Ingrédients :

• 250g de farine
• 50g de sucre
• 60g de lait entier
• 1 oeuf entier
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 bouchon de fleur d'oranger
• 1 pincée de muscade
• 6g de levure boulangère (sèche)
• 5g de levure chimique
• 1/2 noix de coco fraîche ou du coco râpée

Pour le sirop :

• 100g de sucre
• 100g d'eau

Préparation : 
Mélanger la farine et la levure sèche.
Faire un puits dans la farine, y ajouter l'oeuf battu, le sucre, le sucre vanillé, la fleur d'oranger et la muscade.
Mélanger la levure chimique et le lait puis l'ajouter dans l 'appareil.
Bien mélanger la pâte et la laisser reposer pendant 20h au frigo.
Après 20h de repos, récupérer la pâte puis l'étaler avec un rouleau à pâtisserie cela permet de dégazer la pâte c'est à dire d'enlever les bulles de gaz carbonique crées par la réaction chimique de la levure.
Façonner les beignets en prenant un petit pâton (petite boule de pâte) que vous frottez entre vos mains de sorte à avoir un bâtonnet de pâte puis attacher en ressortant les deux extrémités.




Pour le glaçage :
Faire un sirop avec le sucre et l'eau.
Laisser chauffer jusqu'à ce que le sirop s'épaississe et devienne brillant.
Laisser refroidir un peu puis le verser sur les beignets, saupoudrer aussitôt de coco râpée.

Astuce : Pour savoir si votre sirop est prêt, remuez-le avec une cuillère le sirop doit alors napper la cuillère.

Ingrédients :
pour une dizaine de Ngato coco

• 120 g de poudre de noix de coco
• 30 g de sucre semoule
• 20 g de beurre demi-sel

Préparation : Dans une casserole, réalisez un caramel à sec (c'est à dire sans eau) avec le sucre.
Une fois le caramel prêt, ajoutez le beurre hors du feu, bien remuer puis incorporez la poudre de coco.
Mélangez le tout.

Réalisation des Ngato : Préparez du beurre fondu ou de l'huile que vous étalerez entre vos mains puis formez les petites boules de coco à chaud car une fois refroidit, l'opération est plus difficile.

Ingrédients :
pour 8 personnes

• 6 blancs d'oeufs
• 1 pincée de sel
• 80 g de sucre semoule
• 260 g de sucre glace
• 160 g de poudre de noix de coco
• 100 g de poudre d'amande

Préparation :
Montez les blancs en neige ferme avec le sucre semoule et la pincée de sel.
Tamisez le sucre glace et la poudre d'amande puis les mélanger avec la noix de coco.
Ajoutez le mélange sucre glace poudre d'amande et coco au blancs puis remuez délicatement avec une maryse ou une spatule pour ne pas casser les blancs.
Dressez l'appareil dans deux poches à douille puis avec 2 cercles de 18 cm de diamètre, réalisez deux disques en colimaçon (spirale).
Cuire 20 min à 160° C.
Laissez refroidir un peu avant de démouler.

Pour la garniture :
Faîtes une petite compotée de fruits rouges : 1 barquette de fraises, une barquette de framboises.
Mettez les fruits dans une casserole avec un demi verre d'eau et 40 g de sucre.
Chauffer un peu puis mixer le tout en laissant quelques morceaux de fruits.

Dressage : tartinez la face interne d'un disque de compote de fruits puis poser l'autre disque dessus.
Saupoudrez le dessus de sucre glace et décorez avec des fraises ou des framboises.

Astuce : si vous n'avez pas de fruits rouges, vous pouvez mettre de la confiture de fraise.
Pour plus de gourmandise et de pep's, vous pouvez ajoutez au milieu de la compote de fruits rouge une crème de citron (cf: crémeux citron dans la recette tarte au citron, catégorie desserts).

Ingrédients :
pour 4 personnes

• 4 tranches de merlu, dos de cabillaud ou lotte
• 3 oignons moyens
• 4 pommes de terre
• 1 c-à-s de curry
• 1 c-à-s de curcuma
• 1 c-à-s de cumin
• 1 blanc de poireaux ou cive
• 1 grosse tomate bien mûre
• 1 piment frais ou 1 c-à-c de piment doux
• 40 g de poudre de noix de coco
• 1 boîte de lait de coco
• 4 clous de girofle
• sel, poivre

Préparation de la sauce :
Dans une casserole, mettez 4 c-à-s d'huile d'olive, laissez chauffer puis ajoutez les oignons coupés en petits dés.
Laissez suer un peu puis ajoutez la tomate coupée en brunoise et le poireau ou la cive coupé en rondelles.
Remuez le tout puis ajoutez le mélange curry-cumin-curcuma (poudre à colombo) ensuite le clou de girofle et la noix de coco.
Bien remuer le tout puis ajouter le lait de coco et le piment.
Laissez mijotez le tout à feu doux.

Dans une poêle, faîtes colorer les pommes de terre coupées en cubes puis les ajouter à la sauce pour finir la cuisson.
Faîtes colorer aussi le poisson puis l'ajouter à la sauce au moment de servir.

Remarque : si vous n'avez pas de lait de coco vous pouvez le remplacer avec de la crème fraiche.
Accompagnez de riz blanc.

Astuce : vous pouvez aussi faire cette sauce avec du poulet.

Ingrédients :
pour 6 personnes

• 1 boite de lait concentré sucré
• 1 boite de lait de coco
• 120 g de sucre
• 3 oeufs
• 2 sachet de sucre vanille
• 15 g de beurre demi-sel
• 1 c-à-s de crème

Préparations :
Mettez dans un grand saladier le lait concentré, le lait de coco, les oeufs entiers le sucre vanille et trois cuillèree à soupe de sucre.
Mélangez vivement à l'aide d'un fouet. Réservez.

Préparez vos ramequins ou moules à tartelettes comme ici (cf. photo)
Sur une plaque allant au four, ajouter deux verres d'eau chaude puis placer les ramequins ou moules.

Pour le caramel au beurre salé :
Mettez le reste du sucre dans une casserole à feu moyen.
Faire le caramel à sec c'est à dire sans ajouter d'eau. Surveiller la cuisson du caramel pour ne pas qu'il brûle.
Une fois que vous aurez une belle couleur caramel, retirez du feu et remplissez le fond des ramequins.
Attendre 2 min que le caramel se fige puis ajouter l'appareil dessus.
Ajoutez alors le beurre et la crème au caramel restant dans la casserole.

Pour la cuisson :
Préchauffez le four à 180° puis cuire au bain-marie pendant 25 min.


Pour le dressage :
Laissez refroidir et démoulez les flans, ajoutez la sauce caramel et décorez de pastilles de caramel (réalisées avec le caramel chaud sur du papier sulfurisé) et de bouquets de menthe.