Ingrédients :

• 2 petits suisses
• 1 pot de petit suisse de fromage blanc
• 125 g de farine
• 30 g de sucre
• 1 c-à-c de fleur d'oranger
• 1 oeuf
• 1 sachet de levure chimique

Préparation : dans un saladier, verser les petits suisses, recupérer un pot vide de petit suisse pour mesurer le fromage blanc et le verser dans le saladier.
Ajouter l'oeuf, le sucre, la fleur d oranger puis la farine tamisée et la levure.
Mélanger le tout pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Faîtes cuire vos beignets dans une huile à 170°C jusqu'à obtenir une belle coloration puis saupoudrer de sucre glace.

Astuce : utiliser une cuillére à café pour avoir de petits beignets réguliers et bien ronds.

Ingrédients :
pour 6 personnes :

• 750 g de spaghettis
• 800 g de viande hachée
• 2 petites carottes
• 2 feuilles de basilic frais
• 30 g de concentré de tomate
• 1 boite de tomates pelées
• 2 gros oignons
• 3 c-à-s d'huile d'olive
• 2 c-a-s d'huile de tournesol ou arachide
• 1 c-à-c de poivre en grains
• 1/2 c-à-c de piment
• 2 gousses d'ail
• 1 cube de bouillon
• 150 g de fromage râpé
  
• 50 g de beurre

Préparation de la sauce bolognaise :
Dans une poêle, faîtes chauffer les deux huiles. Mettez la viande et laissez cuire à feu vif jusqu'à évaporation de l'eau.
Ajoutez alors les oignons et les carottes coupées en petits dès puis le concentré de tomate.
Pilez l'ail, le poivre, le piment et le cube de bouillon puis les ajouter à la sauce.
Laisser mijoter le tout pendant pendant 5 minutes à feu moyen, saler puis ajouter la boîte de tomates pelée entières avec le jus.
Laisser cuire encore jusqu'à ce que les oignons soient cuits puis éteindre le feu et ajouter les feuilles de basilic, couvrir la poêlepour laisser infuser le basilic.

Cuire les pâtes à votre convenance (le temps de cuisson est indiqué sur le paquet). Ajoutez le beurre puis servir la bolognaise avec du fromage râpé.

Vous pouvez utiliser de la viande hachée fraîche ou surgelée.

Pour le dressage : vous pouvez mélanger la sauce et les spaghettis avant de servir ou alors comme ici mettre la sauce au milieu du plat et les pâtes autour.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 kg de moules
• 1/2 baguette de pain sec
  
• 1 botte de persil
• 1 gros oignon
• 1 oeuf
• 10 g de fromage râpé
• 1 pincée de piment
• sel, poivre

Préparation :
laver soigneusement les moules. Dans une casserole, mettre 2 c-à-s d'huile, ajouter la moitié de l'oignon coupé.
Plongez les moules dans la casserole puis les laissez s'ouvrir.
Bien les égoutter puis réserver.

Préparation de la farce :
Trempez le pain sec dans de l'eau pendant 5 à 6 min pour le ramollir.
Battez l'oeuf dans un saladier, ajoutez le persil et la moitié de l'oignon hachés, le piment, le sel, le poivre.
Retirez le pain de l'eau puis l'ajoutez au mélange.
Ajoutez aussi le fromage râpé, mélangez bien le tout pour former une pâte.
Farcir les moules avec cette préparation.
Préchauffez le four à 160° puis cuire pendant 8 minutes.
Vous devez obtenir une belle couleur dorée.
Les moules seront croustillantes sur le dessus et fondantes à l'intérieur.

Accompagnez vos moules de frites.

Ingrédients : 
pour 4 personnes

• 2 betteraves cuites
• 200 g de fromage de chèvre frais
• 12 cl de crème fleurette
• fleur de sel
• piment d'espelette
• sel, poivre
• huile de colza

Préparation :
Taillez les betteraves en rondelles les plus fines possible dans le sens de la longueur, puis disposez-les à plat sur un plateau et découpez-les à l'emporte pièce rond de façon à obtenir 16 tranches bien régulières. Assaisonnez de bon goût et arrosez légèrement d'huile de colza. Réservez au frais.

Mixez rapidement le fromage de chèvre avec la crème et une cuillerée à soupe d’huile de colza. Assaisonnez et passez au chinois étamine. Mettez cette préparation dans un siphon et ajoutez une cartouche de gaz puis réservez au frais pendant au moins deux heures.

Dressage :
A l'aide du siphon, déposez de la mousse de fromage sur huit tranches de betterave. Recouvrez délicatement
Avec les huit autres tranches. Arrosez de quelques gouttes d'huile de colza, parsemez de fleur de sel et de piment d'espelette. Servez bien frais.




Astuce : Lorsque j'ai taillé les betteraves avec l'emporte pièce, j'ai gardé les chutes pour les mixer, les assaisonner et en faire des verrines. J'ai ajouté sur le dessus la mousse de fromage et j'ai ajouté des griottes pour le décor. J'ai taillé les betteraves au petit emporte-pièce parce que c’était pour un apéritif. Si c'est pour une entrée, taillez-les à l'emporte-pièce normal.

J'ai découvert cette recette dans le livre de mon chef préféré Yves Camdeborde : "sur le zinc".

Le mot du chef pour cette recette : "Vous pouvez remplacer le fromage de chèvre par du fromage de vache ou de brebis".

Ingrédients:
pour 4 personnes

• 1 petit brie de 500 g
• 1 c-à-s de fleur de thym
• 100 g de poudre d'amandes
• 1 citron jaune
• 200 g de chapelure
• 2 oeufs
• 4 c-à-s de mayonnaise
• 2 c-à-s de moutarde à l'ancienne de Provins

Coupez de jolis triangles de brie. Mélanger la chapelure, les fleurs de thym, la poudre d'amandes et le zeste de citron dans un bol.
Battez les oeufs à la fourchette.
Roulez le brie dans les oeufs battus, puis dans la chapelure, puis à nouveau dans l'oeuf puis dans la chapelure.
Faites frire les quartiers de brie dans une huile à 170°C jusqu'à obtenir une belle couleur.
Réservez-les sur du papier absorbant.
Mélangez la mayonnaise et la moutarde et servez en accompagnement du brie.


PS: vous pouvez utiliser du camembert à la place du brie.