Liste des articles ayant pour mot-clef "olive"

Fataya au tourteau

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ingrédients :

pour la pâte :
  • 300 g de farine
  • 1 c-a-s d'huile d'olive
  • 1 c-à-c de levure chimique
  • 2 petites branches de thym
  • 15 cl d'eau tiède

pour la farce :
  • 1 tourteau ou si vous n'avait pas de tourteau frais une boite de tourteaux en conserve
  • 1 c-à-s de mayonnaise
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 pincée de piment d'Espelette ou piment en poudre
  • 2 tiges de ciboulette
  • 1 c-à-s de vinaigre de Xérès
  • quelques feuilles de persil
  • sel, poivre



pour la pâte : mélangez la levure, le thym et la farine, ajoutez l'huile d'olive, le sel et l'eau tiède.
Bien melanger le tout et laisser reposer 25 min à température ambiante.



pour la cuisson du tourteau : faites un bouillon dans une casserole, mettez une cuillére à soupe d'huile d'olive, une carotte coupée en rondelles, un demi blanc de poireau, deux écorces d'orange, quelques graines de poivre et deux clous de girofle laissez bouillir puis cuire le tourteau pendant 14 min.
Laissez refroidir puis le décortiquer.



pour la farce : mélanger la chair de tourteau, le piment, le vinaigre, la mayonnaise, le persil, l'échalote et la ciboulette ciselée puis les ajouter au mélange.
Bien mélanger le tout.

pour la sauce :
  • 1 oignon
  • 1 c-à-s de moutarde forte
  • 1 gousse d'ail
  • sel, poivre



préparation de la sauce : faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une casserole, ajoutez les oignons émincés, l'ail haché et la moutarde.
Laissez suer les oignons jusqu'à la coloration en remuant de temps en temps.

Salade de tomates et mozzarella

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ingrédients :

  • 1 barquette d'assortiment de tomates (tomates cerises jaunes, rouges, noires de Crimée) ou 2 tomates vertes (green zébra) jaunes (tomate ananas) rouges (grappe cocktail)
  • 1 botte de basilic
  • 1 poignée de pignons de pin
  • 2 c-à-s d'huile d'olive
  • 1 boule de mozzarella

Pour le pistou : effeuillez le basilic puis le mixer avec les pignons de pin et l'huile d'olive.

Pour la salade de tomate : coupez la mozzarella en demi-rondelle puis les poser au centre de l'assiette.
Coupez les tomates en rondelles et en quartiers puis les disposer autour de la mozzarella.
Ajouter de la fleur de sel sur chaque tomate puis disposer de petits points de pistou sur l'assiette et sur la mozzarella.
Ajouter des bouquets et de petites feuilles de basilic pour la décoration.



Astuce : pour plus de goût, vous pouvez aussi ajouter sur les tomates de la ciboulette ciselée, un peu dDe piment d'Espelette et un trait de vinaigre balsamique.

Remarque : vous pouvez aussi décliner le dressage en mini brochettes, en mille-feuille en alternant une rondelle de tomate, une rondelle de mozzarella et ainsi de suite, ou alors en rosace.

yassa guinar

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Ingrédients :
1 gros poulet
1 kg oignons
1 kg de riz
1/2 pot de moutarde
60 cl de vinaigre
1 tête d'ail
1 feuille de laurier
1/2 c-a-c de thym
1 c-à-c de piment doux
1 c-à-s de poivre en grain
1/4 de litre d'huile
1 sachet d'olives
1 citron vert
1 poivron vert
1 piment frais
1 petit pot de macédoine
1 noix de beurre

Préparation du poulet : 
Lavez le poulet, avec un mortier ou un mixeur, mixez deux gousses d'ail, la moitié du poivre, la moitié du poivron vert.
Faîtes des incisions entre la peau et la chair du poulet et y glisser (le piquer) la moitié de la farce.
Ensuite, ajoutez une bonne pincée de sel, deux cuillères à soupe de moutarde, la moitié du thym et le jus d'un demi citron au reste du mélange.
Badigeonnez-en le poulet et laisser mariner au moins pendant 20 minutes à couvert.

Cuisson du poulet :
C'est au choix. Vous pouvez le cuire au barbecue à feu moyen (c-à-d pas trop de braises) jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à l'intérieur. Cette méthode de cuisson nécessite beaucoup de surveillance : il ne doit pas y avoir de flamme sinon le poulet va noircir, ne sera pas cuit à l'intérieur et le goût ne sera pas très agréable.

Vous pouvez aussi le cuire au four comme ici sur la photo à 160°C pendant au moins 45 minutes.

