Liste des articles ayant pour mot-clef "tieb"

Thièbou djeun et sa sauce aux crevettes

  • Article Actuellement 2.55/5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

 Note : 2.5/5 (33 votes enregistrés)

Facebook Twitter Google+ Pinterest


Ingrédients : pour 4 à 5 pers

Pour le riz
  • 1 kg de riz
  • 2 daurades moyennes (merlu, brochet ou autre poisson)
  • 200 g de tomate concentrée
  • 2 carottes
  • 4 gousses d'ail
  • 2 gros oignons
  • 2 cuillère à soupe de poivre en grain
  • 1 cuillère à soupe de piment "langue d'oiseau"
  • 1 choux moyen
  • 1 guédj
  • 1 yéet
  • 1 piment frais
  • 1 navet
  • 1 aubergine
  • 1 botte de persil

Pour la sauce
  • 300 g de crevettes roses
  • 2 gousses d'ail
  • 1 petit poivron vert
  • 1 cuillère à café de piment "langue d'oiseau"
  • 125 g de concentré de tomate
  • 100 g de macédoine
  • 1 feuille de laurier
  • 5 oignons moyens
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre

Préparation du poisson :
Lavez et videz les daurades.
Mixez ou pilez deux gousses d'ail avec une cuillère à soupe de poivre en grain, la moitié piment langue d'oiseau, la moitié du persil et une pincée de sel.
Prélevez une cuillère à café de mélange puis farcir les daurades avec le reste.

Préparation du riz :
Dans une grande marmite, ajoutez un quart de litre d'huile puis frire le poisson.
Une fois que le poisson est bien doré, le retirer et le réserver.
Dans l'huile de friture du poisson, faites suer un oignon coupé en dès puis ajoutez la cuillére à café de la farce que vous aviez gardé.
Ajoutez le piment frais, le yéet et le concentré de tomate et laissez mijoter le tout à moitié couvert puis ajoutez deux litres d'eau.
Salez, puis ajoutez le choux, les carottes, le navet et l'aubergine coupée en
Deux.
Laissez mijoter le tout le temps que les légumes cuisent.

Pendant ce temps, préparez le "nokoss" :
Pilez les deux autres gousses d'ail avec l'autre cuillère à soupe de poivre en grains, le reste du piment langue d'oiseau et l'oignon.

Une fois les légumes cuits, les retirer et les mettre dans un bol.
Ajoutez alors le "nokoss" et le guédj.

Baissez le feu pour laissez mijoter le tout au moins pendant 20 min.
Retirez le guédj dans le bol des légumes puis ajoutez le riz que vous avez préalablement cuit à la vapeur.
Bien remuer le riz une première fois puis fermer hermétiquement, puis chaque minute ouvrir pour surveiller la cuisson. Le riz doit absorber tout le jus de cuisson. C'est alors dans ce cas seulement que vous pouvez remuer une deuxième fois sinon votre riz sera collant et pâteux.
Quand le riz est cuit, réservez-le au chaud.

Preparation de la sauce :
Lavez et décortiquez les crevettes.
Dans une casserole, mettre 4 cuillère à soupe d'huile puis faire sauter les crevettes.
Une fois les crevettes saisies et bien dorées, les retirer puis les réservez.
Coupez les oignons en petits dès et les faire suer un peu dans l'huile de friture des crevettes.
Ensuite ajouter le concentré de tomate, la feuille de laurier puis couvrir à moitié
Mixez ou pilez le piment, le poivron et l'ail puis ajoutez ce mélange ainsi que le vinaigre à la sauce.
Ajoutez la macédoine et un verre d'eau à la sauce, salez et poivrez.

Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les oignons soient cuits puis remettre les crevettes dans la sauce.

Très important :
Ce plat nécessite beaucoup de temps et de petites préparations car plus il mijote meilleur est le résultat .
Donc si vous voulez faire un bon thièb mieux vaut commencer tôt et surtout lui consacrer au moins deux heures de temps.


