Riz au lait au caramel beurre de sel

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ingrédients :
pour 4 personnes

pour le riz au lait :

  • 80 g de riz rond (ou riz long)
  • 75 g de sucre semoule
  • 500 g de lait
  • 250 g de crème
  • 1 gousse de vanille

pour le caramel mou :

  • 100 g de sucre semoule
  • 100 g de crème liquide
  • 60 de beurre demi-sel


Préparation du riz au lait :

Dans une casserole, blanchissez le riz en le portant en ébullition avec trois fois son poids d'eau c'est à dire 240 g. Égouttez et réservez.
Dans une autre casserole, faîtes cuire à sec le sucre pour réaliser un caramel.
Versez petit à petit le lait et la crème préalablement chauffés au micro-ondes. Incorporer la gousse de vanille fendue en deux. Portez le tout à ébullition.
Ajoutez le riz et faîtes cuire à feux doux.
Le riz est cuit lorsque tout le liquide est absorbé.
Réservez au réfrigérateur. Retirez la vanille.

Préparation du caramel mou :

Faîtes fondre le sucre à sec dans une casserole. Faîtes chauffer la crème liquide au micro-ondes.
Décuisez le caramel avec le beurre demi-sel.
Ajoutez la crème liquide chaude et donnez de nouveau un bouillon.
Réservez à température ambiante.

Dressage : Dressez le riz bien froid dans une verrine. Versez le caramel tiède au moment de servir.


Cette recette est celle de mon pâtissier préféré M. Christophe Michalak parue dans son livre "le gâteau de mes rêves", que j'ai grand plaisir à partager avec vous. Je l'ai testée et c'est très bon.

2 commentaires

#1 mercredi 21 août 2013 @12:47 Kadige a dit :

Tout simplement magnifique !

#2 lundi 26 août 2013 @22:03 Toganetou a dit :

@Kadige : Merci beaucoup. bonne soirée

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