Liste des articles ayant pour mot-clef "poulet"

thiéb guinar

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Ingrédients :

  • 500 ml d'eau
  • 14 cl d'huile de tournesol
  • 2 oignons
  • 6 gousses d'ail
  • 2 piments langue d'oiseau
  • 1 c-à-c de poivre en grains
  • 1/2 poivron vert
  • 1/4 de cube de bouillon "jumbo"
  • 1 c-à-c de bouillon "Adja" (facultatif)
  • 1 c-à-c de moutarde forte

pour la macédoine :
  • 1 carotte
  • 1 navet

pour la décoration :
  • 1/2 poivron vert
  • 1 tomate fraîche
  • 1 oeuf
  • quelques olives
  • quelques feuilles de persil

Préparation :
Piler le poivre, le piment, l'ail, le poivron vert avec une pincée de sel.
Lavez le blanc de poulet puis le piquer avec une partie du nokoss, saler, poivrer puis le blanchir 3 min dans une casserole fermée avec un peu d'eau.
Réserver.
Laver le riz et le précuire à la vapeur au microonde pendant 3 minutes puissance 600W.

Couper les oignons en petits dés.
Dans le mortier contenant le reste du nokoss, ajouter une poignée d'oignons, ajouter le cube de bouillon puis piler à nouveau.
Réserver.
Couper la carotte et le navet en petits dés pour faire une macédoine puis les blanchir 3 min dans l'eau bouillante salée.

Dans une marmite, ajouter l'huile, faire chauffer puis colorer le poulet.
Enlever le poulet une fois qu'il est bien doré.
Ajouter ensuite les oignons dans la casserole avec une partie du nokoss,le piment antillais la feuille de laurier puis laisser suer un peu.
Ajouter la moutarde, le bouillon en poudre puis laisser colorer enremuant de temps en temps.
Ajouter l'eau, le reste du nokoss etlaisser mijoter un peu.
Remettre le poulet dans la marmite 10 min à feudoux pour finir la cuisson et lui donner le goût du bouillon de cuissondu riz.
Après 10 min, enlever le poulet à nouveau, le piment, la feuillede laurier, ajouter le reste du bouillon en poudre, vérifier le sel etmettre le riz à cuire.

Pour la décoration: tailler les poivrons et la tomate en lamelles. Faire sauter les poivrons dans une petite poêle avec une c-à-s d'huile olive. Laisser suer un peu puis ajouter la macédoine, saler,poivrer légèrement. Faire cuire l'oeuf pendant 14 min dans l'eaubouillante pour faire un oeuf dur.



Dressage : dans une assiette ou un bol, mettre le riz, le poulet au milieu, dresser les lamelles de poivron et de tomates, parsemer de macédoine. Ajouter l'oeuf dur coupé en deux, le piment et quelques feuilles de persil.

Remarques : attention au sel! Le bouillon en poudre est très salé. Si vous en mettez dans ce plat il faudra saler au dernier moment si nécessaire juste avant de mettre le riz à cuire. Vous pouvez utiliser de la macédoine en boîte. Le bouillon est facultatif c'est juste pour donner une couleur dorée au riz, il existe d'autres façons d'obtenir un riz aussi doré sans bouillon.



Poulet yassa ultra simple

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Ingrédients :

  • 2 morceaux de poulet ou 1/2 poulet
  • 4 oignons jaunes
  • 12 olives vertes
  • 4 gousses d'ail
  • 1 et 1/2 citron jaune
  • 1 c-à-c de moutarde (pour le poulet)
  • 2 c-à-s de moutarde (pour la sauce)
  • 1 c-à-c de poivre en grains
  • 3 piment langue d'oiseau
  • 1/2 cube de bouillon "safsafal" (facultatif)
  • 8 cl d'huile
  • 1/4 de litre d'huile pour frire le poulet

Pour le riz blanc :

  • 1/2 litre d'eau
  • 280 g de riz thaï ou celui que vous avez!



Préparation du poulet :

piler ou mixer l'ail, le poivre et une pincée de gros sel.
Laver le poulet, le mettre dans une petite casserole puis le piquer avec la moitié du mélange (ail, poivre, sel).
Badigeonner le poulet avec une c-à-c de moutarde forte.
Saler un peu, ajouter quelques gouttes de citron et 1/2 verre d'eau.
Mettre la casserole fermée sur feu moyen laisser chauffer 6 min pour blanchir le poulet puis le réserver.

Pour la sauce :
Couper les oignons en petits dés ou en tranches (émincer) puis les assaisonner avec le jus d'un demi citron et une c-à-s de moutarde.
Laisser mariner 15 min.
Ajouter le piment dans le reste de la farce bien piler ou mixer puis ajouter une poignée d'oignons marinés et le cube de bouillon pour faire votre nokoss.


