajoutez le reste de la farce, la moutarde et le vinaigre.
Couvrir et laissez mariner le temps de frire le poisson.
Dans une poêle ou une marmite, faîtes frire le poisson dans une huile très chaude.
Laissez colorer chaque face pendant 5 min sans toucher ou déplacer le poisson cela évitera que la peau se colle à la poêle.
Réservez le poisson.

Pour la sauce au oignons :
Dans l'huile de friture du poisson, faîtes suer les oignons marinés jusqu'à la coloration puis ajoutez de l'eau à hauteur et laissez cuire jusqu'à ce que les oignons soient fondants.

Pour la garniture :
Lavez et coupez le concombre et deux tomates en rondelles, puis la salade.
Gardez une tomate que vous couperez en deux dans le sens de la longueur pour la décoration.
Râpez les deux carottes en séparant les couleurs.
Faire une vinaigrette avec 2 c-à-s de vinaigre, 1 c-à-s de moutarde, 1 c-à-s d'huile, une pincée de sel, de sucre et de poivre.
Sinon avec une peu de vinaigre balsamique et de l'huile d'olive.



Dressage :
Mettez la salade autour du plat de service, les légumes marinés avec la vinaigrette au dessus, puis mettez le poisson, les frites et la sauce au milieu.
Garnissez les demi-tomates de mayonnaise puis décorez de feuilles de persil et ajoutez les carottes râpées.

Conseil : N'oubliez pas de replonger les frites dans de l'huile chaudes pour terminer la cuisson. Vous pouvez aussi réchauffer la sauce à feu doux avant de servir.

Pain de poisson et sa sauce tomate

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Ingrédients :
pour 6 personnes

  • 6 maquereaux ou un thon moyen
  • 2 sardines
  • 1 tête d'ail
  • 1 bouquet de persil
  • 2 branches de ciboulette
  • 1 c-à-s de poivre en grains
  • 1 c-à-s de piment langues d'oiseau
  • 1 oeuf

Pour la sauce :

  • 500 g d'oignons
  • 2 grosses patates
  • 2 tomates fraîches
  • 1 botte de salade
  • 2 c-à-s de vinaigre
  • 1 cube de bouillon

Préparation :
Lavez et nettoyez les poissons, ôtez la peau et l’arrête centrale.
Dans un mortier, pilez 4 gousses d'ail, la moitié du piment, du poivre, du persil et la ciboulette.
Ajoutez le poisson puis bien pilez à nouveau.
Débarrassez le tout dans un bol, enlevez les arrêtes salez puis ajoutez l'oeuf entier puis bien malaxez le tout.

Pour la cuisson du pain de poisson :
Dans une marmite, mettre de l'eau à chauffer, mettre par dessus une couscoussiére bien huilée puis mettre la farce dessus en prenant soin de
Bien tasser.
Mettez un couvercle par dessus et laissez cuire à la vapeur.
Vous pouvez aussi cuire la farce au cuiseur-vapeur.
Une fois le pain de poisson cuit, l'enlevez puis le détailler (couper) à votre convenance.
Vous pouvez lui donner la forme que vous voulez en triangle, rond, carré, etc...

Pour la sauce :
Dans une casserole, mettez un quart de litre d'huile, faîtes chauffer et
faites colorer les pommes de terre coupées en quartiers. Ensuite les retirer et les réserver.
Faîtes suer les oignons coupés en lamelles, ajoutez la tomate et laissez cuire un peu.
Pilez le reste de poivre, de piment, deux gousses d'ail et le cube de bouillon puis l'ajouter aux oignons.
Ajoutez un demi litre d'eau puis remettez les pommes de terre dans la sauce.
Salez et laissez cuire le tout.

Une fois les oignons et les patates cuits, ajoutez le pains de poisson dans la sauce, baissez le feu et laissez le poisson s'imprégner de sauce puis éteindre le feu.



Laver la salade, puis les tomates. Faîtes une petite vinaigrette avec le vinaigre, une pincée de poivre en poudre, une pincée de sel et une c-a-s de moutarde puis la versez sur la salade et les tomates coupées en lamelles.

Dressage : dans un plat de service, mettre la salade autour, les quartiers de tomates par dessus, au milieu le pain de poisson, la sauce puis les pommes de terre.

Astuce : une fois cuit et détaillé, vous pouvez le frire pour le dorer un peu.

Le plus :  voici une autre déclinaison de la recette :
Ajoutez à la farce du pain sec préalablement trempé dans de l'eau puis pilez à nouveau pour obtenir une farce homogène.
Former de petites boulettes de poissons puis les frire jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
Avec la même sauce et la même garniture.



