• 3 morceaux de poisson au choix (ici bar)
• 5 petites sardines (4 pour les boulettes, 1 pour le riz)
  
• 650 g de riz
• 200 g de concentré de tomate
• 4 gambas ou crevettes (facultatif)
• 1 litre d'eau
• 18 cl d'huile
• 1 oignon
• 1 gousses d'ail
• 2 piments langue d'oiseau
• 1 cube de bouillon
• 16 g d'aillet (sinon de l'oignon vert)

Pour la farce du poisson :

• 1 poignée de feuilles persil (8g)
• 1 grosse gousse d'ail
• 3 piments langue d'oiseau
• 1 pincée de gros sel
• 1 c-à-c de poivre en grains

Pour les boulettes de poisson :

• 4 petites sardines
• 1 darne de merlu
• 20 g de pain rassis
• 2 piments langue d'oiseau
• 1 gousse d'ail
• 1/2 c-à-c de poivre en grains
• 1 petite poignée de persil (3g)
• 1 pincée de gros sel

Pour les légumes :

• 1/2 aubergine
• 1/2 manioc
• 1/4 de chou vert
• 1 navet
• 1 carotte
• 1 piment antillais (kani teumbeul)
• 1 gombo
• 8 feuilles de bissap blanc
• 1 guédj
• 1 yéet

Pour la sauce des boulettes de poisson :

• 2 oignons
• 1 c-à-s de concentré de tomate
• 3 c-à-s d'huile
• 1 petit bout d'aillet
• sel
• poivre

Préparation de la farce pour le poisson :
Dans un mortier piler le poivre, le piment, l'ail, le persil et le gros sel puis piquer le poisson avec en gardant équivalent d'une demi c-à-c dans le mortier pour le nokoss.
Préparer le nokoss en pilant les trois piments langue d'oiseau, le poivre en grain, l'ail, l'aillet puis ajouter un demi oignon émincé et piler à nouveau enfin ajouter le cube de bouillon.

Dans une marmite ajouter l'huile et faire chauffer un peu.
Mettre les gambas à saisir puis l'autre moitié de l'oignon coupé en petits dés, une c-à-c de nokoss, le yéét et laisser suer un peu.
Ajouter la tomate délayée avec un peu d'eau, laisser cuire la tomate puis ajouter l'eau, les légumes, le guédj, une c-à-c de nokoss, saler un peu puis ajouter le poisson.
Laissez cuire un peu puis sortez le poisson, le guedj et les gambas.
Laisser cuire les légumes à feu moyen.

Préparation des boulettes de poisson :
Piler le piment, l'ail, le poivre, le sel et le persil.
Ajouter le poisson, piler un peu puis ajouter le pain rassis bien essoré trempé dans de l'eau au préalable pour le faire ramollir.
Bien piler pour obtenir une farce homogène.
Étaler la farce sur une assiette pour enlever la peau et les arêtes.
Façonner les boulettes de la taille voulue : petite ou moyenne.
Faire colorer légèrement les boulettes dans une casserole avec un peu d'huile à feu moyen en remuant de temps en temps.
Réserver.


Préparation de la sauce :
Emincer les oignons, tailler le petit bout de l 'aillet.
Dans une petite casserole ajouter l'huile, faire suer l'aillet avec un peu d'oignon et une c-à-c de nokoss.
Laisser cuire un peu puis ajouter le reste des oignons, la tomate delayée avec une c-à-s d'eau.
Laisser cuire les oignons et la tomate puis ajouter une petite louche de jus de cuisson du riz.
Poivrer et saler un peu.
A la fin de la cuisson de la sauce, ajouter les boulettes de poisson dans la sauce et cuire une minute en remuant.

Laver et précuire le riz au microonde pendant 3 min puissance 600 W.
Si vous êtes en Afrique et que vous avez un couscoussier vous pouvez le cuire en vapeur directement au dessus de la marmite.