Pour la sauce aux oignons :
Épluchez et coupez les oignons en lamelles.
Faîtes chauffer votre huile dans une marmite puis ajoutez les oignons, laissez suer un peu puis ajoutez la feuille de laurier, le reste du thym et le piment frais.
Remuez puis ajoutez le reste de la moutarde tout en remuant de temps en temps pour éviter que les oignons ne s'accrochent.
Une fois que les oignons sont bien colorés, ajoutez un demi litre d'eau et couvrir la marmite au trois quart.
Pilez le reste de l'ail, du poivre et du poivron vert puis l'ajoutez à la sauce avec les olives et le vinaigre.
Laissez mijoter à feu doux jusqu'à cuisson complète des oignons qui doivent être fondants et ne pas croquer pas sous la dent.

Pour La cuisson du riz:
Dans une grande marmite mettre 1 litre d'eau avec une pincée de sel puis laisser frémir.
Pendant ce temps lavez le riz puis le réserver.
Dès que l'eau commence a bouillir, mettez le riz, remuez puis fermez hermétiquement.
Une fois que le riz a absorbé toute l'eau, remuez à nouveau puis baissez le feu.
Ajoutez alors la macédoine de légumes égouttée, puis la noix de beurre.
Laissez cuire puis réservez au chaud.


Sauce vierge

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Ingrédients :

  • 1 gros oignon
  • 1/2 boîte d'olives vertes
  • 1 bouquet de persil ou de cerfeuil
  • 2 tomates fraiches
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre

Dans un saladier, mélangez l 'oignon, le persil (ou le cerfeuil) ciselé, les olives coupées en petites rondelles dans le sens de la longueur.
Coupez la tomate, enlevez les pépins puis taillez-les en petits dés.
Mélanger tous les ingrédients, salez, poivrez puis ajoutez l'huile d'olive.



Cette préparation s’appelle sauce vierge car elle ne nécessite pas de cuisson.
Elle accompagne parfaitement tous les poissons. Elle est simple et rapide à réaliser.

Yassa à la viande de mouton

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Ingrédients :
pour 6 personnes

  • 2 kg de viande de mouton
  • 2 kg d'oignons
  • 1 kg de riz
  • 4 belles tomates
  • 1 sachet ou 1 petite boite d'olives vertes
  • 1 bouquet de persil
  • 1 petit pot de moutarde
  • 50 cl de vinaigre
  • 1 branche de thym
  • 1 poivron vert
  • 1 feuille de laurier
  • 2 c-à s de poivre en grain
  • 2 têtes d'ail
  • 1 c-à-c de piment oiseau
  • 2 cube de bouillon (maggi, jumbo, etc ...)

Préparation pour la viande:
Piler ou mixer une cuillère à soupe de poivre, une tête d'ail, la moitié du piment, la moitié du poivron, un cube de bouillon et l'ajouter à la viande.
Arroser la viande avec la moitié du vinaigre et laisser mariner au frais pendant au moins 30 min.

Pour la sauce aux oignons :
Couper les oignons en lamelles dans le sens de la longueur, piler ou mixer le reste de l'ail, du poivre, le piment, le poivron, ajouter le vinaigre, le cube de bouillon émietté puis le reste de la moutarde.
Mélangez le tout avec les oignons, couvrir et laisser mariner au frais au moins 30 min.

Pour la cuisson de la viande :
Dans une marmite, ajoutez 1/2 litre d'huile d'arachide, laisser chauffer (à environ 170 °C) puis frire les morceaux de viande jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et réservez au chaud.
Vous pouvez aussi la griller au fourneau, au barbecue ou la rôtir au four. ici, la viande est cuite dans une marmite avec de l'huile.

Pour la sauce :
Dans une poêle, mettez 1/4 de litre d'huile, laissez chauffer puis ajouter les oignons marinés.
Laisser cuire les oignons en remuant de temps en temps jusqu'à coloration sans les brûler.
Ajoutez la feuille de laurier en fin de cuisson, goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Faîtes cuire du riz blanc avec un volume de riz et deux volumes d'eau.

Pour le dressage :
Mouler le riz dans de petites coupelles ou bols ronds en prenant soin de les beurrer légèrement pour ne pas que le riz colle.
Mettez la viande au milieu du plat et la sauce sur le côté en alternant riz et sauce, puis décorer avec des olives, des feuilles de persil et des rondelles de tomates.

Astuce : Pour plus de goût, faîtes la sauce aux oignons avec l'huile de friture de la viande. La coloration sera plus rapide et la sauce plus savoureuse. Accompagnez ce plat avec un bon jus de bissap ou de bouye (cf catégories jus et cocktails) et vous aurez un repas de fête.
Ce plat a été fait lors de la fête de Tabaski (AïD-EL-KEBiR)