Astuce :
Vous pouvez faire votre propre macédoine de légumes en coupant en petits dés une carotte, un navet et des haricots verts.
Vous pouvez aussi remplacer les crevettes par de petits boulettes de poisson vous obtiendrez ainsi une sauce appelée "Diaga" au Sénégal. Elles est très célèbre et appréciée des sénégalais.
Vous pouvez aussi déclinez ce thièbou djeun rouge en version thièbou djeun blanc il faudra alors ne pas mettre de concentré de tomate dans le riz mais juste une ou deux tomates fraîches ou tomates pelées concassées.

Le guédj est un poisson cuit par le sel et séché pendant longtemps au soleil. Son goût est fort et puissant et donne du caractère au thièb cependant il est facultatif tout comme le "yéet qui est un mollusque obtenu par le même procédé que le guédj.

Thièbou Diola

  • Article Actuellement 2.56/5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

 Note : 2.6/5 (52 votes enregistrés)

Facebook Twitter Google+ Pinterest



Ingrédients :
pour 6 personnes

  • 1 kg de riz
  • 1 kg d'oignons
  • 1 gros poisson (ou 6 petites daurades)
  • 2 poivrons verts
  • 1 poivron rouge
  • 3 tomates fraîches
  • 4 bottes de bissap vert (oseille)
  • 1 gros concombre
  • 1 piment frais jaune (ou rouge)
  • 15 g de crevettes séchées
  • 15 g de moules séchées
  • 15 g de nénétou *
  • 4 c-à-s de moutarde
  • 3 c-à-s de vinaigre
  • 2 cube maggi ou jumbo (cube de bouillon)
  • 1 c-à-s de poivre en grain
  • 1 c-à-s de piment oiseau
  • 1 tête d'ail


Pour la préparation du poisson :
Lavez et incisez le poisson.
Pilez l'ail, un poivron vert (coupé en petits morceaux), le poivre et le piment oiseau. Ajoutez à cette préparation un cube de bouillon émietté, une cuillère à soupe de moutarde, une de vinaigre et bien mélanger. Divisez cette préparation en trois et mettez une partie sur le poisson à l'aide d'un pinceau ou avec votre main sur les deux faces. Laissez mariner le poisson au frais.

Pour la sauce :
Coupez les oignons en brunoise (petits dès) et gardez une petite poignée pour le "soule" **, ajoutez une partie De la préparation dans une marmite, ajoutez un quart de litre d'huile, laissez chauffer puis ajouter les oignons. Laissez suer jusqu'à coloration en remuant assez souvent pour ne pas que les oignons accrochent à la marmite et brûlent, ajoutez le piment frais. Une fois les oignons rissolés et dorés, ajoutez un demi litre d'eau, la dernière partie restante de la préparation et laissez réduire la sauce.

Pour le "soule" :
Lavez le nététou puis dans un mortier pilez 4 à 5 piments oiseau et ajoutez le nététou. Pilez à nouveau puis ajoutez une pincée de sel et formez le nététou en une boule que vous réservez.

Pour le riz :
Faîtes un riz blanc et une fois le riz cuit, faîtes un trou pas trop profond dans le riz chaud pour y mettre la boule de soule, recouvrez le dessus de riz pour fermer le trou et ainsi cuire le soule à la vapeur pendant 15 min.
Retirez délicatement le soule du riz puis réservez-le.
Ajoutez au riz les crevettes et les moules séchées que vous avez préalablement trempées dans de l'eau chaude pour les laver et les débarrasser éventuellement du sable.

Pour le "begueuthie" :
Dans une casserole d'eau chaude, ajoutez les feuilles de bissap pour les blanchir. Une fois le bissap cuit, le mixez ou le pilez avec 5 à 6 piments oiseau.
Ajoutez une pincée de sel et le jus d'un demi citron.

Pour la décoration :
Coupez le reste des poivrons en lamelles, le concombre et les tomates en rondelles.
Ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre, une de moutarde, une pincée de sel et de poivre en poudre.
Laissez mariner.

Pour la cuisson du poisson :
Sortir le poisson du réfrigérateur, ajoutez un filet d'huile dessus et le griller au fourneau, au barbecue ou à la plancha.

Pour le dressage :
Dans un plat, mettez le riz, ajoutez la sauce, le poisson et les petites boules de "soule", de "begueuthie" et les légumes marinés.

Conseil : Je vous conseille de tremper pendant 15 à 20 min les moules séchées dans de l'eau chaude pour les ramollir et surtout les nettoyer car il y a souvent du sable.

