Couscous sénégalais

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ingrédients :

  • 375 g viande de mouton
  • 215 g de semoule de blé dur (couscous)
  • 3 oignons
  • 7 c-à-s d'huile de tournesol
  • 1 c-à-s de moutarde forte
  • 2 c-à-c d'huile d'olive
  • 1 poignée d'olives vertes dénoyautées (environs 15 olives)

Pour le nokoss (marinade)

  • 5 petites gousses d'ail
  • 1 c-à-c de poivre en grains
  • 1/4 de cube de bouillon type maggi (facultatif)
  • 1 piment langues d'oiseaux
  • 1/2 oignon

pour la semoule

  • 10 g de raisins secs blonds
  • 65 g de macédoine
  • 10 g de beurre

Préparation de la sauce :
Mettre l'huile de tournesol dans une casserole, faire chauffer un peu puis faire dorer la viande sur un coté.
Une fois la viande colorée, ajouter les oignons coupés en dés, laisser suer un peu en remuant de temps en temps.
Ajouter la moutarde et laisser cuire à feu moyen.
Piler le poivre, l'ail, le piment, le cube de bouillon et le demi-oignon pour faire un nokoss.
Ajouter le nokoss dans la sauce avec une feuille de laurier et laisser cuire un peu.
Mettre un demi verre d'eau dans le mortier pour récupérer ce qu'il y a dans le fond puis verser l'eau dans la sauce.
Laisser cuire encore 3 min puis ajouter les olives avant d'éteindre le feu.

Préparation de la semoule :
Mettre le couscous dans un bol puis ajouter l'huile d'olive et bien mélanger avec les doigts puis le mettre à cuire sur le couscoussier en prenant soin de mettre un torchon pas trop épais et humide sur le fond.
Laisser cuire en vapeur pendant 10 min et pendant ce temps préparer un verre d'eau salée.
Mouiller la semoule à l'aide de votre main avec la moitié de l'eau puis continuer la cuisson pendant 10 min.
Mettre la semoule à nouveau dans le bol puis ajouter le reste de l'eau salée et remettre à cuire 10 min de plus.
A la fin de la cuisson, ajouter le beurre, les raisins et la macédoine.

Astuce : vous pouvez aussi optez pour une cuisson plus rapide de la semoule. Dans ce cas il faudra juste mettre à chauffer 25 cl d'eau avec une bonne pincée de sel et 2 c-à-c d'huile d’olive. Quand l'eau bout, verser la semoule dans la casserole puis éteindre le feu.
Fermez la casserole. La semoule est prête quand elle a absorbé toute l'eau. Pour finir, mettre le couscous dans un saladier avec le beurre puis remuer. Ajoutez ensuite les raisins et la macédoine.

Dressage :
Mettez la semoule dans un plat de service puis ajoutez la viande au milieu avec un peu de sauce puis le reste de la sauce tout autour du couscous.



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