Archives février 2020

Thiéb guinar

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Ingrédients :

  • 1/2 poulet 500 g de riz
  • 800 ml d'eau
  • 15 cl d'huile
  • 10 g de gros sel
  • 3 oignons
  • 1 c-à-s de poivre en grains
  • 3 piments langue d'oiseau
  • 3 gousses d'ail
  • 3 c-à-s de sauce soja sucrée
  • 1 c-à-s et 2 c-à-c de moutarde

Pour la décoration :

  • 2 oeufs
  • 1 carotte
  • 1 navet
  • 1 tomate fraiche
  • 15 olives vertes
  • 6 cornichons


Préparation :

Piler le poivre, le piment et l'ail pour faire un nokoss.
Prélever une cuillère à café de ce nokoss pour piquer le poulet.
Ajouter 2 pincées de sel fin, 2 pincées de poivre en poudre et 1 c-à-c de moutarde pour mariner le poulet.
Laisser mariner au réfrigérateur au moins pendant 15 min.
Pendant ce temps éplucher les oignons.
Ajouter la moitié d'un oignon coupée en petits dés dans le reste du nokoss et piler, garder l'autre moitié pour le riz.
Dans une marmite, verser l'huile, faire chauffer un peu puis colorer le poulet.
Ajouter l'autre moitié de l'oignon coupé en dés.
Laisser suer un peu l'oignon puis ajouter deux cuillères à soupe de sauce soja.
Ajouter enfin l'eau et laisser cuire le poulet.

Eplucher et tailler la carotte et le navet pour faire une macédoine.
Ajouter une partie de la macédoine dans la marmite puis cuire le reste dans une casserole d'eau salée pendant 4 min pour ladécoration.
Laver le riz, le précuire au micro-onde puissance 600Wpendant deux minutes puis réserver.
Ajouter le nokoss (gardez-en un peupour la sauce), la dernière cuillère à soupe de sauce soja, la cuillère àcafé de moutarde et le sel.
Laisser mijoter un peu puis verser le rizen prenant soin de sortir le poulet avant.
Laisser cuire le riz.

Pour la sauce :
Verser deux cuillères à soupe d'huile dans une casserole puis ajouter les deux oignons coupés en dés.
Laisser suer un peu puis ajouter la cuillère à soupe de moutarde.
Laisser colorer lesoignons puis ajouter nokoss.
Laisser cuire doucement en remuant detemps en temps.


Dressage :
Tailler deux cornichons en petites rondelles puis les mélanger à la macédoine cuite à l'eau.
Mariner les olives avec un peu de de vinaigrette (si vous n'en avez pas, mettez juste un peu d'huiled'olive, de vinaigre balsamique et de moutarde).
Couper les oeufs durs enquartiers ou en en rondelles.
Dresser le riz dans un plat ou bol deservice, ajouter le poulet (le réchauffer 1 min au microonde à 800W aumoment de servir) puis décorer avec la macédoine, les olives, les oeufset quelques feuilles de persil ou de la ciboulette ciselée si vous enavez.

Remarque : vous pouvez utiliser de la macédoine en boîte et des cuisses de poulet pour cette recette.




thiébou Djola ou C'Bon

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Ingrédients :

Pour le riz blanc :

  • 500 g de riz
  • 800 ml d'eau
  • 10 cl d'huile de palme

Pour le poisson :

  • au choix, ici j'ai utilisée du bar

Pour la sauce :

  • 3 oignons
  • 3 piments langue d'oiseau
  • 1 c-à-c de poivre en grains
  • 2 petites gousses d'ail
  • 4 c-à-s d'huile de tournesol
  • 1 c-à-c de moutarde
  • 1/2 c-à-c de fleur de sel

Pour le nététou (soul) :

  • 70 g de nététou
  • 45 g d'oignons coupés en petits dés (1 petit oignon)
  • 3 piments langue d'oiseau
  • 3 g de fleur de sel

Pour le bissap :

  • 100 g de feuilles de bissap vertes
  • 2 gombos
  • 5 piments langue d'oiseau
  • 1/2 citron jaune

Pour la décoration :

  • 20 g de crevettes séchées
  • 20 g de pagnes
  • 20 g de yokhoss

Préparation :
Laver le riz et le précuire au micro-ondes pendent 2 min à 600W.
Dans une marmite, verser les 800 ml d'eau et porter à ébullition avec 1 c-à-c de gros sel. Quand l'eau bout, ajouter le riz, fermer la marmite et laisser cuire.
Pendant ce temps, préparer votre "soul" en pilant le piment et le nététou, ajouter une pincée de sel puis les oignons. Mettre cette mixture en boule (voir photo).
Lorsque votre riz est cuit, faire un trou au milieu du riz et y déposer la boule de nététou puis fermer le trou en remettant du riz par dessus (c'est pourquoi on l'appelle soul qui veut dire en wolof : enterrer). Cette action permet de cuire le nététou en vapeur et ainsi donner du gout au riz.


Pour le bissap :
Faire cuire les feuilles de bissap dans une casserole d'eau salée pendant 5 min puis cuire le gombo dans cette eau.
Piler le piment, ajouter les feuilles de bissap bien essorées, piler à nouveau puis ajouter le gombo. Continuer de piler en faisant des mouvement de rotation avec le pilon pour bien intégrer le gombo au bissap et obtenir un mélange mousseux.
Débarrasser le bissap dans un bol puis ajouter le jus de citron et saler.

Pour la sauce :
Piler le piment, le poivre et l'ail puis le diviser en deux parties. Une partie servira pour la marinade du poisson et l'autre pour le nokoss de la sauce.
Éplucher et couper les oignons en petits dés puis les mettre dans un bol avec la moutarde, le piment, l'ail et le poivre pilés pour mariner les oignons.
Faire chauffer l'huile dans une casserole puis ajouter les oignon marinés. Laisser cuire un peu en remuant de temps en temps.
Ajouter la deuxième c-à-s de moutarde cela va vous permettre de colorer la sauce.
Cette sauce ne contient pas d'eau et les oignons ne doivent pas être trop cuits, ils doivent être légèrement croquants.


Pour le poisson :
Saler le poisson puis le mariner avec le piment, l'ail et le poivre pilés.
Vous pouvez soit le frire, soit le griller : ici c'est en deux cuissons : un bar frit dans une poêle avec de l'huile, l'autre grillé au feu de bois.

Pour la déco et le dressage :
Ajouter les crevettes séchées, les pagnes, et le yokhoss dans le riz en prenant soin de sortir le soul avant.
Dresser le riz dans un plat ou un bol, ajouter le poisson au milieu, le bissap et le nététou autour du poisson, puis arroser d'huile de palme.

Lexique :

Pagne : le nom en wolof qu'on donne aux coques mais elles sont séchées et la couleur change parfois. Elles passent alors du marron clair au noir selon le temps de séchage.
Conseil : il faut bien les laver pour enlever le sable.

yokhoss : le nom en wolof qu'on donne aux palourdes. Le yokhoss et le pagne font partie de la familles des coquillages. C'est pourquoi on en trouve plus en Casamance et à Joal au Sénégal.

Nététou : qu'on appelle aussi "soumbala" dans certains pays africain comme la Guinée ou le Mali.
Designe les graines qui proviennent des gousses du néré (arbre) elles sont cuites et fermentées d’où un goût un peu fort. Il existe aussi sous forme de poudre ou de pâte noire en forme de cône (nététou brin).