Liste des articles ayant pour mot-clef "orange"

Carpaccio de melon mariné

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Ingrédients :
pour 3 personnes

  • 1 gros melon bien mûr
  • 1 verre de jus d'orange

Préparation :
Laver le melon et pelez-le à vif (éplucher).
Coupez-le en deux dans le sens de la longueur puis à l'aide d'une cuillére, videz-le en enlevant tous les pépins.
Coupez-le en fines tranches, puis mettez-les dans un grand saladier avec le jus d'orange.
Laissez macérer toute la journée au frais.

Dressage : disposez les tranches de melon en rosace puis décorez de feuilles de menthe ou de schizo comme ici.

Astuce : ce dessert peut aussi être une entrée pour ceux qui mange du jambon, il faudra disposez les tranches de melon nature (sans les marinées dans le jus d'orange) en rosace dans l'assiette puis ajouter des tranches de jambon secs de pays et un filet de vinaigre balsamique. Vous aurez le traditionnel melon-jambon.

Vous pouvez aussi ajoutez, si vous buvez de l'alcool, une goutte de grand-marnier ou de rhum dans la marinade melon-orange.

magret de canard à l'orange, pommes et échalotes confites

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Ingrédients :
pour 4 personnes
  • 1 magret de canard
  • 3 petites échalotes
  • 2 kumquats (ou une orange)
  • 2 pommes
  • 10 cl de sirop d'érable
  • 1 c-à-c de cassonade
  • 1 pincée de fleur de sel
  • poivre

Faîtes cuire le magret à l’unilatérale sur sa peau quadrillée. La cuisson doit être rosée.
Une fois la peau dorée et la graisse fondue, débarrasser le magret dans un plat et couvrir avec un torchon pour que la viande se détende.
Pressez le jus des kumquats (ou orange), prélevez le zeste puis le confire avec une cuillère à soupe de sucre, une cuillère à soupe d'eau et une cuillère à soupe de jus d'orange.

Faîtes un caramel à sec avec la cassonade et le sirop d’érable, y mettre les échalotes coupées en quatre et les pommes coupées façon tartes aux pommes pour les confire. Une fois les pommes et les échalotes confites, les retirer de la poêle.
Ensuite déglacer le caramel avec le jus d'orange, poivrer et laisser réduire la sauce.

Pendant ce temps, coupez le magret en quatre tranches dans le sens de la longueur, puis coupez chaque tranche en trois.
Roulez chaque morceau puis le piquez avec un cure-dent pour qu'il tienne à la cuisson.
Saisir chaque morceau de magret dans la graisse en le posant sur sa base pendant une minute.
Les sortir et les laisser tiédir puis les fourrer du zeste de kumquats (ou d'orange) confit.


Servir le magret en retirant le cure-dent, ajouter une pointe de fleur de sel dessus, la sauce, les échalotes, les pommes et décorer de feuilles de menthe croustillantes.


Astuce : pour apporter un peu de croquant, j'ai plongé les feuilles de menthe dans la graisse de canard de la
cuisson du magret.

Si vous aimez le mélange sucré salé, alors ce plat vous plaira!