Maffé revisité

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Ingrédients : pour 4 personnes

  • 480 g de viande de boeuf
  • 200 g de noisettes
  • 200 g de pâte d'arachides
  • 140 g de tomate concentrée
  • 2 carottes
  • 1/2 choux
  • 1 cuillère à café de vinaigre de noix
  • 1 gousse d'ail
  • 2 petits oignons
  • sel, poivre
  • 150 ml d'eau
  • 1 pincée de piment


Préparation :

Torréfiez les noisettes à 180° pendant 4-5 min, puis les mixer pendant 10 min à l'aide d'un robot jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène (le poids est normalement réduit à 95g après la réalisation de la pâte).

Pour gagner du temps et pour éviter que la sauce ne réduise trop, il faut blanchir (précuire) les carottes et le choux à part dans une casserole d'eau bouillante.

Couper la viande en dés et les mettre dans un saladier.
Ajoutez le vinaigre de noix, le sel et le Poivre.
Laissez mariner 10 min.
Pendant ce temps, faîtes chauffer 5 cuillères à soupe d'huile dans un faitout ou une casserole.
Saisissez la viande jusqu'à obtenir une belle coloration.
Ajoutez alors un oignon coupé en petits dés, faites suer un peu puis ajouter la purée de tomate.
Laissez cuire un peu la tomate puis ajouter les carottes et le choux (déjà cuits) .

Laissez mijoter le tout pendent 30mn puis ajoutez l'autre oignon mixé ou pilé avec la gousse d'ail.

Mélanger la pâte de noisettes et la pâte d'arachides en y ajoutant 142 ml d'eau, puis incorporez ce mélange à la sauce en remuant.
Laissez mijoter le tout à feux doux pendant 20 à 25 min.

Le plus : vous pouvez aussi faire cette même recette avec du poulet à la place de la viande.
Il faudra alors mariner le poulet avec du sel, du poivre, et une cuillére à soupe de pâte de noisette et à la place des cinq cuillères à soupe d'huile, mettez trois cuillères à soupe d'huile et deux cuillères à soupe d'huile de noisette.

Le maffé est un plat traditionnel sénégalais très apprécié de la population. Il est à base de pâte d'arachides en sauce avec de la viande, du poulet, de concentré de tomate et de légumes. Il peut aussi se faire avec du poisson.
Cette recette que j'ai crée est une version revisitée et inédite de notre maffé national en version européenne vu qu'on a pas toujours tous les ingrédients qu'on trouve au Sénégal. Il n'a rien a envié à son cousin traditionnel si ce n'est le goût du nététou et du yéet qu'on met en général dans la sauce au sénégal.

Pour faire une pâte d'arachides maison : il vous faut des cacahuètes natures que vous trouverez dans les boutiques de produits exotiques ou dans n’importe quel supermarché au rayon "fruits secs" puis torréfiez-les au four à 180° pendant 5-6 min. Ensuite mixez-les à l'aide d'un robot mixeur jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

2 commentaires

#1 jeudi 29 août 2013 @18:41 Angie a dit :

Merci pour cette belle recette.

#2 jeudi 29 août 2013 @19:32 Tino a dit :

Merci.

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