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Domoda boulette

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Ingrédients :

Pour les boulettes de poisson :

  • 1 maquereau entier (environ (544 g)
  • 5 filets de sardines
  • 2 gousses d'ail
  • 1/2 c-à-c de poivre noir en grains
  • 4 piments langue d'oiseau
  • 1 poignée de feuilles de persil frisé
  • 1 pincée de gros sel
  • 15 g de pain rassis
  • huile de friture

Pour la sauce Domoda :

  • 2 oignons jaunes moyens
  • 2 tomates fraîches mures
  • 90 g de concentré de tomate
  • 900 ml d'eau
  • 12 cl d'huile
  • 25 g de farine de blé
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c-à-c de vinaigre balsamique ou autre vinaigre
  • 1 branche de thym frais (facultatif)
  • 1 branche d'aillet ou oignon vert
  • 1 carotte
  • 1 navet
  • 1/4 de chou blanc

Pour le riz blanc :

  • 0,5 l d'eau
  • 250 g de riz


Préparation des boulettes :

Lever le maquereau en filet, enlever les arêtes puis garder l’arête centrale et la tête du poisson.
Tremper le pain sec pour le ramollir.
Dans un mortier ou un mixeur piler le poivre, le piment, l'ail, le persil et le sel.
Ajouter la sardine, piler un peu, ajouter le maquereau et piler à nouveau pour obtenir une farce homogène.
Débarrasser la farce dans un bol puis enlever la peau du maquereau si vous ne l'aviez pas fait avant et les éventuelles arêtes qui restent.
Façonner les boulettes en prenant un partie de la farce. Former la boulette avec la paume de la main en la faisant rouler.
Fare chauffer votre huile puis frire les boulettes jusqu'à obtenir une belle coloration, faire frire ensuite l’arête centrale du maquereau coupée en deux et la tête du poisson puis réserver.

Pour la sauce domoda :

Émincer les oignons puis garder l’équivalent d'un demi oignon pour le nokoss.
Faire votre nokoss en pilant ou mixant l'ail, le piment, le poivre et l'aillet (ou oignon vert) puis ajouter l'oignon et piler à nouveau.
Débarrasser cette mixture dans un petit bol pour la sauce.
Faire chauffer l'huile dans une casserole puis faire suer les oignons, ajouter les dés de tomates fraîches, le thym et la feuille de laurier.
Laisser compoter un peu, ajouter le concentré de tomate délayé dans un peu d'eau puis laisser cuire 5 min.
Ajouter l'eau, saler puis mettre les légumes à cuire.
Une fois les légumes cuits, les retirer, ajouter le reste du nokoss et laisser cuire un peu puis ajouter la farine délayée dans un peu d'eau.
Laisser cuire puis mettre les boulettes dans la sauce 2 min puis éteindre le feu.

Pour le riz blanc :
Précuire le riz lavé au microonde pendent 3 min à 600W.
Faire bouillir l'eau, saler puis mettre le riz à cuire.


Remarques : si vous voulez un domoda plus compact je vous suggère de mettre 35 g de farine au lieu de 25. Le domoda est un plat sénégalais que l'on peut faire avec de la viande de boeuf, du poisson frit ou avec des boulettes de poisson comme dans cette recette. Selon les goûts de chacun, on peut plus ou moins lier la sauce avec plus ou moins de farine. Cette sauce a un bon goût acidulé du fait de l'ajout de vinaigre à la fin de la sauce. On peut aussi servir le plat avec du citron.

Astuce : cette recette marche aussi pour faire un Thiou boulette, il ne faudra pas mettre de farine dans ce cas.




Thiou boulettes

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Ingrédients :

pour 3 personnes

  • 400 g de viande hachée
  • 2 gros oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 petite boîte de petits pois aux carottes ou alors de la macédoine
  • 1 grosse pomme de terre
  • 70 g de concentré de tomate
  • 1 c-à-s de persil haché
  • 1 pincée de cumin
  • 1 c-à-c de curry
  • 1 c-à-c de moutarde
  • 1 c-à-c d'huile piquante ou un peu de piment

Préparation des boulettes de viandes :
Mélangez la viande hachée avec le persil, une gousse d'ail râpée, la pincée de cumin.
Salez, poivrez puis formez les boulettes.
Faîtes chauffez une poêle avec 4 cuillères à soupe d'huile puis cuire les boulettes jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
Retirez les boulettes puis les réservez.



Préparation de la sauce :
Dans la même poêle, faîtes dorer la pomme de terre coupée en quartiers puis ajoutez les oignons coupés en dés.
Laissez suer un peu puis ajoutez la tomate, l'ail haché, le curry, la moutarde et le piment.
Laissez cuire le tout en remuant de temps en temps puis couvrir avec 1/4 de litre d'eau.
Laissez cuire jusqu'à ce que la pomme de terre et les oignons soient cuits.
Remettez alors les boulettes dans la sauce bien remuer le tout pour que les boulettes s'imprégnent de sauce.

Faîtes cuire du riz blanc puis servir chaud avec la sauce.