Liste des articles ayant pour mot-clef "citron"

Boulettes de poisson

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Ingrédients:
  • 10 petits filets de sardines
  • 2 maquereaux entiers ou 4 filets
  • 1 botte de ciboulette
  • 1/2 botte de persil
  • 4 gousses d'ail
  • 1 c-à-c de piment langue d'oiseau
  • 1 c-à-c de poivre en grains
  • 1 citron jaune
  • 3 petites pommes de terre
  • 1 tranche de pain sec


Pour la sauce :
  • 4 petits oignons
  • 1 c-à-c de moutarde
  • 1 feuille de laurier
  • 70 g de concentré de tomate
  • 1 gousse d'ail


Préparation :
dans un mortier : piler l'ail, le piment, le poivre en grains, le persil et le pain que aurez préalablement trempé dans de l'eau pour le faire ramollir.
Lever les filets de maquereaux (séparer la chair de l'arête centrale).
Laver tout le poisson et le passer au hachoir (appareil) ou le piler avec le mortier.
Saler puis bien piler pour mélanger à la farce.
Façonner des boulettes de petite taille puis les frire jusqu'à obtenir une belle coloration.

Pour la sauce : Coupez les pommes de terre en quartiers puis les faire dorer dans l'huile et les réserver.
Couper les oignons en lamelles puis les faire rissoler dans une casserole avec de huile.
Ajouter l'ail épluché et coupé en deux puis la moutarde.
Ajouter la tomate et laisser cuire à feu moyen en remuant de temps en temps.
Ajouter en milieu de cuisson les pommes de terre et la feuille de laurier, saler, poivrer.
Laisser mijoter jusqu'à ce que les oignons soit cuits.

Dressage : vous pouvez accompagner vos boulettes de salade ou de frites.


Huîtres festives

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Ingrédients :

pour une douzaine d'huîtres
  • 12 huîtres
  • 1/2 filet de cabillaud
  • 4 tomates cerises
  • 1 pomme granny smith
  • 1 avocat bien mûr
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 1 racine de gingembre
  • 1 citron jaune

Préparation : Tailler la pomme, le gingembre, l'avocat et les tomates (épépinées) en brunoise (petits dés) et les mettre dans un saladier.
Ajouter la ciboulette ciselée, le jus et les zestes du citron.
Ouvrir les huîtres et récupérer deux pièces,les tailler en tartare (dés) et filtrer trois c-à-s de jus d'huîtres.



Tailler le poisson en tartare puis cuire 40 secondes au micro-onde puissance 600 W le poisson doit être mi-cuit.
Ajouter le tartare d'huître et de poisson au mélange puis assaisonner avec le jus d'huître.
Poivrer et si nécessaire ajouter un peu de sel (attention les huitres sont souvent assez salées) puis réserver au frais.

Dressage : Au moment de servir mettez une cuillére à café de mélange sur les huîtres et servez sans attendre.



Tarte au citron

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Ingrédients :

pour 6 personnes

pour la pâte :

  • 150 g de beurre demi-sel
  • 75 g de sucre glace
  • 175 g de farine

pour la crème d'amande :

  • 100 g de poudre d'amande
  • 100 g de sucre glace
  • 100 g de beurre
  • 2 oeufs

pour le crémeux au citron:

  • 150 g de sucre
  • 2 citrons
  • 3 oeufs
  • 180 g de beurre
  • 1 feuille de gélatine ou 1 c-à-c d'agar-agar

pour la pâte :
Mélangez à la main le sucre glace, le beurre pommade (mou) puis ajoutez la farine.
Mettez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé puis l’étaler à l'aide d'un rouleau pâtissier.
Placez le cercle sur la pâte puis coupez pour faire le fond de la tarte.
Ensuite avec le reste de la pâte coupez des bandes pour faire les bords de la tarte.
Bien foncer la tarte (bien appuyer pour coller les bords et le fond) pour qu'elle ne se rétracte pas à la cuisson.
Préchauffez le four à 160°C puis cuire à blanc 10 min.
Bien piquer la pâte à l'aide d'une fourchette puis mettre un collier de cuisson (des pois ou du riz dans un papier aluminium ou un grand ramequin) pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.

Pour la crème d'amande :
Mélangez tous les ingrédients avec une maryse ou un fouet, mettre dans une poche à douille puis dresser sur la tarte.
Cuire 18 à 20 min.

