Liste des articles ayant pour mot-clef "aubergine"

thiéb bou khonk

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ingrédients : pour 4 personnes

  • 500 g de riz thaï
  • 140 g de concentré de tomate
  • 20 cl d'huile de tournesol
  • 4 gambas (facultatif)
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon moyen
  • 1 petite feuille de laurier
  • 4 piments langue d'oiseau
  • 1 c-à-s de poivre en grains
  • 1/2 botte de persil frisé
  • 1 carotte
  • 1/4 de chou blanc
  • 1/2 aubergine ou 1 petite
  • 1/2 patate douce
  • 1/2 manioc
  • 1 navet blanc
  • 1 piment frais
  • 1 guedj (facultatif
  • 1 yeet (facultatif)

Pour la sauce diaga :

  • 2 oignons
  • 3 c-à-s d'huile
  • 70 g de concentré de tomate
  • 3 petites sardines crues ou la chair d'un morceau de merlu
  • 1 petit bout de pain sec
  • 2 pincées de sel
  • 1 pincée de poivre moulu



Préparation :
Préparer votre farce en pilant le poivre, le piment, l'ail, le persil avec une pincée de gros sel.
Piquer le poisson avec une partie de la farce.
Ajouter l'oignon coupé au reste de la farce dans le mortier pour faire un nokoss.

Éplucher puis laver les légumes ensuite les blanchir dans une casserole avec l'eau (1,5 l), salez un peu l'eau puis laisser cuire 15 min.
Garder le l'eau de cuisson des légumes.

Dans une casserole, chauffer l'huile et colorer le poisson sur un côté en évitant qu'il n'accroche à la marmite.
Colorer les gambas.
Ajouter le yeet, la feuille de laurier, le piment frais et une c-a-c de nokoss.
Laisser suer un peu puis ajouter la tomate délayée dans un peu d'eau.
Laisser cuire la tomate puis ajouter l'eau de cuisson des légumes.
Laisser cuire 2 minutes à feu moyen puis enlever le poisson et les gambas.
Ajouter les légumes et le guedj dans la marmite puis ajouter une bonne pincée de gros sel.
Laisser mijoter doucement à feux doux.

Laver le riz et le précuire 2 min au microonde à 600W.
Sortir les légumes en prenant un peu du jus de cuisson avec (équivalent de deux louches).
Remettre le poisson et les gambas dans la marmite pour qu'ils prennent le goût du bouillon pendant 5 min à feu très doux.
Après 5 min, les sortir et augmenter le feu puis mettre le riz à cuire.
Fermer hermétiquement la marmite pour que le riz absorbe le bouillon, baisser le feu et laisser cuire doucement en remuant de temps en temps.

Pour la sauce aux boulettes de poisson :
Tremper le pain pour le amollir.
Piler la chair de poisson, ajouter quelques feuilles de persil hachées, 2 pincées de poivre moulu, une pincée de sel et le pain bien essoré.
Piler le tout de façon à obtenir une pâte homogène.
Former de petites boulettes de poisson puis les frire dans une petite poêle.
Une fois colorées, enlever les boulettes de poisson puis ajouter les oignons coupés en petits dés.
Laisser suer un peu sans les colorer puis ajouter la tomate.
Laisser cuire la tomate puis ajouter une petite louche de bouillon de cuisson du riz (niékh).

Conseil : le merlu ne supporte pas les longues cuissons, sa chair est fragile, c'est pourquoi le plus souvent il est cuit poché dans un court-bouillon ou vapeur. Donc il faudra le colorer très rapidement sur un côté en faisant attention à ce que la peau ne s'accroche pas à la casserole.