Sortir les légumes quand ils sont cuits, ajouter tout le reste du nokoss, laisser mijoter doucement pendant 2O min, remettre le poisson, la moitié du guedj, les gambas et laisser mijoter à feu très doux pendant 10 min.
Après 10 min, sortir délicatement le poisson et les gambas en prenant un peu de jus de cuisson.
Rectifier le sel puis mettre le riz à cuire.


Remarques : Vous pouvez utiliser uniquement de la sardine pour les boulettes de poisson ou du maquereau qui marche aussi très bien pour les boulettes de poisson. Vous trouverez de l'aillet au rayon fruits et légumes au marché ou chez un primeur sinon vous pouvez le remplacer par un oignon nouveau ou de l'oignon vert. Vous pouvez aussi faire ce riz au poisson sans les boulettes de poisson.

Ingrédients :

• 2 morceaux de poulet ou 1/2 poulet
• 4 oignons jaunes
• 12 olives vertes
• 4 gousses d'ail
• 1 et 1/2 citron jaune
• 1 c-à-c de moutarde (pour le poulet)
• 2 c-à-s de moutarde (pour la sauce)
• 1 c-à-c de poivre en grains
• 3 piment langue d'oiseau
• 1/2 cube de bouillon "safsafal" (facultatif)
• 8 cl d'huile
• 1/4 de litre d'huile pour frire le poulet

Pour le riz blanc :

• 1/2 litre d'eau
• 280 g de riz thaï ou celui que vous avez!

Préparation du poulet :
piler ou mixer l'ail, le poivre et une pincée de gros sel.
Laver le poulet, le mettre dans une petite casserole puis le piquer avec la moitié du mélange (ail, poivre, sel).
Badigeonner le poulet avec une c-à-c de moutarde forte.
Saler un peu, ajouter quelques gouttes de citron et 1/2 verre d'eau.
Mettre la casserole fermée sur feu moyen laisser chauffer 6 min pour blanchir le poulet puis le réserver.

Pour la sauce :
Couper les oignons en petits dés ou en tranches (émincer) puis les assaisonner avec le jus d'un demi citron et une c-à-s de moutarde.
Laisser mariner 15 min.
Ajouter le piment dans le reste de la farce bien piler ou mixer puis ajouter une poignée d'oignons marinés et le cube de bouillon pour faire votre nokoss.


Faire chauffer l'huile dans une casserole puis faire colorer les oignons à feu vif en remuant de temps en temps.
Ajouter une partie du nokoss, laisser suer un peu puis ajouter la c-à-s de moutarde.
Laisser caraméliser les oignons sans les brûler puis ajouter 1/2 verre d'eau.
Laisser cuire un peu puis ajouter le reste du nokoss.
Lorsque les oignons sont cuits ajouter le poulet frit pour lui donner le goût de la sauce et les olives vertes.

Pour la cuisson du poulet : sortez le poulet de la casserole et bien l'égoutter.
Faire chauffer votre huile de friture puis frire le poulet à 180° C jusqu'à obtenir une belle couleur dorée (si vous n'avez pas de sonde pour voir la température, l'huile doit ềtre bien chaude mais ne doit pas fumer).


Remarques : vous pouvez ajouter une gousse d'ail, une petite feuille de laurier ou du thym dans casserole pour blanchir le poulet.
Vous pouvez aussi ajouter du poivron vert ou de l'oignon vert dans le nokoss. Dans cette recette j'ai voulu faire simple, sans décoration, sans artifice. Vous pouvez aussi griller le poulet ou le rôtir après l'avoir blanchit.

• 380 g de jarret de boeuf
• 265 g de riz basmati
• 8 cl d'huile
• 600 ml d'eau
• 2 échalotes
• 1 c-à-s de moutarde
• 1 c-à-c de moutarde
• 1 c-à-c de poivre blanc en grains
• 2 gousses d'ail
• 1 piment langue d'oiseau
• 1 cube maggi saf safal (facultatif)
• 10 feuilles de coriandre
• 1/2 botte de ciboulette ou un oignon vert

pour la macédoine :

• 1 petite carotte
• 1 petit navet blanc