Faire chauffer l'huile dans une casserole puis faire colorer les oignons à feu vif en remuant de temps en temps.
Ajouter une partie du nokoss, laisser suer un peu puis ajouter la c-à-s de moutarde.
Laisser caraméliser les oignons sans les brûler puis ajouter 1/2 verre d'eau.
Laisser cuire un peu puis ajouter le reste du nokoss.
Lorsque les oignons sont cuits ajouter le poulet frit pour lui donner le goût de la sauce et les olives vertes.

Pour la cuisson du poulet : sortez le poulet de la casserole et bien l'égoutter.
Faire chauffer votre huile de friture puis frire le poulet à 180° C jusqu'à obtenir une belle couleur dorée (si vous n'avez pas de sonde pour voir la température, l'huile doit ềtre bien chaude mais ne doit pas fumer).


Remarques : vous pouvez ajouter une gousse d'ail, une petite feuille de laurier ou du thym dans casserole pour blanchir le poulet.
Vous pouvez aussi ajouter du poivron vert ou de l'oignon vert dans le nokoss. Dans cette recette j'ai voulu faire simple, sans décoration, sans artifice. Vous pouvez aussi griller le poulet ou le rôtir après l'avoir blanchit.


Thiéb guinar

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Ingrédients :

  • 1/2 poulet 500 g de riz
  • 800 ml d'eau
  • 15 cl d'huile
  • 10 g de gros sel
  • 3 oignons
  • 1 c-à-s de poivre en grains
  • 3 piments langue d'oiseau
  • 3 gousses d'ail
  • 3 c-à-s de sauce soja sucrée
  • 1 c-à-s et 2 c-à-c de moutarde

Pour la décoration :

  • 2 oeufs
  • 1 carotte
  • 1 navet
  • 1 tomate fraiche
  • 15 olives vertes
  • 6 cornichons


Préparation :

Piler le poivre, le piment et l'ail pour faire un nokoss.
Prélever une cuillère à café de ce nokoss pour piquer le poulet.
Ajouter 2 pincées de sel fin, 2 pincées de poivre en poudre et 1 c-à-c de moutarde pour mariner le poulet.
Laisser mariner au réfrigérateur au moins pendant 15 min.
Pendant ce temps éplucher les oignons.
Ajouter la moitié d'un oignon coupée en petits dés dans le reste du nokoss et piler, garder l'autre moitié pour le riz.
Dans une marmite, verser l'huile, faire chauffer un peu puis colorer le poulet.
Ajouter l'autre moitié de l'oignon coupé en dés.
Laisser suer un peu l'oignon puis ajouter deux cuillères à soupe de sauce soja.
Ajouter enfin l'eau et laisser cuire le poulet.

Eplucher et tailler la carotte et le navet pour faire une macédoine.
Ajouter une partie de la macédoine dans la marmite puis cuire le reste dans une casserole d'eau salée pendant 4 min pour ladécoration.
Laver le riz, le précuire au micro-onde puissance 600Wpendant deux minutes puis réserver.
Ajouter le nokoss (gardez-en un peupour la sauce), la dernière cuillère à soupe de sauce soja, la cuillère àcafé de moutarde et le sel.
Laisser mijoter un peu puis verser le rizen prenant soin de sortir le poulet avant.
Laisser cuire le riz.

Pour la sauce :
Verser deux cuillères à soupe d'huile dans une casserole puis ajouter les deux oignons coupés en dés.
Laisser suer un peu puis ajouter la cuillère à soupe de moutarde.
Laisser colorer lesoignons puis ajouter nokoss.
Laisser cuire doucement en remuant detemps en temps.


Dressage :
Tailler deux cornichons en petites rondelles puis les mélanger à la macédoine cuite à l'eau.
Mariner les olives avec un peu de de vinaigrette (si vous n'en avez pas, mettez juste un peu d'huiled'olive, de vinaigre balsamique et de moutarde).
Couper les oeufs durs enquartiers ou en en rondelles.
Dresser le riz dans un plat ou bol deservice, ajouter le poulet (le réchauffer 1 min au microonde à 800W aumoment de servir) puis décorer avec la macédoine, les olives, les oeufset quelques feuilles de persil ou de la ciboulette ciselée si vous enavez.

Remarque : vous pouvez utiliser de la macédoine en boîte et des cuisses de poulet pour cette recette.




thiéb au curry et poulet

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Ingrédients :
1/2 poulet (ou des cuisses de poulet)
250 g de riz
500 ml d'eau
10 cl d'huile
6 g de curry
3 g de curcuma en poudre (1 c-à-c)
25 graines de poivre noir
1 piment langue d'oiseau
2 gousses d'ail
1 oignon
1 oignon vert
1/2 cube de bouillon (facultatif)
1/2 choux vert
1 carotte
1 navet
1 piment frais
1 petite feuille de laurier
1 petite branche de thym frais
sel


Préparation :
Lavez le poulet, l'assaisonner de sel et de poivre puis le frire à 180°C pendant 5 min juste pour lui donner une belle coloration.
Réservez.
Pilez le poivre en grains, l'ail, le piment langue d'oiseau, l'oignon vert,le demi-cube de bouillon et la moitié de l'oignon.



