Archives2012

Poulet aux céréales

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Ingrédients :
pour 2 personnes
  • 1/2 poulet fermier
  • 1 c-à-s de graines de sésames blancs
  • 1 c-à-s de graines de sésames rouges
  • 1 c-à-s de graines de pavot avec l'enveloppe
  • 2 c-à-s de moutarde forte
  • 1 c-à-s de romarin
  • 15 cl d'huile d'olive
  • 10 g de beurre

Dans une jatte, mettre le demi-poulet, le saler sur les deux faces. Badigeonnez-le de moutarde, puis verser le romarin, les graines de sésames et de pavots.
Poivrez et laissez mariner 30 min.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 180° C.
Dans un plat allant au four, mettre 5 cl d'huile d'olive et la noix de beurre, ajoutez le poulet puis l'arroser avec le reste de l'huile d'olive, enfournez pour 1 h.
Ouvrez toutes les 20 min le four pour arroser le poulet avec l'huile d'olive du plat.

Pour la garniture :
6 pommes de terre nouvelles

Laver les pommes de terre, puis les coupez en deux sans les séparer.
Mettre les trois pommes dans du papier aluminium sans les peler et les mettre au four sur la grille et les trois directement dans le plat contenant le poulet pour les confire.
Au moment de servir, ajoutez une petite noisette de beurre et du persil ciselé puis salez.

Pour la crème d'artichauts et de parmesan :
3 petits cœurs d'artichauts
10 g de parmesan râpés
10 g de crème liquide

Cuire les artichauts dans de l'eau bouillante et salée puis les mixer avec le parmesan et la crème.
Poivrez.
Faire mousser la préparation, récupérez l’écume et la dresser sur les pommes et la crème comme sauce pour le poulet.





Carrot Cake

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Ingrédients :
pour 6 personnes
  • 200 g de sucre
  • 140 g de farine
  • 100 g d'huile de pépins de raisin
  • 40 g de noix grillées
  • 80 g d'ananas mixé
  • 200 g de carottes râpées
  • 1 c-à-c rase de 4 épices
  • 1 c-à-c de sel
  • 1 c-à-c de levure

Pour la crème fondante :
130 g de beurre mou
140 g de sucre glace
260 g de philadelphia (fromage blanc)
80 g de pulpe d'ananas
30 g de poudre de noix de coco

Pour le décor :
50 g de poudre de noix de coco
pâte d'amande orange.

Préchauffez le four à 170°c, montez au batteur les œufs avec le sucre.
Ajoutez la farine,le sel la levure, l'huile de pépins de raisin, les noix, l'ananas mixé, les carottes râpées, puis le quatre-épices.
Versez la pâte dans un moule de 18 cm de diamètre beurré et cuire pour 25 min.
Dans un cul de poule, montez au fouet le beurre mou, le sucre glace, le philadelphia, la pulpe d'ananas puis ajoutez la poudre de noix de coco.
Masquez entièrement le cake avec la crème fondante à l'aide d'une spatule, puis saupoudrez de noix de coco grillée.
Dressez des rosaces de crème sur le cake à l'aide d'une poche à douille.
Pour la décoration j'ai façonné de mini carottes en pâte d'amande avec un colorant alimentaire et j'ai utilisé des feuilles de menthe pour représenter les fanes de carottes.




Pain Perdu

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Ingrédients:
pour 6 personnes
  • 1 brioche
  • 300 g de crème
  • 100 g de lait
  • 3 jaunes d’œufs
  • 50 g de beurre
  • 50 g de cassonade
  • 2 bananes bio
  • 1 citron vert
  • 100 g de chocolat noir à 65%
  • quelques noisettes concassées
  • quelques noix concassées

Coupez de belles tranches de brioche, passez-les au toaster pour les griller.
Dans un saladier, mélangez la crème, le lait et les jaunes d’œufs.
Trempez les tranches de brioche dans ce mélange.
Dans une poêle anti-adhésive bien chaude, versez un peu de beurre et de la cassonade. Lorsque le mélange est liquide et couleur caramel, poêlez les tranches de brioche des deux cotés.
Coupez les bananes et les arroser de jus de citron vert pour éviter qu'elles ne noircissent.
Dressez sur chaque tranche de brioche des rondelles de banane, râper du chocolat noir, parsemez de zestes de citron vert râpé et de noix et noisettes concassées.

Très important : Pour obtenir des tranches de pain moelleuses, laissez-les se gorger de lait et de crème. 

la chèvre au coeur de figue et sa robe de noix

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Ingrèdients :
  • 2 fromages de chèvre (ici artisanal au lait cru, sinon une buchette achetée au supermarché)
  • 4 noix entières
  • 4 cuillères à café de confiture de figue (ici faîte par moi même)

Casser les noix et récupérer les cerneaux, puis les concasser avec le dos d'une cuillère.
Enlever légèrement la croute du fromage et rouler le fromage sur les noix, elles se collent alors sur le fromage.
A l'aide d'une cuillère parisienne creuser le fromage puis mettre la confiture.
Les poser délicatement sur une assiette et mettre au frais.

Vous pouvez les accompagner d'une petite salade verte ou simplement les déguster avec du bon pain.
C'est simple, rapide, bon et très original.

Carpaccio de Mangue

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Ingrédients :

  • 1 mangue assez mûre
  • 3 figues bien mûres
  • quelques framboises

Laver et épluchez la mangue. Couper en fines rondelles et réserver.
Mixer le reste de la mangue avec une cuillère à soupe de sucre de façon à obtenir un coulis bien lisse.
Dresser les rondelles de mangue sur une assiette et arroser de coulis de mangue.
Couper les figues en deux dans le sens de la longueur et disposez-les sur l'assiette avec quelques framboises.
Décorez avec des amandes effilées.

Vous pouvez aussi faire un coulis avec le reste des framboises.
Remplir une verrine de coulis de framboise, fermer la verrine avec un rondelle de mangue en poussant légèrement et mettre dessus une brunoise de mangue (cf photo)