Remarque : vous pouvez faire ce riz sans la sauce.



thiou diwtiir

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Ingrédients : pour 3 personnes
  • 1 poisson au choix (ici anguille)
  • 240 g de tomates entières pelées au jus
  • 500 ml d'eau
  • 130 g de poisson fumé
  • 15 cl d'huile de palme
  • 70 g de concentré de tomate
  • 25 g de crevettes séchées
  • 35 g de pagnes
  • 3 gros oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 3 piments langue d'oiseau
  • 1 c-à-c de poivre noir en grains

légumes :
  • 1 carotte
  • 1 navet
  • 1/2 aubergine
  • 1/4 de chou
  • 1/2 manioc
  • 1 piment frais
  • 2 gombos
  • 1 yéet
  • 1 guedj

Pour le riz blanc :
  • 300g de riz
  • 1/2 l d'eau
  • gros sel

Préparation de la sauce :

Faire colorer 5 min le poisson dans un poêle avec un peu d'huile.
Dans une marmite, faire chaufer doucement l'huile de palme puis ajouter le poisson, le poisson fumé, le yéet, le guedj, le piment frais et le concentré de tomate.
Laisser cuire la tomate.
Couper les oignons en petits dés.
Piler le poivre, l'ail, le piment et ajouter une poignée d'oignon pour faire un nokoss.
Ajouter les oignons dans la casserole, la tomate pelée, une cuillère à soupe de nokoss et laisser cuire un peu à nouveau.
Enlever le poisson fumé et le poisson (sinon ils vont fondre dans la sauce) puis ajouter l'eau et les légumes.
Laisser cuire les légumes à feu vif pendant 15 min puis baisser le feu et laisser mijoter 20 min.
Ajouter le reste du nokoss à la fin puis remettre le poisson pour lui donner le gout de la sauce.



Remarques :
Si vous utiliser du poisson entier du type bar, mulet, daurade ou brochet il faudra le trancher et bien le colorer comme si vous faisiez du poisson frit (firire) avant de le mettre dans l'huile de palme car l'huile de palme n'a pas la capacité de colorer ou de frire comme l'huile de tournesol ou l'huile d'arachide qui supportent une montée en temperature et surtout cela vous évitera de faire trop chauffer l'huile de palme.
Si vous n'avez pas de guedj et de yéet ce n'est pas grave, vous pouvez faire sans. C'est pareil pour le pagne et les crevettes séchées.

thiébou djeune bou weekh

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Ingrédients : pour 3 personnes
  • 1 poisson au choix (ici daurade grise)
Pour la farce du poisson :
  • 5 g de poivre noir en grains
  • 2 piments langues d'oiseaux
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 botte de persil
  • 1 pincée de gros sel
Pour le nokoss :
  • 5 g de poivre noir en grains
  • 4 piments langues d'oiseaux
  • 1 oignon
  • 1/2 cube de bouillon (facultatif)
Pour le riz :
  • 500 g de riz
  • 700 ml d'eau
  • 165 g de tomates pelées (pulpe et jus) sinon 10 tomates cerises bien mûres
  • 20 cl d'huile de tournesol
  • 1/2 oignon
Pour les légumes :
  • 1 carotte
  • 1 piment frais (piment antillais)
  • 1/2 chou blanc (ici chou vert frisé)
  • 1 manioc
  • 1 navet blanc
  • 1 aubergine
  • 1 petite poignée de feuilles de bissap blanches
  • 4 gombos
  • 1 yéet
  • 1 guédj
Pour le soul :
  • 25 g de nététou
  • 2 piments langue d'oiseau
  • 1/2 oignon
  • 1 pincée de gros sel
Pour le bissap :
  • 1 botte de feuilles de bissap vert
  • 2 piments langue d'oiseau
  • 2 gombos cuits
  • 1/2 jus de citron

Preparation de la farce du poisson :
Piler ou mixer tous les ingrédients et piquer le poisson avec.
Faire chauffer l'huile dans une marmite et colorer le poisson sur un coté.
Ajouter le yéét, le demi-oignon coupé en dés, le piment frais et laisser cuire un peu.
Écraser avec vos doigts la tomate avec le jus puis l'ajouter dans la marmite.
Laisser mijoter un peu puis ajouter l'eau.
Sortir le poisson, puis le réserver dans un bol. 