Dans une marmite, ajouter l'huile, laisser chauffer un peu puis ajouter le reste de l'oignon coupé en dés.
Laisser suer un peu les oignons puis ajouter la moitié du mélange pilé.
Ajouter les légumes, le curry le curcuma, la feuille de laurier, le thym et laisser cuire 5 min en remuant de temps en temps.
Ajouter l'eau, saler puis laisser mijoter doucement jusqu’à ce que les légumes soient cuits.




Laver le riz, le précuire au microonde 2 min 30 puissance 600W ou à la vapeur au dessus de la marmite.
Une fois les légumes cuits, mettre le poulet dans le bouillon, ajouter le reste du mélange pilé.
Laisser mijoter à nouveaux à feu doux pendant 5 min pour que le poulet prenne bien le goût du bouillon.
Enlever les légumes et le poulet et le mettre dans un bol avec un peu de jus de cuisson.
Vérifier le sel, puis mettre le riz à cuire dans le bouillon.





Dressage : dresser le riz dans un bol, ajouter le poulet au milieu puis les légumes autour.

Remarques : si vous n'avez pas de thym frais, vous pouvez mettre une pincée de thym séché. Vous pouvez aussi remplacer le curcuma par du safran.





Thiébou guinar festif

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Ingrédients pour 15 personnes

  • 7 kg de riz
  • 4 poulets
  • 2 l d'huile
  • 10 l d'eau
  • 4 kg de viande de mouton
  • 500 g de carottes (5 carottes)
  • 2,5 kg d'oignons
  • 8 poivrons verts/rouge
  • 6 concombres
  • 2 navets longs blancs
  • 2 bottes d'oignons verts
  • 5 têtes d'ail
  • 6 cubes de bouillon
  • 50 g de poivre en grain
  • 10 g de piment langues d'oiseaux
  • 6 piments frais

Pour la décoration :

  • 1 pot d'oignons blancs au vinaigre
  • 1 pot d'olives vertes
  • 1 pot de cornichons
  • 1 petit pot de moutarde
  • 4 citrons verts
  • 1 petite bouteille de vinaigre (125 ml)
  • macédoine (carotte+navet en petits dés)

Pour la sauce aux oignons : 
  • 2 kg d'oignons
  • 1/2 l d'huile
  • la moitié du pot de moutarde
  • la moitié du vinaigre


Préparation du riz : Piler tout le poivre en grain, l'ail, les oignons verts, deux poivrons verts et 2 cubes de bouillon pour faire une grosse quantité de nokoss que vous diviserez en quatre parties.
Laver les poulets et les piquer avec une partie du nokoss.
Badigeonner les poulets de moutarde, ajouter un peu de vinaigre saleret laisser mariner pendant 15 min.

Laver la viande de mouton, ajouterune partie de nokoss, de la moutarde, du vinaigre, salez et laissermariner pendant 15 min.

Dans une très grande marmite, faîteschauffer les 2 litres d'huile, faîtes dorer les poulets par deux puisles réserver.
Pilez le piment oiseau, ajoutez le reste du nokoss et 5gros oignons coupes en dés, puis piler le tout à nouveau pour bienmélanger.
Faîtes colorer la viande de mouton, ajoutez la moitié dunokoss, les piments frais et une feuille de laurier.
Laisser suer un peu puis ajouter l'eau.
Remettez le poulet dans la marmite.
Laisser mijoter.

Laverle riz puis le précuire à la vapeur sur la marmite en prenant soind'enlever la viande et le poulet avant.
Une fois le riz précuit à lavapeur, vérifier le sel, verser le riz dans la marmite et laisser cuire.(voir vidéo sur la page fb du blog).

Préparation des légumes : Laveret couper les les carottes et les navets en dés puis les cuire dans uneeau bouillante salée.
Couper le reste des poivrons verts et les poivronsrouges en lamelles.
Ouvrez les pots de cornichons et d'oignons blancs puis les égoutter.
Mélanger tous les légumes, y ajouter 1 c-à-s de moutarde et de vinaigre, saler et réserver.
Vous pouvez aussi ajouter des rondelles de tomates fraîches et des oeufs durs en quartiers.

Pour la sauce aux oignons : Coupez le reste des oignons en dés, ajouter la moutarde, le vinaigre, le reste du nokoss, le reste des cubes de bouillon puis laisser mariner un peu.
Dansune marmite, faîtes chauffer l'huile, puis y mettre les oignons,laisser suer jusqu'à la coloration, ajoutez la feuille de laurier, unpeu d'eau et laisser cuire les oignons en remuant de temps en temps.
Réchauffer le poulet et la viande dans la sauce avant de servir.

Dressage : Dans des plats de service ou des bols, dresser le riz, ajouter la viande et le poulet au milieu, les légumes et la sauce.

Remarques : vous pouvez remplacer la viande de mouton par la viande de boeuf comme vous pouvez faire aussi un thiéb qu'avec du poulet.