Pour le crémeux au citron :
Zestez les citrons dans une casserole.
Pressez-les ensuite pour recueillir le jus.
Chauffez le jus de citron, le zeste, le sucre les oeufs et la gélatine ou l'agar-agar.
Laissez refroidir puis mixez en ajoutant petit à petit le beurre.
Mettez en poche puis réservez 24 heures au réfrigérateur

Conseils : je vous conseille de faire le crémeux au citron la veille si vous décidez de faire la tarte au citron, la crème se tiendra mieux.
Il faut laissez refroidir la crème à 45°C avant de la montez au beurre.
La pâte est très friable donc il faut faire attention pour ne pas casser la tarte et laissez refroidir avant de démouler.

Dressage : dressez la crème au citron sur la tarte, laissez prendre au réfrigérateur puis ajoutez la gelée de citrons et quelques rondelles de citrons confits.
Vous pouvez aussi montez des blancs en neige très ferme avec du sucre pour faire une meringue puis la dressez sur la tarte pour obtenir une tarte au citron meringuée.



Poulet roti, et sa salade de crudités

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ingrédients :
pour 6 personnes
  • 1 gros poulet de 2 kg
  • 1 kg d'oignons
  • 1 kg de patates
  • 1 racine de gingembre frais
  • 1 tête d'ail
  • 200 g de moutarde
  • 30 g de poivre (2 c-à-s)
  • 15 g de piment langue d'oiseau (1 c-à-s)
  • 1 branche de thym frais ou 1/2 c-à-c de thym séché
  • 1 feuille de laurier
  • 50 cl de vinaigre coloré
  • 2 poivrons verts
  • 2 cubes de bouillon (facultatif)
  • 1 gros concombre
  • 2 tomates fraîches
  • 1 citron jaune
  • 2 carottes oranges
  • 2 carottes jaunes
  • 2 bottes de salade
  • 1 petit pot de mayonnaise
Préparation : Lavez et coupez le poulet.
Piler la moitié de l'ail et du poivre, un demi poivron coupé en petits dés, la racine de gingembre et un cube de bouillon.
Bien mélanger le tout puis piquer le poulet avec cette farce et garder une petite partie de la farce à laquelle vous ajouterez une cuillére à soupe de moutarde pour badigeonner le dessus du poulet.
Mettez le poulet dans une casserole puis ajoutez un grand verre d'eau et le thym.
Laisser blanchir jusqu'à cuisson du poulet.
Le poulet est bien blanchi lorsqu'il n'y a presque plus d'eau dans la casserole.
Faire frire le poulet ensuite dans l'huile jusqu'à obtenir une belle coloration puis les sortir et les réserver.



Pelez, lavez, et coupez les patates en triangles, en rondelles ou en frites puis les frire avant le poulet et les réserver dans du papier absorbant.



Pour la sauce : pelez, lavez et coupez les oignons en brunoise (petits dés).
Faîtes suer les oignons dans l'huile de friture du poulet, n'hésitez pas à diminuer l'huile avant de mettre les oignons pour éviter que la sauce soit
trop grasse.
Pilez le reste de poivre, le cube de bouillon, l'ail, l'autre moitié du poivron et le piment puis ajoutez le tout aux oignons avec les trois quarts de la moutarde.
Laisser brunir(colorer) les oignons en remuant de temps en temps.
Une fois les oignons biens colorés, ajoutez un grand verre d'eau, la feuille de laurier et une cuillére à soupe de vinaigre coloré.
Salez si nécessaire.

pour la garniture : lavez la salade, le concombre, les tomates, le poivron et les carottes.
Coupez les tomates, le concombre, le poivron et le citron en rondelles.
Faites une vinaigrette simple en montant le reste de la moutarde avec 2 c-à-s d'huile comme pour faire une mayonnaise et ajoutez une pincée de sel, du poivre moulu et une pincée de sucre.
Ajoutez la vinaigrette au légumes puis reserver.
Râper les carottes en séparant les couleurs puis réserver.
Vous pouvez aussi ajouter des oeufs durs coupés en quartiers.



Conseil : cinq minutes avant de servir, réchauffer la sauce à feu doux, et à côté faîtes chauffez de l'huile pour replonger les frites, elles seront chaudes et plus croustillantes.

Dressage : dans un grand plat de service ou des assiettes individuelles, mettez la salade autour, ensuite les légumes par-dessus et au milieu le poulet, la sauce et les frites.
Ajoutez la mayonnaise et les rondelles de citron.

La main de Bouddha

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Je vous présente la "main de Bouddha", un citron jaune très parfumé et assez spectaculaire du point de vue de sa forme et de son goût!
Vous pouvez utiliser son zeste pour parfumer vos desserts mais aussi vos préparations salées à base de poisson.