Éplucher et laver les légumes et les mettre à cuire dans la marmite.
Ajouter le guédj, saler.
Préparer le nokoss en pilant tous les ingrédients dans le mortier ou le mixeur ou vous aviez préparé la farce du poisson. Ajouter une partie dans la marmite et garder l'autre partie pour plus tard.
Attacher les feuilles de bissap vertes à l'aide d'une ficellealimentaire (pour pouvoir les récupérer facilement) ou dans un sachetavec de petits trous puis les mettre à cuire dans le bouillon du riz.

Pendant ce temps, laver le riz et le précuire au micronde pendant 2 min 30 sec à 600 W. Vous pouvez aussi le précuire en vapeur au dessus de la marmite à l'aide d'un couscoussier ou tout autre récipient à trou qui supporte la cuisson en vapeur.
Enlever les légumes une fois cuits et le guédj puis réserver dans unbol.
Ajouter le reste du nokoss et le poisson dans la marmite puis laisser mijoter à feu très doux pendant au moins 10 min.

Après 10 min, vérifier le sel puis enlever le poisson.
Augmenter le feu, verser le riz dans la marmite puis laisser cuire à couvert pendant 3 min le temps que le riz absorbe toute l'eau, puis baisser le feu et laisser cuire en remuant de temps en temps.

Pour le soul (nététou) :
Piler tous les ingrédients et faire une boule.
A la fin de la cuisson, faire un puit dans le riz puis y déposez le soul pour le cuire.

Pour le bissap :
Piler d'abord le piment et ajouter les feuilles de bissap cuites puis les deux gombos cuits et le sel.
Piler en faisant des mouvements de rotation avec le pilon puis débarrasser le bissap dans un bol et y ajouter le jus d'un demi citron.


Remarques : Vous pouvez utiliser du bissap déjà prêt ça se vend dans certains magasins exotiques et dans ce cas là il faudra réajuster le goût à votre convenance. Vous pouvez aussi utiliser du nététou en poudre. Le guedj, le yéet et le bissap blanc ne sont pas obligatoire surtout si vous êtes à l'étranger et que vous avez du mal à en trouver mais si vous en avez n’hésiter pas car c'est vraiment le secret pour avoir un thiéb comme au Sénégal. J'en ai fait avec et sans mais le résultat n'est pas le même.





thiéb bou weekh (riz au poisson blanc )

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ingrédients :
1 bar
500 g de riz (ici du riz thaï)
15 cl d'huile de tournesol
1 litre d'eau
1 oignon et demi

pour la farce du poisson (roof)
4 piments secs langue d'oiseau
4 gousses d'ail
1 poignée de feuilles de persil
1 pincée de gros sel
1 c-à-c de poivre noir en grain
1/2 cube de bouillon (facultatif)

pour le nokoss :
4 piments secs langues d'oiseaux
1 c-à-c de poivre en grain
1 oignon jaune
2 gousses d'ail
1 cube de bouillon (facultatif)

Pour les légumes :
1/2 chou blanc coupé en quatre
1 carotte coupée en deux
1 aubergine coupé en deux
1 navet rond blanc
1 feuille de laurier
15 tomates cerises bien mûres ou deux grosses tomates ronde rouges

Préparation :

Le poisson : Laver et couper le poisson en trois.
Dans un mortier, piler le poivre, l'ail, le piment, le demi cube de bouillon, le sel, et les feuilles de persil.
Piquer chaque côté des morceaux de poisson avec cette farce et en laisser un peu dans le mortier.

Les légumes : Faire blanchir (précuire) les légumes dans une casserole d'eau salée pendant 10 min.

Faire chauffer l'huile dans la marmite, puis dorer les légumes sur un coté.
Ajouter le demi-oignon coupé dans le mortier puis piler un peu.
Dans un bol, écraser les tomates avec la main en y ajoutant un peu de gros sel.
Ajouter l'oignon pilé, la tomate, le piment frais et la feuille de laurier dans la marmite contenant le poisson.
Laisser suer un peu, puis ajouter l'eau, les légumes précuits et une petite poignée de gros sel.
Laisser mijoter à feu moyen pendant 20 min environ.