Thiébou Diaga

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Ingrédients : pour 8 personnes

  • 2 daurades, bars, brochets ou merlus
  • 1/2 thon blanc ou 3 darnes de thon
  • 250 g de concentré de tomate
  • 2 kg de riz
  • 1/l d'huile d'arachide
  • 2 carottes
  • 3 gombos
  • 2 cubes de bouillon maggi ou jumbo
  • 1 gros choux
  • 1 navet
  • 1 bouquet de persil
  • 1 tête d'ail
  • 1 piment frais
  • 1 gros poivron vert
  • 1 botte d'oignons vert
  • 1 aubergine
  • 1 manioc
  • 1 morceau de poisson séché (guedj)
  • 1 morceau de yéet (mollusque)
  • 10 g de piment langue d'oiseau
  • 10 g de poivre
  • 3 gros oignons
  • 1 bouquet de feuilles d'oseille frais ou séché

Pour la sauce diaga :

  • 120 g de concentré de tomate
  • 125 g d'oignons
  • 1 cube de bouillon de type jumbo ou maggi
  • 100 g de macédoine de légumes
  • 1 c-à-s de vinaigre
  • 2 branches d'oignon vert
  • 1 poignée de tamarin
  • 1 c-a-c de poivre en grain
  • 1 c-à-c de piment langue d'oiseau
  • 4 gousses d'ail

Préparation du thiéb :

Nettoyer et bien laver le poisson.
Pilez la moitié du poivre et du piment, ajoutez 1/3 du persil lavé et effeuillé, une pincée de sel, trois gousses d'ail et le quart du poivron vert.
Bien mélanger et piquer le poisson avec en gardant une petite partie.
Dans une grande marmite, faîtes chauffer l'huile puis frire les poissons jusqu’à obtenir une belle coloration.
Les retirer ensuite puis les réserver.
Couper un oignon que vous ajoutez au reste de la farce, bien piler puis la mettre dans l'huile encore chaude.
Ajouter aussi le piment frais et le yéet.
Laisser suer un peu puis mettre la tomate.
Laisser cuire la tomate 6 à 10 min puis ajouter deux litres d'eau.



Eplucher et laver les légumes puis les mettre dans la marmite.
Laisser cuire les légumes.
Pendant ce temps, parer (nettoyer) le thon blanc, le couper en darnes (morceaux) ou lever les filets puis enlever l'arrête centrale et la peau. Dans un mortier ou un mixeur, piler 2 gousses d'ail avec le poivre et le piment.
Ajouter le reste du persil 2 branches d'oignon vert et une bonne pincée de sel.
Former de petites boulettes de poissons avec cette farce.

Pilez le reste du poivre, de l'ail, du piment, du poivron vert, les cubes de bouillon et les deux gros oignons coupés en dés pour faire votre "nokoss".
Une fois le riz cuit à la vapeur, l'enlever et le réserver.
Ajoutez alors dans la marmite, le nokoss, le guédj et le poisson.

Baisserle feu et laisser mijoter au moins 25 à 30 min. Cette étape est trèsimportante pour la réussite et le goût du thiéb c'est ce qu'on appelle "baaral" en wolof.

Pour la sauce Diaga :

Dans une petite poêle, frire les boulettes de poisson dans un quart de litre d'huile puis les reserver.
Couper les oignons en petits dés et les mettre à suer dans l'huile de friture encore chaude.
Ajoutez la tomate et laisser cuire.
Pilez l'ail, le piment, le poivre, l'oignon vert et le cube de bouillon puis l'ajouter à la sauce.
Cuire la macédoine de légumes dans une eau bouillante salée puis l'ajouter à la sauce.
Une fois les oignons cuits, ajoutez les boulettes de poisson, le vinaigre et le tamarin. Laissez les boulettes s’imprégner un peu de la sauce puis éteindre le feu.
Réservez la sauce diaga.



Après 30 min, enlever de la marmite le poisson et tous les légumes en prélevant un peu de jus de cuisson et les mettre dans un grand bol.
Rectifiez l'assaisonnement en rajoutant si nécessaire du sel ou un peu d'eau puis augmenter le feu et mettre le riz.
Laisser cuire à feu vif jusqu'à absorption complète de l'eau par le riz puis baisser le feu et laisser cuire.

Dressage : dans un grand plat, mettre le riz, puis les légumes autour et ensuite la sauce diaga.