Astuce : Avant de griller le poisson, il faut bien huiler la plaque pour éviter que la peau du poisson ne s'accroche.
Vous pouvez aussi utiliser du piment en poudre pour remplacer le piment oiseau.
Ce plat peut se faire avec n'importe quel poisson et selon le gout de chacun on peut y ajouter du guèdj (poisson séché) dans la sauce (ou le griller avec le poisson) et au moment de servir, de l'huile de palme.
Ce plat est aussi appelé au Sénégal "c'est bon".


* le nététou : Aussi appelé soumbala en Guinée ou au Mali, dadawa ou iru au Nigeria, c'est un condiment africain de couleur marron ou noire, il existe sous forme de boulette, de cube, de pyramide ou de pâte compacte selon le pays. C'est un condiment très apprécié en Afrique mais surtout au Sénégal. Il peut se faire en soule* comme ici ou en sauce.

** le soule : soule veut dire en wolof "enterrer" on utilise le mot soule du fait du mode de cuisson du nététou. Faire un soule c'est le fait de creuser un puit dans le riz encore sur le feu, et d'y glisser le nététou pilé et en boule pour le cuire.

Riz à la viande (thiébou yapp)

  • Article Actuellement 1.00/5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

 Note : 1.0/5 (4 votes enregistrés)

Facebook Twitter Google+ Pinterest



Ingrédients :
pour 4 personnes
  • 500 g de viande de boeuf (ou mouton)
  • 500 g de riz
  • 2 gros poivrons verts
  • 1 gros poivrons rouges
  • 1 cube de bouillon de viande
  • 2 oignons moyens
  • 2 c-à-s de moutarde forte
  • 2 oeufs
  • 2 gousses d'ail
  • 1 feuille de laurier
  • 20 g de raisins secs
  • 1 sachet d'olives vertes
  • 2 belles tomates
  • 2 pincées de piment fort en poudre ou un piment frais
  • 1/2 boite de macédoine de légumes
  • 1/4 de litre d'huile
  • une c-à-c de poivre en grain

Préparation :
Mixer l'ail, les oignons et un poivron vert, ajouter le piment, la moutarde et le bouillon émietté.
Badigeonnez la viande avec ce mélange, couvrir puis laisser mariner 30 min au frais. Dans une casserole, ajoutez l'huile, laissez chauffer puis frire la viande.
Une fois la viande dorée, ajoutez un litre d'eau puis portez à ébullition.
Pendant ce temps laver le riz et le faire précuire à la vapeur au dessus de la marmite avec un couscoussier. Une fois le riz précuit, le retirer hors du feu.
Laisser mijoter la viande avec son jus un peu à feu doux, ajouter le laurier, saler si nécessaire, puis verser le riz dans la marmite.
Remuez et laisser cuire jusqu'à ce que le riz absorbe tout le jus de cuisson de la viande. Remuez à nouveau et goûtez pour verifier la cuisson du riz.
Une fois le riz cuit, ajoutez la macédoine, les olives et le raisin.


Préparer la décoration :
Laver puis couper les poivrons et les tomates en lamelles, puis les œufs durs en rondelles.
Faîtes une vinaigrette avec une cuillère à soupe de moutarde, d'huile d'olive, une cuillère à soupe de vinaigre coloré, une pincée de sel et une pincée de poivre.
Ajoutez les poivrons, la tomate et les œufs durs dans la vinaigrette puis réservez.

Servez le riz dans un plat de service pour décorer avec les légumes de la vinaigrette.

Ce plat se fait aussi avec de la concentrée de tomate, il devient alors un riz à la viande rouge (thiébou yapp bou khonk) mais dans cette version, on ne met pas de décoration, on peut parfois mettre des légumes comme le choux, le navet, et la carotte et on met la tomate en debut de cuisson, en général 10 à 15 min après avoir mis la viande et avant de mettre l'eau.

Astuce : Pour donner un coté festif à ce plat, vous pouvez faire un peu de sauce aux oignons (cf article sauce aux oignons)
Ce plat est très populaire au Sénégal au même titre que notre fameux thiébou dien (riz au poisson) national mais surtout lors des cérémonies de mariage et de baptême.