Le nokoss : Piler le poivre en grain, le piment, les deux gousses d'ail et l'oignon entier coupé en petits morceaux.
Ajouter une partie de ce nokoss dans la marmite.

Le riz : Laver le riz et le précuire au microonde pleine puissance (800W) pendant 2min.
Enlever le poisson et les légumes de la marmite, ajouter le reste du nokoss, remettre le poisson dans la marmite et laisser mijoter à feu doux pendant 10 min.
Vérifiez le sel, puis mettez le riz à cuire dans le bouillon à feu vif pendant 10 bonnes minutes et baisser le feu et laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à cuisson complète du riz.
Dresser le riz en mettant le poisson au milieu et les légumes autour.


Remarques: si vous avez du "guedj" (poisson salé et séché qu'on vend dans certain marché en Afrique) vous pouvez l'ajoutez dans le bouillon en même temps que les légumes pour donner plus de goût à votre thiéb. Vous pouvez aussi remplacer le bar par un autre poisson.


Pour le bissap : j'ai acheté un pot de bissap déjà préparé dans un magasin de produits exotiques et je voulais le tester. Franchement si là ou vous êtes vous avez des feuilles de bissap vertes, faîtes le vous même ça sera meilleur et c'est très facile à faire.


Pour la recette du bissap : Laver les feuilles et les plonger dans le bouillon de cuisson du riz ou dans de l'eau bouillante salée avec un kandj(gombo) quelques minutes, puis les enlever.
Dans un mortier, pour quatre bouquets de bissap, piler 1/2 cuillére à soupe de piments secs langues d'oiseaux et une pincée de sel, ajouter les feuilles de bissap, bien piler puis ajouter le gombo et piler à nouveau en faisant des mouvements de rotation.
Sortir le bissap du mortier et y ajouter le jus d'un demi citron.




thiébou yapp niébé

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Ingrédients :

  • 190 g de viande
  • 320 g de riz
  • 100 g de niébé (haricot)
  • 70 g de concentré de tomate
  • 600 ml d'eau
  • 10 cl d'huile de tournesol

pour les légumes :

  • 1/2 chou blanc
  • 1 aubergine
  • 2 petites carottes
  • 1 navet
  • 1 piment frais

pour la marinade et le nokoss

  • 1/2 oignon rouge
  • 2 gousses d'ail
  • 3 piments langue d'oiseau
  • 1 c-à-c de poivre noir en grain
  • 1 c-à-c de moutarde
  • 3 brindilles de ciboulette
  • 1 cube de bouillon type "jumbo" (facultatif)

préparation :

Piler au mortier l'ail, l'oignon, le poivre,le piment et la ciboulette. Réserver.
Laver et couper la viande en morceaux, ajouter un peu de sel, un tiers du mélange et la moutarde pour mariner la viande.

Laver et couper les légumes puis les précuire dans de l'eau bouillante salée pendant 8 min et le niébé pendant 15 min séparément. Cela vous permet de gagner du temps et de pouvoir ensuite rôtir les légumes pendant la cuisson de la viande.

Faire chauffer l'huile dans votre marmite puis faire colorer la viande.
Ajouter la tomate délayée dans un peu d'eau puis les légumes égouttés.
Laisser cuire la tomate un peu puis ajouter l'eau, le niébé, la moitié du nokoss et la feuille de laurier.
Laisser mijoter doucement à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.

Lavez le riz et le précuire au microonde (600w) pendant 2 min. Si vous avez un couscoussier, vous pouvez le précuire à la vapeur au dessus de la marmite.

Enlever les légumes du bouillon en prélevant un peu de jus, mettre le reste du nokoss, goûter et ajouter du sel si nécessaire.
Mettre le riz à cuire dans le bouillon à feu moyen jusqu’à ce que le riz absorbe le bouillon puis baisser le feu et cuire doucement à feu doux.

Remarques : vous pouvez aussi faire ce thiébou yapp sans niébe.