Thièbou djeun et sa sauce aux crevettes

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Ingrédients : pour 4 à 5 pers

Pour le riz
  • 1 kg de riz
  • 2 daurades moyennes (merlu, brochet ou autre poisson)
  • 200 g de tomate concentrée
  • 2 carottes
  • 4 gousses d'ail
  • 2 gros oignons
  • 2 cuillère à soupe de poivre en grain
  • 1 cuillère à soupe de piment "langue d'oiseau"
  • 1 choux moyen
  • 1 guédj
  • 1 yéet
  • 1 piment frais
  • 1 navet
  • 1 aubergine
  • 1 botte de persil

Pour la sauce
  • 300 g de crevettes roses
  • 2 gousses d'ail
  • 1 petit poivron vert
  • 1 cuillère à café de piment "langue d'oiseau"
  • 125 g de concentré de tomate
  • 100 g de macédoine
  • 1 feuille de laurier
  • 5 oignons moyens
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre

Préparation du poisson :
Lavez et videz les daurades.
Mixez ou pilez deux gousses d'ail avec une cuillère à soupe de poivre en grain, la moitié piment langue d'oiseau, la moitié du persil et une pincée de sel.
Prélevez une cuillère à café de mélange puis farcir les daurades avec le reste.

Préparation du riz :
Dans une grande marmite, ajoutez un quart de litre d'huile puis frire le poisson.
Une fois que le poisson est bien doré, le retirer et le réserver.
Dans l'huile de friture du poisson, faites suer un oignon coupé en dès puis ajoutez la cuillére à café de la farce que vous aviez gardé.
Ajoutez le piment frais, le yéet et le concentré de tomate et laissez mijoter le tout à moitié couvert puis ajoutez deux litres d'eau.
Salez, puis ajoutez le choux, les carottes, le navet et l'aubergine coupée en
Deux.
Laissez mijoter le tout le temps que les légumes cuisent.

Pendant ce temps, préparez le "nokoss" :
Pilez les deux autres gousses d'ail avec l'autre cuillère à soupe de poivre en grains, le reste du piment langue d'oiseau et l'oignon.

Une fois les légumes cuits, les retirer et les mettre dans un bol.
Ajoutez alors le "nokoss" et le guédj.

Baissez le feu pour laissez mijoter le tout au moins pendant 20 min.
Retirez le guédj dans le bol des légumes puis ajoutez le riz que vous avez préalablement cuit à la vapeur.
Bien remuer le riz une première fois puis fermer hermétiquement, puis chaque minute ouvrir pour surveiller la cuisson. Le riz doit absorber tout le jus de cuisson. C'est alors dans ce cas seulement que vous pouvez remuer une deuxième fois sinon votre riz sera collant et pâteux.
Quand le riz est cuit, réservez-le au chaud.

Preparation de la sauce :
Lavez et décortiquez les crevettes.
Dans une casserole, mettre 4 cuillère à soupe d'huile puis faire sauter les crevettes.
Une fois les crevettes saisies et bien dorées, les retirer puis les réservez.
Coupez les oignons en petits dès et les faire suer un peu dans l'huile de friture des crevettes.
Ensuite ajouter le concentré de tomate, la feuille de laurier puis couvrir à moitié
Mixez ou pilez le piment, le poivron et l'ail puis ajoutez ce mélange ainsi que le vinaigre à la sauce.
Ajoutez la macédoine et un verre d'eau à la sauce, salez et poivrez.

Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient cuits puis remettre les crevettes dans la sauce.

Très important :
Ce plat nécessite beaucoup de temps et de petites préparations car plus il mijote meilleur est le résultat .
Donc si vous voulez faire un bon thièb mieux vaut commencer tôt et surtout lui consacrer au moins deux heures de temps.


Astuce :
Vous pouvez faire votre propre macédoine de légumes en coupant en petits dés une carotte, un navet et des haricots verts.
Vous pouvez aussi remplacer les crevettes par de petits boulettes de poisson vous obtiendrez ainsi une sauce appelée "Diaga" au Sénégal. Elles est très célèbre et appréciée des sénégalais.
Vous pouvez aussi déclinez ce thièbou djeun rouge en version thièbou djeun blanc il faudra alors ne pas mettre de concentré de tomate dans le riz mais juste une ou deux tomates fraîches ou tomates pelées concassées.

Le guédj est un poisson cuit par le sel et séché pendant longtemps au soleil. Son goût est fort et puissant et donne du caractère au thièb cependant il est facultatif tout comme le "yéet qui est un mollusque obtenu par le même procédé que le guédj.