Gâteau au chocolat

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Ingrédients
pour 8 personnes
  • 20 g de farine
  • 20 g de fécule de pomme de terre
  • 20 g de cacao en poudre
  • 100 g de cassonade
  • 4 œufs
  • 50 g de beurre demi-sel

Pour la crème :
  • 200 g de crème liquide à 35% de MG
  • 200 g de mascarpone
  • 40 g de cassonade
  • 20 g de kirsch
  • 80 g de chocolat noir à 70% de cacao

Pour le dressage :
  • 500 g de griottes surgelées
  • 1 pot de confiture de cerises
  • 1 pot de griottes au sirop

Pour la décoration :
  • 100 g de sucre glace
  • 200 g de chocolat noir
  • cacao en poudre
  • quelques groseilles

Pour le biscuit :
Préchauffer le four à 180°. Tamiser les poudres et séparer les jaunes des blancs d’œufs. Montez les blancs en neige en versant progressivement la cassonade. Faîtes fondre le beurre, puis à l'aide d'une maryse, incorporez aux blancs en neige les jaunes d’œufs, les poudres et enfin le beurre fondu. Beurrez un cercle en inox de 18 cm de diamètre et de 4 cm de haut.
Posez-le sur une feuille de cuisson et coulez-y le biscuit, enfournez pour environ 25 min, puis laissez refroidir.

Pour la crème straccitella :
Montez au fouet la crème liquide avec le mascarpone, le kirsch et la cassonade. Faîtes fondre le chocolat, puis incorporez-le en fin filet pour obtenir des paillettes et réservez au réfrigérateur.

Pour le dressage :
Décercler votre biscuit et coupez-le en trois dans le sens horizontal. Tartinez le premier biscuit d'une fine couche de chocolat Fondu. Posez la face chocolat contre le plat. Imbibez très généreusement la face interne du biscuit avec le jus des griottes.
Mélangez les confitures de cerises avec quelques griottes acidulées. Disposez-en sur la première face du biscuit, puis posez le deuxième biscuit et imbibez-le à nouveau très généreusement de jus de griottes.
Masquez entièrement le gâteau avec la crème stracciatella.
Parsemez de copeaux de chocolat, saupoudrez de sucre glace et d'un peu de cacao en poudre et décorez de quelques groseilles.


Cette recette est la recette de Christophe Michalak "il neige sur la foret" dans son livre: "le gâteau de mes rêves".
C'est juste le décor du gâteau qui change car je n'ai pas mis les sapins de chocolat, les groseilles et mes copeaux au chocolat ne sont pas comme les siens. Son gâteau est beaucoup plus joli. Et surtout il est très bon!

1 commentaire

#1 vendredi 22 mars 2013 @20:56 Estelle a dit :

Magnifique! Merci pour la recette et bravo pour le blog. : )

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